浙教版科学九上第四章第1节 食物与营养同步练习（基础巩固）
一、单选题
1．（2021·金华）不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是（ ）
A．大米 B．大豆 C．青菜 D．花生
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体所需六大类营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素。
【解答】A、大米中富含丰富的淀粉，淀粉属于糖类，A错误，不符合题意；
B、大豆富含丰富的蛋白质，B正确，符合题意；
C、青菜中富含维生素，C错误，不符合题意；
D、花生中富含油脂，D错误，不符合题意。
故答案为：B
2．（2021·龙港模拟）渔业是巴曹社区的支柱产业，下列海鲜中蛋白质含量最少的是（ ）
A．梅鱼 B．紫菜
C．螃蟹 D．墨鱼
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中的六大营养物质为蛋白质、维生素、脂肪、水、无机盐、糖类，分析蛋白质含量最少的食物解答。
【解答】蛋白质是建造和修复身体的重要养料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，梅鱼、螃蟹、墨鱼都含有丰富的蛋白质，紫菜中含有丰富的碘，含蛋白质最少，B符合题意。
故答案为：B
3．（2020九上·越城期末）关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年应有的意识。下列叙述正确的是（ ）
A．人体缺碘，易患佝偻病、骨质疏松症
B．轻微变质的食物经高温煮过后，可放心食用
C．青少年应多食用含蛋白质丰富的食物
D．膳食纤维不能消化也不能吸收，故不必摄人
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，在营养学上指全面达到营养素供给量的膳食。这种膳食意味着：第一，使摄食者得到的热能和营养素都能达到生理需要量的要求。第二，要求摄入的各营养素间具有适当的比例，能达到生理上的平衡。
【解答】A、人体缺碘，易患地方性甲状腺肿；故A错误；
B、变质的食物不可再食用；故B错误；
C、青少年处于身体快速发育阶段，要多食用蛋白质丰富的食物；故C正确；
D、膳食纤维不能消化叶不能吸收，但对消化有极大的作用，还是要摄入的；故D错误；
故答案为：C。
4．在年“3·15”晚会中曝光的某款高钙核桃奶，没有核桃成分，蛋白质含量为零。显然，这些产品都是用香精和添加剂调配出来的。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（ ）
A．检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D．保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】膳食必须符合个体生长发育和生理状况等特点，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这种膳食称为“均衡膳食”。
【解答】A、瘦肉精对人体有害，含有瘦肉精的食品不能食用；故A错误；
B、受污染的蔬菜，腌制后污染依然存在不能食用；故B错误；
C、我国的食品卫生总体上是安全的，而饮食上要做到合理搭配；故C正确；
D、食品安全与食品种类无关；故D错误；
故答案为：C。
5．（2020九上·新昌期末）为参加长跑项目考试，小明妈妈为他准备以下食物供他选择，你觉得小明选择哪种食物最实用（ ）
A．巧克力 B．牛肉干 C．水果 D．奶油蛋糕
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】七大营养素的作用，糖类，蛋白质，脂肪是供能物质，其中最主要的供能物质是糖类。
【解答】参加长跑项目运动量大，需要大量糖类来功能。
A.巧克力含有大量的糖类，故A正确。
B.牛肉干的主要营养成分是蛋白质，故B错误。
C.水果的主要营养物质是维生素，故C错误。
D.奶油蛋糕的主要营养物质是脂肪，故D错误。
故答案为：A。
6．（2020九上·诸暨期末）适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含蛋白质的是（ ）
A．土豆 B．菠菜
C．鸡蛋 D．面包
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据有关人体营养素的知识分析判断。
【解答】土豆富含淀粉，也就是碳水化合物；菠菜富含维生素；鸡蛋富含蛋白质；面包富含碳水化合物，故C正确，而A、B、D错误。
故选C。
7．（2020九上·拱墅期末）为了比较体内不同种类的物质有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低。下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是（ ）
A．能量转化与守恒定律 B．控制变量
C．氧化反应程度 D．同化作用
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
【解答】A、该实验是通过染色把食物中的能量转化为水的能量，来比较，应用了能量的转化与守恒定律；故A错误；
B、该实验只有食物种类一个变量，其他量都是一样的，应用了控制变量法；故B错误；
C、食物的氧化过程是能量的释放过程，必须保证氧化程度相同；故C错误；
D、同化作用是从外界摄取物质，合成自身物质，并储存能量的过程，而该实验是能量的释放过程；故D正确；
故答案为：D。
8．（2020九上·临海期末）在抗击新型肺炎的这场战疫中，浙江援助了许多物资，包括防护服、消毒液、酒精等医疗物资和方便面、牛奶、面包等方便食品。其中面包富含的营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．无机盐
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
【解答】面包是谷物类制作的，主要营养素是糖类；故A正确；
故答案为：A。
9．（2020九上·浙江期末）人类食物供给的总能量中，有70%左右来自糖类。下列物质中富含糖类的是（ ）
A．米饭 B．鸡蛋
C．包心菜 D．胡萝卜
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据常见食物所含的营养素分析判断。
【解答】米饭富含淀粉，而淀粉是多糖，故A正确；
鸡蛋富含蛋白质，故B错误；
包心菜和胡萝卜富含维生素，故C、D错误。
故选A。
10．（2020九上·浙江期末）下列四种食物中，富含蛋白质的是（ ）
A．鱼 B．梨
C．白菜 D．土豆
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据常见食物所含营养素的知识分析。
【解答】A.鱼肉中富含蛋白质，故A正确；
BC.梨和白菜富含维生素，故B、C错误；
D.土豆中富含淀粉，而淀粉为多糖，因此土豆富含糖类，故D错误。
故选A。
11．（2020九上·乐清月考）金华盛产各种水果，如葡萄、枇杷、柑桔等。常见的水果中一般不含的营养素是（ ）
A．油脂 B．维生素 C．糖类 D．水
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体所需的6大营养素，食物的来源进行分析。
【解答】水果中含有糖类，维生素，纤维素，水，不含蛋白质和脂肪。 水果中不含油脂，故答案A符合题意
故答案为A
12．如图是四种食物的营养成分相对含量示意图。某同学因偏食营养不均衡患了贫血症，则该同学饮食中最好多摄取图中哪一种食物（ ）
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
（2）贫血是由于体内缺乏含铁的无机盐引起的，多吃含铁多的食物可以防治。
【解答】分析甲、乙、丙、丁四种食物的各种营养物质的含量可知：食物甲含钙和维生素C较多、食物乙含铁和维生素C较多、食物丙含维生素C和维生素D较多、食物丁含维生素C较多；因此某同学患贫血症，最好多摄取乙食品，B符合题意。
故选：B
13．（2020·金华·丽水）2019年5月，浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，通过对样本学校调查数据的统计分析，得出结论：油盐肉过多，奶类和新鲜水果太少。其中奶类提供的主要营养素是（ ）
A．维生素 B．膳食纤维 C．蛋白质 D．脂肪
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】奶类制品中营养素配合平衡，其中蛋白质的含量丰富，且所含蛋白质易消化吸收。
【解答】由分析可知，奶类提供的主要营养是蛋白质，C选项正确；A、B、D错误。
故选C
14．莲藕是一种富含淀粉的植物，用它为主材做的炒藕片、藕夹、莲子银耳羹等都是很多人爱吃的佳肴，以下有关叙述中，不正确的是（ ）
A．藕夹中的肉馅富含蛋白质，蛋白质是人体生命活动不可缺少的物质
B．莲子是莲藕的种子，其营养物质储存在胚乳中
C．莲藕的食用部分是茎，其中的孔道能为茎的呼吸提供氧气
D．莲藕中的淀粉可作为人体的主要能源物质
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）人体的六大营养素：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐；
（2）根据植物的器官的知识判断；
（3）根据莲藕的结构特点分析；
（4）淀粉中富含糖类物质，是人体能量的主要来源。
【解答】A.藕夹中的肉馅富含蛋白质，蛋白质是人体生命活动不可缺少的物质，故A正确不合题意；
B.莲子是莲藕的果实， 而不是莲藕的种子，故B错误符合题意；
C.莲藕的食用部分是茎，其中的孔道能为茎的呼吸提供氧气，故C正确不合题意；
D.莲藕中的淀粉可作为人体的主要能源物质，故D正确不合题意。
故选B
15．下列物质中属于人类维持生命和健康的基本营养物质的是（ ）
①维生素 ②蛋白质 ③糖类
④油脂 ⑤无机盐 ⑥水
A．只有①②③ B．只有②③⑤
C．只有①②③④⑤ D．①②③④⑤⑥
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体的六大营养素的知识分析。
【解答】维持生命和健康的基本营养物质包括：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐，故D正确，而A、B、C错误。
故选D。
16．某饼干包装袋上的说明(部分)如图所示，下列说法正确的是（ ）
名称：XX饼干 配料：小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、 奶油、食盐、膨松剂、食用香精等。 规格：400g 储藏方法：存放于阴凉干爽处，避免阳光直射。
A．精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据植物油和鸡蛋所含的营养素分析；
（2）糖类主要存在于淀粉、纤维素和果糖中；
（3）人体的营养素包括：糖类、脂肪、维生素，蛋白质、水和无机盐；
（4）主要判断食盐是否为无机盐。
【解答】A.精炼植物油中富含油脂，而鲜鸡蛋中富含蛋白质，故A错误；
B.饼干配料中白砂糖和小麦粉都属于糖类，故B错误；
C.根据配料表可知，缺乏富含维生素的蔬菜类，故C正确；
D.饼干配料中的食盐，即氯化钠就是无机盐，故D错误。
故选C。
17．（2020·定海模拟）舟山作为旅游城市，美食也是吸引游客的重要因素，下列美食中蛋白质含量最少的是（ ）
A．梅鱼 B．紫菜
C．呛蟹 D．海瓜子
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
【解答】A、鱼肉的主要成分是蛋白质，蛋白质含量极高；故A不符合题意；
B、紫菜是藻类，其蛋白质含量相对海鲜类要低一些；故B符合题意；
CD、 呛蟹、海瓜子都是海鲜，肉质的主要成分是蛋白质；故CD不符合题意；
故答案为：B。
18．（2020·温州模拟）青少年需要补充低脂、高蛋白、低盐的食物增加营养。下列食物符合要求的是（ ）
A．瘦肉、蔬菜 B．米饭、薯条 C．酸菜、馒头 D．炸鸡、可乐
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】瘦肉含蛋白质丰富，蔬菜含有丰富的维生素，瘦肉、蔬菜符合低脂、高蛋白、低盐的要求，A符合题意。
故答案为：A
19．（2020九上·浙江期末）依据“平衡膳食宝塔”，要制订一份合理的食谱，用量最少的食物是（ ）
A．油脂类 B．肉类 C．蔬果类 D．谷物类
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理膳食，不要无节制的吃，不要挑食、拣食，人体的六大营养素为：脂肪、维生素、蛋白质、糖类、无机盐、水，应吃清淡食物，不要常吃油腻食物。
【解答】如果油脂类食物吃的过多，容易造成肥胖，引起其他疾病，肉类含有脂肪，脂肪属于人体后备储存能量，蔬果类含有维生素，谷物类大多含有糖类物质，A符合题意。
故答案为：A
20．（2020九上·西湖期末）在正常情况下，蛋白质主要来自我们日常膳食中的（ ）
A．米饭 B．肉类 C．水果 D．蔬菜
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体所需六大营养物质的种类、食物来源，分析题干中的食物解题即可。
【解答】A、米饭中含有淀粉，淀粉属于糖类，A不符合题意；
B、肉类中富含蛋白质，B符合题意；
C、水果中含有丰富的维生素，C不符合题意；
D、蔬菜中含有丰富的维生素，D不符合题意。
故答案为：B
二、解答题
21．观察下面三幅图片，回答相关问题：
A中含 较多，B中含 较多，C中含 较多．
【答案】蛋白质；糖类；脂肪
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类、脂肪、蛋白质都是构成细胞的重要成分，也都能分解释放能量，为人体的生命活动提供能量．
【解答】由图可知，图A中的牛奶、肉、鱼、蛋等含有丰富的蛋白质；图B中的红薯、玉米等含有丰富的糖类；图C中的猪油、奶油、芝麻等含有丰富的脂肪．
故答案为：蛋白质 糖类 脂肪
22．“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”是2011年中国学生营养日的主题。合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中各层次各种类食物的摄入量(下表所示)，请分析回答：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建设摄入量(g)
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100～150
第三屋 鱼、肉、蛋类 125～200
第二层 蔬菜、水果类 400～500
第一层 谷类 450～750
（1） 某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 层食物的摄入不足。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要从第 层食物中获得；人体摄入的蛋白质在 内初步消化，然后在 内最终分解为氨基酸从而被吸收。
（3）谷类食物主要为我们提供 类物质，这类物质被消化吸收后在氧气的作用下进行 作用，为生命活动提供 。
（4）中学生正处在生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要，你认为该怎样做到健康饮食
【答案】（1）二
（2）四；胃；小肠
（3）糖类；呼吸；能量
（4）不偏食、不挑食、合理膳食多吃含蛋白质丰富的食物
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】（1）第二层食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等，因此，某同学牙龈出血，应多补充第二层食物。（2）第三、四层食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，蛋白质在胃内被初步消化，然后在小肠内最终被分解为氨基酸从而被吸收。（3）谷类食物主要为我们提供糖类类物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。（4）健康饮食要注意合理营养，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，青少年是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，不偏食、不挑食，尤其要注意蛋白质的摄入量。
【分析】本题考查的是合理营养的相关知识以及营养物质及其消化和吸收、食品安全等内容。结合基础知识，仔细分析，正确解答。
23．（2020九上·上虞期末）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 20
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3.0 1.3
（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用 为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
（3）食物中能够燃烧的物质应该是 。
【答案】（1）大米
（2）核桃仁
（3）有机物
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
【解答】（1）大米中含有糖类，糖类是人体主要营养物质，因此从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用大米为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是桃核仁。
（3）有机物能燃烧，无机物不能燃烧，因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐。
故答案为：（1）大米（2）核桃仁（3）有机物
三、填空题
24．（2021九下·金华月考）我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，如表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析表格回答：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日建议摄取量(g)
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100~150
第三层 鱼、肉、蛋类 125~200
第二层 蔬菜、水果类 400~500
第一层 谷类 450~750
（1）正在生长发育的青少年需要较多的蛋白质，应该多吃第 层和第四层的食物。
（2）平时膳食中食用最多的是第一层食物，它能为人体提供的最主要能源物质是 。
【答案】（1）三
（2）糖类
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
【解答】（1）鱼、肉、蛋类的主要成分是蛋白质；
（2）谷类食物主要是为了人体提供糖类；
故答案为：（1）三；（2）糖类。
25．我们每日的饮食包含五大类基本食物：水果类； 类；蔬菜类；奶、蛋、鱼、肉； 类。
【答案】五谷；油脂
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
【解答】我们日常饮食的五大类基本食物是水果类提供维生素；五谷类提供糖类；蔬菜类提供膳食纤维、维生素；奶、蛋、鱼、肉提供蛋白质；油脂类提供脂肪；
故答案为：五谷；油脂。
26．各种营养素和作用
营养素 作用
蛋白质 构成人体的重要 参与人体各种 活动 为人体的生理活动提供
糖类 人体最重要的 物质
脂肪 物质
水 细胞的主要组成部分 人体各种生理活动都离不开它
无机盐 构成人体组织和维持正常 所必需的物质 缺铁易患 ，缺钙易患
维生素 调节人体的生命活动 缺乏维生素A易患 ，缺乏维生素C易患 ，缺乏维生素B1易患
膳食纤维 辅助人体对食物的 和
【答案】物质；生命；能量；供能；贮能；生理功能；贫血；佝偻病；夜盲症；坏血病；脚气病；消化；吸收
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类
【解答】蛋白质作用是构成人体的重要物质；参与人体各种生命活动；为人体的生理活动提供能量；
糖类是人体最重要的供能物质；
脂肪是重要的贮能物质；
无机盐构成人体组织和维持正常生理功能所必需的物质；缺铁容易患贫血；缺钙容易患佝偻病；
缺乏维生素A容易患夜盲症；缺乏维生素C容易患坏血病；缺乏维生素B1容易患脚气病；
膳食纤维不被人体吸收，但有助于人体对食物的消化和吸收；
故答案为：物质；生命；能量；供能；贮能；生理功能；贫血；佝偻病；夜盲症；坏血病；脚气病；消化；吸收。
27．（2020九上·上虞期末）下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。请据图回答问题：
（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 (填食物种类的标号)类食物摄入量不足，导致维生素C缺少。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。它主要从第 (填食物种类的标号)中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成 。
【答案】（1）④
（2）③②；氨基酸
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中所含的六种营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐、维生素。
【解答】（1）某同学牙龈经常出血，是缺乏维生素C引起的，由于蔬菜水果类食物中含有大量的维生素，因此摄入量不足。牙龈经常出血，原因可能是对第④类食物摄入量不足。
（2）豆类奶类、肉类的食物中含有大量的蛋白质，因此主要从第③②中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成氨基酸。
故答案为：（1）④（2）③②；氨基酸
28．食物中含有 、 、 、 、 、 和 七大类营养素，其中 、 、 在体内可通过氧化分解释放 ，供各种生命活动的需要。
【答案】水；无机盐；糖类；蛋白质；脂肪；维生素；膳食纤维；糖类；蛋白质；脂肪；能量
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物所含的七大营养素中，能提供能量的是糖类、蛋白质、脂肪，能直接吸收的是水、无机盐和维生素。
【解答】食物中含有七大类营养素，它们是水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维，其中糖类、蛋白质、脂肪在体内可通过氧化分解释放能量，供各种生命活动的需要。
故答案为：水；无机盐；糖类；蛋白质；脂肪；维生素；膳食纤维；糖类；蛋白质；脂肪；能量
29．化学与生活密切相关，小明要参加期末考试，他妈妈为了给他增加营养，制定了如表所示的食谱。
主食 米饭
副食 红烧肉、糖醋鱼、排骨汤
饮料 加钙牛奶
米饭中主要含有的营养素是 (选填“糖类”或“油脂”)。为了使营养均衡，你建议应该增加的食物是 (选填“蔬菜”或“火腿肠”)。
【答案】糖类；蔬菜
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）糖类，主要存在于谷物、果蔬、蔗糖、蜂蜜中；蛋白质，主要存在于豆类、肉类、奶类中；脂肪，主要存在于豆类、肉类、奶类中。
（2）糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）是人体所需的六大营养素。
【解答】（1）米饭中主要含有的营养素是糖类；
（2）米饭中富含糖类、红烧肉、糖醋鱼和排骨汤中富含脂肪，加钙牛奶富含蛋白质，还缺少维生素，因此我建议应该增加的食物是蔬菜。
30．在一般情况下，人体每天进行各种生理活动所需要的能量大多来源于 ，也有一部分来源于 ，极少数来源于 。 是人体最主要的能量来源。
【答案】糖类；脂肪；蛋白质；糖类
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量。
【解答】 糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物，是人体所需能量的主要来源；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量；脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
故答案为：糖类；脂肪；蛋白质；糖类
31．（2019九上·杭州月考）山东济宁──孔孟之乡，礼仪之邦，文化灿烂，食誉神州；据研究乾隆帝七次下江南，每次在济宁用膳时，对文家水饺（如图）都情有独钟．
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为其提供 种营养物质．
（2）乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，你认为主要供能的是 ．
A．水饺皮 B．瘦羊肉 C．胡萝卜 D．肥羊肉
【答案】（1）6
（2）A
【知识点】食物与营养
【解析】 【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素七大类营养物质。
【解答】（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分；因此能为其提供七种营养物质．
（2）糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；水饺皮的主要成分是淀粉，属于糖类。乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，主要供能的是水饺皮。
故答案为：（1）7（2）A
32．作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是 ；作为体内储备物质，氧化时供能最高的是 ；在人体内含量最多的物质是 ；在人体内含量约占4%的物质是 。
【答案】蛋白质；脂肪；水；无机盐
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体需要的六大营养素为：脂肪、水、无机盐、维生素、糖类、蛋白质。
【解答】 作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是蛋白质，因为蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育和受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质； 体内储备物质，氧化时供能最高的是脂肪；在人体内含量最多的物质是水，因为水占人体体重的60%~70%，在人体内含量约占4%的物质是无机盐。
故答案为：蛋白质；脂肪；水；无机盐
33．（2019九上·秀洲期末）卫视节目《爸爸去哪儿》中有一期是在沙漠拍摄的。摄制组给每个爸爸提供50元钱作为沙漠两天的伙食费。张某采购了土豆、黄瓜、胡萝卜、鱼、豆芽、馍、零食；王某采购了西红柿、葱、生菜、方便面、牛肉；郭某采购了方便面、梨、榨菜、馍、黄瓜。在这三人中最不符合营养均衡的是 。
【答案】郭某
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据均衡营养知识解题，人体的饮食中，需要同时具备糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素六大类营养物质，条件适宜还需要补充膳食纤维。
【解答】解：张某采购的土豆、馍中富含淀粉，黄瓜、胡萝卜中富含维生素，鱼、豆芽中富含蛋白质，家中还具有基本油、盐、水，故营养成分齐全；
王某采购的西红柿、生菜富含维生素，方便面主要成分是淀粉，牛肉主要成分是蛋白质，家中还具有基本油、盐、水，故营养成分齐全；
郭某采购的方便面、馍主要成分是淀粉，梨、黄瓜富含维生素，家中还具有基本油、盐、水，整个饮食中缺乏蛋白质；故郭某最不符合营养均衡要求；
故答案为：郭某
四、实验探究题
34．（2021八下·杭州月考）“果冻”产品包装袋上的品名和配料如下：
[品名]AD钙营养布丁
[配料]①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸钙 ⑤柠檬酸 ⑥维生素A ⑦维生素D ⑧食用色素．
请回答：
（1）该产品属于营养素且为氧化物的是（填编号） ．
（2）幼儿及少年缺钙会患 ，该产品中 物质可以补充钙元素
（3）人体缺少配料中的 ，会引起夜盲症．所以，人体摄入营养要均衡．
（4）人体缺铁会引起贫血，可以在该奶粉中加入 物质可以补充铁元素．
【答案】（1）①
（2）佝偻病；乳酸钙
（3）维生素A
（4）硫酸亚铁（或乳酸亚铁）
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）人体的维生素包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。由两种元素组成，其中一种为氧元素的化合价为氧化物，据此分析判断。
（2）根据钙元素对人体的作用分析解答；
（3）根据维生素A对人体的作用解答；
（4）根据铁元素对人体的作用分析解答。
【解答】（1）水是人体的营养素之一，且由两种元素组成，其中一种为氧元素，也就是氧化物，故选①。
（2）幼儿及少年缺钙会患佝偻病，该产品中乳酸钙物质可以补充钙元素。
（3）人体缺少配料中的维生素A，会引起夜盲症．所以，人体摄入营养要均衡。
（4）人体缺铁会引起贫血，可以在该奶粉中加入硫酸亚铁（或乳酸亚铁）物质可以补充铁元素。
1 / 1浙教版科学九上第四章第1节 食物与营养同步练习（基础巩固）
一、单选题
1．（2021·金华）不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是（ ）
A．大米 B．大豆 C．青菜 D．花生
2．（2021·龙港模拟）渔业是巴曹社区的支柱产业，下列海鲜中蛋白质含量最少的是（ ）
A．梅鱼 B．紫菜
C．螃蟹 D．墨鱼
3．（2020九上·越城期末）关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年应有的意识。下列叙述正确的是（ ）
A．人体缺碘，易患佝偻病、骨质疏松症
B．轻微变质的食物经高温煮过后，可放心食用
C．青少年应多食用含蛋白质丰富的食物
D．膳食纤维不能消化也不能吸收，故不必摄人
4．在年“3·15”晚会中曝光的某款高钙核桃奶，没有核桃成分，蛋白质含量为零。显然，这些产品都是用香精和添加剂调配出来的。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（ ）
A．检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D．保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
5．（2020九上·新昌期末）为参加长跑项目考试，小明妈妈为他准备以下食物供他选择，你觉得小明选择哪种食物最实用（ ）
A．巧克力 B．牛肉干 C．水果 D．奶油蛋糕
6．（2020九上·诸暨期末）适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含蛋白质的是（ ）
A．土豆 B．菠菜
C．鸡蛋 D．面包
7．（2020九上·拱墅期末）为了比较体内不同种类的物质有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低。下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是（ ）
A．能量转化与守恒定律 B．控制变量
C．氧化反应程度 D．同化作用
8．（2020九上·临海期末）在抗击新型肺炎的这场战疫中，浙江援助了许多物资，包括防护服、消毒液、酒精等医疗物资和方便面、牛奶、面包等方便食品。其中面包富含的营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．无机盐
9．（2020九上·浙江期末）人类食物供给的总能量中，有70%左右来自糖类。下列物质中富含糖类的是（ ）
A．米饭 B．鸡蛋
C．包心菜 D．胡萝卜
10．（2020九上·浙江期末）下列四种食物中，富含蛋白质的是（ ）
A．鱼 B．梨
C．白菜 D．土豆
11．（2020九上·乐清月考）金华盛产各种水果，如葡萄、枇杷、柑桔等。常见的水果中一般不含的营养素是（ ）
A．油脂 B．维生素 C．糖类 D．水
12．如图是四种食物的营养成分相对含量示意图。某同学因偏食营养不均衡患了贫血症，则该同学饮食中最好多摄取图中哪一种食物（ ）
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
13．（2020·金华·丽水）2019年5月，浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，通过对样本学校调查数据的统计分析，得出结论：油盐肉过多，奶类和新鲜水果太少。其中奶类提供的主要营养素是（ ）
A．维生素 B．膳食纤维 C．蛋白质 D．脂肪
14．莲藕是一种富含淀粉的植物，用它为主材做的炒藕片、藕夹、莲子银耳羹等都是很多人爱吃的佳肴，以下有关叙述中，不正确的是（ ）
A．藕夹中的肉馅富含蛋白质，蛋白质是人体生命活动不可缺少的物质
B．莲子是莲藕的种子，其营养物质储存在胚乳中
C．莲藕的食用部分是茎，其中的孔道能为茎的呼吸提供氧气
D．莲藕中的淀粉可作为人体的主要能源物质
15．下列物质中属于人类维持生命和健康的基本营养物质的是（ ）
①维生素 ②蛋白质 ③糖类
④油脂 ⑤无机盐 ⑥水
A．只有①②③ B．只有②③⑤
C．只有①②③④⑤ D．①②③④⑤⑥
16．某饼干包装袋上的说明(部分)如图所示，下列说法正确的是（ ）
名称：XX饼干 配料：小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、 奶油、食盐、膨松剂、食用香精等。 规格：400g 储藏方法：存放于阴凉干爽处，避免阳光直射。
A．精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
17．（2020·定海模拟）舟山作为旅游城市，美食也是吸引游客的重要因素，下列美食中蛋白质含量最少的是（ ）
A．梅鱼 B．紫菜
C．呛蟹 D．海瓜子
18．（2020·温州模拟）青少年需要补充低脂、高蛋白、低盐的食物增加营养。下列食物符合要求的是（ ）
A．瘦肉、蔬菜 B．米饭、薯条 C．酸菜、馒头 D．炸鸡、可乐
19．（2020九上·浙江期末）依据“平衡膳食宝塔”，要制订一份合理的食谱，用量最少的食物是（ ）
A．油脂类 B．肉类 C．蔬果类 D．谷物类
20．（2020九上·西湖期末）在正常情况下，蛋白质主要来自我们日常膳食中的（ ）
A．米饭 B．肉类 C．水果 D．蔬菜
二、解答题
21．观察下面三幅图片，回答相关问题：
A中含 较多，B中含 较多，C中含 较多．
22．“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”是2011年中国学生营养日的主题。合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量，营养师提供了“膳食宝塔”中各层次各种类食物的摄入量(下表所示)，请分析回答：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建设摄入量(g)
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100～150
第三屋 鱼、肉、蛋类 125～200
第二层 蔬菜、水果类 400～500
第一层 谷类 450～750
（1） 某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 层食物的摄入不足。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它主要从第 层食物中获得；人体摄入的蛋白质在 内初步消化，然后在 内最终分解为氨基酸从而被吸收。
（3）谷类食物主要为我们提供 类物质，这类物质被消化吸收后在氧气的作用下进行 作用，为生命活动提供 。
（4）中学生正处在生长发育的关键时期，每天保持合理营养格外重要，你认为该怎样做到健康饮食
23．（2020九上·上虞期末）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 20
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3.0 1.3
（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用 为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
（3）食物中能够燃烧的物质应该是 。
三、填空题
24．（2021九下·金华月考）我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，如表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析表格回答：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日建议摄取量(g)
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100~150
第三层 鱼、肉、蛋类 125~200
第二层 蔬菜、水果类 400~500
第一层 谷类 450~750
（1）正在生长发育的青少年需要较多的蛋白质，应该多吃第 层和第四层的食物。
（2）平时膳食中食用最多的是第一层食物，它能为人体提供的最主要能源物质是 。
25．我们每日的饮食包含五大类基本食物：水果类； 类；蔬菜类；奶、蛋、鱼、肉； 类。
26．各种营养素和作用
营养素 作用
蛋白质 构成人体的重要 参与人体各种 活动 为人体的生理活动提供
糖类 人体最重要的 物质
脂肪 物质
水 细胞的主要组成部分 人体各种生理活动都离不开它
无机盐 构成人体组织和维持正常 所必需的物质 缺铁易患 ，缺钙易患
维生素 调节人体的生命活动 缺乏维生素A易患 ，缺乏维生素C易患 ，缺乏维生素B1易患
膳食纤维 辅助人体对食物的 和
27．（2020九上·上虞期末）下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。请据图回答问题：
（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 (填食物种类的标号)类食物摄入量不足，导致维生素C缺少。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。它主要从第 (填食物种类的标号)中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成 。
28．食物中含有 、 、 、 、 、 和 七大类营养素，其中 、 、 在体内可通过氧化分解释放 ，供各种生命活动的需要。
29．化学与生活密切相关，小明要参加期末考试，他妈妈为了给他增加营养，制定了如表所示的食谱。
主食 米饭
副食 红烧肉、糖醋鱼、排骨汤
饮料 加钙牛奶
米饭中主要含有的营养素是 (选填“糖类”或“油脂”)。为了使营养均衡，你建议应该增加的食物是 (选填“蔬菜”或“火腿肠”)。
30．在一般情况下，人体每天进行各种生理活动所需要的能量大多来源于 ，也有一部分来源于 ，极少数来源于 。 是人体最主要的能量来源。
31．（2019九上·杭州月考）山东济宁──孔孟之乡，礼仪之邦，文化灿烂，食誉神州；据研究乾隆帝七次下江南，每次在济宁用膳时，对文家水饺（如图）都情有独钟．
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为其提供 种营养物质．
（2）乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，你认为主要供能的是 ．
A．水饺皮 B．瘦羊肉 C．胡萝卜 D．肥羊肉
32．作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是 ；作为体内储备物质，氧化时供能最高的是 ；在人体内含量最多的物质是 ；在人体内含量约占4%的物质是 。
33．（2019九上·秀洲期末）卫视节目《爸爸去哪儿》中有一期是在沙漠拍摄的。摄制组给每个爸爸提供50元钱作为沙漠两天的伙食费。张某采购了土豆、黄瓜、胡萝卜、鱼、豆芽、馍、零食；王某采购了西红柿、葱、生菜、方便面、牛肉；郭某采购了方便面、梨、榨菜、馍、黄瓜。在这三人中最不符合营养均衡的是 。
四、实验探究题
34．（2021八下·杭州月考）“果冻”产品包装袋上的品名和配料如下：
[品名]AD钙营养布丁
[配料]①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸钙 ⑤柠檬酸 ⑥维生素A ⑦维生素D ⑧食用色素．
请回答：
（1）该产品属于营养素且为氧化物的是（填编号） ．
（2）幼儿及少年缺钙会患 ，该产品中 物质可以补充钙元素
（3）人体缺少配料中的 ，会引起夜盲症．所以，人体摄入营养要均衡．
（4）人体缺铁会引起贫血，可以在该奶粉中加入 物质可以补充铁元素．
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体所需六大类营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素。
【解答】A、大米中富含丰富的淀粉，淀粉属于糖类，A错误，不符合题意；
B、大豆富含丰富的蛋白质，B正确，符合题意；
C、青菜中富含维生素，C错误，不符合题意；
D、花生中富含油脂，D错误，不符合题意。
故答案为：B
2．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中的六大营养物质为蛋白质、维生素、脂肪、水、无机盐、糖类，分析蛋白质含量最少的食物解答。
【解答】蛋白质是建造和修复身体的重要养料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，梅鱼、螃蟹、墨鱼都含有丰富的蛋白质，紫菜中含有丰富的碘，含蛋白质最少，B符合题意。
故答案为：B
3．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，在营养学上指全面达到营养素供给量的膳食。这种膳食意味着：第一，使摄食者得到的热能和营养素都能达到生理需要量的要求。第二，要求摄入的各营养素间具有适当的比例，能达到生理上的平衡。
【解答】A、人体缺碘，易患地方性甲状腺肿；故A错误；
B、变质的食物不可再食用；故B错误；
C、青少年处于身体快速发育阶段，要多食用蛋白质丰富的食物；故C正确；
D、膳食纤维不能消化叶不能吸收，但对消化有极大的作用，还是要摄入的；故D错误；
故答案为：C。
4．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】膳食必须符合个体生长发育和生理状况等特点，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这种膳食称为“均衡膳食”。
【解答】A、瘦肉精对人体有害，含有瘦肉精的食品不能食用；故A错误；
B、受污染的蔬菜，腌制后污染依然存在不能食用；故B错误；
C、我国的食品卫生总体上是安全的，而饮食上要做到合理搭配；故C正确；
D、食品安全与食品种类无关；故D错误；
故答案为：C。
5．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】七大营养素的作用，糖类，蛋白质，脂肪是供能物质，其中最主要的供能物质是糖类。
【解答】参加长跑项目运动量大，需要大量糖类来功能。
A.巧克力含有大量的糖类，故A正确。
B.牛肉干的主要营养成分是蛋白质，故B错误。
C.水果的主要营养物质是维生素，故C错误。
D.奶油蛋糕的主要营养物质是脂肪，故D错误。
故答案为：A。
6．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据有关人体营养素的知识分析判断。
【解答】土豆富含淀粉，也就是碳水化合物；菠菜富含维生素；鸡蛋富含蛋白质；面包富含碳水化合物，故C正确，而A、B、D错误。
故选C。
7．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
【解答】A、该实验是通过染色把食物中的能量转化为水的能量，来比较，应用了能量的转化与守恒定律；故A错误；
B、该实验只有食物种类一个变量，其他量都是一样的，应用了控制变量法；故B错误；
C、食物的氧化过程是能量的释放过程，必须保证氧化程度相同；故C错误；
D、同化作用是从外界摄取物质，合成自身物质，并储存能量的过程，而该实验是能量的释放过程；故D正确；
故答案为：D。
8．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
【解答】面包是谷物类制作的，主要营养素是糖类；故A正确；
故答案为：A。
9．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据常见食物所含的营养素分析判断。
【解答】米饭富含淀粉，而淀粉是多糖，故A正确；
鸡蛋富含蛋白质，故B错误；
包心菜和胡萝卜富含维生素，故C、D错误。
故选A。
10．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据常见食物所含营养素的知识分析。
【解答】A.鱼肉中富含蛋白质，故A正确；
BC.梨和白菜富含维生素，故B、C错误；
D.土豆中富含淀粉，而淀粉为多糖，因此土豆富含糖类，故D错误。
故选A。
11．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体所需的6大营养素，食物的来源进行分析。
【解答】水果中含有糖类，维生素，纤维素，水，不含蛋白质和脂肪。 水果中不含油脂，故答案A符合题意
故答案为A
12．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
（2）贫血是由于体内缺乏含铁的无机盐引起的，多吃含铁多的食物可以防治。
【解答】分析甲、乙、丙、丁四种食物的各种营养物质的含量可知：食物甲含钙和维生素C较多、食物乙含铁和维生素C较多、食物丙含维生素C和维生素D较多、食物丁含维生素C较多；因此某同学患贫血症，最好多摄取乙食品，B符合题意。
故选：B
13．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】奶类制品中营养素配合平衡，其中蛋白质的含量丰富，且所含蛋白质易消化吸收。
【解答】由分析可知，奶类提供的主要营养是蛋白质，C选项正确；A、B、D错误。
故选C
14．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）人体的六大营养素：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐；
（2）根据植物的器官的知识判断；
（3）根据莲藕的结构特点分析；
（4）淀粉中富含糖类物质，是人体能量的主要来源。
【解答】A.藕夹中的肉馅富含蛋白质，蛋白质是人体生命活动不可缺少的物质，故A正确不合题意；
B.莲子是莲藕的果实， 而不是莲藕的种子，故B错误符合题意；
C.莲藕的食用部分是茎，其中的孔道能为茎的呼吸提供氧气，故C正确不合题意；
D.莲藕中的淀粉可作为人体的主要能源物质，故D正确不合题意。
故选B
15．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体的六大营养素的知识分析。
【解答】维持生命和健康的基本营养物质包括：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐，故D正确，而A、B、C错误。
故选D。
16．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据植物油和鸡蛋所含的营养素分析；
（2）糖类主要存在于淀粉、纤维素和果糖中；
（3）人体的营养素包括：糖类、脂肪、维生素，蛋白质、水和无机盐；
（4）主要判断食盐是否为无机盐。
【解答】A.精炼植物油中富含油脂，而鲜鸡蛋中富含蛋白质，故A错误；
B.饼干配料中白砂糖和小麦粉都属于糖类，故B错误；
C.根据配料表可知，缺乏富含维生素的蔬菜类，故C正确；
D.饼干配料中的食盐，即氯化钠就是无机盐，故D错误。
故选C。
17．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
【解答】A、鱼肉的主要成分是蛋白质，蛋白质含量极高；故A不符合题意；
B、紫菜是藻类，其蛋白质含量相对海鲜类要低一些；故B符合题意；
CD、 呛蟹、海瓜子都是海鲜，肉质的主要成分是蛋白质；故CD不符合题意；
故答案为：B。
18．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】瘦肉含蛋白质丰富，蔬菜含有丰富的维生素，瘦肉、蔬菜符合低脂、高蛋白、低盐的要求，A符合题意。
故答案为：A
19．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理膳食，不要无节制的吃，不要挑食、拣食，人体的六大营养素为：脂肪、维生素、蛋白质、糖类、无机盐、水，应吃清淡食物，不要常吃油腻食物。
【解答】如果油脂类食物吃的过多，容易造成肥胖，引起其他疾病，肉类含有脂肪，脂肪属于人体后备储存能量，蔬果类含有维生素，谷物类大多含有糖类物质，A符合题意。
故答案为：A
20．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体所需六大营养物质的种类、食物来源，分析题干中的食物解题即可。
【解答】A、米饭中含有淀粉，淀粉属于糖类，A不符合题意；
B、肉类中富含蛋白质，B符合题意；
C、水果中含有丰富的维生素，C不符合题意；
D、蔬菜中含有丰富的维生素，D不符合题意。
故答案为：B
21．【答案】蛋白质；糖类；脂肪
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类、脂肪、蛋白质都是构成细胞的重要成分，也都能分解释放能量，为人体的生命活动提供能量．
【解答】由图可知，图A中的牛奶、肉、鱼、蛋等含有丰富的蛋白质；图B中的红薯、玉米等含有丰富的糖类；图C中的猪油、奶油、芝麻等含有丰富的脂肪．
故答案为：蛋白质 糖类 脂肪
22．【答案】（1）二
（2）四；胃；小肠
（3）糖类；呼吸；能量
（4）不偏食、不挑食、合理膳食多吃含蛋白质丰富的食物
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】（1）第二层食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等，因此，某同学牙龈出血，应多补充第二层食物。（2）第三、四层食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，蛋白质在胃内被初步消化，然后在小肠内最终被分解为氨基酸从而被吸收。（3）谷类食物主要为我们提供糖类类物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。（4）健康饮食要注意合理营养，合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，青少年是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，不偏食、不挑食，尤其要注意蛋白质的摄入量。
【分析】本题考查的是合理营养的相关知识以及营养物质及其消化和吸收、食品安全等内容。结合基础知识，仔细分析，正确解答。
23．【答案】（1）大米
（2）核桃仁
（3）有机物
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
【解答】（1）大米中含有糖类，糖类是人体主要营养物质，因此从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用大米为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是桃核仁。
（3）有机物能燃烧，无机物不能燃烧，因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐。
故答案为：（1）大米（2）核桃仁（3）有机物
24．【答案】（1）三
（2）糖类
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
【解答】（1）鱼、肉、蛋类的主要成分是蛋白质；
（2）谷类食物主要是为了人体提供糖类；
故答案为：（1）三；（2）糖类。
25．【答案】五谷；油脂
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
【解答】我们日常饮食的五大类基本食物是水果类提供维生素；五谷类提供糖类；蔬菜类提供膳食纤维、维生素；奶、蛋、鱼、肉提供蛋白质；油脂类提供脂肪；
故答案为：五谷；油脂。
26．【答案】物质；生命；能量；供能；贮能；生理功能；贫血；佝偻病；夜盲症；坏血病；脚气病；消化；吸收
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类
【解答】蛋白质作用是构成人体的重要物质；参与人体各种生命活动；为人体的生理活动提供能量；
糖类是人体最重要的供能物质；
脂肪是重要的贮能物质；
无机盐构成人体组织和维持正常生理功能所必需的物质；缺铁容易患贫血；缺钙容易患佝偻病；
缺乏维生素A容易患夜盲症；缺乏维生素C容易患坏血病；缺乏维生素B1容易患脚气病；
膳食纤维不被人体吸收，但有助于人体对食物的消化和吸收；
故答案为：物质；生命；能量；供能；贮能；生理功能；贫血；佝偻病；夜盲症；坏血病；脚气病；消化；吸收。
27．【答案】（1）④
（2）③②；氨基酸
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中所含的六种营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐、维生素。
【解答】（1）某同学牙龈经常出血，是缺乏维生素C引起的，由于蔬菜水果类食物中含有大量的维生素，因此摄入量不足。牙龈经常出血，原因可能是对第④类食物摄入量不足。
（2）豆类奶类、肉类的食物中含有大量的蛋白质，因此主要从第③②中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成氨基酸。
故答案为：（1）④（2）③②；氨基酸
28．【答案】水；无机盐；糖类；蛋白质；脂肪；维生素；膳食纤维；糖类；蛋白质；脂肪；能量
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物所含的七大营养素中，能提供能量的是糖类、蛋白质、脂肪，能直接吸收的是水、无机盐和维生素。
【解答】食物中含有七大类营养素，它们是水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维，其中糖类、蛋白质、脂肪在体内可通过氧化分解释放能量，供各种生命活动的需要。
故答案为：水；无机盐；糖类；蛋白质；脂肪；维生素；膳食纤维；糖类；蛋白质；脂肪；能量
29．【答案】糖类；蔬菜
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）糖类，主要存在于谷物、果蔬、蔗糖、蜂蜜中；蛋白质，主要存在于豆类、肉类、奶类中；脂肪，主要存在于豆类、肉类、奶类中。
（2）糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）是人体所需的六大营养素。
【解答】（1）米饭中主要含有的营养素是糖类；
（2）米饭中富含糖类、红烧肉、糖醋鱼和排骨汤中富含脂肪，加钙牛奶富含蛋白质，还缺少维生素，因此我建议应该增加的食物是蔬菜。
30．【答案】糖类；脂肪；蛋白质；糖类
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量。
【解答】 糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物，是人体所需能量的主要来源；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量；脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
故答案为：糖类；脂肪；蛋白质；糖类
31．【答案】（1）6
（2）A
【知识点】食物与营养
【解析】 【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素七大类营养物质。
【解答】（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分；因此能为其提供七种营养物质．
（2）糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；水饺皮的主要成分是淀粉，属于糖类。乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，主要供能的是水饺皮。
故答案为：（1）7（2）A
32．【答案】蛋白质；脂肪；水；无机盐
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体需要的六大营养素为：脂肪、水、无机盐、维生素、糖类、蛋白质。
【解答】 作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是蛋白质，因为蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育和受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质； 体内储备物质，氧化时供能最高的是脂肪；在人体内含量最多的物质是水，因为水占人体体重的60%~70%，在人体内含量约占4%的物质是无机盐。
故答案为：蛋白质；脂肪；水；无机盐
33．【答案】郭某
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据均衡营养知识解题，人体的饮食中，需要同时具备糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素六大类营养物质，条件适宜还需要补充膳食纤维。
【解答】解：张某采购的土豆、馍中富含淀粉，黄瓜、胡萝卜中富含维生素，鱼、豆芽中富含蛋白质，家中还具有基本油、盐、水，故营养成分齐全；
王某采购的西红柿、生菜富含维生素，方便面主要成分是淀粉，牛肉主要成分是蛋白质，家中还具有基本油、盐、水，故营养成分齐全；
郭某采购的方便面、馍主要成分是淀粉，梨、黄瓜富含维生素，家中还具有基本油、盐、水，整个饮食中缺乏蛋白质；故郭某最不符合营养均衡要求；
故答案为：郭某
34．【答案】（1）①
（2）佝偻病；乳酸钙
（3）维生素A
（4）硫酸亚铁（或乳酸亚铁）
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）人体的维生素包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。由两种元素组成，其中一种为氧元素的化合价为氧化物，据此分析判断。
（2）根据钙元素对人体的作用分析解答；
（3）根据维生素A对人体的作用解答；
（4）根据铁元素对人体的作用分析解答。
【解答】（1）水是人体的营养素之一，且由两种元素组成，其中一种为氧元素，也就是氧化物，故选①。
（2）幼儿及少年缺钙会患佝偻病，该产品中乳酸钙物质可以补充钙元素。
（3）人体缺少配料中的维生素A，会引起夜盲症．所以，人体摄入营养要均衡。
（4）人体缺铁会引起贫血，可以在该奶粉中加入硫酸亚铁（或乳酸亚铁）物质可以补充铁元素。
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