第1章 微项目 探秘膨松剂 课件(共22张PPT) 2023-2024学年高一上学期化学鲁科版（2019）必修第一册

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• 资料版本：鲁科版（2019）
• 适用地区：全国
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资料简介

(共22张PPT)
第1章 第2节
微项目 探秘膨松剂
知识导航
1
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膨松剂及其类别
碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
碳酸钠与碳酸氢钠的性质与相互转化
重点
新课导入
它们之所以那么松软、酥脆，是因为在制作过程中使用了膨松剂。
概念
生物膨松剂（酵母)(酵头)
化学膨松剂
单一膨松剂 （只含碳酸氢钠）
复合膨松剂 （含碳酸盐、酸性物质和助剂）
膨松剂
一、膨松剂及其类别
膨松剂是在食品加工过程中加入的，在生物或化学作用下，面胚中生成的CO2，使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。
分类
化学膨松剂中基本上都含有一种物质是碳酸氢钠（NaHCO3）
碳酸钠 碳酸氢钠...