高中生物人教版（2019）选修3 1.1传统发酵技术的应用章节综合练习题（含解析）.docx
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1.1传统发酵技术的应用
一、单选题
1．（2021高二下·乐山期末）下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A．微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质都彻底水解为氨基酸
B．腐乳制作过程中有多种微生物参与，其中起主要作用的是曲霉
C．腐乳装瓶时每层豆腐块均需要加盐且添加的盐量相同
D．腐乳制作中添加的香辛料既能调节风味又具有防腐杀菌的作用
2．（2023高二下·常熟期中）红酸汤是苗族的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽，其制作过程类似于泡菜的制作。下图是以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程图，下列有关叙述正确的是（ ）
A．红酸汤中的酸味物质主要是醋酸
B...