6.1 糖类和油脂 练习 2024-2025学年高二化学苏教版（2020）选择性必修3
文档属性
| 名称 | 6.1 糖类和油脂 练习 2024-2025学年高二化学苏教版（2020）选择性必修3 |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 225.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2025-05-06 21:44:19 | ||
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文档简介
第一单元 糖类和油脂
1 （2025泰州阶段考试）下列物质材质属于天然有机高分子的是( )
A. 汉竹简 B. 青花碗
C. 有机玻璃 D. 光导纤维
2 下列有关糖类的说法正确的是( )
①糖类有高分子化合物，也有小分子化合物
②有甜味的物质不一定是糖，糖类也不一定都有甜味
③糖类分子组成不一定都符合通式Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的物质不一定都是糖类
④能发生银镜反应的糖类，结构中不一定都有醛基
⑤淀粉、纤维素有相同的分子通式(C6H10O5)n，但它们不是同分异构体
⑥淀粉、纤维素都属于混合物
⑦蔗糖与麦芽糖分子式相同
A. 只有①② B. 只有③④
C. 只有⑤⑥⑦ D. 全部正确
3 （2023苏州期中）淀粉和纤维素都属于多糖，都是由葡萄糖聚合形成的大分子化合物，组成都可以用(C6H10O5)n表示。下列关于淀粉和纤维素的叙述不正确的是( )
A. 都能发生水解反应 B. 基本结构单元相同
C. 互为同分异构体 D. 都是天然高分子
4 （2025南通检测）化学与社会、生活、环境及科技等方面息息相关。下列说法正确的是( )
A. 为防止海鲜变质，应用福尔马林溶液浸泡
B. 南通蓝印花布使用的棉布原料主要成分属于多糖
C. 油脂在人体内水解为氨基酸和甘油等小分子才能被吸收
D. “福建舰”航母使用的碳纤维是一种新型有机高分子材料
5 （2023连云港期末）检验淀粉水解程度的实验如下：
步骤1：向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热几分钟，冷却后取少量水解液于一支试管中，向试管中加入碘水，溶液显蓝色。
步骤2：另取少量水解液于试管中，加入NaOH溶液至碱性，再加入新制Cu(OH)2加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。
下列说法正确的是( )
A. 步骤1如果不加入稀硫酸，淀粉就不会发生水解
B. 步骤1中的实验现象说明淀粉没有发生水解反应
C. 步骤2中的实验现象说明淀粉的水解产物具有氧化性
D. 步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉部分发生水解反应
6 油脂是重要的营养物质，下列有关油脂的说法正确的是( )
A. 油脂有固定的熔、沸点
B. 油脂碱性水解反应称为皂化反应
C. 油脂的密度比水大，难溶于水
D. 油脂是由高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯
7 火龙果富含天然葡萄糖，天然葡萄糖属于D构型，其在水溶液中存在三种形式的平衡转化关系。下列说法正确的是( )
A. 可用银氨溶液鉴别αD葡萄糖和D葡萄糖
B. 工业上以淀粉水解生成的葡萄糖为原料合成氨基酸
C. 在催化剂的作用下三种结构均可水解成乙醇
D. αD葡萄糖和βD葡萄糖中所有碳原子可能共平面
8 （2025八省联考适应性）地沟油某成分Ⅰ可发生“酯交换”反应制备生物柴油Ⅲ，转化如图所示。下列说法错误的是( )
Ⅰ Ⅱ Ⅲ
A. Ⅰ、Ⅲ均为高级脂肪酸酯
B. 为使Ⅰ充分转化，甲醇的物质的量应大于Ⅰ的3倍
C. 水萃取法分离Ⅱ和Ⅲ时，加入NaCl可提升分离效果
D. 生物柴油与石化柴油均可水解
9 下列有关油脂的叙述错误的是( )
A. 高级脂肪酸钠水溶液呈碱性，可说明高级脂肪酸为弱酸
B. 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
C. 含有较多Ca2+、Mg2+的水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D. 工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂
10 （2025常州期中）天然单糖D乙酰氨基葡萄糖的结构简式如图。下列有关该物质的说法正确的是( )
A. 分子式为C8H14O6N
B. 与葡萄糖互为同系物
C. 能发生缩聚反应
D. 分子中含有3个手性碳原子
11 实验室用油脂制备肥皂的实验如下：
步骤1：向小烧杯中加入约5 g牛油、6 mL 95%的乙醇；
步骤2：向小烧杯中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边加热，至牛油完全反应；
步骤3：再向小烧杯中加入60 mL饱和食盐水搅拌至有大量固体物质析出；
步骤4：过滤除固体，水洗，压模与成型粗肥皂。
下列说法不正确的是( )
A. 步骤1加入乙醇的目的是作反应的催化剂
B. 步骤2中证明牛油已经全部水解的现象是液面上无油滴
C. 步骤3中的饱和食盐水的作用是促进高级脂肪酸钠的盐析
D. 防晒衣通常用聚酯纤维材料制作，忌长期使用肥皂洗涤
12 某学生验证淀粉水解程度的实验如下：
步骤1：取少量淀粉溶于水，充分搅拌后过滤，向滤液中加入少量稀硫酸并适当加热，反应一段时间后将溶液分成两等份；
步骤2：取其中一份溶液，滴加一定浓度的碘水，观察到溶液不显蓝色；
步骤3：另取一份溶液，滴加稍过量的NaOH溶液，充分振荡，再加入少量新制Cu(OH)2，加热，观察到有砖红色沉淀生成。
下列有关说法不正确的是( )
A. 根据实验判断淀粉已完全水解
B. 向新制Cu(OH)2中滴加氨水后转变为深蓝色溶液，说明有铜氨配合物生成
C. 如图所示的Cu2O晶胞中Cu原子的配位数为4
D. 步骤3中产生砖红色沉淀，说明淀粉水解的产物具有氧化性
13 某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用不仅可以提高综合效益，而且还能防止环境污染，生产流程如图所示：
已知：石油裂解已成为生产H的主要方法，E的溶液能发生银镜反应，G是具有香味的液体。
试回答下列问题。
(1) A的名称为 ；D中官能团的名称为 ；H的结构简式为 。
(2) D→E的化学方程式：_____________________________________________，
反应类型是 。
(3) F→G的化学方程式： ，反应类型是 。
(4) 写出G的同分异构体中与CH3COOH互为同系物的结构简式：
。
14 （盐城东台中学期中）聚碳酸酯(PC)是一种具有良好抗冲击性能和光学性能的工程塑料。以葡萄糖加氢脱水制得的异山梨醇（）和碳酸二甲酯()为原料可以制得聚碳酸酯。
(1) 葡萄糖的加氢产物山梨醇（）是一种链式多元醇，其分子内脱水反应有多种可能。
①写出葡萄糖的结构简式：___________________。
②设计实验检验糖尿病患者尿液中是否含有葡萄糖，写出实验方案：________
______________________________________________________________________________________（实验中须使用的试剂：2%的CuSO4溶液、10%的NaOH溶液）。
③山梨醇中编号为1、4的碳原子上羟基发生分子内脱水反应的产物的结构简式为 ，其进一步脱水即得异山梨醇。
(2) 在催化剂表面上，一种合成碳酸二甲酯的反应机理如图：
①研究表明，生成的中间体上某种官能团影响催化活性，该官能团名称为 。
②合成碳酸二甲酯的总反应方程式为__________________________________。
(3) 异山梨醇和碳酸二甲酯合成聚碳酸酯的路线如下：
反应①中若1 mol异山梨醇充分反应，得到的产物除1 mol中间体外还有 ，反应①②的反应类型分别为 、 。
第一单元 糖类和油脂
1. A 汉竹简的主要成分为纤维素，属于天然有机高分子，A正确。
2. D 单糖、低聚糖是小分子化合物，多糖是高分子化合物，①正确；糖精、甘油等有甜味，但不属于糖类，淀粉、纤维素是糖类，但没有甜味，②正确；鼠李糖的分子式是C6H12O5，不符合Cn(H2O)m的通式，甲醛、乙酸的分子式符合Cn(H2O)m的通式，但不是糖类，③正确；果糖能发生银镜反应，但结构中没有醛基，④正确；淀粉、纤维素没有固定的分子式，不是同分异构体，属于混合物，⑤⑥正确；蔗糖与麦芽糖分子式相同，⑦正确。故选D。
3. C 淀粉和纤维素都属于多糖，在一定条件都可以水解生成葡萄糖，A正确；淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，基本结构单元相同，B正确；淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，属于高分子，聚合度n的值不同，不互为同分异构体，C错误；淀粉和纤维素都是天然高分子，D正确。
4. B 福尔马林对人体有害，不能用于处理食品，A错误；棉布的主要成分为纤维素，属于多糖，B正确；油脂在人体内水解为甘油和高级脂肪酸，没有氨基酸，C错误；碳纤维属于无机非金属材料，D错误。
5. D 硫酸是淀粉溶液水解的催化剂，所以步骤1加入稀硫酸，目的是加快淀粉的水解速率，并不是不加入稀硫酸淀粉就不会发生水解，A错误；淀粉水解生成葡萄糖，淀粉遇碘变蓝，可能是因为淀粉部分发生水解反应，则步骤1中的实验现象不能说明淀粉没有发生水解反应，B错误；氢氧化铜变为砖红色氧化亚铜沉淀，即铜元素被还原，所以步骤2中的实验现象说明淀粉的水解产物具有还原性，C错误；淀粉水解生成葡萄糖，且葡萄糖能和氢氧化铜作用生成砖红色沉淀，淀粉遇碘变蓝，所以步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉部分发生水解反应，D正确。
6. B 油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，A错误；油脂属于高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B正确；油脂属于有机物，一般密度比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂，C错误；油脂是由高级脂肪酸与丙三醇通过酯化反应生成的酯，D错误。
7. B α-D葡萄糖和D-葡萄糖能相互转化，无法鉴别，A错误；在生物体内，葡萄糖通过一系列的生化反应可以转化为谷氨酸，故工业上以葡萄糖为原料也能合成氨基酸，B正确；葡萄糖是单糖，不能水解，C错误；α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖中的碳原子均是饱和碳原子，所有碳原子不可能共平面，D错误。
8. D Ⅰ、Ⅲ均是由高级脂肪酸生成的酯，A正确；理论上，1 molⅠ完全转化需要消耗3 mol 甲醇，故为使Ⅰ充分转化，甲醇的物质的量应大于Ⅰ的3倍，B正确；Ⅱ与水可形成分子间氢键，在水中溶解度较大，加入NaCl后，溶液的极性增强，使极性小的Ⅲ的溶解度变得更小，故水萃取法分离Ⅱ和Ⅲ时，加入NaCl可提升分离效果，C正确；石化柴油属于烃，烃不能水解，D错误。
9. D 工业上用油脂在碱性条件下的水解反应，即皂化反应来制肥皂，不用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂，D错误。
10. C D-乙酰氨基葡萄糖的分子式为C8H15O6N，A错误；葡萄糖中不含氮元素， D-乙酰氨基葡萄糖与葡萄糖不互为同系物，B错误；D-乙酰氨基葡萄糖分子中含氧六元环上的碳原子均为手性碳原子，共有5个，D错误。
11. A 牛油难溶于水，但易溶于有机溶剂，故加入乙醇的作用是促进牛油溶解，不是作催化剂，A错误；牛油难溶于水，且密度比水小，若牛油未完全水解，则应有油滴浮在液面上，若无则说明牛油已经完全反应，B正确；加入氯化钠发生盐析后，硬脂酸钠浮在液面上，饱和食盐水的作用是促进高级脂肪酸钠的盐析，C正确；肥皂水显碱性，能促进酯类水解，防晒衣通常用聚酯纤维材料制作，忌长期使用肥皂洗涤，D正确。
12. D 步骤3中产生砖红色沉淀，Cu元素由＋2价降低为＋1价，被还原，说明淀粉水解的产物具有还原性，D错误。
13. (1) 纤维素 羟基 CH2===CH2
(2) 2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O 氧化反应
(3) CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O 取代反应（或酯化反应）
(4) CH3CH2CH2COOH、
14. (1) ①CH2OH(CHOH)4CHO ②在试管中加入适量10%的NaOH溶液，滴入几滴2%的CuSO4溶液，振荡后加入适量尿液，加热（煮沸），若有砖红色沉淀产生，则说明尿液中含有葡萄糖
③
(2) ①羟基 ②2CH3OH＋CO2＋H2O
(3) 2 mol CH3OH 取代反应 缩聚反应
1 （2025泰州阶段考试）下列物质材质属于天然有机高分子的是( )
A. 汉竹简 B. 青花碗
C. 有机玻璃 D. 光导纤维
2 下列有关糖类的说法正确的是( )
①糖类有高分子化合物，也有小分子化合物
②有甜味的物质不一定是糖，糖类也不一定都有甜味
③糖类分子组成不一定都符合通式Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的物质不一定都是糖类
④能发生银镜反应的糖类，结构中不一定都有醛基
⑤淀粉、纤维素有相同的分子通式(C6H10O5)n，但它们不是同分异构体
⑥淀粉、纤维素都属于混合物
⑦蔗糖与麦芽糖分子式相同
A. 只有①② B. 只有③④
C. 只有⑤⑥⑦ D. 全部正确
3 （2023苏州期中）淀粉和纤维素都属于多糖，都是由葡萄糖聚合形成的大分子化合物，组成都可以用(C6H10O5)n表示。下列关于淀粉和纤维素的叙述不正确的是( )
A. 都能发生水解反应 B. 基本结构单元相同
C. 互为同分异构体 D. 都是天然高分子
4 （2025南通检测）化学与社会、生活、环境及科技等方面息息相关。下列说法正确的是( )
A. 为防止海鲜变质，应用福尔马林溶液浸泡
B. 南通蓝印花布使用的棉布原料主要成分属于多糖
C. 油脂在人体内水解为氨基酸和甘油等小分子才能被吸收
D. “福建舰”航母使用的碳纤维是一种新型有机高分子材料
5 （2023连云港期末）检验淀粉水解程度的实验如下：
步骤1：向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热几分钟，冷却后取少量水解液于一支试管中，向试管中加入碘水，溶液显蓝色。
步骤2：另取少量水解液于试管中，加入NaOH溶液至碱性，再加入新制Cu(OH)2加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。
下列说法正确的是( )
A. 步骤1如果不加入稀硫酸，淀粉就不会发生水解
B. 步骤1中的实验现象说明淀粉没有发生水解反应
C. 步骤2中的实验现象说明淀粉的水解产物具有氧化性
D. 步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉部分发生水解反应
6 油脂是重要的营养物质，下列有关油脂的说法正确的是( )
A. 油脂有固定的熔、沸点
B. 油脂碱性水解反应称为皂化反应
C. 油脂的密度比水大，难溶于水
D. 油脂是由高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯
7 火龙果富含天然葡萄糖，天然葡萄糖属于D构型，其在水溶液中存在三种形式的平衡转化关系。下列说法正确的是( )
A. 可用银氨溶液鉴别αD葡萄糖和D葡萄糖
B. 工业上以淀粉水解生成的葡萄糖为原料合成氨基酸
C. 在催化剂的作用下三种结构均可水解成乙醇
D. αD葡萄糖和βD葡萄糖中所有碳原子可能共平面
8 （2025八省联考适应性）地沟油某成分Ⅰ可发生“酯交换”反应制备生物柴油Ⅲ，转化如图所示。下列说法错误的是( )
Ⅰ Ⅱ Ⅲ
A. Ⅰ、Ⅲ均为高级脂肪酸酯
B. 为使Ⅰ充分转化，甲醇的物质的量应大于Ⅰ的3倍
C. 水萃取法分离Ⅱ和Ⅲ时，加入NaCl可提升分离效果
D. 生物柴油与石化柴油均可水解
9 下列有关油脂的叙述错误的是( )
A. 高级脂肪酸钠水溶液呈碱性，可说明高级脂肪酸为弱酸
B. 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
C. 含有较多Ca2+、Mg2+的水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D. 工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂
10 （2025常州期中）天然单糖D乙酰氨基葡萄糖的结构简式如图。下列有关该物质的说法正确的是( )
A. 分子式为C8H14O6N
B. 与葡萄糖互为同系物
C. 能发生缩聚反应
D. 分子中含有3个手性碳原子
11 实验室用油脂制备肥皂的实验如下：
步骤1：向小烧杯中加入约5 g牛油、6 mL 95%的乙醇；
步骤2：向小烧杯中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边加热，至牛油完全反应；
步骤3：再向小烧杯中加入60 mL饱和食盐水搅拌至有大量固体物质析出；
步骤4：过滤除固体，水洗，压模与成型粗肥皂。
下列说法不正确的是( )
A. 步骤1加入乙醇的目的是作反应的催化剂
B. 步骤2中证明牛油已经全部水解的现象是液面上无油滴
C. 步骤3中的饱和食盐水的作用是促进高级脂肪酸钠的盐析
D. 防晒衣通常用聚酯纤维材料制作，忌长期使用肥皂洗涤
12 某学生验证淀粉水解程度的实验如下：
步骤1：取少量淀粉溶于水，充分搅拌后过滤，向滤液中加入少量稀硫酸并适当加热，反应一段时间后将溶液分成两等份；
步骤2：取其中一份溶液，滴加一定浓度的碘水，观察到溶液不显蓝色；
步骤3：另取一份溶液，滴加稍过量的NaOH溶液，充分振荡，再加入少量新制Cu(OH)2，加热，观察到有砖红色沉淀生成。
下列有关说法不正确的是( )
A. 根据实验判断淀粉已完全水解
B. 向新制Cu(OH)2中滴加氨水后转变为深蓝色溶液，说明有铜氨配合物生成
C. 如图所示的Cu2O晶胞中Cu原子的配位数为4
D. 步骤3中产生砖红色沉淀，说明淀粉水解的产物具有氧化性
13 某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用不仅可以提高综合效益，而且还能防止环境污染，生产流程如图所示：
已知：石油裂解已成为生产H的主要方法，E的溶液能发生银镜反应，G是具有香味的液体。
试回答下列问题。
(1) A的名称为 ；D中官能团的名称为 ；H的结构简式为 。
(2) D→E的化学方程式：_____________________________________________，
反应类型是 。
(3) F→G的化学方程式： ，反应类型是 。
(4) 写出G的同分异构体中与CH3COOH互为同系物的结构简式：
。
14 （盐城东台中学期中）聚碳酸酯(PC)是一种具有良好抗冲击性能和光学性能的工程塑料。以葡萄糖加氢脱水制得的异山梨醇（）和碳酸二甲酯()为原料可以制得聚碳酸酯。
(1) 葡萄糖的加氢产物山梨醇（）是一种链式多元醇，其分子内脱水反应有多种可能。
①写出葡萄糖的结构简式：___________________。
②设计实验检验糖尿病患者尿液中是否含有葡萄糖，写出实验方案：________
______________________________________________________________________________________（实验中须使用的试剂：2%的CuSO4溶液、10%的NaOH溶液）。
③山梨醇中编号为1、4的碳原子上羟基发生分子内脱水反应的产物的结构简式为 ，其进一步脱水即得异山梨醇。
(2) 在催化剂表面上，一种合成碳酸二甲酯的反应机理如图：
①研究表明，生成的中间体上某种官能团影响催化活性，该官能团名称为 。
②合成碳酸二甲酯的总反应方程式为__________________________________。
(3) 异山梨醇和碳酸二甲酯合成聚碳酸酯的路线如下：
反应①中若1 mol异山梨醇充分反应，得到的产物除1 mol中间体外还有 ，反应①②的反应类型分别为 、 。
第一单元 糖类和油脂
1. A 汉竹简的主要成分为纤维素，属于天然有机高分子，A正确。
2. D 单糖、低聚糖是小分子化合物，多糖是高分子化合物，①正确；糖精、甘油等有甜味，但不属于糖类，淀粉、纤维素是糖类，但没有甜味，②正确；鼠李糖的分子式是C6H12O5，不符合Cn(H2O)m的通式，甲醛、乙酸的分子式符合Cn(H2O)m的通式，但不是糖类，③正确；果糖能发生银镜反应，但结构中没有醛基，④正确；淀粉、纤维素没有固定的分子式，不是同分异构体，属于混合物，⑤⑥正确；蔗糖与麦芽糖分子式相同，⑦正确。故选D。
3. C 淀粉和纤维素都属于多糖，在一定条件都可以水解生成葡萄糖，A正确；淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，基本结构单元相同，B正确；淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，属于高分子，聚合度n的值不同，不互为同分异构体，C错误；淀粉和纤维素都是天然高分子，D正确。
4. B 福尔马林对人体有害，不能用于处理食品，A错误；棉布的主要成分为纤维素，属于多糖，B正确；油脂在人体内水解为甘油和高级脂肪酸，没有氨基酸，C错误；碳纤维属于无机非金属材料，D错误。
5. D 硫酸是淀粉溶液水解的催化剂，所以步骤1加入稀硫酸，目的是加快淀粉的水解速率，并不是不加入稀硫酸淀粉就不会发生水解，A错误；淀粉水解生成葡萄糖，淀粉遇碘变蓝，可能是因为淀粉部分发生水解反应，则步骤1中的实验现象不能说明淀粉没有发生水解反应，B错误；氢氧化铜变为砖红色氧化亚铜沉淀，即铜元素被还原，所以步骤2中的实验现象说明淀粉的水解产物具有还原性，C错误；淀粉水解生成葡萄糖，且葡萄糖能和氢氧化铜作用生成砖红色沉淀，淀粉遇碘变蓝，所以步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉部分发生水解反应，D正确。
6. B 油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，A错误；油脂属于高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B正确；油脂属于有机物，一般密度比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂，C错误；油脂是由高级脂肪酸与丙三醇通过酯化反应生成的酯，D错误。
7. B α-D葡萄糖和D-葡萄糖能相互转化，无法鉴别，A错误；在生物体内，葡萄糖通过一系列的生化反应可以转化为谷氨酸，故工业上以葡萄糖为原料也能合成氨基酸，B正确；葡萄糖是单糖，不能水解，C错误；α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖中的碳原子均是饱和碳原子，所有碳原子不可能共平面，D错误。
8. D Ⅰ、Ⅲ均是由高级脂肪酸生成的酯，A正确；理论上，1 molⅠ完全转化需要消耗3 mol 甲醇，故为使Ⅰ充分转化，甲醇的物质的量应大于Ⅰ的3倍，B正确；Ⅱ与水可形成分子间氢键，在水中溶解度较大，加入NaCl后，溶液的极性增强，使极性小的Ⅲ的溶解度变得更小，故水萃取法分离Ⅱ和Ⅲ时，加入NaCl可提升分离效果，C正确；石化柴油属于烃，烃不能水解，D错误。
9. D 工业上用油脂在碱性条件下的水解反应，即皂化反应来制肥皂，不用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂，D错误。
10. C D-乙酰氨基葡萄糖的分子式为C8H15O6N，A错误；葡萄糖中不含氮元素， D-乙酰氨基葡萄糖与葡萄糖不互为同系物，B错误；D-乙酰氨基葡萄糖分子中含氧六元环上的碳原子均为手性碳原子，共有5个，D错误。
11. A 牛油难溶于水，但易溶于有机溶剂，故加入乙醇的作用是促进牛油溶解，不是作催化剂，A错误；牛油难溶于水，且密度比水小，若牛油未完全水解，则应有油滴浮在液面上，若无则说明牛油已经完全反应，B正确；加入氯化钠发生盐析后，硬脂酸钠浮在液面上，饱和食盐水的作用是促进高级脂肪酸钠的盐析，C正确；肥皂水显碱性，能促进酯类水解，防晒衣通常用聚酯纤维材料制作，忌长期使用肥皂洗涤，D正确。
12. D 步骤3中产生砖红色沉淀，Cu元素由＋2价降低为＋1价，被还原，说明淀粉水解的产物具有还原性，D错误。
13. (1) 纤维素 羟基 CH2===CH2
(2) 2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O 氧化反应
(3) CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O 取代反应（或酯化反应）
(4) CH3CH2CH2COOH、
14. (1) ①CH2OH(CHOH)4CHO ②在试管中加入适量10%的NaOH溶液，滴入几滴2%的CuSO4溶液，振荡后加入适量尿液，加热（煮沸），若有砖红色沉淀产生，则说明尿液中含有葡萄糖
③
(2) ①羟基 ②2CH3OH＋CO2＋H2O
(3) 2 mol CH3OH 取代反应 缩聚反应