山西省运城市2020~2021学年高二下学期生物期中考试试卷
一、单选题
1．（2021高二下·运城期中）与制作泡菜过程中发挥主要作用的微生物不属于同一类的是（ ）
A．大肠杆菌 B．金黄色葡萄球菌
C．酵母菌 D．醋酸菌
【答案】C
【知识点】果酒果醋的制作；泡菜的制作
【解析】【解答】制作泡菜时发挥主要作用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是原核生物，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸菌都是原核生物，酵母菌是真核生物，显然，只有酵母菌与乳酸菌的类型不同，C正确。
故答案为：C。
【分析】制作果醋、腐乳和泡菜的主要发酵菌种分别是醋酸杆菌、霉菌、乳酸菌，故甲、乙、丙依次表示醋酸杆菌、霉菌、乳酸菌，其中霉菌是真菌，醋酸杆菌、乳酸菌是原核生物。
2．（2021高二下·运城期中）汾雁香酒是运城市新绛县出产的一种清香型优质名酒。汾雁香酒酒质无色透明，清香纯正，入口绵顺，落口有余香，被评为山西省优质名酒，为三晋酒林特产之一。某酒厂在酿酒过程中发现有部分酒出现变酸的现象。从开始酿酒到酒变酸的过程中，酵母菌的种群数量变化曲线符合图中的曲线（ ）
A．① B．② C．③ D．④
【答案】D
【知识点】探究培养液中酵母菌种群数量的动态变化
【解析】【解答】在酿酒过程中出现酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵容器密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸，这两种情况都会导致培养液中酵母菌的种群数量下降，而给出的4条曲线中只有④的曲线有种群数量下降的过程，而其余3条曲线的种群数量都是增加的，所以D正确，ABC错误。
故答案为：D。
【分析】醋酸或乳酸环境不利于酵母菌的增殖生长，增加其环境阻力导致酵母菌数量下降。
3．（2021高二下·运城期中）以下实验过程中，需要定期排气的是（ ）
A．利用酵母菌发酵制作葡萄酒 B．利用乳酸菌发酵制作泡菜
C．利用毛霉发酵制作腐乳 D．利用醋酸杆菌发酵制作果醋
【答案】A
【知识点】果酒果醋的制作；腐乳的制作；泡菜的制作
【解析】【解答】A、利用酵母菌发酵制作葡萄酒时会产生二氧化碳，需要定期排气，A正确；
B、利用乳酸菌发酵制作泡菜时不会产生气体，不需要定期排气，B错误；
C、利用毛霉发酵制作腐乳时不是密封环境，不需要定期排气，C错误；
D、利用醋酸杆菌发酵制作果醋时不是密封环境，不需要定期排气，D错误。
故答案为： A。
【分析】酵母菌是兼性厌氧性生物，利用酵母菌酿酒需要定期排出无氧呼吸产生的二氧化碳。乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生。准确掌握微生物在食品工程中的应用是解题关键。
4．（2021高二下·运城期中）果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释正确的是（ ）
A．制作果酒初期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2
B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2
C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸
D．制作泡菜时乳酸菌进行有氧呼吸产生乳酸
【答案】B
【知识点】果酒果醋的制作；腐乳的制作；泡菜的制作
【解析】【解答】A、制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2，A错误；
B、制作果酒后期发酵液中为无氧环境，此时产生的二氧化碳是酵母菌进行无氧呼吸产生的，B正确；
C、制作果醋时醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，C错误；
D、制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，导致发酵液最终都呈酸性，D错误。
故答案为：B。
【分析】果酒制作利用的是酵母菌，前期通气是为了酵母菌有氧呼吸以增殖，后期酵母菌无氧呼吸产生酒精。果醋的制作醋酸菌有氧呼吸产生醋酸；泡菜的制作利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸。准确掌握微生物在食品工程上的应用原理是解题关键。
5．（2021高二下·运城期中）下列关于腐乳制作过程中的操作，错误的是（ ）
A．用来制作腐乳的豆腐含水量一般不超过70%
B．配制的卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
C．卤汤中添加的香辛料越多，腐乳口味越好
D．将长满毛霉的豆腐装瓶时，需要逐层加盐
【答案】C
【知识点】腐乳的制作
【解析】【解答】A、用来制作腐乳的豆腐的含水量不宜过大，否则不易成形，一般选择含水量不超过70%的豆腐制作腐乳，A正确；
B、配制的卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，酒精度过高会延长腐乳的成熟，过低可能导致豆腐变质，B正确；
C、卤汤中香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，香辛料的多少影响腐乳的风味和质量，并非越多口味越好，C错误；
D、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口时盐要铺厚一些，以防止杂菌污染，D正确。
故答案为：C。
【分析】腐乳的制作是利用毛霉，将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，加入卤汤各种调料后，蛋白质逐渐水解，糖分发酵成乙醇或其他醇类及有机酸合成复杂的酯类。
6．（2017高二下·葫芦岛期中）下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是（ ）
A．发酵微生物是真核细胞 B．都可以使用自然菌种
C．都需要高温、高压灭菌操作 D．均需要适宜的温度和有氧条件
【答案】B
【知识点】果酒果醋的制作；腐乳的制作；泡菜的制作
【解析】【解答】腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，毛霉和酵母菌都属于真核生物，果醋发酵的菌种是醋酸菌，属于原核生物，制作泡菜用到的是乳酸菌，属于原核生物，A不符合题意；传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，B符合题意；传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌，C不符合题意；果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，而泡菜和果酒的制作需要无氧条件，D不符合题意。故答案为：B
【分析】传统发酵技术中四种常用菌种的比较：
7．（2021高二下·运城期中）下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ）
A．加入大量食醋，制作的泡菜会更好
B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
D．泡菜的发酵时间长短受室内温度影响
【答案】D
【知识点】泡菜的制作
【解析】【解答】A、泡菜的酸味是乳酸发酵产生的，制作泡菜不需要加食醋，A错误；
B、发酵过程中发挥主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作过程中酵母菌也发挥了发酵作用，B错误；
C、发酵过程中，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，C错误；
D、温度影响酶的活性，故发酵时间长短受室内温度影响，D正确。
故答案为：D。
【分析】泡菜制作过程主要利用异养厌氧型的乳酸菌无氧条件下产生乳酸。发酵前期，菜叶表面的微生物有酵母菌、大肠杆菌等进行微弱的酒精发酵和乳酸发酵。发酵过程中亚硝酸盐产生量先增加后减少。
8．（2021高二下·运城期中）如图是实验小组测得的制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化情况。下列叙述错误的是（ ）
A．发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势
B．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核
C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起
D．发酵中期酵母菌通过无氧呼吸获取能量
【答案】B
【知识点】微生物发酵及其应用；泡菜的制作
【解析】【解答】A、根据曲线图中乳酸菌和酵母菌的数量变化曲线对比分析可知，发酵初期乳酸菌远多于酵母菌，所以乳酸菌成了明显的优势菌种，A正确；
B、乳酸菌是原核生物，细胞内没有核膜包围的细胞核，B错误；
C、结合曲线图分析，前6天，由于乳酸菌远多于酵母菌，其产生的乳酸会降低培养液的pH，C正确；
D、由于整个发酵过程都是在无氧环境条件下进行的，在发酵中期（22～26天），酵母菌只能通过无氧呼吸获取能量，D正确。
故答案为：B。
【分析】酵母菌是真核生物，乳酸菌是原核生物，二者最大的区别是有无核膜包被的细胞核。
9．（2021高二下·运城期中）据报道，在某餐馆就餐的多位客人均在餐后半小时出现恶心、呕吐、腹泻等症状。食品卫生监督管理局的工作人员接到群众举报后立即出动，在该餐馆采集样本，并进行培养，检测鉴定，最终发现该餐馆使用的筷子未经严格消毒，大肠杆菌等多种细菌数量严重超标。据此判断，工作人员选用的培养基按功能分，应属于（ ）
A．选择培养基 B．液体培养基 C．固体培养基 D．鉴别培养基
【答案】D
【知识点】培养基概述及其分类
【解析】【解答】培养基按功能分为选择培养基和鉴别培养基，根据题意，食品卫生监督管理局的工作人员通过培养，使大肠杆菌等多种细菌数目增多，最后确定其中含有大肠杆菌等菌种，按功能分，该培养基属于鉴别培养基。
故答案为：D。
【分析】培养基按功能分为选择培养基和鉴别培养基；按照培养基的状态分可以分为液体培养基、固体培养基、半固体培养基；按照培养基成分分可以分为天然培养基和合成培养基。
10．（2021高二下·运城期中）下列实验操作中不会造成污染的是（ ）
A．用自来水稀释菌液 B．培养基灭菌后调pH
C．在超净台上完成实验操作 D．接种时完全打开培养皿盖
【答案】C
【知识点】微生物的分离和培养
【解析】【解答】A、自来水中存在多种微生物，因此用自来水稀释菌液会造成污染，A错误；
B、在调pH的过程中会造成杂菌污染，因此培养基灭菌后调pH会造成污染，应该先调pH后灭菌，B错误；
C、超净台是无菌环境，因此在超净台上完成实验操作不会造成污染，C正确。
D、接种时完全打开培养皿盖会导致空气中的杂菌进入，可能会导致污染，操作时应该打开一条缝隙，而不是完全打开，D错误。
故答案为：C。
【分析】微生物培养和分离的操作都需要严格注意防止杂菌污染。因此需要在超净台上操作还要注意接种时不能完全打开培养皿盖，使用的所有器具都要严格灭菌。
11．（2021高二下·运城期中）金黄色葡萄球菌是导致人类患病的一种主要病原菌，能引起许多严重感染。金黄色葡萄球菌能被革兰氏染液染成蓝紫色（染色需要制作临时装片并借助显微镜观察），属于革兰氏阳性菌。研究小组在感染者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。实验基本步骤如下图所示，图中X表示（ ）
A．调节pH值 B．接种
C．加入革兰氏染液 D．将培养基倒置
【答案】B
【知识点】微生物的分离和培养
【解析】【解答】A、制备培养基的基本步骤包括计算、称量、溶化、调节pH、灭菌、倒平板，该过程中注意应该先调节pH再灭菌，以防止杂菌污染，A不符合题意；
B、分离金黄色葡萄球菌时，应在无菌条件下，先将菌液稀释，然后将菌液涂布到培养基平面上，故步骤X表示接种过程，B符合题意；
C、对金黄色葡萄球菌进行革兰氏染色应在制作临时装片时，C不符合题意；
D、对金黄色葡萄球菌接种后培养时，应将培养基倒置，放入恒温培养箱中培养，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】培养基配置过程中就需要调好pH然后将培养基灭菌，之后倒平板，接种后进行培养观察。熟练掌握微生物的培养操作步骤是解题关键。
12．（2021高二下·运城期中）空气中的微生物在重力等作用下会有一定程度沉降。某生物兴趣小组欲利用平板培养基测定教室内不同高度空气中微生物的分布情况。下列关于该实验的叙述，正确的是（ ）
A．该实验不需要用接种工具进行接种
B．实验组和对照组都要持续打开皿盖
C．将平板培养基放置在教室不同地点的不同高度
D．实验过程中需要开门开窗通风确保接种的效果
【答案】A
【知识点】微生物的分离和培养
【解析】【解答】A、实验利用重力使微生物沉降而自然接种，不需要使用接种工具进行接种，A正确；
B、实验组需要持续打开皿盖，对照组则不能打开皿盖，B错误；
C、该实验需要将平板放置在教室相同地点的不同高度进行实验，C错误；
D、实验过程中尽量减少开门开窗通风，以免无关变量对实验结果造成干扰，D错误。
故答案为：A。
【分析】实验设计时要注意控制单一变量，无关变量相同且适宜。
13．（2021高二下·运城期中）下列从有机废水中分离微生物的操作符合要求的是（ ）
A．接种环灼烧后立即进行第二次划线
B．培养基分装到培养皿后再进行灭菌
C．废水用无菌水稀释后再涂布接种
D．培养过程中每隔一周观察一次
【答案】C
【知识点】微生物的分离和培养
【解析】【解答】A、接种环灼烧后，待其冷却至室温再进行第二次划线，A错误；
B、培养基在分装前要先灭菌，B错误；
C、废水用无菌水稀释后再涂布接种，这样更容易分离出单个菌落，C正确；
D、微生物的繁殖速度快，可在12小时和24小时后观察和记录，D错误。
故答案为：C。
【分析】微生物培养操作，先配置培养基，倒平板之前将培养基进行灭菌。然后接种，稀释后接种容易分理出单个菌落，有利于计数。接种时，接种环灼烧后要冷却后使用以免高温导致微生物死亡。
14．（2021高二下·运城期中）刚果红染色时，加入刚果红应在（ ）
①制备培养基时 ②梯度稀释时 ③倒平板时 ④涂布时 ⑤长出菌落时
A．①③ B．②⑤ C．③⑤ D．①⑤
【答案】C
【知识点】微生物的分离和培养
【解析】【解答】加刚果红进行染色时，可在倒平板时加入，也可以在先培养微生物，待长出菌落时加入。综上分析，A、B、D均错误， C正确。
【分析】刚果红染色剂可以在培养基配置好后倒平板加入，也可以在微生物已经培养至菌落长出时加入。能与培养基中的纤维素形成红色复合物。
15．（2021高二下·运城期中）下列关于果胶酶作用的叙述，正确的是（ ）
A．果胶酶是一种催化剂，可增加产物的产量
B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞膜
C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D．果胶酶可以将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
【答案】C
【知识点】果胶酶的活性测定
【解析】【解答】A、酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，但不会增加产物的量，A错误；
B、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，但不能瓦解细胞膜，B错误；
C、果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，因此利用酶的专一性，果胶酶能够分解果胶，使果胶分解成可溶性半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清，C正确；
D、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，D错误。
故答案为：C。
【分析】果胶酶作为酶的一种，作用机理是降低化学反应的活化能，不能改变产物的量。它能分解植物细胞壁中的果胶生成可溶性半乳糖醛酸使浑浊的果汁变的澄清，所以果胶酶常被应用于果汁的生产。
16．（2021高二下·运城期中）若要探究果胶酶的最适用量，下列叙述错误的是（ ）
A．在等量的果泥中加入等量相同浓度的果胶酶
B．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间应相同
C．调节pH，使各组中的pH相同且处于适宜状态
D．为了检测果胶的剩余量，应该加入95%的乙醇
【答案】A
【知识点】酶活力测定的一般原理和方法；果胶酶的活性测定
【解析】【解答】A、由于要探究果胶酶最适用量，应配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液，A错误；
B、搅拌时间属于无关变量，用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间必需相同，B正确；
C、该实验中pH值为无关变量，故应调节pH值，使各组中的pH值相同而且处于适宜状态，C正确；
D、果胶不溶于酒精，可用95%的酒精使果胶析出，D正确。
故答案为：A。
【分析】最适用量、最适浓度、最适温度的实验都需要设置不同用量、浓度、温度梯度进行探究，无关变量相同且适宜。
17．（2021高二下·运城期中）固定化酶通常不采用包埋法，原因是（ ）
A．包埋法固定化酶操作最复杂
B．包埋法对酶的活性影响较大
C．酶分子较小，容易从包埋材料中漏出
D．包埋法使用的包埋材料少且价格昂贵
【答案】C
【知识点】固定化酶及其应用
【解析】【解答】根据上述分析可知，小固定化酶通常不采用包埋法，原因是酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，即C正确，ABD错误。
故答案为：C。
【分析】酶的固定化方法有包埋法和结合法。包埋法固定酶，酶本身不发生物理化学反应，酶的高级结构改变得少，回收率较高。但是酶分子较小，容易从包埋材料中漏出。
18．在血红蛋白分离过程中如果红色带区歪曲、散乱、变宽，与其有关的是（ ）
A．电泳 B．色谱柱的装填
C．洗脱过程 D．样品的处理
【答案】B
【知识点】蛋白质的提取和分离
【解析】【解答】解：在血红蛋白分离过程中如果红色带区歪曲、散乱、变宽，说明色谱柱制作不成功，可能是凝胶装填不紧密、均匀，或者存在气泡，打乱了洗脱次序所致．
故选：B．
【分析】血红蛋白分离过程中如果出现均匀一致地移动，说明说明色谱柱制作成功，否则色谱柱制作不成功．
19．（2021高二下·运城期中）凝胶色谱法中移动速度快的是 （ ）
A．相对分子质量大的 B．相对分子质量小的
C．溶解度高的 D．溶解度低的
【答案】A
【知识点】蛋白质的提取和分离
【解析】【解答】凝胶色谱法利用的原理是蛋白质的相对分子质量的不同，相对分子质量大的移动速度快，故A正确，B错误。和溶解度无关，故C、D错误。
【分析】凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离。
20．（2021高二下·运城期中）血红蛋白提取分离实验中，将搅拌好的混合液转移到离心管中，长时高速离心后，可以明显看到试管中的溶液分为4层，其中从上向下数第2层是（ ）
A．无色透明的甲苯层 B．脂溶性物质的沉淀层
C．血红蛋白的水溶液 D．其他杂质的暗红色沉淀物
【答案】B
【知识点】蛋白质的提取和分离
【解析】【解答】试管中溶液分为4层，从上往下数，1层为甲苯层，第2层为脂溶性物质的沉淀层，第3层为血红蛋白水溶液，第4层为杂质沉淀层，即B正确。
故答案为：B。
【分析】血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有:(1)样品处理:①红细胞的洗涤②血红蛋白的释放
(2)粗分离:①分离血红蛋白溶液②透析
(3)纯化:调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质 。
(4)纯度鉴定：SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。
21．（2021高二下·运城期中）将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾。下列哪项不是这种做法的目的 （ ）
A．提高凝胶内酶的活性 B．加速凝胶膨胀，节约时间
C．除去凝胶中可能带有的微生物 D．排除胶粒内的空气
【答案】A
【知识点】蛋白质的提取和分离
【解析】【解答】凝胶内没有酶，因此用沸水浴加热的目的不是提高凝胶内酶的活性，由分析可知，BCD不符合题意，故答案为：A．
【分析】 商品凝胶是干燥的颗粒，使用前需直接放在洗脱液中膨胀，为了加速膨胀，可以将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾，这种方法不但节约时间，而且可以除去凝胶中可能有的微生物，排出凝胶内的空气。
22．（2021高二下·运城期中）下列对实验过程中温度和时间的控制，叙述错误的是（ ）
A．制作泡菜时，腌制的温度过高，时间过短，可使亚硝酸盐含量减少
B．在萃取胡萝卜素之前，不能对胡萝卜进行高温且长时间的干燥处理
C．提取玫瑰精油时，若蒸馏温度太高，时间太短，会使玫瑰精油的品质降低
D．萃取胡萝卜素时，适当提高萃取温度，延长时间，可使胡萝卜素充分溶解
【答案】A
【知识点】芳香油的提取；泡菜的制作；胡萝卜素的提取
【解析】【解答】A、制作泡菜时，腌制的温度过高，时间过短，会导致亚硝酸盐含量增加，A错误；
B、在萃取胡萝卜素之前，需要对胡萝卜进行干燥，干燥时要注意控制温度和时间，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解，B正确；
C、蒸馏法提取玫瑰精油过程中，蒸馏温度过高、时间过短，会破坏精油，产品品质较差，C正确；
D、一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好，D正确。
故答案为：A。
【分析】植物芳香油的提取方法:蒸馏法、压榨法和萃取法。
1、蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物;冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
2、萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。
3、压榨法:在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
23．（2021高二下·运城期中）新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，压榨之前，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。下列叙述错误的是（ ）
A．用石灰水浸泡橘皮能提高出油率
B．浸泡后的柑橘皮可直接进行压榨
C．用石灰水浸泡橘皮可以防止橘皮压榨时滑脱
D．橘皮在石灰水中的浸泡时间应在10小时以上
【答案】B
【知识点】芳香油的提取
【解析】【解答】A、石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，因此，用石灰水浸泡橘皮能提高出油率，A正确；
B、石灰水是强碱，易腐蚀皮肤，石灰水浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，控干水分后再压榨，同时避免与皮肤接触，B错误；
C、使用石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，可防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，C正确；
D、橘皮在石灰水中的浸泡时间应该在10小时以上，之后压榨效果最好，D正确。
【分析】植物芳香油的提取方法:蒸馏法、压榨法和萃取法。
(1)蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物;冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
(2)萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。
(3)压榨法:在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
24．（2021高二下·运城期中）柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏法，原因不包括（ ）
①水中蒸馏会导致原料焦糊 ②柑橘、柠檬芳香油易溶于水 ③会使芳香油的有效成分水解 ④水蒸气蒸馏法操作太复杂
A．①② B．③④ C．①③ D．②④
【答案】D
【知识点】芳香油的提取
【解析】【解答】①柑橘、柠檬等水中蒸馏容易导致原料焦糊，此为柑橘、柠檬芳香油的制备不采用水蒸气蒸馏法的原因之一，①不符合题意；
②柑橘、柠檬芳香油不易溶于水，且此不是柑橘、柠檬芳香油的制备不采用水蒸气蒸馏法的原因之一，②符合题意；
③柑橘、柠檬等加热容易导致有效成分水解，此为柑橘、柠檬芳香油的制备不采用水蒸气蒸馏法的原因之一，③不符合题意；
④水蒸气蒸馏法操作不是太复杂，且此不是柑橘、柠檬芳香油的制备不采用水蒸气蒸馏法的原因之一，④符合题意。
故答案为：D。
【分析】植物芳香油的提取方法:蒸馏法、压榨法和萃取法。
(1)蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物;冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
(2)萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。
(3)压榨法:在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
25．（2021高二下·运城期中）下列对植物芳香油理解正确的一项是（ ）
A．组成成分主要是烃类化合物及其衍生物
B．具有较强的挥发性且极易溶于有机溶剂
C．几乎所有植物的任何器官都可提取芳香油
D．植物芳香油也可以从野生真菌中大量提取
【答案】B
【知识点】芳香油的提取
【解析】【解答】A、植物芳香油的组成较复杂，主要包括萜类化合物及其衍生物，A错误；
B、具有较强的挥发性，并且极易溶于有机溶剂，但不溶于水，B正确；
C、植物的芳香油广泛分布于植物的根、茎、叶、花、果实、种子各器官，不是所有植物都能提取芳香油，C错误；
D、植物芳香油应从植物器官中提取，不可以从野生真菌中大量提取，D错误。
故答案为：B。
【分析】 植物芳香油的主要成分:萜类化合物及其衍生物；
植物芳香油的化学性质:有较强的挥发性，难溶于水，易溶于有机溶剂;
植物芳香油的分布:广泛分布于植物的根、茎、叶、花、果 实、种子各器官。
二、综合题
26．（2021高二下·运城期中）红梨醋饮是一种绿色健康饮品，其制作流程如下图：
新鲜红梨汁 果酒 果醋 红梨醋饮
请回答：
（1）工厂在进行①过程之前，会在发酵装置中通入一定量的无菌空气，这样做的目的是 。可在酸性条件下用重铬酸钾与①过程的发酵产物反应，若出现 色，则证明①过程获得成功。
（2）在①过程开始时，环境中 ，醋酸菌也可以将梨汁中的糖分解成醋酸。当过程①进行旺盛时，②过程往往不能进行，原因是 。
（3）由①过程转向②过程时需要改变的条件是 。
【答案】（1）让酵母菌在有氧条件下快速增殖，数量增加，快速形成优势种；灰绿
（2）氧气、糖源都充足；酒精发酵旺盛时为无氧环境，而醋酸菌为好氧细菌，无法生存
（3）温度升高到30～35℃、持续通入无菌空气
【知识点】果酒果醋的制作
【解析】【解答】（1）①是果酒发酵过程，工厂在进行该过程之前，会在发酵装置中通入一定量的无菌空气，其目的是让酵母菌在有氧条件下快速增殖，数量增加，快速形成优势种，为检测①过程是否获得成功，可在酸性条件下用重铬酸钾与①过程的发酵产物反应，若出现灰绿色，则说明有酒精产生，发酵成功。
（2）在①过程开始时，此时环境中氧气、糖源都充足，醋酸菌也可以将梨汁中的糖分解成醋酸，而在糖源不足时，醋酸菌可以将乙醇变为醋酸，而在过程①酒精发酵进行旺盛时，因此为此时为无氧环境，而醋酸菌为好氧菌，在无氧条件下不能生长繁殖，因此，②醋酸发酵过程往往不能进行。
（3）由①过程转向②过程时，利用的菌种由酵母菌变为了醋酸菌，醋酸菌为好氧菌，且需要较高的温度环境，结合分析可知，当进行醋酸发酵时，需要改变的条件温度升高到30～35℃、且持续通入无菌空气。
【分析】 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，果酒制作的原理是前期酵母菌进行有氧呼吸，酵母菌大量繁殖，中后期酵母菌则通过无氧呼吸进行酒精发酵。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
27．（2021高二下·运城期中）尿素是一种重要的农业氮肥，过土壤中某些细菌分解为氨后，被植物吸收利用。某微生物的培养基配方如下：
KH2PO4 NaHPO4 MgSO4·7H2O 蛋白胨 葡萄糖 尿素 琼脂
1.4g 2.1g 0.2g 1.0g 10.0g 1.0g 15.0g
（1）依据配方将培养基配制好后，常采用 法对培养基进行灭菌。
（2）培养基灭菌倒平板后，接种已经稀释过的土壤溶液，该培养基上生长的细菌 （填“是”或“否”）都能分解尿素，原因是 。
（3）将接种后的平板放在适宜条件下培养一段时间，发现部分菌落的周围出现透明圈，若要鉴定该菌落是否为尿素分解菌，需在培养基中添加 指示剂，若透明圈变 ，则证明该菌落为尿素分解菌。
【答案】（1）高压蒸汽灭菌
（2）否；培养基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作为氮源的微生物也能生长（或培养基中含蛋白胨，蛋白胨中含有氮元素，也能为微生物提供氮源；固氮微生物或利用氨作为氮源的微生物也能生长）
（3）酚红；红
【知识点】微生物的分离和培养；灭菌技术
【解析】【解答】（1）配制培养基的基本步骤是：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，培养基常用高压蒸汽灭菌法灭菌。
（2）培养基中的氮源外，除了尿素外，还有蛋白胨，即该培养基中的氮源不是唯一的，因此，培养基灭菌倒平板后，接种已经稀释过的土壤溶液，该培养基上生长的细菌并非都能分解尿素，其中能利用蛋白胨的微生物也能生长，另外，固氮微生物或利用氨（因为尿素分解产物中有氨）作为氮源的微生物也能生长。
（3）为对分离得到的菌种作进一步的鉴定，常在固体培养基中加入酚红指示剂并接种培养，若菌落周围颜色变成红色，可以初步确定该种细菌为目标菌。因此，若要鉴定该菌落是否为尿素分解菌，需在培养基中添加酚红指示剂，若透明圈变红，则证明该菌落为尿素分解菌。
【分析】1、灭菌是指利用强烈的理化因素杀灭物体内外所有微生物，包括芽孢和孢子；高温杀菌可以破坏蛋白质、核酸等高分子化合物的活性，可分为灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌；细菌培养过程中接种针、接种环等金属用具采用火焰灼烧灭菌，培养基用高压蒸气灭菌，玻璃器皿用干热灭菌。
2、微生物的分离:（1）利用该分离对象对某一营养物质的“嗜好“，专门在培养基中加入该营养物质，使该微生物大量增殖。这些物质主要是一些特殊的碳源、氮源，如纤维素可用来富集纤维素分解微生物，尿素可用来富集尿素分解微生物;（2）利用该分离对象对某种抑制物质的抗性，在混合培养物中加入该抑制物质，经培养后，由于原来占优势的它种微生物的生长受到抑制，而分离对象却可趁机大量增殖，使之在数量上占优势；如筛选酵母菌和霉菌，在培养基中加入青霉素，因青霉素可抑制细菌和放线菌的细胞壁的合成，从而抑制两类微生物的生长，而酵母菌和霉菌正常生长增殖。
28．（2021高二下·运城期中）下图表示从产胡萝卜素的酵母菌菌体或胡萝卜中提取胡萝卜素的相同操作流程。回答下列问题：
已处理的生物材料→萃取→X→浓缩→胡萝卜素的鉴定
（1）若要从酵母菌中提取胡萝卜素，将酵母菌研磨破碎后，应选择 （填“乙醇”或“乙酸乙酯”）作为萃取剂萃取胡萝卜，不选另一种有机溶剂的理由是 。
（2）若从胡萝卜中提取胡萝卜素，需要提前对胡萝卜进行 处理，该过程中需要控制好 ，以防止胡萝卜素分解。
（3）图中X过程表示 ，其目的是 。
（4）常采用 法鉴定胡萝卜素。
【答案】（1）乙酸乙酯；乙醇是水溶性溶剂，萃取时能与水互溶，影响提取效果
（2）粉碎和干燥处理；温度和处理时间
（3）过滤；除去萃取液中的不溶物
（4）纸层析
【知识点】胡萝卜素的提取
【解析】【解答】（1）若要从酵母菌中提取胡萝卜素，根据胡萝卜素能够溶解到有机溶剂中的特性可知，将酵母菌研磨破碎后，应选择乙酸乙酯作为萃取剂萃取胡萝卜，而乙醇是水溶性溶剂，萃取时能与水互溶，影响提取效果。
（2）若从胡萝卜中提取胡萝卜素，需要提前对胡萝卜进行粉碎和干燥处理处理，胡萝卜粉碎之后可以和萃取剂充分接触，时胡萝卜素充分溶解，干燥处理可以提高萃取效率，在对胡萝卜样品进行干燥处理时，为保证胡萝卜素不被破坏，要注意温度和时间，以防止胡萝卜素分解。
（3）对实验材料萃取后，要进行的是过滤处理，故图中X过程是过滤，目的是去除萃取液中的不溶物，便于后续对色素的提取。
（4）对于提取的胡萝卜素还需要进行纯度鉴定，通常采用纸层析法鉴定胡萝卜素。
【分析】胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常采用萃取法提取胡萝卜素，其提取流程为:胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。
29．（2021高二下·运城期中）回答下列有关物质提取的问题：
（1）薄荷精油的提取：实验室常采用水蒸气蒸馏法提取薄荷精油，蒸馏结束后可得到薄荷精油和水的混合物，向油水混合物中加入 ，可使油水分层更明显。分离出油层后，还需加入 ，吸收油层中的水分，从而得到粗提取物。
（2）猪血红蛋白的提取：将新鲜猪血离心，弃去血清后，还需要用生理盐水清洗三次，这样做的目的是 。之后向洗涤过的红细胞中加入蒸馏水，释放血红蛋白，再加入饱和的硫酸铵溶液，便可观察到有红色沉淀出现，这个过程称为 。过滤即可得到猪血红蛋白的粗蛋白。
（3）现采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进一步分离纯化血红蛋白，SDS具有强电荷，能覆盖蛋白质上的电荷。因此在电泳时，蛋白质的迁移速率主要取决于 。
【答案】（1）NaCl；无水Na2SO4
（2）除去部分杂蛋白；盐析
（3）蛋白质的形状和相对分子质量的大小
【知识点】芳香油的提取；蛋白质的提取和分离
【解析】【解答】（1）薄荷精油具有挥发性，不溶于水，因此，实验室常采用水蒸气蒸馏法提取薄荷精油，蒸馏结束后可得到薄荷精油和水的混合物，向油水混合物中加入NaCl促进油水分层更明显。分离出油层后，还需加入无水Na2SO4，以吸收油层中的水分，从而得到粗提取物。
（2）猪血红蛋白的提取：将新鲜猪血离心，弃去血清后，还需要用生理盐水清洗将红细胞洗涤三次，以除去部分杂蛋白。之后向洗涤过的红细胞中加入蒸馏水，是红细胞吸水涨破，释放血红蛋白，获得血红蛋白液，而后再加入饱和的硫酸铵溶液，便可观察到有红色沉淀出现，这个过程称为盐析，盐析过程不破坏蛋白质的结构，然后经过过滤即可得到猪血红蛋白的粗蛋白。
（3）现采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进一步分离纯化血红蛋白，SDS带有大量的负电荷，能覆盖蛋白质上的电荷，这样会使蛋白质的迁移速率主要取决于蛋白质的形状和相对分子质量的大小，而与其携带的电荷的性质无关。
【分析】1、植物芳香油的提取方法:蒸馏法、压榨法和萃取法。
(1)蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物;冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
(2)萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。
(3)压榨法:在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
2、血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有:(1)样品处理:①红细胞的洗涤②血红蛋白的释放
(2)粗分离:①分离血红蛋白溶液②透析
(3)纯化:调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质 。
(4)纯度鉴定：SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。
三、填空题
30．（2021高二下·运城期中）回答下列有关酵母细胞固定化有关的问题：
（1）固定化酵母细胞，通常以海藻酸钠为包埋材料。配制海藻酸钠溶液时要用酒精灯加热，边加热边搅拌加热时要用小火，或者 ，直至完全溶化。
（2）海藻酸钠溶液与酵母细胞混合均匀后，将混合液转移至注射器中，以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的 溶液中，形成凝胶珠，将这些凝胶珠在该溶液中浸泡30min左右。
（3）若海藻酸钠溶液与酵母细胞的混合液滴入（2）中的溶液后，凝胶珠难以成形，原因可能是 ，经过调整后，凝胶珠成形较好，但凝胶珠颜色过浅，原因可能是 。
（4）与固定化酶相比，固定化细胞的优点是 。
【答案】（1）间断加热
（2）氯化钙（CaCl2）
（3）海藻酸钠浓度过高；海藻酸钠浓度过低或包埋的酵母细胞过少
（4）拥有整套的酶系统，可以催化一系列反应
【知识点】固定化细胞及其应用
【解析】【解答】（1）固定化酵母细胞，通常以海藻酸钠为包埋材料。配制海藻酸钠溶液时要用酒精灯加热，边加热边搅拌加热时要用小火，或者间断加热，直至完全溶化。
（2）海藻酸钠溶液与酵母细胞混合均匀后，将混合液转移至注射器中，以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的氯化钙（CaCl2）溶液中，形成凝胶珠，将这些凝胶珠在该溶液中浸泡30min左右。
（3）若海藻酸钠溶液与酵母细胞的混合液滴入（2）中的溶液后，凝胶珠难以成形，原因可能是海藻酸钠浓度过高，经过调整后，凝胶珠成形较好，但凝胶珠颜色过浅，原因可能是海藻酸钠浓度过低或包埋的酵母细胞过少。
（4）与固定化酶相比，固定化细胞的优点是拥有整套的酶系统，可以催化一系列反应。
【分析】酵母菌细胞固定化实验步骤
1、细胞的活化：让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态
2、配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液
3、配制海藻酸钠溶液：注意，加热时要用小火，或者间断加热，反复几次，直到海藻酸钠溶化为止。
4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合：将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加人已活化的醉母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中。
5、固定化酵母细胞：以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，形成凝胶珠，将这些凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30 min左右。
1 / 1山西省运城市2020~2021学年高二下学期生物期中考试试卷
一、单选题
1．（2021高二下·运城期中）与制作泡菜过程中发挥主要作用的微生物不属于同一类的是（ ）
A．大肠杆菌 B．金黄色葡萄球菌
C．酵母菌 D．醋酸菌
2．（2021高二下·运城期中）汾雁香酒是运城市新绛县出产的一种清香型优质名酒。汾雁香酒酒质无色透明，清香纯正，入口绵顺，落口有余香，被评为山西省优质名酒，为三晋酒林特产之一。某酒厂在酿酒过程中发现有部分酒出现变酸的现象。从开始酿酒到酒变酸的过程中，酵母菌的种群数量变化曲线符合图中的曲线（ ）
A．① B．② C．③ D．④
3．（2021高二下·运城期中）以下实验过程中，需要定期排气的是（ ）
A．利用酵母菌发酵制作葡萄酒 B．利用乳酸菌发酵制作泡菜
C．利用毛霉发酵制作腐乳 D．利用醋酸杆菌发酵制作果醋
4．（2021高二下·运城期中）果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释正确的是（ ）
A．制作果酒初期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2
B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2
C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸
D．制作泡菜时乳酸菌进行有氧呼吸产生乳酸
5．（2021高二下·运城期中）下列关于腐乳制作过程中的操作，错误的是（ ）
A．用来制作腐乳的豆腐含水量一般不超过70%
B．配制的卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
C．卤汤中添加的香辛料越多，腐乳口味越好
D．将长满毛霉的豆腐装瓶时，需要逐层加盐
6．（2017高二下·葫芦岛期中）下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是（ ）
A．发酵微生物是真核细胞 B．都可以使用自然菌种
C．都需要高温、高压灭菌操作 D．均需要适宜的温度和有氧条件
7．（2021高二下·运城期中）下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ）
A．加入大量食醋，制作的泡菜会更好
B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
D．泡菜的发酵时间长短受室内温度影响
8．（2021高二下·运城期中）如图是实验小组测得的制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化情况。下列叙述错误的是（ ）
A．发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势
B．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核
C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起
D．发酵中期酵母菌通过无氧呼吸获取能量
9．（2021高二下·运城期中）据报道，在某餐馆就餐的多位客人均在餐后半小时出现恶心、呕吐、腹泻等症状。食品卫生监督管理局的工作人员接到群众举报后立即出动，在该餐馆采集样本，并进行培养，检测鉴定，最终发现该餐馆使用的筷子未经严格消毒，大肠杆菌等多种细菌数量严重超标。据此判断，工作人员选用的培养基按功能分，应属于（ ）
A．选择培养基 B．液体培养基 C．固体培养基 D．鉴别培养基
10．（2021高二下·运城期中）下列实验操作中不会造成污染的是（ ）
A．用自来水稀释菌液 B．培养基灭菌后调pH
C．在超净台上完成实验操作 D．接种时完全打开培养皿盖
11．（2021高二下·运城期中）金黄色葡萄球菌是导致人类患病的一种主要病原菌，能引起许多严重感染。金黄色葡萄球菌能被革兰氏染液染成蓝紫色（染色需要制作临时装片并借助显微镜观察），属于革兰氏阳性菌。研究小组在感染者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。实验基本步骤如下图所示，图中X表示（ ）
A．调节pH值 B．接种
C．加入革兰氏染液 D．将培养基倒置
12．（2021高二下·运城期中）空气中的微生物在重力等作用下会有一定程度沉降。某生物兴趣小组欲利用平板培养基测定教室内不同高度空气中微生物的分布情况。下列关于该实验的叙述，正确的是（ ）
A．该实验不需要用接种工具进行接种
B．实验组和对照组都要持续打开皿盖
C．将平板培养基放置在教室不同地点的不同高度
D．实验过程中需要开门开窗通风确保接种的效果
13．（2021高二下·运城期中）下列从有机废水中分离微生物的操作符合要求的是（ ）
A．接种环灼烧后立即进行第二次划线
B．培养基分装到培养皿后再进行灭菌
C．废水用无菌水稀释后再涂布接种
D．培养过程中每隔一周观察一次
14．（2021高二下·运城期中）刚果红染色时，加入刚果红应在（ ）
①制备培养基时 ②梯度稀释时 ③倒平板时 ④涂布时 ⑤长出菌落时
A．①③ B．②⑤ C．③⑤ D．①⑤
15．（2021高二下·运城期中）下列关于果胶酶作用的叙述，正确的是（ ）
A．果胶酶是一种催化剂，可增加产物的产量
B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞膜
C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D．果胶酶可以将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
16．（2021高二下·运城期中）若要探究果胶酶的最适用量，下列叙述错误的是（ ）
A．在等量的果泥中加入等量相同浓度的果胶酶
B．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间应相同
C．调节pH，使各组中的pH相同且处于适宜状态
D．为了检测果胶的剩余量，应该加入95%的乙醇
17．（2021高二下·运城期中）固定化酶通常不采用包埋法，原因是（ ）
A．包埋法固定化酶操作最复杂
B．包埋法对酶的活性影响较大
C．酶分子较小，容易从包埋材料中漏出
D．包埋法使用的包埋材料少且价格昂贵
18．在血红蛋白分离过程中如果红色带区歪曲、散乱、变宽，与其有关的是（ ）
A．电泳 B．色谱柱的装填
C．洗脱过程 D．样品的处理
19．（2021高二下·运城期中）凝胶色谱法中移动速度快的是 （ ）
A．相对分子质量大的 B．相对分子质量小的
C．溶解度高的 D．溶解度低的
20．（2021高二下·运城期中）血红蛋白提取分离实验中，将搅拌好的混合液转移到离心管中，长时高速离心后，可以明显看到试管中的溶液分为4层，其中从上向下数第2层是（ ）
A．无色透明的甲苯层 B．脂溶性物质的沉淀层
C．血红蛋白的水溶液 D．其他杂质的暗红色沉淀物
21．（2021高二下·运城期中）将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾。下列哪项不是这种做法的目的 （ ）
A．提高凝胶内酶的活性 B．加速凝胶膨胀，节约时间
C．除去凝胶中可能带有的微生物 D．排除胶粒内的空气
22．（2021高二下·运城期中）下列对实验过程中温度和时间的控制，叙述错误的是（ ）
A．制作泡菜时，腌制的温度过高，时间过短，可使亚硝酸盐含量减少
B．在萃取胡萝卜素之前，不能对胡萝卜进行高温且长时间的干燥处理
C．提取玫瑰精油时，若蒸馏温度太高，时间太短，会使玫瑰精油的品质降低
D．萃取胡萝卜素时，适当提高萃取温度，延长时间，可使胡萝卜素充分溶解
23．（2021高二下·运城期中）新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，压榨之前，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。下列叙述错误的是（ ）
A．用石灰水浸泡橘皮能提高出油率
B．浸泡后的柑橘皮可直接进行压榨
C．用石灰水浸泡橘皮可以防止橘皮压榨时滑脱
D．橘皮在石灰水中的浸泡时间应在10小时以上
24．（2021高二下·运城期中）柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏法，原因不包括（ ）
①水中蒸馏会导致原料焦糊 ②柑橘、柠檬芳香油易溶于水 ③会使芳香油的有效成分水解 ④水蒸气蒸馏法操作太复杂
A．①② B．③④ C．①③ D．②④
25．（2021高二下·运城期中）下列对植物芳香油理解正确的一项是（ ）
A．组成成分主要是烃类化合物及其衍生物
B．具有较强的挥发性且极易溶于有机溶剂
C．几乎所有植物的任何器官都可提取芳香油
D．植物芳香油也可以从野生真菌中大量提取
二、综合题
26．（2021高二下·运城期中）红梨醋饮是一种绿色健康饮品，其制作流程如下图：
新鲜红梨汁 果酒 果醋 红梨醋饮
请回答：
（1）工厂在进行①过程之前，会在发酵装置中通入一定量的无菌空气，这样做的目的是 。可在酸性条件下用重铬酸钾与①过程的发酵产物反应，若出现 色，则证明①过程获得成功。
（2）在①过程开始时，环境中 ，醋酸菌也可以将梨汁中的糖分解成醋酸。当过程①进行旺盛时，②过程往往不能进行，原因是 。
（3）由①过程转向②过程时需要改变的条件是 。
27．（2021高二下·运城期中）尿素是一种重要的农业氮肥，过土壤中某些细菌分解为氨后，被植物吸收利用。某微生物的培养基配方如下：
KH2PO4 NaHPO4 MgSO4·7H2O 蛋白胨 葡萄糖 尿素 琼脂
1.4g 2.1g 0.2g 1.0g 10.0g 1.0g 15.0g
（1）依据配方将培养基配制好后，常采用 法对培养基进行灭菌。
（2）培养基灭菌倒平板后，接种已经稀释过的土壤溶液，该培养基上生长的细菌 （填“是”或“否”）都能分解尿素，原因是 。
（3）将接种后的平板放在适宜条件下培养一段时间，发现部分菌落的周围出现透明圈，若要鉴定该菌落是否为尿素分解菌，需在培养基中添加 指示剂，若透明圈变 ，则证明该菌落为尿素分解菌。
28．（2021高二下·运城期中）下图表示从产胡萝卜素的酵母菌菌体或胡萝卜中提取胡萝卜素的相同操作流程。回答下列问题：
已处理的生物材料→萃取→X→浓缩→胡萝卜素的鉴定
（1）若要从酵母菌中提取胡萝卜素，将酵母菌研磨破碎后，应选择 （填“乙醇”或“乙酸乙酯”）作为萃取剂萃取胡萝卜，不选另一种有机溶剂的理由是 。
（2）若从胡萝卜中提取胡萝卜素，需要提前对胡萝卜进行 处理，该过程中需要控制好 ，以防止胡萝卜素分解。
（3）图中X过程表示 ，其目的是 。
（4）常采用 法鉴定胡萝卜素。
29．（2021高二下·运城期中）回答下列有关物质提取的问题：
（1）薄荷精油的提取：实验室常采用水蒸气蒸馏法提取薄荷精油，蒸馏结束后可得到薄荷精油和水的混合物，向油水混合物中加入 ，可使油水分层更明显。分离出油层后，还需加入 ，吸收油层中的水分，从而得到粗提取物。
（2）猪血红蛋白的提取：将新鲜猪血离心，弃去血清后，还需要用生理盐水清洗三次，这样做的目的是 。之后向洗涤过的红细胞中加入蒸馏水，释放血红蛋白，再加入饱和的硫酸铵溶液，便可观察到有红色沉淀出现，这个过程称为 。过滤即可得到猪血红蛋白的粗蛋白。
（3）现采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进一步分离纯化血红蛋白，SDS具有强电荷，能覆盖蛋白质上的电荷。因此在电泳时，蛋白质的迁移速率主要取决于 。
三、填空题
30．（2021高二下·运城期中）回答下列有关酵母细胞固定化有关的问题：
（1）固定化酵母细胞，通常以海藻酸钠为包埋材料。配制海藻酸钠溶液时要用酒精灯加热，边加热边搅拌加热时要用小火，或者 ，直至完全溶化。
（2）海藻酸钠溶液与酵母细胞混合均匀后，将混合液转移至注射器中，以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的 溶液中，形成凝胶珠，将这些凝胶珠在该溶液中浸泡30min左右。
（3）若海藻酸钠溶液与酵母细胞的混合液滴入（2）中的溶液后，凝胶珠难以成形，原因可能是 ，经过调整后，凝胶珠成形较好，但凝胶珠颜色过浅，原因可能是 。
（4）与固定化酶相比，固定化细胞的优点是 。
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】果酒果醋的制作；泡菜的制作
【解析】【解答】制作泡菜时发挥主要作用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是原核生物，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸菌都是原核生物，酵母菌是真核生物，显然，只有酵母菌与乳酸菌的类型不同，C正确。
故答案为：C。
【分析】制作果醋、腐乳和泡菜的主要发酵菌种分别是醋酸杆菌、霉菌、乳酸菌，故甲、乙、丙依次表示醋酸杆菌、霉菌、乳酸菌，其中霉菌是真菌，醋酸杆菌、乳酸菌是原核生物。
2．【答案】D
【知识点】探究培养液中酵母菌种群数量的动态变化
【解析】【解答】在酿酒过程中出现酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵容器密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸，这两种情况都会导致培养液中酵母菌的种群数量下降，而给出的4条曲线中只有④的曲线有种群数量下降的过程，而其余3条曲线的种群数量都是增加的，所以D正确，ABC错误。
故答案为：D。
【分析】醋酸或乳酸环境不利于酵母菌的增殖生长，增加其环境阻力导致酵母菌数量下降。
3．【答案】A
【知识点】果酒果醋的制作；腐乳的制作；泡菜的制作
【解析】【解答】A、利用酵母菌发酵制作葡萄酒时会产生二氧化碳，需要定期排气，A正确；
B、利用乳酸菌发酵制作泡菜时不会产生气体，不需要定期排气，B错误；
C、利用毛霉发酵制作腐乳时不是密封环境，不需要定期排气，C错误；
D、利用醋酸杆菌发酵制作果醋时不是密封环境，不需要定期排气，D错误。
故答案为： A。
【分析】酵母菌是兼性厌氧性生物，利用酵母菌酿酒需要定期排出无氧呼吸产生的二氧化碳。乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生。准确掌握微生物在食品工程中的应用是解题关键。
4．【答案】B
【知识点】果酒果醋的制作；腐乳的制作；泡菜的制作
【解析】【解答】A、制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2，A错误；
B、制作果酒后期发酵液中为无氧环境，此时产生的二氧化碳是酵母菌进行无氧呼吸产生的，B正确；
C、制作果醋时醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，C错误；
D、制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，导致发酵液最终都呈酸性，D错误。
故答案为：B。
【分析】果酒制作利用的是酵母菌，前期通气是为了酵母菌有氧呼吸以增殖，后期酵母菌无氧呼吸产生酒精。果醋的制作醋酸菌有氧呼吸产生醋酸；泡菜的制作利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸。准确掌握微生物在食品工程上的应用原理是解题关键。
5．【答案】C
【知识点】腐乳的制作
【解析】【解答】A、用来制作腐乳的豆腐的含水量不宜过大，否则不易成形，一般选择含水量不超过70%的豆腐制作腐乳，A正确；
B、配制的卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，酒精度过高会延长腐乳的成熟，过低可能导致豆腐变质，B正确；
C、卤汤中香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，香辛料的多少影响腐乳的风味和质量，并非越多口味越好，C错误；
D、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口时盐要铺厚一些，以防止杂菌污染，D正确。
故答案为：C。
【分析】腐乳的制作是利用毛霉，将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，加入卤汤各种调料后，蛋白质逐渐水解，糖分发酵成乙醇或其他醇类及有机酸合成复杂的酯类。
6．【答案】B
【知识点】果酒果醋的制作；腐乳的制作；泡菜的制作
【解析】【解答】腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，毛霉和酵母菌都属于真核生物，果醋发酵的菌种是醋酸菌，属于原核生物，制作泡菜用到的是乳酸菌，属于原核生物，A不符合题意；传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，B符合题意；传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌，C不符合题意；果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，而泡菜和果酒的制作需要无氧条件，D不符合题意。故答案为：B
【分析】传统发酵技术中四种常用菌种的比较：
7．【答案】D
【知识点】泡菜的制作
【解析】【解答】A、泡菜的酸味是乳酸发酵产生的，制作泡菜不需要加食醋，A错误；
B、发酵过程中发挥主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作过程中酵母菌也发挥了发酵作用，B错误；
C、发酵过程中，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，C错误；
D、温度影响酶的活性，故发酵时间长短受室内温度影响，D正确。
故答案为：D。
【分析】泡菜制作过程主要利用异养厌氧型的乳酸菌无氧条件下产生乳酸。发酵前期，菜叶表面的微生物有酵母菌、大肠杆菌等进行微弱的酒精发酵和乳酸发酵。发酵过程中亚硝酸盐产生量先增加后减少。
8．【答案】B
【知识点】微生物发酵及其应用；泡菜的制作
【解析】【解答】A、根据曲线图中乳酸菌和酵母菌的数量变化曲线对比分析可知，发酵初期乳酸菌远多于酵母菌，所以乳酸菌成了明显的优势菌种，A正确；
B、乳酸菌是原核生物，细胞内没有核膜包围的细胞核，B错误；
C、结合曲线图分析，前6天，由于乳酸菌远多于酵母菌，其产生的乳酸会降低培养液的pH，C正确；
D、由于整个发酵过程都是在无氧环境条件下进行的，在发酵中期（22～26天），酵母菌只能通过无氧呼吸获取能量，D正确。
故答案为：B。
【分析】酵母菌是真核生物，乳酸菌是原核生物，二者最大的区别是有无核膜包被的细胞核。
9．【答案】D
【知识点】培养基概述及其分类
【解析】【解答】培养基按功能分为选择培养基和鉴别培养基，根据题意，食品卫生监督管理局的工作人员通过培养，使大肠杆菌等多种细菌数目增多，最后确定其中含有大肠杆菌等菌种，按功能分，该培养基属于鉴别培养基。
故答案为：D。
【分析】培养基按功能分为选择培养基和鉴别培养基；按照培养基的状态分可以分为液体培养基、固体培养基、半固体培养基；按照培养基成分分可以分为天然培养基和合成培养基。
10．【答案】C
【知识点】微生物的分离和培养
【解析】【解答】A、自来水中存在多种微生物，因此用自来水稀释菌液会造成污染，A错误；
B、在调pH的过程中会造成杂菌污染，因此培养基灭菌后调pH会造成污染，应该先调pH后灭菌，B错误；
C、超净台是无菌环境，因此在超净台上完成实验操作不会造成污染，C正确。
D、接种时完全打开培养皿盖会导致空气中的杂菌进入，可能会导致污染，操作时应该打开一条缝隙，而不是完全打开，D错误。
故答案为：C。
【分析】微生物培养和分离的操作都需要严格注意防止杂菌污染。因此需要在超净台上操作还要注意接种时不能完全打开培养皿盖，使用的所有器具都要严格灭菌。
11．【答案】B
【知识点】微生物的分离和培养
【解析】【解答】A、制备培养基的基本步骤包括计算、称量、溶化、调节pH、灭菌、倒平板，该过程中注意应该先调节pH再灭菌，以防止杂菌污染，A不符合题意；
B、分离金黄色葡萄球菌时，应在无菌条件下，先将菌液稀释，然后将菌液涂布到培养基平面上，故步骤X表示接种过程，B符合题意；
C、对金黄色葡萄球菌进行革兰氏染色应在制作临时装片时，C不符合题意；
D、对金黄色葡萄球菌接种后培养时，应将培养基倒置，放入恒温培养箱中培养，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】培养基配置过程中就需要调好pH然后将培养基灭菌，之后倒平板，接种后进行培养观察。熟练掌握微生物的培养操作步骤是解题关键。
12．【答案】A
【知识点】微生物的分离和培养
【解析】【解答】A、实验利用重力使微生物沉降而自然接种，不需要使用接种工具进行接种，A正确；
B、实验组需要持续打开皿盖，对照组则不能打开皿盖，B错误；
C、该实验需要将平板放置在教室相同地点的不同高度进行实验，C错误；
D、实验过程中尽量减少开门开窗通风，以免无关变量对实验结果造成干扰，D错误。
故答案为：A。
【分析】实验设计时要注意控制单一变量，无关变量相同且适宜。
13．【答案】C
【知识点】微生物的分离和培养
【解析】【解答】A、接种环灼烧后，待其冷却至室温再进行第二次划线，A错误；
B、培养基在分装前要先灭菌，B错误；
C、废水用无菌水稀释后再涂布接种，这样更容易分离出单个菌落，C正确；
D、微生物的繁殖速度快，可在12小时和24小时后观察和记录，D错误。
故答案为：C。
【分析】微生物培养操作，先配置培养基，倒平板之前将培养基进行灭菌。然后接种，稀释后接种容易分理出单个菌落，有利于计数。接种时，接种环灼烧后要冷却后使用以免高温导致微生物死亡。
14．【答案】C
【知识点】微生物的分离和培养
【解析】【解答】加刚果红进行染色时，可在倒平板时加入，也可以在先培养微生物，待长出菌落时加入。综上分析，A、B、D均错误， C正确。
【分析】刚果红染色剂可以在培养基配置好后倒平板加入，也可以在微生物已经培养至菌落长出时加入。能与培养基中的纤维素形成红色复合物。
15．【答案】C
【知识点】果胶酶的活性测定
【解析】【解答】A、酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，但不会增加产物的量，A错误；
B、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，但不能瓦解细胞膜，B错误；
C、果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，因此利用酶的专一性，果胶酶能够分解果胶，使果胶分解成可溶性半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清，C正确；
D、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，D错误。
故答案为：C。
【分析】果胶酶作为酶的一种，作用机理是降低化学反应的活化能，不能改变产物的量。它能分解植物细胞壁中的果胶生成可溶性半乳糖醛酸使浑浊的果汁变的澄清，所以果胶酶常被应用于果汁的生产。
16．【答案】A
【知识点】酶活力测定的一般原理和方法；果胶酶的活性测定
【解析】【解答】A、由于要探究果胶酶最适用量，应配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液，A错误；
B、搅拌时间属于无关变量，用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间必需相同，B正确；
C、该实验中pH值为无关变量，故应调节pH值，使各组中的pH值相同而且处于适宜状态，C正确；
D、果胶不溶于酒精，可用95%的酒精使果胶析出，D正确。
故答案为：A。
【分析】最适用量、最适浓度、最适温度的实验都需要设置不同用量、浓度、温度梯度进行探究，无关变量相同且适宜。
17．【答案】C
【知识点】固定化酶及其应用
【解析】【解答】根据上述分析可知，小固定化酶通常不采用包埋法，原因是酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，即C正确，ABD错误。
故答案为：C。
【分析】酶的固定化方法有包埋法和结合法。包埋法固定酶，酶本身不发生物理化学反应，酶的高级结构改变得少，回收率较高。但是酶分子较小，容易从包埋材料中漏出。
18．【答案】B
【知识点】蛋白质的提取和分离
【解析】【解答】解：在血红蛋白分离过程中如果红色带区歪曲、散乱、变宽，说明色谱柱制作不成功，可能是凝胶装填不紧密、均匀，或者存在气泡，打乱了洗脱次序所致．
故选：B．
【分析】血红蛋白分离过程中如果出现均匀一致地移动，说明说明色谱柱制作成功，否则色谱柱制作不成功．
19．【答案】A
【知识点】蛋白质的提取和分离
【解析】【解答】凝胶色谱法利用的原理是蛋白质的相对分子质量的不同，相对分子质量大的移动速度快，故A正确，B错误。和溶解度无关，故C、D错误。
【分析】凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离。
20．【答案】B
【知识点】蛋白质的提取和分离
【解析】【解答】试管中溶液分为4层，从上往下数，1层为甲苯层，第2层为脂溶性物质的沉淀层，第3层为血红蛋白水溶液，第4层为杂质沉淀层，即B正确。
故答案为：B。
【分析】血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有:(1)样品处理:①红细胞的洗涤②血红蛋白的释放
(2)粗分离:①分离血红蛋白溶液②透析
(3)纯化:调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质 。
(4)纯度鉴定：SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。
21．【答案】A
【知识点】蛋白质的提取和分离
【解析】【解答】凝胶内没有酶，因此用沸水浴加热的目的不是提高凝胶内酶的活性，由分析可知，BCD不符合题意，故答案为：A．
【分析】 商品凝胶是干燥的颗粒，使用前需直接放在洗脱液中膨胀，为了加速膨胀，可以将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾，这种方法不但节约时间，而且可以除去凝胶中可能有的微生物，排出凝胶内的空气。
22．【答案】A
【知识点】芳香油的提取；泡菜的制作；胡萝卜素的提取
【解析】【解答】A、制作泡菜时，腌制的温度过高，时间过短，会导致亚硝酸盐含量增加，A错误；
B、在萃取胡萝卜素之前，需要对胡萝卜进行干燥，干燥时要注意控制温度和时间，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解，B正确；
C、蒸馏法提取玫瑰精油过程中，蒸馏温度过高、时间过短，会破坏精油，产品品质较差，C正确；
D、一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好，D正确。
故答案为：A。
【分析】植物芳香油的提取方法:蒸馏法、压榨法和萃取法。
1、蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物;冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
2、萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。
3、压榨法:在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
23．【答案】B
【知识点】芳香油的提取
【解析】【解答】A、石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，因此，用石灰水浸泡橘皮能提高出油率，A正确；
B、石灰水是强碱，易腐蚀皮肤，石灰水浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，控干水分后再压榨，同时避免与皮肤接触，B错误；
C、使用石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，可防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，C正确；
D、橘皮在石灰水中的浸泡时间应该在10小时以上，之后压榨效果最好，D正确。
【分析】植物芳香油的提取方法:蒸馏法、压榨法和萃取法。
(1)蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物;冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
(2)萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。
(3)压榨法:在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
24．【答案】D
【知识点】芳香油的提取
【解析】【解答】①柑橘、柠檬等水中蒸馏容易导致原料焦糊，此为柑橘、柠檬芳香油的制备不采用水蒸气蒸馏法的原因之一，①不符合题意；
②柑橘、柠檬芳香油不易溶于水，且此不是柑橘、柠檬芳香油的制备不采用水蒸气蒸馏法的原因之一，②符合题意；
③柑橘、柠檬等加热容易导致有效成分水解，此为柑橘、柠檬芳香油的制备不采用水蒸气蒸馏法的原因之一，③不符合题意；
④水蒸气蒸馏法操作不是太复杂，且此不是柑橘、柠檬芳香油的制备不采用水蒸气蒸馏法的原因之一，④符合题意。
故答案为：D。
【分析】植物芳香油的提取方法:蒸馏法、压榨法和萃取法。
(1)蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物;冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
(2)萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。
(3)压榨法:在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
25．【答案】B
【知识点】芳香油的提取
【解析】【解答】A、植物芳香油的组成较复杂，主要包括萜类化合物及其衍生物，A错误；
B、具有较强的挥发性，并且极易溶于有机溶剂，但不溶于水，B正确；
C、植物的芳香油广泛分布于植物的根、茎、叶、花、果实、种子各器官，不是所有植物都能提取芳香油，C错误；
D、植物芳香油应从植物器官中提取，不可以从野生真菌中大量提取，D错误。
故答案为：B。
【分析】 植物芳香油的主要成分:萜类化合物及其衍生物；
植物芳香油的化学性质:有较强的挥发性，难溶于水，易溶于有机溶剂;
植物芳香油的分布:广泛分布于植物的根、茎、叶、花、果 实、种子各器官。
26．【答案】（1）让酵母菌在有氧条件下快速增殖，数量增加，快速形成优势种；灰绿
（2）氧气、糖源都充足；酒精发酵旺盛时为无氧环境，而醋酸菌为好氧细菌，无法生存
（3）温度升高到30～35℃、持续通入无菌空气
【知识点】果酒果醋的制作
【解析】【解答】（1）①是果酒发酵过程，工厂在进行该过程之前，会在发酵装置中通入一定量的无菌空气，其目的是让酵母菌在有氧条件下快速增殖，数量增加，快速形成优势种，为检测①过程是否获得成功，可在酸性条件下用重铬酸钾与①过程的发酵产物反应，若出现灰绿色，则说明有酒精产生，发酵成功。
（2）在①过程开始时，此时环境中氧气、糖源都充足，醋酸菌也可以将梨汁中的糖分解成醋酸，而在糖源不足时，醋酸菌可以将乙醇变为醋酸，而在过程①酒精发酵进行旺盛时，因此为此时为无氧环境，而醋酸菌为好氧菌，在无氧条件下不能生长繁殖，因此，②醋酸发酵过程往往不能进行。
（3）由①过程转向②过程时，利用的菌种由酵母菌变为了醋酸菌，醋酸菌为好氧菌，且需要较高的温度环境，结合分析可知，当进行醋酸发酵时，需要改变的条件温度升高到30～35℃、且持续通入无菌空气。
【分析】 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，果酒制作的原理是前期酵母菌进行有氧呼吸，酵母菌大量繁殖，中后期酵母菌则通过无氧呼吸进行酒精发酵。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
27．【答案】（1）高压蒸汽灭菌
（2）否；培养基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作为氮源的微生物也能生长（或培养基中含蛋白胨，蛋白胨中含有氮元素，也能为微生物提供氮源；固氮微生物或利用氨作为氮源的微生物也能生长）
（3）酚红；红
【知识点】微生物的分离和培养；灭菌技术
【解析】【解答】（1）配制培养基的基本步骤是：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，培养基常用高压蒸汽灭菌法灭菌。
（2）培养基中的氮源外，除了尿素外，还有蛋白胨，即该培养基中的氮源不是唯一的，因此，培养基灭菌倒平板后，接种已经稀释过的土壤溶液，该培养基上生长的细菌并非都能分解尿素，其中能利用蛋白胨的微生物也能生长，另外，固氮微生物或利用氨（因为尿素分解产物中有氨）作为氮源的微生物也能生长。
（3）为对分离得到的菌种作进一步的鉴定，常在固体培养基中加入酚红指示剂并接种培养，若菌落周围颜色变成红色，可以初步确定该种细菌为目标菌。因此，若要鉴定该菌落是否为尿素分解菌，需在培养基中添加酚红指示剂，若透明圈变红，则证明该菌落为尿素分解菌。
【分析】1、灭菌是指利用强烈的理化因素杀灭物体内外所有微生物，包括芽孢和孢子；高温杀菌可以破坏蛋白质、核酸等高分子化合物的活性，可分为灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌；细菌培养过程中接种针、接种环等金属用具采用火焰灼烧灭菌，培养基用高压蒸气灭菌，玻璃器皿用干热灭菌。
2、微生物的分离:（1）利用该分离对象对某一营养物质的“嗜好“，专门在培养基中加入该营养物质，使该微生物大量增殖。这些物质主要是一些特殊的碳源、氮源，如纤维素可用来富集纤维素分解微生物，尿素可用来富集尿素分解微生物;（2）利用该分离对象对某种抑制物质的抗性，在混合培养物中加入该抑制物质，经培养后，由于原来占优势的它种微生物的生长受到抑制，而分离对象却可趁机大量增殖，使之在数量上占优势；如筛选酵母菌和霉菌，在培养基中加入青霉素，因青霉素可抑制细菌和放线菌的细胞壁的合成，从而抑制两类微生物的生长，而酵母菌和霉菌正常生长增殖。
28．【答案】（1）乙酸乙酯；乙醇是水溶性溶剂，萃取时能与水互溶，影响提取效果
（2）粉碎和干燥处理；温度和处理时间
（3）过滤；除去萃取液中的不溶物
（4）纸层析
【知识点】胡萝卜素的提取
【解析】【解答】（1）若要从酵母菌中提取胡萝卜素，根据胡萝卜素能够溶解到有机溶剂中的特性可知，将酵母菌研磨破碎后，应选择乙酸乙酯作为萃取剂萃取胡萝卜，而乙醇是水溶性溶剂，萃取时能与水互溶，影响提取效果。
（2）若从胡萝卜中提取胡萝卜素，需要提前对胡萝卜进行粉碎和干燥处理处理，胡萝卜粉碎之后可以和萃取剂充分接触，时胡萝卜素充分溶解，干燥处理可以提高萃取效率，在对胡萝卜样品进行干燥处理时，为保证胡萝卜素不被破坏，要注意温度和时间，以防止胡萝卜素分解。
（3）对实验材料萃取后，要进行的是过滤处理，故图中X过程是过滤，目的是去除萃取液中的不溶物，便于后续对色素的提取。
（4）对于提取的胡萝卜素还需要进行纯度鉴定，通常采用纸层析法鉴定胡萝卜素。
【分析】胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常采用萃取法提取胡萝卜素，其提取流程为:胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。
29．【答案】（1）NaCl；无水Na2SO4
（2）除去部分杂蛋白；盐析
（3）蛋白质的形状和相对分子质量的大小
【知识点】芳香油的提取；蛋白质的提取和分离
【解析】【解答】（1）薄荷精油具有挥发性，不溶于水，因此，实验室常采用水蒸气蒸馏法提取薄荷精油，蒸馏结束后可得到薄荷精油和水的混合物，向油水混合物中加入NaCl促进油水分层更明显。分离出油层后，还需加入无水Na2SO4，以吸收油层中的水分，从而得到粗提取物。
（2）猪血红蛋白的提取：将新鲜猪血离心，弃去血清后，还需要用生理盐水清洗将红细胞洗涤三次，以除去部分杂蛋白。之后向洗涤过的红细胞中加入蒸馏水，是红细胞吸水涨破，释放血红蛋白，获得血红蛋白液，而后再加入饱和的硫酸铵溶液，便可观察到有红色沉淀出现，这个过程称为盐析，盐析过程不破坏蛋白质的结构，然后经过过滤即可得到猪血红蛋白的粗蛋白。
（3）现采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进一步分离纯化血红蛋白，SDS带有大量的负电荷，能覆盖蛋白质上的电荷，这样会使蛋白质的迁移速率主要取决于蛋白质的形状和相对分子质量的大小，而与其携带的电荷的性质无关。
【分析】1、植物芳香油的提取方法:蒸馏法、压榨法和萃取法。
(1)蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物;冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
(2)萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。
(3)压榨法:在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
2、血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有:(1)样品处理:①红细胞的洗涤②血红蛋白的释放
(2)粗分离:①分离血红蛋白溶液②透析
(3)纯化:调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质 。
(4)纯度鉴定：SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。
30．【答案】（1）间断加热
（2）氯化钙（CaCl2）
（3）海藻酸钠浓度过高；海藻酸钠浓度过低或包埋的酵母细胞过少
（4）拥有整套的酶系统，可以催化一系列反应
【知识点】固定化细胞及其应用
【解析】【解答】（1）固定化酵母细胞，通常以海藻酸钠为包埋材料。配制海藻酸钠溶液时要用酒精灯加热，边加热边搅拌加热时要用小火，或者间断加热，直至完全溶化。
（2）海藻酸钠溶液与酵母细胞混合均匀后，将混合液转移至注射器中，以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的氯化钙（CaCl2）溶液中，形成凝胶珠，将这些凝胶珠在该溶液中浸泡30min左右。
（3）若海藻酸钠溶液与酵母细胞的混合液滴入（2）中的溶液后，凝胶珠难以成形，原因可能是海藻酸钠浓度过高，经过调整后，凝胶珠成形较好，但凝胶珠颜色过浅，原因可能是海藻酸钠浓度过低或包埋的酵母细胞过少。
（4）与固定化酶相比，固定化细胞的优点是拥有整套的酶系统，可以催化一系列反应。
【分析】酵母菌细胞固定化实验步骤
1、细胞的活化：让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态
2、配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液
3、配制海藻酸钠溶液：注意，加热时要用小火，或者间断加热，反复几次，直到海藻酸钠溶化为止。
4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合：将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加人已活化的醉母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中。
5、固定化酵母细胞：以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，形成凝胶珠，将这些凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30 min左右。
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