4.2.3 合理营养与食品安全课件（21张ppt）

(共21张PPT)
第三节
合理营养与食品安全
一、认知目标——目标指明方向
1.观察中国居民的“平衡膳食宝塔”，理解合理营养的概念，简述怎样做到合理营养。
2.描述科学健康膳食的基本原则，尝试设计一份营养合理的食谱，形成理论知识与生活实践相结合的思想。
3.关注日常生活中的食品安全。
二、探究学习——问题引导探究
问题?
每个人用餐习惯不同，有人喜欢吃肉，有人喜欢吃蔬菜，
用餐时间也不尽相同，怎样用餐才是最合理的呢？
探究一：合理营养
导引
1.合理营养:是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六
类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
2.平衡膳食
平衡膳食是一种人体所需要的各种营养成分含量充足、配比适宜的膳食。平衡膳食是由多种食物构成的，不仅能为人体提供热能和各种营养成分，以满足人体正常的生理需要，而且还能保持各种营养成分之间的数量平衡，有利于各种营养成分的吸收和利用。
3.平衡膳食宝塔
宝塔含义:膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
塔尖：油脂类，每日需要量最小，最好不超过25克
底层：谷类食物，需要量最多，每人每天应吃250?400克
第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125?225克（鱼虾50克，
畜、禽肉50?75克，蛋类
25?50克)
第二层：蔬菜和水果，每天应吃300?500克和200?400克
第四层：奶类和豆类食物，每天应摄入豆类50克，奶类不少于300毫升
4.《中国居民膳食指南》基本原则
（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；
（2）多吃蔬菜水果和薯类；
（3）每天吃奶类、大豆或其制品；
（4）常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；
（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；
（7）三餐分配要合理，零食要适当；
（8）每天足量饮水，合理选择饮料；
（9）如饮酒应限量；
（10）吃新鲜卫生的食物。
例题
1.合理营养是指（
）
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B.糖类是主要的供能物质，应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主
D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
解析：不同的食物中含有的营养物质不同，所以一餐中的食物，既要满足人体生长发育和各种生活需要，又要注意营养的种类和比例。偏食、挑食会导致营养不良，影响发育。所以，合理营养是指各种营养物质的比例合适，互相搭配。
D
方法技巧
联系实际法
日常饮食
和青春期饮食
(1)早餐要吃饱、吃好。午餐很关键，因为午餐既要补充上午的能量消耗，又要为下午的学习和活动储备能量，因此中午要多吃一些热量高的食物。午餐的热量和油脂量应该是三餐中最高的。
由于夜间基本上处于睡眠状态，能量消耗不大，因此晚餐宜清淡。
(2)青春期是人一生中生长和发育的黄金时期，为了促进身体的正常生长发育，应比成年人多吃含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，即第三层和第四层的食物。
拓展深化
不良的饮食习惯
对身体的危害
(1)不爱吃蔬菜：体内缺乏维生素C，牙龈易出血。
(2)经常喝饮料，吃肉食：易发胖，饮料中含糖量高，肉食中含有脂肪多。
(3)不吃早饭：体内能量供给不足，易出现头晕、心慌现象。
(4)吃盐多的食物：容易使血压升高。
探究二：食品安全
问题?
食品安全非常重要，日常生活中我们应该注意哪些问题呢？
导引
1.食品安全问题及对策
(1)带有QS标志（如图）的产品就代表着食品生产企业是经过国
家批准的，产品是经过强制性检验且合格的。
(2)喷洒过农药的蔬菜和水果，可以用清水浸泡、冲洗，或削
去外皮后再食用。
(3)买肉时一定要看肉是否是检疫合格的，食物要生熟分开放置。
(4)不吃有毒食品；有毒物品和食物分开存放；食品加热到火候再食用；进行餐具消毒。
(5)细菌污染可引发痢疾等消化道疾病，因此应注意保持厨房和炊具清洁。
(6)在购买带有包装的食品时，要注意有关营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家等，要根据生产日期和保质期推算该食品是否过期。
2.食品安全法
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国于2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品安全法》。
例题
2.下列说法错误的是（
）
A.桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，否则易滋生细菌
B.酸奶是一种有益的乳制品，但也要注意保存方法和保质期
C.即使是轻微变质的食物，经高温煮过后也不可食用
D.为了预防禽流感，我们不能食用煮熟的鸡蛋和鸡肉
解析：桶装水与外界隔绝，细菌不易进入，而一旦打开，应尽量在短期内使用完，否则容易滋生细菌，A正确；酸奶是以鲜牛奶为原料，
加入乳酸菌发酵而成，是一种有益的乳制品，但若保存方式不正确
或保存时间过长则会变质，B正确；轻微变质的食物里含有微生物代谢的终产物（毒素），经高温煮过后，也不可以食用，C正确；病毒
必须寄生在其他生物的活细胞内才能生存和繁殖，为了预防禽流感，不能食用未煮熟的鸡蛋和鸡肉，D错误。
D
拓展深化
绿色食品
A级绿色食品标志（左）
AA级绿色食品标志（右）
绿色食品是指产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。它是按照特定的生产方式生产的，经过专门机构认定、许可使用绿色食品、标志的，具有严格质量保证的食品。它可分为A级和AA级两类。A级绿色食品是在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，AA级绿色食品则不允许使用任何化学合成的有害物质。
三、链接中考——直通中考真题
链接一：合理营养
1.(江苏扬州中考）“扬州炒饭”“八宝饭”是扬州的传统美食，从生物学角度看，共同点是(
)
A.烹饪精良
B.制作简单
C.色香味美
D.营养成分较齐全
解析：“扬州炒饭”和“八宝饭”里有多种食材，能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等多种营养物质，营养较为全面，有利于身体健康。
D
链接二:食品安全
2.(广州贺州中考)鲜木耳含有一种卟啉类光敏感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，会引起皮肤瘙痒，严重者可使皮肤坏死。太阳暴晒会分解大部分卟啉类物质。甲、乙、丙、丁四位同学对木耳的认识及处理，正确的是（
）
甲：将鲜木耳晒干食用，可降低食物中毒的风险
乙：煮菜时高温会将鲜木耳内的细菌杀死，食用后不会中毒
丙：市面上销售的干木耳要经水浸泡，使残余的毒素溶解在水中
丁：自家种植的鲜木耳没有喷洒农药，可以放心食用
A.甲、乙
B.乙、丙
C.甲、丙
D.丙、丁
C
解析：太阳暴随会分解鲜木耳内的大部分卟啉类物质，因此将鲜木耳晒干食用，可降低食物中毒的风险，甲正确；煮菜时高温会将鲜木耳内的细菌杀死，但是不能使鲜木耳内的卟啉类物质减少，因此食用后也会中毒，乙错误；市面上销售的干木耳要经水浸泡，使残余的毒素溶解在水中，丙正确；自家种植的鲜木耳没有喷洒农药，但是鲜木耳内含有卟啉类物质，食用后可能中毒，丁错误。因此甲、乙、丙、丁四位同学对木耳的认识及处理，正确的是甲、丙。
3.(河南济源中考)食品安全是与每一个公民都密切相关的问题，下列说法正确的是(
)
A.已过保质期，但没有霉变的食品仍可食用
B.已经变质的食物必须高温蒸煮后才能食用
C.饭后立即体育锻炼，会抑制消化功能
D.绿色食品是指绿色植物类的食品
C
解析：已过保质期的食品，虽然没有发生霉变，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可食用，A错误；已经变质的食物即使高温蒸煮也不能食用，B错误；饭后立即体育锻炼，流向运动器官的血量增多，会使流经消化系统的血量减少，抑制消化，因此饭后应该休息30分钟后再适当运动，C正确；绿色食品并非指绿色植物类的食品，而是产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，D错误。
错解归因：对食品安全问题了解不足而误选。
4.(广西柳州中考)食品安全越来越被人们关注。
下列做法安全合理的是（
）
A.随意采食野蘑菇
B.食用煮透的四季豆
C.食用发芽的马铃薯
D.饮用过保质期的牛奶
解析：随便采来的野蘑菇可能会有毒，吃了有毒的蘑菇对人体有害，A错误；将四季豆煮透可以破坏其毒性，因此食用煮透的四季豆安全合理，B正确；食用发芽的马铃薯可能会食物中毒，C错误；过保质期的牛奶不是安全食品，不能饮用，D错误。
B
四、概括整合——总结提升水平
请阅读以下图示，并将空白处补充完整。
合理营养
平衡
全面
量
要
合
适
种
类
齐
全
每日三餐，_____
①
按“______”的比例均衡饮食
②
为家长设计一份午餐食谱
设计食谱
的要求
按照“平衡膳食宝塔”中的食物的搭配比例进行设计
考虑家长的身体健康和饮食习惯
考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格
糖尿病人
设计____的食谱
③
高血脂病人
设计____的食谱
④
高血压病人
烹调时少放
____
⑤
提示:①按时进食
②平衡膳食宝塔
③低糖④低脂⑤盐
⑥头晕
不良饮食习惯对身体的危害
具体表现
不爱吃蔬菜
体内缺乏维生素C，牙龈易出血
经常喝饮料，吃肉食
易发胖，饮料中含糖量高，肉食中含有脂肪多
不吃早饭
体内能量供给不足，易出现____、心慌现象
吃盐多的食物
容易使血压升高
⑥
食品安全
1.选择带有“QS”图标的食物
2.买检疫合格的食物
3.不吃有毒的食物
4.吃食物前注意清洗、浸泡
提示:①按时进食
②平衡膳食宝塔
③低糖④低脂⑤盐
⑥头晕
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