2022年浙江省高校招生职业技能理论考试真题烹饪试卷答案.pdf
2022年浙江省高校招生职业技能理论考试真题烹饪试卷（pdf,有答案）.pdf
8.关于新鲜猪肉的感官鉴别方法及指标的表述，不正确的是
A.外表干燥或稍黏手，新切断面湿润
B.肉汤透明芳香
C,肉的切面致密，富有弹性
D,肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白
9.下列灌肠制品属于西式灌肠的是
A.香肚
B.川式香肠
C.湖南大香肠
D.大红肠
10.正常牛乳中，蛋白质的含量一般为
A.1%-2%
B.3%一4%
C.5%-6%
D.7%-一8%
11,下列鹅的品种届于肉用鹅的是
A.浙江奉化鹅B.烟台五龙鹅
C.师头璃
D.太湖鹅
12.新鲜的蛋在纯碱、石灰、茶叶、食盐等辅料的综合作用下，经复杂的化学反应而制成的成品是
A.黄泥蛋
B.灰蛋
C.咸卤蛋
D.皮蛋
13.鱼肚为大...