2012年高中化学学业水平测试课件：第19讲 化学与健康
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| 名称 | 2012年高中化学学业水平测试课件：第19讲 化学与健康 |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 121.2KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | |||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2011-10-03 13:00:15 | ||
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文档简介
(共29张PPT)
第十九讲 化学与健康
1．了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。了解合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体健康的关系。认识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用。
2．了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用。
3．了解常见食品添加剂的作用。
4．了解毒品的危害。
一、基本营养物质
食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六种物质。
1．水在人体中的作用
(1)水是人体重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质约占人体体重的三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充2.5～4 L水。
(2)水是一种很好的溶剂——能溶解许多营养物质。
(3)水是进行体内反应的介质和反应物——输送营养物质，排出废物，也是淀粉发生水解反应的________。
(4)水能________体温。
反应物
调节
2．糖类——生命的基础能源
(1)糖类物质主要作用：糖类是人和动物所需__________的重要来源，合成人体中许多重要化合物的原料。其中________是人体内主要的供能物质，人和动物的血液中含有________。淀粉和纤维素是食物的重要组成成分。
(2)葡萄糖在体内作用：粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成________和________，同时释放出能量；一般情况下，人体所需热能的60%～70%来自葡萄糖的氧化。1 g葡萄糖在人体内氧化约产生________kJ的热能。另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来；还有一部分葡萄糖可以转变成脂肪而使人发胖。
2．(1)能量 葡萄糖 葡萄糖 (2)二氧化碳 水 16.7
3．淀粉和纤维素存在和作用
(1)淀粉：淀粉__________于冷水，具有________性，在热水里会形成________淀粉糊。淀粉在人体内，一部分在唾液________和胰液淀粉酶的催化作用下水解生成麦芽糖，生成的麦芽糖在麦芽糖酶作用下进一步水解为人体可吸收的____________，供人体组织的营养需要。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。
(2)纤维素：是绿色植物通过________作用生成的白色、没有气味和味道的物质，是构成细胞壁的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同植物所含纤维素的多少不同，棉花含纤维素高达90%以上，木材中含纤维素为50%左右。纤维素在纤维素水解在酶或________的催化作用下发生水解，最终产物也是________。
3．(1)不溶 溶胀 胶状 淀粉酶 葡萄糖
(2)光合 浓硫酸 葡萄糖
人体内没有能使纤维素________为单糖的酶，不能被人体________，纤维素不能作为人类的营养食物，但有重要的生理功能，它能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄，减少有害物质与肠黏膜接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。
水解 消化吸收
4．油脂——重要的体内能源
(1)油脂在体内的转化方式：人体摄入的油脂在代谢过程中，首先水解为高级________和________(丙三醇)。高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生______反应生成二氧化碳和水，同时释放热能。1 g油脂完全氧化提供的热能约是________kJ，大约是1 g糖类或蛋白质提供热能的________倍多，是产生能量________的营养物质。
(2)油脂在体内的生理功能主要是供给人体________，同时储备热能，人体所需热能的20%～25%是由油脂提供的，体内有部分油脂以能量的贮存形式存在于体内(皮下脂肪)，起到保护内脏器官，保温防寒作用，也是细胞膜、神经和脑组织的成分。油脂还可以溶解维生素A、D、E、K。
4．(1)脂肪酸 甘油 氧化 37.7 两 最高 (2)热量
5．蛋白质——生命的基础
(1)蛋白质是构成生物体的__________物质，人类必需的________物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。生物在新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
(2) 蛋白质分子主要存在于血液、酶、肌肉、毛皮等中。蛋白质在人体主要作用是构造和修补人体________组织(包括酶、激素、抗体等)、参与________渗透压和体内酸碱平衡以及________能量。
(3)蛋白质是多种________缩合的产物，属于________化合物。它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成__________。所以，氨基酸是蛋白质的基石。
5．(1)基本 营养 (2)细胞 调节 供给
(3)氨基酸 有机高分子 氨基酸
6．保健食品
(1)保健食品具有调节人体功能作用，不以治疗疾病为目的，可用于辅助治疗，不是医药品。葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、卵磷脂、深海鱼油等是常用的保健食品。食用保健食品应有针对性，不能过量。
(2)贫血补铁应注意的问题
贫血是指血液中红血球数量太少，血红素不足。以缺铁性贫血最为常见。缺铁性贫血的治疗，以口服或注射铁剂最常用，也最有效。影响铁剂治疗效果的因素有很多，应用时要注意以下问题。
①口服铁剂以硫酸亚铁、富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁为佳，二价铁(亚铁)有利于人体吸收。
②坚持“小量、长期”的原则。大剂量服用补铁药剂，易造成急性铁中毒，铁中毒表现为：头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、休克、甚至死亡。
③应在饭后服药，同时服用维生素C或果汁，有利于铁的吸收。
④豆制品、乳类、浓茶、咖啡等能与铁生成________性的铁质沉淀，不宜同时服用。
特别提示：1.淀粉、蛋白质不能被人体直接吸收，其水解产物葡萄糖、氨基酸能被人体直接吸收。
2．纤维素的最终水解产物是葡萄糖，人体内没有纤维素水解酶，纤维素不能作为人类的营养食物，但某些食草动物体内含有纤维素水解酶可以作为食草动物营养食物。如：牛、羊、马、兔等。
3．区分颜色反应和焰色反应：颜色反应一般指有明显的颜色变化的化学反应，如某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色等；焰色反应是某些金属或它们的挥发性化合物在无色火焰中灼烧时使火焰呈现特征的颜色的反应，属物理变化。颜色反应和焰色反应都可以用于物质的检验。
不溶
二、维生素和微量元素
1．维生素的作用：维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。根据维生素的溶解性，把维生素分为________性维生素(VA、VD、VE、VK)和________性维生素(VC、VB)。
2．维生素C：VC也称________，广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体不能合成VC，必须从食物中获得。VC容易失去电子，还原性较强，易被________，具有防治坏血病和促进胆固醇代谢及铁的吸收等作用。
3．人体中的微量元素
元素在体内含量超过人体总重量________%的称为常量元素(包括C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl等)，元素含量在人体总重量的0.01%以下的称为________元素(包括Fe、Cu、Zn、Se、I、Li、F、Sn、Si、As、B等)。
1．脂溶 水溶 2.抗坏血酸 氧化 3.0.01 微量
三、食品添加剂
1．食品添加剂：为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。食盐、酱油、醋、味精等是最常用的食品添加剂。
2．防腐剂：常用的山梨酸和苯甲酸。山梨酸是不饱和脂肪酸，对人体无毒害作用。
3．NaNO3——发色剂、NaNO2(亚硝酸钠)——着色剂：它们对人体有一定________，要严格________食用量。
一些腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肠和腊肉等，都加入了防腐剂和着色剂——亚硝酸钠，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用，可以使肉类较长时间地保持鲜红色。亚硝酸钠会与蛋白质反应，生成一种致癌物质——亚硝胺。所以，不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜过量食用含有其他防腐剂的食品。
毒害
控制
4．加铁酱油——营养强化型调味品：加铁酱油是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化亚铁、乳酸亚铁等铁盐制成，从而达到增加酱油中铁元素含量的目的。
特别提示：1.食盐是食品添加剂也是食品防腐剂。
2．大多数的食品添加剂对人体健康有害，需要严格控制用量。
3．必需元素是指人体新陈代谢或发育成长必不可少的元素。它们可分两类：一类叫常量元素是指占人体总重量0.01%以上的元素；另外一类叫微量元素，在人体中含量在0.01%以下的元素。
四、毒品与药品
1．毒品：毒品是指国家规定管制的其他能使人形成瘾癖的________药品和________药品。例如：常见的毒品有鸦片、海洛因、吗啡、大麻、可卡因、度冷丁、K粉、摇头丸、咖啡因、美沙酮、安纳咖等。
毒品通常分为麻醉药品和精神药品两大类。其中最常见的主要是麻醉药品类，有大麻类、鸦片类和可卡因类。
2．正确使用药物
(1)抑酸剂：胃液里含有的少量________称为胃酸。胃酸过多会导致消化不良和胃痛。抑酸剂是一类治疗胃痛的药物，能中和胃中过多的盐酸。抑酸剂的有效成分主要有：NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2等，其治疗的主要机理是用金属氧化物、碱、盐与胃中多余盐酸发生反应。
1．麻醉 精神 2.(1)盐酸
(2)阿司匹林：治感冒药，具有解热镇痛、防止心脏病发作、减缓视力衰退和提高免疫功能作用。化学名为乙酰水杨酸，阿司匹林具有酯和酸的性质，能发生水解反应，生成乙酸和水杨酸。结构简式如图：
长期大量使用阿司匹林有一定的不良反应。如：上腹不适、恶心、胃黏膜出血等，水杨酸反应如头痛、眩晕、恶心、耳鸣等。出现水杨酸反应是中毒的表现，应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液。
(3)抗生素：抗生素一般是指某些________在代谢过程中所产生的化学物质，这些物质常在极小的浓度下即能对其他微生物的生长产生抑制或杀灭作用。抗生素会产生副作用，轻则出现皮疹，重则出现严重的贫血症状甚至休克、死亡。所以，在使用抗生素时必须遵照医嘱。
青霉素是最重要的抗生素， 它有阻止多种细菌生长的特异功能，适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染等。但会有过敏性反应，使用青霉素前进行________敏感试验，防止过敏反应。
特别提示：1.“药物滥用”是指持续或偶尔过量用药，这种用药与公认的医疗实践不一致或无关。 “药物滥用”即吸毒。
2．重金属碳酸盐、氧化物、氢氧化物不能作抑酸剂。如：BaO、Ba(OH)2、BaCO3。
微生物
皮肤
基本营养物质性质
(2011年南京高中学业水平测试模拟)下列说法中不正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．淀粉和纤维素都是混合物
D．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
解析：单糖、二糖和油脂不是高分子化合物，故A错；油脂是混合物，故没有固定的熔、沸点，B正确；高分子基本都是混合物，因为每个分子的相对分子质量不同，故淀粉和纤维素都是混合物，C正确；D明显正确；本题正确选项为A。
答案：A
(2009年天津南开区学业水平模拟)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( )
A．淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物不同
B．糖类、油脂和蛋白质都是只由C、H、O三种元素组成
C．糖类、油脂和蛋白质都是高分子化合物
D．葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银
解析：淀粉与纤维素水解均得到葡萄糖，A选项错误；蛋白质除含有C、H、O三种元素外，还包含N、S元素，B选项错误；油脂、单糖和低聚糖的相对分子质量小于10000，不是高分子化合物，C选项错误。
答案：D
维生素和微量元素
(2011年南京高中学业水平测试模拟)维生素C也称抗坏血酸。人体对维生素C的主要摄入途径是( )
A．米饭 B．新鲜水果和蔬菜
C．肉类 D．牛奶
解析：新鲜水果和蔬菜含有大量的维生素C，故选B。
答案：B
钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800 mg的钙，下列补钙的方式不正确的是( )
A．经常晒太阳
B．经常饮用钙离子含量高的硬水
C．经常饮用牛奶、豆奶
D．补充维生素D
解析：经常饮用钙离子含量高的硬水会导致结石。
答案：B
正确使用药物
(2010年广东金山中学学业水平模拟)对于药品的使用和作用下列说法正确的是( )
A．R表示处方药，OTC表示非处方药
B．毒品就是有毒的药品
C．我国明代医学家李时珍所著的医学名著是《神农本草经》
D．麻黄碱是国际奥委会严格禁止使用的兴奋剂
解析：毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生依赖性即成瘾的药品；我国明代医学家李时珍所著的医学名著是《本草纲目》，而不是《神农本草经》。
答案：AD
单项选择
1．人体细胞组织中含量最多的营养物质是( )
A．蛋白质 B．糖类
C．脂肪 D．水
解析：水是人体必须营养物质，在人体细胞组织和体液中含量最多，没有水就没有生命。
答案：D
2．有人认为人体实际上是一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在生命过程中也需要不断的补充“燃料”。按照这种观点，你认为人们通常摄入的下列物质不能看作“燃料”的是( )
A．淀粉类物质 B．水
C．脂肪类物质 D．蛋白质
解析： 水不会在体内被氧化，不能看作“燃料”。
答案：B
3．(2011年广东学业水平测试)下列物质不能作为食品添加剂的是( )
A．甲醇 B．食盐
C．柠檬酸 D．苯甲酸钠
解析：甲醇有毒，故不能作为食品添加剂，选A。
答案：A
4．下列有机物属于有机高分子化合物的是( )
(1)酒精 (2)葡萄糖 (3)淀粉 (4)蛋白质
A．(1)(2) B．(3)(4) C．(1)(3) D．(2)(4)
解析：本题明显选B。
答案：B
5．(2011年广东学业水平测试)化学与生活息息相关。下列叙述正确的是( )
A．鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝
B．馒头越嚼越甜
C．油脂经水解可变成葡萄糖
D．土豆中的淀粉经水解可变成酒
解析：鲜榨橙汁主要含有维生素C，不是淀粉，故遇到碘水不会变蓝，A错；油脂经水解可变成高级脂肪酸和甘油，C错；土豆中的淀粉经水解可变成葡萄糖，D错；故选B。
答案：B
6．生物体内氧化所产生的代谢水的质量，不同的物质有所不同，最高者每氧化1g该物质可产生1.07mL水。骆驼体内储存有大量该物质，故30多天不喝水也能照常活动，该物质是( )
A．蛋白质 B．脂肪
C．葡萄糖 D．肝糖元
解析：脂肪是动物身体储备能量的物质，当糖元消耗殆尽时，用脂肪分解，提供能量，本题明显选B。
答案：B
7．人体缺乏下列哪种元素会导致贫血( )
A．铁 B．钾 C．钙 D．钠
解析：人体缺乏铁元素会导致贫血，故选A。
答案：A
8．(2010年湖南长沙一中学业水平模拟)在加碘食盐中，碘以下列哪种形式存在( )
A．碘化钾 B．碘单质
C．碘酸钾 D．以上都不正确
解析：为防止分解和变质，加碘食盐中的碘是碘酸钾。
答案：C
9．(2011南师附中学业水平测试模拟)纤维素被称为“第七营养素”。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。从化学成分看，纤维素是一种( )
A．多糖 B．蛋白质
C．脂肪 D．油脂
解析：纤维素属于多糖，故选A。
答案：A
10．(2011年广东学业水平测试)下面食谱营养搭配最均衡的是( )
A．凉拌青菜、土豆丝、馒头
B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭
C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤
D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头
解析：酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头这一组中，各种营养搭配最均衡，故选D。
答案：D
第十九讲 化学与健康
1．了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。了解合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体健康的关系。认识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用。
2．了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用。
3．了解常见食品添加剂的作用。
4．了解毒品的危害。
一、基本营养物质
食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六种物质。
1．水在人体中的作用
(1)水是人体重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质约占人体体重的三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充2.5～4 L水。
(2)水是一种很好的溶剂——能溶解许多营养物质。
(3)水是进行体内反应的介质和反应物——输送营养物质，排出废物，也是淀粉发生水解反应的________。
(4)水能________体温。
反应物
调节
2．糖类——生命的基础能源
(1)糖类物质主要作用：糖类是人和动物所需__________的重要来源，合成人体中许多重要化合物的原料。其中________是人体内主要的供能物质，人和动物的血液中含有________。淀粉和纤维素是食物的重要组成成分。
(2)葡萄糖在体内作用：粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成________和________，同时释放出能量；一般情况下，人体所需热能的60%～70%来自葡萄糖的氧化。1 g葡萄糖在人体内氧化约产生________kJ的热能。另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来；还有一部分葡萄糖可以转变成脂肪而使人发胖。
2．(1)能量 葡萄糖 葡萄糖 (2)二氧化碳 水 16.7
3．淀粉和纤维素存在和作用
(1)淀粉：淀粉__________于冷水，具有________性，在热水里会形成________淀粉糊。淀粉在人体内，一部分在唾液________和胰液淀粉酶的催化作用下水解生成麦芽糖，生成的麦芽糖在麦芽糖酶作用下进一步水解为人体可吸收的____________，供人体组织的营养需要。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖。
(2)纤维素：是绿色植物通过________作用生成的白色、没有气味和味道的物质，是构成细胞壁的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同植物所含纤维素的多少不同，棉花含纤维素高达90%以上，木材中含纤维素为50%左右。纤维素在纤维素水解在酶或________的催化作用下发生水解，最终产物也是________。
3．(1)不溶 溶胀 胶状 淀粉酶 葡萄糖
(2)光合 浓硫酸 葡萄糖
人体内没有能使纤维素________为单糖的酶，不能被人体________，纤维素不能作为人类的营养食物，但有重要的生理功能，它能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄，减少有害物质与肠黏膜接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。
水解 消化吸收
4．油脂——重要的体内能源
(1)油脂在体内的转化方式：人体摄入的油脂在代谢过程中，首先水解为高级________和________(丙三醇)。高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生______反应生成二氧化碳和水，同时释放热能。1 g油脂完全氧化提供的热能约是________kJ，大约是1 g糖类或蛋白质提供热能的________倍多，是产生能量________的营养物质。
(2)油脂在体内的生理功能主要是供给人体________，同时储备热能，人体所需热能的20%～25%是由油脂提供的，体内有部分油脂以能量的贮存形式存在于体内(皮下脂肪)，起到保护内脏器官，保温防寒作用，也是细胞膜、神经和脑组织的成分。油脂还可以溶解维生素A、D、E、K。
4．(1)脂肪酸 甘油 氧化 37.7 两 最高 (2)热量
5．蛋白质——生命的基础
(1)蛋白质是构成生物体的__________物质，人类必需的________物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。生物在新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
(2) 蛋白质分子主要存在于血液、酶、肌肉、毛皮等中。蛋白质在人体主要作用是构造和修补人体________组织(包括酶、激素、抗体等)、参与________渗透压和体内酸碱平衡以及________能量。
(3)蛋白质是多种________缩合的产物，属于________化合物。它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成__________。所以，氨基酸是蛋白质的基石。
5．(1)基本 营养 (2)细胞 调节 供给
(3)氨基酸 有机高分子 氨基酸
6．保健食品
(1)保健食品具有调节人体功能作用，不以治疗疾病为目的，可用于辅助治疗，不是医药品。葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、卵磷脂、深海鱼油等是常用的保健食品。食用保健食品应有针对性，不能过量。
(2)贫血补铁应注意的问题
贫血是指血液中红血球数量太少，血红素不足。以缺铁性贫血最为常见。缺铁性贫血的治疗，以口服或注射铁剂最常用，也最有效。影响铁剂治疗效果的因素有很多，应用时要注意以下问题。
①口服铁剂以硫酸亚铁、富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁为佳，二价铁(亚铁)有利于人体吸收。
②坚持“小量、长期”的原则。大剂量服用补铁药剂，易造成急性铁中毒，铁中毒表现为：头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、休克、甚至死亡。
③应在饭后服药，同时服用维生素C或果汁，有利于铁的吸收。
④豆制品、乳类、浓茶、咖啡等能与铁生成________性的铁质沉淀，不宜同时服用。
特别提示：1.淀粉、蛋白质不能被人体直接吸收，其水解产物葡萄糖、氨基酸能被人体直接吸收。
2．纤维素的最终水解产物是葡萄糖，人体内没有纤维素水解酶，纤维素不能作为人类的营养食物，但某些食草动物体内含有纤维素水解酶可以作为食草动物营养食物。如：牛、羊、马、兔等。
3．区分颜色反应和焰色反应：颜色反应一般指有明显的颜色变化的化学反应，如某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色等；焰色反应是某些金属或它们的挥发性化合物在无色火焰中灼烧时使火焰呈现特征的颜色的反应，属物理变化。颜色反应和焰色反应都可以用于物质的检验。
不溶
二、维生素和微量元素
1．维生素的作用：维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。根据维生素的溶解性，把维生素分为________性维生素(VA、VD、VE、VK)和________性维生素(VC、VB)。
2．维生素C：VC也称________，广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体不能合成VC，必须从食物中获得。VC容易失去电子，还原性较强，易被________，具有防治坏血病和促进胆固醇代谢及铁的吸收等作用。
3．人体中的微量元素
元素在体内含量超过人体总重量________%的称为常量元素(包括C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl等)，元素含量在人体总重量的0.01%以下的称为________元素(包括Fe、Cu、Zn、Se、I、Li、F、Sn、Si、As、B等)。
1．脂溶 水溶 2.抗坏血酸 氧化 3.0.01 微量
三、食品添加剂
1．食品添加剂：为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。食盐、酱油、醋、味精等是最常用的食品添加剂。
2．防腐剂：常用的山梨酸和苯甲酸。山梨酸是不饱和脂肪酸，对人体无毒害作用。
3．NaNO3——发色剂、NaNO2(亚硝酸钠)——着色剂：它们对人体有一定________，要严格________食用量。
一些腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肠和腊肉等，都加入了防腐剂和着色剂——亚硝酸钠，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用，可以使肉类较长时间地保持鲜红色。亚硝酸钠会与蛋白质反应，生成一种致癌物质——亚硝胺。所以，不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜过量食用含有其他防腐剂的食品。
毒害
控制
4．加铁酱油——营养强化型调味品：加铁酱油是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化亚铁、乳酸亚铁等铁盐制成，从而达到增加酱油中铁元素含量的目的。
特别提示：1.食盐是食品添加剂也是食品防腐剂。
2．大多数的食品添加剂对人体健康有害，需要严格控制用量。
3．必需元素是指人体新陈代谢或发育成长必不可少的元素。它们可分两类：一类叫常量元素是指占人体总重量0.01%以上的元素；另外一类叫微量元素，在人体中含量在0.01%以下的元素。
四、毒品与药品
1．毒品：毒品是指国家规定管制的其他能使人形成瘾癖的________药品和________药品。例如：常见的毒品有鸦片、海洛因、吗啡、大麻、可卡因、度冷丁、K粉、摇头丸、咖啡因、美沙酮、安纳咖等。
毒品通常分为麻醉药品和精神药品两大类。其中最常见的主要是麻醉药品类，有大麻类、鸦片类和可卡因类。
2．正确使用药物
(1)抑酸剂：胃液里含有的少量________称为胃酸。胃酸过多会导致消化不良和胃痛。抑酸剂是一类治疗胃痛的药物，能中和胃中过多的盐酸。抑酸剂的有效成分主要有：NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2等，其治疗的主要机理是用金属氧化物、碱、盐与胃中多余盐酸发生反应。
1．麻醉 精神 2.(1)盐酸
(2)阿司匹林：治感冒药，具有解热镇痛、防止心脏病发作、减缓视力衰退和提高免疫功能作用。化学名为乙酰水杨酸，阿司匹林具有酯和酸的性质，能发生水解反应，生成乙酸和水杨酸。结构简式如图：
长期大量使用阿司匹林有一定的不良反应。如：上腹不适、恶心、胃黏膜出血等，水杨酸反应如头痛、眩晕、恶心、耳鸣等。出现水杨酸反应是中毒的表现，应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液。
(3)抗生素：抗生素一般是指某些________在代谢过程中所产生的化学物质，这些物质常在极小的浓度下即能对其他微生物的生长产生抑制或杀灭作用。抗生素会产生副作用，轻则出现皮疹，重则出现严重的贫血症状甚至休克、死亡。所以，在使用抗生素时必须遵照医嘱。
青霉素是最重要的抗生素， 它有阻止多种细菌生长的特异功能，适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染等。但会有过敏性反应，使用青霉素前进行________敏感试验，防止过敏反应。
特别提示：1.“药物滥用”是指持续或偶尔过量用药，这种用药与公认的医疗实践不一致或无关。 “药物滥用”即吸毒。
2．重金属碳酸盐、氧化物、氢氧化物不能作抑酸剂。如：BaO、Ba(OH)2、BaCO3。
微生物
皮肤
基本营养物质性质
(2011年南京高中学业水平测试模拟)下列说法中不正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．淀粉和纤维素都是混合物
D．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
解析：单糖、二糖和油脂不是高分子化合物，故A错；油脂是混合物，故没有固定的熔、沸点，B正确；高分子基本都是混合物，因为每个分子的相对分子质量不同，故淀粉和纤维素都是混合物，C正确；D明显正确；本题正确选项为A。
答案：A
(2009年天津南开区学业水平模拟)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( )
A．淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物不同
B．糖类、油脂和蛋白质都是只由C、H、O三种元素组成
C．糖类、油脂和蛋白质都是高分子化合物
D．葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银
解析：淀粉与纤维素水解均得到葡萄糖，A选项错误；蛋白质除含有C、H、O三种元素外，还包含N、S元素，B选项错误；油脂、单糖和低聚糖的相对分子质量小于10000，不是高分子化合物，C选项错误。
答案：D
维生素和微量元素
(2011年南京高中学业水平测试模拟)维生素C也称抗坏血酸。人体对维生素C的主要摄入途径是( )
A．米饭 B．新鲜水果和蔬菜
C．肉类 D．牛奶
解析：新鲜水果和蔬菜含有大量的维生素C，故选B。
答案：B
钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800 mg的钙，下列补钙的方式不正确的是( )
A．经常晒太阳
B．经常饮用钙离子含量高的硬水
C．经常饮用牛奶、豆奶
D．补充维生素D
解析：经常饮用钙离子含量高的硬水会导致结石。
答案：B
正确使用药物
(2010年广东金山中学学业水平模拟)对于药品的使用和作用下列说法正确的是( )
A．R表示处方药，OTC表示非处方药
B．毒品就是有毒的药品
C．我国明代医学家李时珍所著的医学名著是《神农本草经》
D．麻黄碱是国际奥委会严格禁止使用的兴奋剂
解析：毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生依赖性即成瘾的药品；我国明代医学家李时珍所著的医学名著是《本草纲目》，而不是《神农本草经》。
答案：AD
单项选择
1．人体细胞组织中含量最多的营养物质是( )
A．蛋白质 B．糖类
C．脂肪 D．水
解析：水是人体必须营养物质，在人体细胞组织和体液中含量最多，没有水就没有生命。
答案：D
2．有人认为人体实际上是一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在生命过程中也需要不断的补充“燃料”。按照这种观点，你认为人们通常摄入的下列物质不能看作“燃料”的是( )
A．淀粉类物质 B．水
C．脂肪类物质 D．蛋白质
解析： 水不会在体内被氧化，不能看作“燃料”。
答案：B
3．(2011年广东学业水平测试)下列物质不能作为食品添加剂的是( )
A．甲醇 B．食盐
C．柠檬酸 D．苯甲酸钠
解析：甲醇有毒，故不能作为食品添加剂，选A。
答案：A
4．下列有机物属于有机高分子化合物的是( )
(1)酒精 (2)葡萄糖 (3)淀粉 (4)蛋白质
A．(1)(2) B．(3)(4) C．(1)(3) D．(2)(4)
解析：本题明显选B。
答案：B
5．(2011年广东学业水平测试)化学与生活息息相关。下列叙述正确的是( )
A．鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝
B．馒头越嚼越甜
C．油脂经水解可变成葡萄糖
D．土豆中的淀粉经水解可变成酒
解析：鲜榨橙汁主要含有维生素C，不是淀粉，故遇到碘水不会变蓝，A错；油脂经水解可变成高级脂肪酸和甘油，C错；土豆中的淀粉经水解可变成葡萄糖，D错；故选B。
答案：B
6．生物体内氧化所产生的代谢水的质量，不同的物质有所不同，最高者每氧化1g该物质可产生1.07mL水。骆驼体内储存有大量该物质，故30多天不喝水也能照常活动，该物质是( )
A．蛋白质 B．脂肪
C．葡萄糖 D．肝糖元
解析：脂肪是动物身体储备能量的物质，当糖元消耗殆尽时，用脂肪分解，提供能量，本题明显选B。
答案：B
7．人体缺乏下列哪种元素会导致贫血( )
A．铁 B．钾 C．钙 D．钠
解析：人体缺乏铁元素会导致贫血，故选A。
答案：A
8．(2010年湖南长沙一中学业水平模拟)在加碘食盐中，碘以下列哪种形式存在( )
A．碘化钾 B．碘单质
C．碘酸钾 D．以上都不正确
解析：为防止分解和变质，加碘食盐中的碘是碘酸钾。
答案：C
9．(2011南师附中学业水平测试模拟)纤维素被称为“第七营养素”。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。从化学成分看，纤维素是一种( )
A．多糖 B．蛋白质
C．脂肪 D．油脂
解析：纤维素属于多糖，故选A。
答案：A
10．(2011年广东学业水平测试)下面食谱营养搭配最均衡的是( )
A．凉拌青菜、土豆丝、馒头
B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭
C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤
D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头
解析：酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头这一组中，各种营养搭配最均衡，故选D。
答案：D
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