艺考生高考生物复习专题七发酵工程第1讲微生物的培养技术及应用课件.ppt
艺考生高考生物复习专题七发酵工程第2讲传统发酵技术的应用和发酵工程课件.ppt
(共37张PPT)
专题七 发酵工程
专题突破
第2讲 传统发酵技术的应用和发酵工程
【思维导图】
【考点梳理】
考点1 传统发酵技术的应用
1.发酵与传统发酵技术
(1)发酵:指人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
(2)传统发酵技术:直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。
3.果酒和果醋的制作
项目 果酒制作 果醋制作
制作原理 菌种 酵母菌(真核) 醋酸菌(原核)
反应
发酵条件 温度 一般18~30 ℃,
最适为20 ℃左右 最适为30~35 ℃
空气 前期:需氧...