1.2《重要的体内能源---油脂》PPT课件（新人教版-选修1）
文档属性
| 名称 | 1.2《重要的体内能源---油脂》PPT课件（新人教版-选修1） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2012-06-05 09:51:05 | ||
图片预览
文档简介
(共23张PPT)
新课标人教版课件系列
《高中化学》
选修1
1.2
《重要的体内能源
---油脂》
教学目标
1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。
教学难点：油脂的组成和结构。
油脂
油
脂肪
(液态，如植物油脂)
(固态，如动物脂肪)
如：菜籽油、花生油、豆油
如：猪油、牛油
属于酯类
【复习】
酯化反应
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
浓H2SO4
△
O
酸+醇 酯+水
+3H2O
C17H35- C-OCH2
O
O
C17H35 - C-OCH
O
C17H35 - C-OCH2
3C17H35COOH +
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
丙三醇——甘油
C17H33- C-OCH2
O
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
3C17H33COOH +
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
油酸甘油酯
油酸
丙三醇——甘油
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：
从结构上油脂属于哪一类的有机物？
能否发生水解反应？水解的产物将是什么？
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
O
O
O
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。
天然的油脂的水解产物可以有多少种？
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
O
O
O
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
硬脂酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？
能发生什么类型的化学反应？
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
O
O
O
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资料卡片二
——“油脂的变质——酸败”
【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
消化过程的实质：
高级脂肪酸甘油酯
酶
水解
高级脂肪酸
+
甘油
二氧化碳
水
+
+
能量
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物
2、脂肪在人体内的存在
课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。
3、脂肪酸在人体内的主要功能
重要的供能物质
人体的备用油箱
合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料
承担多种生理功能
3、脂肪酸在人体内的主要功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
4、对人体健康而言，哪类油较好？
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
必需的脂肪酸-----
为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
特点：含有多个不饱和碳碳键
也叫“多不饱和脂肪酸”
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。
若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂肪酸（%） 不饱和脂肪酸 （%） 多不饱和脂肪酸（%）
玉米油 14 29 57
猪油 44 46 10
橄榄油 15 73 12
花生油 21 49 30
黄豆油 14 24 62
三 、思考与交流
回答：
1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？
2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？
新课标人教版课件系列
《高中化学》
选修1
1.2
《重要的体内能源
---油脂》
教学目标
1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。
教学难点：油脂的组成和结构。
油脂
油
脂肪
(液态，如植物油脂)
(固态，如动物脂肪)
如：菜籽油、花生油、豆油
如：猪油、牛油
属于酯类
【复习】
酯化反应
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
浓H2SO4
△
O
酸+醇 酯+水
+3H2O
C17H35- C-OCH2
O
O
C17H35 - C-OCH
O
C17H35 - C-OCH2
3C17H35COOH +
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
丙三醇——甘油
C17H33- C-OCH2
O
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
3C17H33COOH +
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
油酸甘油酯
油酸
丙三醇——甘油
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：
从结构上油脂属于哪一类的有机物？
能否发生水解反应？水解的产物将是什么？
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
O
O
O
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。
天然的油脂的水解产物可以有多少种？
植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
O
O
O
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
硬脂酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？
能发生什么类型的化学反应？
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
O
O
O
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资料卡片二
——“油脂的变质——酸败”
【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
消化过程的实质：
高级脂肪酸甘油酯
酶
水解
高级脂肪酸
+
甘油
二氧化碳
水
+
+
能量
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物
2、脂肪在人体内的存在
课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”
油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。
3、脂肪酸在人体内的主要功能
重要的供能物质
人体的备用油箱
合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料
承担多种生理功能
3、脂肪酸在人体内的主要功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
4、对人体健康而言，哪类油较好？
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
必需的脂肪酸-----
为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
特点：含有多个不饱和碳碳键
也叫“多不饱和脂肪酸”
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。
若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂肪酸（%） 不饱和脂肪酸 （%） 多不饱和脂肪酸（%）
玉米油 14 29 57
猪油 44 46 10
橄榄油 15 73 12
花生油 21 49 30
黄豆油 14 24 62
三 、思考与交流
回答：
1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？
2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？