2012年高中化学学业水平测试课件：第17讲 糖类、蛋白质、高分子化合物
文档属性
| 名称 | 2012年高中化学学业水平测试课件：第17讲 糖类、蛋白质、高分子化合物 |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 133.6KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | |||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2011-10-03 13:00:15 | ||
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文档简介
(共31张PPT)
第十七讲 糖类、蛋白质、高分子化合物
1．了解糖类的组成和主要性质及重要应用
2．了解蛋白质的组成和主要性质及重要应用
3．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。
一、糖类
1．糖类物质
(1)组成：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由________三种元素组成。糖类大多数符合Cn(H2O)m的通式。
说明：①少数糖类物质如鼠李糖(C6H12O5)不符合上述通式；而少数符合上述通式的又不是糖类如：甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等。②糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。由此可见，“碳水化合物”这个名词不能真正表达糖类物质的完整的含义，也早已失去了原来的意义。
6CO2＋6H2O C6H12O6(葡萄糖)＋6O2
C、H、O
(2)来源：糖类物质主要是绿色植物________作用产生。
葡萄糖在一定条件下可转化为麦芽糖，最终生成淀粉或纤维素。
(3)存在形式：单糖(如：葡萄糖、果糖)、二糖(如：蔗糖、麦芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纤维素)。
2．几种重要糖的性质和用途比较
光合
种类 化学式 主要性质 主要用途
单糖 葡萄糖 _______ 1.加热能和新制的
Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色________沉淀，能和新制的银氨溶液发生银镜反应生成银单质。
2．在人体内氧化成CO2和水，并放出____
3．葡萄糖在酒化酶作用下生成___ 营养物质、制糖果、制药等
果糖 C6H12O6 在人体内氧化成CO2和水，并放出热量 甜味剂
二糖 蔗糖 _______ 在酸性环境与水加热发生________反应生成葡萄糖和果糖 甜味剂
麦芽糖 C12H22O11 在酸性环境与水加热发生水解反应生成______ 甜味剂
种类 化学式 主要性质 主要用途
多糖 淀粉 (C6H10O5)n 1.在淀粉酶或酸环境下发生水解反应，最终生成________
2．与碘单质(I2)作用显____ 食用、制葡萄糖、
乙醇等
纤维素 (C6H10O5)n 1.在纤维素水解酶或酸性环境下发生水解反应生成_______
2．发生酯化反应
3．不与碘单质(I2)作用 纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维
2．C6H12O6 Cu2O 热量 乙醇 C12H22O11 水解
葡萄糖 葡萄糖 蓝色 葡萄糖
特别提示：1.葡萄糖是不能水解的具有还原性的单糖，但不是原子数最小的单糖，与果糖互为同分异构体。
2．淀粉和纤维素的化学式均可以用(C6H10O5)n表示，但是其中的n值有很大的差别，两者不互为同分异构体。
二、蛋白质
1．组成：蛋白质分子中含有C、H、O、N、S、P等元素，主要存在于酶、肌肉、毛发等。蛋白质是多种______________缩合的产物，基本组成单元是氨基酸，属于天然有机高分子化合物。蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成__________。
1．氨基酸 氨基酸
2．蛋白质的主要性质
(1)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐等作用下，蛋白质失去生理活性发生变性反应并聚沉，此过程具有不可逆性。利用蛋白质的变性与聚沉进行高温、紫外线等杀菌消毒。
(2)显色反应：蛋白质和许多试剂能发生显色反应，比较典型的有遇到浓硝酸显________。
(3)蛋白质灼烧时有烧焦________的气味。
(4)两性：蛋白质和氨基酸一样是________物质，与酸或碱反应都可以生成盐。
(5)发生盐析现象：浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程不影响蛋白质生理活性，加水稀释后蛋白质仍可溶解。盐析是可逆的过程，用于从溶液中分离出蛋白质。
2.(2)黄色 (3)羽毛 (4)两性
三、常见高分子材料
1．有机高分子化合物
(1)高分子概念：相对分子质量很大的有机物称为有机高分子化合物(简称高分子或聚合物)，其相对分子质量从几万到几百万甚至更高。天然的高分子化合物有________、________、________、天然橡胶等。聚乙烯、聚氯乙烯和合成橡胶等属于合成高分子材料。________、________和合成橡胶是常见的三大类合成材料。
(2)结构特点：高分子化合物虽然相对分子质量很大，但通常情况下结构并不复杂。
例如：聚乙烯 ? ?式中n表示高分子里结构单元的重复次数，同一物质n值也各不相同，所以高分子化合物一般都是________。
1．(1)淀粉 纤维素 蛋白质 塑料 合成纤维
(2)混合物
用于合成高分子化合物的小分子物质叫做________；高分子化合物中具有代表性的重复出现的最小结构单元称为________；高分子里链节的重复次数(n)叫________。即：
单体 链节 聚合度
2．加聚反应、缩聚反应
(1)加聚反应：有机分子中________(或三键)两端的碳原子与其他原子或原子团因发生________反应而结合成相对分子质量大的高分子的反应。
如：在适当的温度、压强和有催化剂存在的条件下，乙烯的碳碳双键中的一个断裂，分子间通过相互结合形成很长的碳链生成聚乙烯：
CH2==CH2＋CH2==CH2＋ CH2==CH2 ＋…… －CH2－CH2－CH2－CH2－CH2－CH2—……
这个反应还可以用下式表示：
nCH2==CH2 CH2—CH2?
催化剂
催化剂
2．(1)双键 加成
除聚乙烯外，聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又称有机玻璃)、合成橡胶等都是通过加聚反应制得的。
(2)缩聚反应：单体间相互反应而生成________同时还有________(如：H2O、HCl等)生成，是经过缩合聚合而生成高分子的反应。
如：涤纶、尼龙(锦纶)、酚醛树脂(也称电木)等是由缩聚反应制得。
3．有机高分子材料
(1)塑料：塑料主要成分是合成树脂，有优良的耐低温性能、化学性能稳定；能耐大多数酸、碱的侵蚀；常温下不溶于一般溶剂，吸水性小，电绝缘性能优良。线型结构的塑料(如：聚乙烯塑料)有________。
(2)高分子 小分子 3．(1)热塑性
聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又称有机玻璃)是通过加聚反应合成，它们不易降解，易产生白色污染，可以回收利用。聚乙烯的单体是乙烯；聚丙烯的单体为丙烯。
酚醛树脂(也称电木)缩聚反应合成，体型结构，有__________，酚醛树脂不降解，可以用于垃圾发电。
(2)合成纤维
合成纤维具有强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、不怕虫蛀不缩水等优良性能。但吸水性和透气性不如天然纤维。在合成纤维中，锦纶(尼龙)、涤纶(的确良)、腈纶(人造羊毛)、维纶、氯纶、丙纶被称为“六大纶”。涤纶、尼龙等由缩聚反应合成。
(3)合成橡胶
橡胶分为天然橡胶和合成橡胶。丁苯橡胶是由1,3 丁二烯跟苯乙烯加聚而成，一般在性能上不如天然橡胶，但它具有高弹性、绝缘性、气密性、耐油、耐高温或低温等性能。
热固性
糖类的性质
(2010年河南方城二中学业水平模拟)下列关于糖的说法错误的是( )
A．淀粉是一种天然高分子化合物
B．糖都能水解
C．纤维素没有甜味
D．糖类是人体内能量的主要来源之一
解析：淀粉的化学式(C6H10O5)n，相对分子质量大于10000，是高分子化合物，A选项正确；二糖、多糖在一定条件下水解成对应的单糖，单糖不能继续水解，B选项错；一般
特别提示：葡萄糖的检验反应
葡萄糖易发生氧化反应，常见检验反应
CH2(OH)(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2
CH2(OH)(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
根据以上反应常用于检验人体血液中的血糖和糖尿病人尿液中的尿糖的糖度。葡萄糖也能和新制的银氨溶液发生银镜反应生成银单质。
CH2(OH)(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH CH2(OH)(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
低聚糖才有甜味，C选项正确；糖类、油脂、蛋白质是人体获取能量的基本营养物质，D选项正确。
答案：B
蛋白质的性质
(2011年金山中学学业水平测试模拟)蛋白质发生的下列过程中，属于可逆过程的是( )
A．盐析 B．变性
C．煮熟 D．加入浓硫酸
解析：蛋白质的盐析是可逆过程，A正确；而B、C、D是蛋白质的变性，是不可逆过程，故本题答案为A。
答案：A
下列说法中正确的是( )
A．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结成豆腐
B．燃烧废旧皮革会对大气环境产生污染
C．用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物
D．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
解析：选项A正确， 豆浆是胶体分散系，石膏是电解质，豆浆中加少量石膏，使豆浆胶体发生聚沉现象。选项B正确，皮革成分是蛋白质，含有C、N、S、P以及金属元素等元素，燃烧产生的气态氧化物会对大气环境产生污染。选项C正确，棉织物成分纤维素只含C、H、O元素，完全燃烧产物CO2和H2O无气味，无灰分，毛织物成分是蛋白质，灼烧产物有羽毛烧焦气味和残留灰分。选项D错误，酶是蛋白质，在较高温度环境下，易发生变性反应，而失去催化作用。
答案：ABC
特别提示：氨基酸、肽
1．氨基酸分子中至少包含一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，是具有两性的有机化合物，能与酸、碱反应都生成盐。最简单的氨基酸α—氨基乙酸(俗称甘氨酸)的结构：
2．氨基酸分子间缩合生成的产物叫肽，其中的酰氨基
(—CO—NH—)叫肽键，含有一个肽键的化合物是二肽，含有多个肽键的化合物是多肽。
(2010年湖南华鑫高中学业水平模拟)有关蛋白质的叙述中不正确的是( )
A．向蛋白质溶液滴加硫酸铜溶液发生盐析
B．蛋白质遇浓硝酸显黄色
C．蛋白质溶液具有丁达尔效应
D．蛋白质的基本结构单元是氨基酸
解析：蛋白质溶液中滴加重金属离子的溶液，发生蛋白质的变性，A选项错误；含有苯基的蛋白质与浓硝酸发生颜色反应，显出黄色，B选项正确；蛋白质溶液属于胶体溶液，具有丁达尔效应，C选项正确；蛋白质的物质组成是氨基酸，D选项正确。
答案：A
高分子化合物的性质
下列有关高分子化合物性质的描述中，不正确的是( )
A．有机高分子化合物称为聚合物，是因为它们大部分是由小分子聚合而成的
B．有机高分子化合物都由小分子物质通过加聚反应生成的
C．高分子材料可分为天然高分子材料和合成高分子材料
D．对一种高分子材料，n值是一个整数值，因而它的相对分子质量是确定的
解析：A明显正确；有机高分子化合物可由小分子物质加聚、缩聚而成，故B不正确；高分子材料可分为天然高分子材料和合成高分子材料，C正确；n值常常是一个不确定的数值，所以D不正确。
答案：BD
高分子材料与一般金属材料相比，优越性是( )
A．强度大 B．电绝缘性能好
C．不耐化学腐蚀 D．不耐热
解析：选B，因为高分子材料一般是有机物。
答案：B
一、单项选择
1．下列不属于天然高分子化合物的是( )
A．油脂 B．纤维素 C．蛋白质 D．淀粉
解析：油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物，选A。
答案：A
2．(2011年汕头市学业水平测试模拟)葡萄糖属于单糖的原因是( )
A．在糖类物质中含碳原子数最少
B．不能再水解成更简单的糖
C．分子中醛基较少
D．结构最简单
解析：葡萄糖属于单糖的原因是因为它不能再水解成更简单的糖，选B。
答案：B
3．粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成( )
A．葡萄糖 B．蔗糖
C．乙酸 D．乙醇
解析：粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成葡萄糖，选A。
答案：A
4．(2010年广东学业水平模拟)下列关于葡萄糖、油脂、蛋白质和纤维素的说法正确的是( )
A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素
B．在一定条件下，它们都能发生水解反应
C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成
D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素
解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是人体营养物质中供能最高的。
答案：D
5．(2011年汕头市学业水平测试模拟)把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某人的尿液中，微热时观察到红色沉淀，该尿液中含有( )
A．白酒 B．食盐
C．葡萄糖 D．食醋
解析：本题明显选C。
答案：C
6．能说明葡萄糖是一种还原性糖，其依据是( )
A．与H2加成生成六元醇
B．易溶于水
C．能与酸发生酯化反应
D．能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀
解析：葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成Cu2O砖红色沉淀，将＋2价的铜还原为＋1价。
答案：D
7．有关淀粉和纤维素的叙述不正确的是( )
A．两者都是多糖， 两者都有相同的相对分子质量
B．两者都不是制造合成纤维的原料
C．两者水解的最终产物均为葡萄糖
D．纤维素是制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和造纸的原料
解析：淀粉和纤维素都是多糖，都能用(C6H10O5)n表示组成，但纤维素和淀粉分子中的结构和链节n值差别很大，且都不具有固定的n值，都是混合物。
答案：A
8．关于酒精消毒的原理是( )
A．溶解作用 B．还原作用
C．盐析作用 D．变性作用
解析：酒精之所以能消毒是因为酒精的分子具有很大的渗透能力，它能穿过细菌表面的膜，打入细菌的内部，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固(蛋白质变性)，将细菌杀死，故选D。
答案：D
二、多项选择(在每小题列出的四个选项中，至少有2个选项是正确的)
16．(2011南师附中学业水平测试模拟)下列有机物不是互为同分异构体的是( )
A．乙烯和聚乙烯 B．淀粉和纤维素
C．果糖和葡萄糖 D．蛋白质和氨基酸
解析：选项中只有果糖和葡萄糖互为同分异构体，其它都不是互为同分异构体，故选A、B、D。
答案：ABD
17．(2011南京学业水平测试模拟)下列说法正确的是( )
A．蔗糖、淀粉、蛋白质、油脂都属于高分子化合物
B．蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
C．蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、 CuSO4溶液，其过程均是不可逆的
D．蛋白质既与盐酸反应又与氢氧化钠溶液反应
解析：A中蔗糖、油脂都不属于高分子化合物，故A错；蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，发生变性，其过程是不可逆的；但加入NaCl溶液发生盐析，其过程是可逆的，故C错；B明显正确；蛋白质有两性，故蛋白质既与盐酸反应又与氢氧化钠溶液反应，D正确。
答案：BD
第十七讲 糖类、蛋白质、高分子化合物
1．了解糖类的组成和主要性质及重要应用
2．了解蛋白质的组成和主要性质及重要应用
3．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。
一、糖类
1．糖类物质
(1)组成：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由________三种元素组成。糖类大多数符合Cn(H2O)m的通式。
说明：①少数糖类物质如鼠李糖(C6H12O5)不符合上述通式；而少数符合上述通式的又不是糖类如：甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等。②糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。由此可见，“碳水化合物”这个名词不能真正表达糖类物质的完整的含义，也早已失去了原来的意义。
6CO2＋6H2O C6H12O6(葡萄糖)＋6O2
C、H、O
(2)来源：糖类物质主要是绿色植物________作用产生。
葡萄糖在一定条件下可转化为麦芽糖，最终生成淀粉或纤维素。
(3)存在形式：单糖(如：葡萄糖、果糖)、二糖(如：蔗糖、麦芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纤维素)。
2．几种重要糖的性质和用途比较
光合
种类 化学式 主要性质 主要用途
单糖 葡萄糖 _______ 1.加热能和新制的
Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色________沉淀，能和新制的银氨溶液发生银镜反应生成银单质。
2．在人体内氧化成CO2和水，并放出____
3．葡萄糖在酒化酶作用下生成___ 营养物质、制糖果、制药等
果糖 C6H12O6 在人体内氧化成CO2和水，并放出热量 甜味剂
二糖 蔗糖 _______ 在酸性环境与水加热发生________反应生成葡萄糖和果糖 甜味剂
麦芽糖 C12H22O11 在酸性环境与水加热发生水解反应生成______ 甜味剂
种类 化学式 主要性质 主要用途
多糖 淀粉 (C6H10O5)n 1.在淀粉酶或酸环境下发生水解反应，最终生成________
2．与碘单质(I2)作用显____ 食用、制葡萄糖、
乙醇等
纤维素 (C6H10O5)n 1.在纤维素水解酶或酸性环境下发生水解反应生成_______
2．发生酯化反应
3．不与碘单质(I2)作用 纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维
2．C6H12O6 Cu2O 热量 乙醇 C12H22O11 水解
葡萄糖 葡萄糖 蓝色 葡萄糖
特别提示：1.葡萄糖是不能水解的具有还原性的单糖，但不是原子数最小的单糖，与果糖互为同分异构体。
2．淀粉和纤维素的化学式均可以用(C6H10O5)n表示，但是其中的n值有很大的差别，两者不互为同分异构体。
二、蛋白质
1．组成：蛋白质分子中含有C、H、O、N、S、P等元素，主要存在于酶、肌肉、毛发等。蛋白质是多种______________缩合的产物，基本组成单元是氨基酸，属于天然有机高分子化合物。蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成__________。
1．氨基酸 氨基酸
2．蛋白质的主要性质
(1)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐等作用下，蛋白质失去生理活性发生变性反应并聚沉，此过程具有不可逆性。利用蛋白质的变性与聚沉进行高温、紫外线等杀菌消毒。
(2)显色反应：蛋白质和许多试剂能发生显色反应，比较典型的有遇到浓硝酸显________。
(3)蛋白质灼烧时有烧焦________的气味。
(4)两性：蛋白质和氨基酸一样是________物质，与酸或碱反应都可以生成盐。
(5)发生盐析现象：浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程不影响蛋白质生理活性，加水稀释后蛋白质仍可溶解。盐析是可逆的过程，用于从溶液中分离出蛋白质。
2.(2)黄色 (3)羽毛 (4)两性
三、常见高分子材料
1．有机高分子化合物
(1)高分子概念：相对分子质量很大的有机物称为有机高分子化合物(简称高分子或聚合物)，其相对分子质量从几万到几百万甚至更高。天然的高分子化合物有________、________、________、天然橡胶等。聚乙烯、聚氯乙烯和合成橡胶等属于合成高分子材料。________、________和合成橡胶是常见的三大类合成材料。
(2)结构特点：高分子化合物虽然相对分子质量很大，但通常情况下结构并不复杂。
例如：聚乙烯 ? ?式中n表示高分子里结构单元的重复次数，同一物质n值也各不相同，所以高分子化合物一般都是________。
1．(1)淀粉 纤维素 蛋白质 塑料 合成纤维
(2)混合物
用于合成高分子化合物的小分子物质叫做________；高分子化合物中具有代表性的重复出现的最小结构单元称为________；高分子里链节的重复次数(n)叫________。即：
单体 链节 聚合度
2．加聚反应、缩聚反应
(1)加聚反应：有机分子中________(或三键)两端的碳原子与其他原子或原子团因发生________反应而结合成相对分子质量大的高分子的反应。
如：在适当的温度、压强和有催化剂存在的条件下，乙烯的碳碳双键中的一个断裂，分子间通过相互结合形成很长的碳链生成聚乙烯：
CH2==CH2＋CH2==CH2＋ CH2==CH2 ＋…… －CH2－CH2－CH2－CH2－CH2－CH2—……
这个反应还可以用下式表示：
nCH2==CH2 CH2—CH2?
催化剂
催化剂
2．(1)双键 加成
除聚乙烯外，聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又称有机玻璃)、合成橡胶等都是通过加聚反应制得的。
(2)缩聚反应：单体间相互反应而生成________同时还有________(如：H2O、HCl等)生成，是经过缩合聚合而生成高分子的反应。
如：涤纶、尼龙(锦纶)、酚醛树脂(也称电木)等是由缩聚反应制得。
3．有机高分子材料
(1)塑料：塑料主要成分是合成树脂，有优良的耐低温性能、化学性能稳定；能耐大多数酸、碱的侵蚀；常温下不溶于一般溶剂，吸水性小，电绝缘性能优良。线型结构的塑料(如：聚乙烯塑料)有________。
(2)高分子 小分子 3．(1)热塑性
聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又称有机玻璃)是通过加聚反应合成，它们不易降解，易产生白色污染，可以回收利用。聚乙烯的单体是乙烯；聚丙烯的单体为丙烯。
酚醛树脂(也称电木)缩聚反应合成，体型结构，有__________，酚醛树脂不降解，可以用于垃圾发电。
(2)合成纤维
合成纤维具有强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、不怕虫蛀不缩水等优良性能。但吸水性和透气性不如天然纤维。在合成纤维中，锦纶(尼龙)、涤纶(的确良)、腈纶(人造羊毛)、维纶、氯纶、丙纶被称为“六大纶”。涤纶、尼龙等由缩聚反应合成。
(3)合成橡胶
橡胶分为天然橡胶和合成橡胶。丁苯橡胶是由1,3 丁二烯跟苯乙烯加聚而成，一般在性能上不如天然橡胶，但它具有高弹性、绝缘性、气密性、耐油、耐高温或低温等性能。
热固性
糖类的性质
(2010年河南方城二中学业水平模拟)下列关于糖的说法错误的是( )
A．淀粉是一种天然高分子化合物
B．糖都能水解
C．纤维素没有甜味
D．糖类是人体内能量的主要来源之一
解析：淀粉的化学式(C6H10O5)n，相对分子质量大于10000，是高分子化合物，A选项正确；二糖、多糖在一定条件下水解成对应的单糖，单糖不能继续水解，B选项错；一般
特别提示：葡萄糖的检验反应
葡萄糖易发生氧化反应，常见检验反应
CH2(OH)(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2
CH2(OH)(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
根据以上反应常用于检验人体血液中的血糖和糖尿病人尿液中的尿糖的糖度。葡萄糖也能和新制的银氨溶液发生银镜反应生成银单质。
CH2(OH)(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH CH2(OH)(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
低聚糖才有甜味，C选项正确；糖类、油脂、蛋白质是人体获取能量的基本营养物质，D选项正确。
答案：B
蛋白质的性质
(2011年金山中学学业水平测试模拟)蛋白质发生的下列过程中，属于可逆过程的是( )
A．盐析 B．变性
C．煮熟 D．加入浓硫酸
解析：蛋白质的盐析是可逆过程，A正确；而B、C、D是蛋白质的变性，是不可逆过程，故本题答案为A。
答案：A
下列说法中正确的是( )
A．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结成豆腐
B．燃烧废旧皮革会对大气环境产生污染
C．用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物
D．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
解析：选项A正确， 豆浆是胶体分散系，石膏是电解质，豆浆中加少量石膏，使豆浆胶体发生聚沉现象。选项B正确，皮革成分是蛋白质，含有C、N、S、P以及金属元素等元素，燃烧产生的气态氧化物会对大气环境产生污染。选项C正确，棉织物成分纤维素只含C、H、O元素，完全燃烧产物CO2和H2O无气味，无灰分，毛织物成分是蛋白质，灼烧产物有羽毛烧焦气味和残留灰分。选项D错误，酶是蛋白质，在较高温度环境下，易发生变性反应，而失去催化作用。
答案：ABC
特别提示：氨基酸、肽
1．氨基酸分子中至少包含一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，是具有两性的有机化合物，能与酸、碱反应都生成盐。最简单的氨基酸α—氨基乙酸(俗称甘氨酸)的结构：
2．氨基酸分子间缩合生成的产物叫肽，其中的酰氨基
(—CO—NH—)叫肽键，含有一个肽键的化合物是二肽，含有多个肽键的化合物是多肽。
(2010年湖南华鑫高中学业水平模拟)有关蛋白质的叙述中不正确的是( )
A．向蛋白质溶液滴加硫酸铜溶液发生盐析
B．蛋白质遇浓硝酸显黄色
C．蛋白质溶液具有丁达尔效应
D．蛋白质的基本结构单元是氨基酸
解析：蛋白质溶液中滴加重金属离子的溶液，发生蛋白质的变性，A选项错误；含有苯基的蛋白质与浓硝酸发生颜色反应，显出黄色，B选项正确；蛋白质溶液属于胶体溶液，具有丁达尔效应，C选项正确；蛋白质的物质组成是氨基酸，D选项正确。
答案：A
高分子化合物的性质
下列有关高分子化合物性质的描述中，不正确的是( )
A．有机高分子化合物称为聚合物，是因为它们大部分是由小分子聚合而成的
B．有机高分子化合物都由小分子物质通过加聚反应生成的
C．高分子材料可分为天然高分子材料和合成高分子材料
D．对一种高分子材料，n值是一个整数值，因而它的相对分子质量是确定的
解析：A明显正确；有机高分子化合物可由小分子物质加聚、缩聚而成，故B不正确；高分子材料可分为天然高分子材料和合成高分子材料，C正确；n值常常是一个不确定的数值，所以D不正确。
答案：BD
高分子材料与一般金属材料相比，优越性是( )
A．强度大 B．电绝缘性能好
C．不耐化学腐蚀 D．不耐热
解析：选B，因为高分子材料一般是有机物。
答案：B
一、单项选择
1．下列不属于天然高分子化合物的是( )
A．油脂 B．纤维素 C．蛋白质 D．淀粉
解析：油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物，选A。
答案：A
2．(2011年汕头市学业水平测试模拟)葡萄糖属于单糖的原因是( )
A．在糖类物质中含碳原子数最少
B．不能再水解成更简单的糖
C．分子中醛基较少
D．结构最简单
解析：葡萄糖属于单糖的原因是因为它不能再水解成更简单的糖，选B。
答案：B
3．粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成( )
A．葡萄糖 B．蔗糖
C．乙酸 D．乙醇
解析：粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成葡萄糖，选A。
答案：A
4．(2010年广东学业水平模拟)下列关于葡萄糖、油脂、蛋白质和纤维素的说法正确的是( )
A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素
B．在一定条件下，它们都能发生水解反应
C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成
D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素
解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是人体营养物质中供能最高的。
答案：D
5．(2011年汕头市学业水平测试模拟)把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某人的尿液中，微热时观察到红色沉淀，该尿液中含有( )
A．白酒 B．食盐
C．葡萄糖 D．食醋
解析：本题明显选C。
答案：C
6．能说明葡萄糖是一种还原性糖，其依据是( )
A．与H2加成生成六元醇
B．易溶于水
C．能与酸发生酯化反应
D．能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀
解析：葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成Cu2O砖红色沉淀，将＋2价的铜还原为＋1价。
答案：D
7．有关淀粉和纤维素的叙述不正确的是( )
A．两者都是多糖， 两者都有相同的相对分子质量
B．两者都不是制造合成纤维的原料
C．两者水解的最终产物均为葡萄糖
D．纤维素是制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和造纸的原料
解析：淀粉和纤维素都是多糖，都能用(C6H10O5)n表示组成，但纤维素和淀粉分子中的结构和链节n值差别很大，且都不具有固定的n值，都是混合物。
答案：A
8．关于酒精消毒的原理是( )
A．溶解作用 B．还原作用
C．盐析作用 D．变性作用
解析：酒精之所以能消毒是因为酒精的分子具有很大的渗透能力，它能穿过细菌表面的膜，打入细菌的内部，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固(蛋白质变性)，将细菌杀死，故选D。
答案：D
二、多项选择(在每小题列出的四个选项中，至少有2个选项是正确的)
16．(2011南师附中学业水平测试模拟)下列有机物不是互为同分异构体的是( )
A．乙烯和聚乙烯 B．淀粉和纤维素
C．果糖和葡萄糖 D．蛋白质和氨基酸
解析：选项中只有果糖和葡萄糖互为同分异构体，其它都不是互为同分异构体，故选A、B、D。
答案：ABD
17．(2011南京学业水平测试模拟)下列说法正确的是( )
A．蔗糖、淀粉、蛋白质、油脂都属于高分子化合物
B．蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
C．蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、 CuSO4溶液，其过程均是不可逆的
D．蛋白质既与盐酸反应又与氢氧化钠溶液反应
解析：A中蔗糖、油脂都不属于高分子化合物，故A错；蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，发生变性，其过程是不可逆的；但加入NaCl溶液发生盐析，其过程是可逆的，故C错；B明显正确；蛋白质有两性，故蛋白质既与盐酸反应又与氢氧化钠溶液反应，D正确。
答案：BD
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