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第1章 微项目 探秘膨松剂 课件(共22张PPT) 2023-2024学年高一上学期化学鲁科版(2019)必修第一册

2023-10-07 09:30:07 32.7MB 20学币

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(共22张PPT)
第1章 第2节
微项目 探秘膨松剂
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1
2
3
膨松剂及其类别
碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
碳酸钠与碳酸氢钠的性质与相互转化
重点
新课导入
它们之所以那么松软、酥脆,是因为在制作过程中使用了膨松剂。
概念
生物膨松剂(酵母)(酵头)
化学膨松剂
单一膨松剂 (只含碳酸氢钠)
复合膨松剂 (含碳酸盐、酸性物质和助剂)
膨松剂
一、膨松剂及其类别
膨松剂是在食品加工过程中加入的,在生物或化学作用下,面胚中生成的CO2,使面胚发起形成多孔组织,从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。
分类
化学膨松剂中基本上都含有一种物质是碳酸氢钠(NaHCO3)
碳酸钠 碳酸氢钠...