人教版高中化学选修一教学讲义，复习补习资料（含知识讲解，巩固练习）：02重要的体内能源-油脂

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重要的体内能源—油脂

【学习目标】
1、了解油脂的概念、用途及物理性质；
2、了解油脂的结构；　　3、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂。【要点梳理】
要点一、油脂的成分
1．油脂的组成和结构
油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
油脂的结构简式如下图所示，结构简式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。
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要点诠释：
（1）高级脂肪酸指含碳原子数比较多的脂肪酸。常...