2.1《合理选择饮食》PPT课件（新人教版-选修1）

(共43张PPT)
新课标人教版课件系列
《高中化学》
选修1
2.1《合理选择饮食》
教学目标
知识与能力
1、认识水在人体中的作用
2、识别食物的酸碱性
3、知道食品添加剂的组成、性质和作用
【教学重点】：
1、认识水在人体中的作用
2、识别食物的酸碱性
3、知道食品添加剂的组成、性质和作用
餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。
是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。
问题到底出在哪里？
酸酸碱碱话健康
第一节
合理选择饮食
思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。
思考：如何保持膳食平衡
主食有粗有细，副食有荤有素;
既要有动物性食品和豆制品，
也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，
这样才能构成合理营养，合理膳食要素。
合理分配三餐
一、认识水在人体中的作用
(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）
(2)水是一种很好的溶剂。
(3)水是人体内反应的介质和反应物。
(4)水在人体能调节体温。
注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升
1.分子式：H2O,电子式：
2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体
3.水在人体中的作用
1、下列说法错误的是（ ）
A、水在人体中作为反应介质
B、水能调节人体的体温
C、水在人体内是一种很好的溶剂
D、水不能经过食物代谢产生
D
习题:
“橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物 !”
“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”
怎样判断食物的酸碱性？
1.溶液的酸碱性
化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性
pH试纸测:粗略测量
酸度计测:精确测量
二、食物的酸碱性
试纸的使用方法
1. 检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。
2. 注意：(1)试纸不可直接伸入溶液。
(2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的pH。
(3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。
食物
体内代谢
产物的性质
酸性食物
碱性食物
食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。
2、食物的分类
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。
　如某些元素在体内代谢的最终产物：
　面包、白米、小麦
　及大多数肉制品等。
常见酸性食物
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。
柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。
碱性食物
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。
如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。
如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。
一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；
含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。
酸性食物
碱性食物
碱性食物
酸性食物：
在人体内，其最终
代谢产物是酸性物
质的食物
碱性食物：
在人体内，其最终
代谢产物是碱性物
质的食物
首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液
都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范
围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。
思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？
习题:
2、下列食物属于碱性食物的是（ ）
A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋
B
3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( )
A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜
A
4.有关柠檬的说法中错误的是（ ）
A:柠檬是具有酸味的食物
B:柠檬是酸性食物
C:柠檬是碱性食物
D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下
碱性的钾盐
B
　　　　　　　　
　　　当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？
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三、安全使用食品添加剂
1、食品添加剂及分类
（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。
（2）分类（按作用的不同分类）
着色剂——改善食品的外观
调味剂——添加食品的味道
防腐剂——防止食品腐烂、变质
营养强化剂——增强食品的
营养价值
一些常用的食品添加剂
类别 功 能 品 种
着色剂 调节食品色泽，改善食品外观 胡萝卜素(橙红色)；番茄红素(红色)柠檬黄（黄色）叶绿素（绿色）
调味剂 调强食品原有的味道或添加食品味道 食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇
防腐剂 阻抑细菌繁殖，
防止食物腐败，
抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。 苯甲酸钠
硝酸盐
亚硝酸盐
二氧化硫
营养
强化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等
着　色　剂
　　　“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。
调　味　剂
调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。
味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。
酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。
防　腐　剂
防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。
氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。
常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等
营养强化剂
以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。
食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏；
食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。
食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等
随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。
超限量使用食品添加剂
回顾“苏丹红”事件
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苏丹红 属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含氮染料，但不是食品添加剂。由于苏丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性,其大多数有致癌性,包括苏丹红Ⅰ 、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ。
合理选择饮食
1、认识水在人体中的作用
2、合理选择食物的酸碱性
3、安全使用食品添加剂
酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物
碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物
①着色剂——改善食品的外观
②调味剂——添加食品的味道
③防腐剂——防止食品腐烂、变质
④营养强化剂——增强食品的营养价值
分类:
定义:
为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。
5、饮料中柠檬酸是（ ）
A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
B
6、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ）
A、食品添加剂可改善食品的色、香、味
B、食品添加剂可补充食品的营养成分
C、食品添加剂可延长食品的储存时间
D、食品添加剂都是有益于人体健康的
D
习题:
7.下列食品添加剂与类别对应的是（ ）
B
A.着色剂－苯甲酸钠
B.营养强化剂－食盐加碘
C.调味剂－亚硝酸盐
D.防腐剂－味精