5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件（23张ppt）

(共23张PPT)
第四章
细菌和真菌
人类对细菌和真菌的利用
八年级生物人教版·上册
葡萄酒
泡菜
你吃过或见过以上这些食物吗？它们与细菌和真菌有什么关系呢？
演示实验：
一杯温水+糖+酵母
瓶子里：
现象：
液体出现气泡，气球胀大
气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。
一、细菌、真菌与食品制作
发酵现象
酵母菌发酵产生了什么？
常用于制作馒头、面包，酿酒
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳＋酒精
+能量
馒头中的孔洞是__________遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解________时产生的，可以使馒头松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
观察思考：
酵母菌：制面包、酒
多种霉菌：制腐乳、酱
乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋
香菇
原理：脱去水分，抑制细菌、真菌生长繁殖
脱水法
二
、细菌、真菌与食品保存
咸菜
、
咸蛋
腌制法
原理：用盐溶液除去水分，从而抑制细菌、真菌生长繁殖。
牛奶
巴氏消毒法或高温灭菌
原理：高温灭菌
真空包装法
原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长
罐头
罐藏法
原理：
高温消毒后防止与细菌和真菌接触。
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法：
晒制与烟熏法。
食品保存方法
1.干燥脱水法（蘑菇）
除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖
5
.巴斯德消毒法（牛奶）：
高温灭菌
6
.真空包装法（袋装肉肠）：
抑制需氧菌类生长
7
.罐藏法（肉类罐头）：
高温消毒和防止与菌类接触
2
.晒制烟熏法（腊肉）
3
.渗透保存法（果脯）
4
.腌制法（咸鱼）
其他方法还有:
冷藏、
冷冻、
射线、
防腐剂
1．抗生素类药品
2．细菌与转基因药品制作
3.
制作疫苗
三、细菌、真菌与疾病防治
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。
抗生素介绍
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
转基因药品介绍
细菌性疫苗
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
（---污水处理）
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
污水
四
、细菌与环境保护
污水处理
一、细菌真菌与食品的制作
二、细菌真菌与食品的保存
三、细菌真菌与疾病的防治
四、细菌与环境的保护
小结
试一试，你能行！
1、
蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（
）
A．乳酸菌
B、酵母菌
C、青霉菌
D、棒状杆菌
2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（
）
A．没有细菌
B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢
D．细菌不活动了
C
B
3.食品保存的方法有
(
)
A．高温、
保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气
4.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的
(
)
A．青霉菌
B．曲霉菌
C．根瘤菌
D．酵母菌
C
A