2021——2022学年人教版（2019）必修1 第2章第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者（19张）

(共22张PPT)
蛋白质是生命活动的主要承担者
必修一第二章第4节
课时安排：2课时
新课引入
1.用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
2.这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。
目录
CONTENTS
01
蛋白质的功能
02
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蛋白质的基本组成单位——氨基酸
03
蛋白质的结构及其多样性
04
本堂小结
蛋白质的功能
结构蛋白
催化作用
运输作用
调节作用
免疫作用
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
手术缝合线的胶原蛋白之所以能被人体组织吸收，是因为胶原蛋白被分解为可以被人体吸收的氨基酸。
酶
酶
蛋白质
大分子物质
多肽
酶
由多个氨基酸分子缩合成的物质
氨基酸
组成蛋白质的基本单位
C
H
C
H
H2N
OH
O
甘氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
丙氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH2
CH3
CH3
亮氨酸
CH
CH
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？
1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
C
H
C
H
H2N
OH
O
甘氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
丙氨酸
C
H
C
H2N
OH
O
CH2
CH3
CH3
亮氨酸
CH
CH
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？
1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
R基不同，氨基酸则不同。
H2N
氨基
C
OH
O
羧基
C
H
R
侧链基团
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
例、谷氨酸的Ｒ基为Ｃ３Ｈ５Ｏ２，写出谷氨酸的结构式（
）。
一分子谷氨酸含有的Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ原子数依次是（　
）
Ａ.５、９、４、１　
Ｂ.４、８、５、１
Ｃ.５、８、４、１　
Ｄ.４、９、４、１
C
H
C
Ｃ３Ｈ５Ｏ２
H2N
OH
O
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
组成蛋白质的氨基酸大约有21种；
分类依据：R基不同；
种类
必需氨基酸：
非必需氨基酸：
人体细胞不能合成，只能从食物中获取。
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
人体细胞能合成。
（13种）
“甲
携
来
一
本
亮
色
书”
(8种，婴儿有9种)
蛋白质的结构及其多样性
蛋白质的结构及其多样性
氨基酸之间脱水缩合形成肽链
二肽
三肽
多肽
氨基酸
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
COOH
肽键
二肽
H2O
OH
N
H
R1
—C—
C—
O
H2
+
—N
H
R2
OH
—C—
CO
H
H
H2O
蛋白质的结构及其多样性
氨基酸之间脱水缩合形成肽链
二肽
三肽
多肽
氨基酸
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
C—OH
O
—N
H
R3
OH
—C—
CO
H
H
+
二肽
三肽
H
C
R1
—C
NH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
—C—
—N
H
R2
OH
CO
H
O
多肽
……
H2O
蛋白质的结构及其多样性
1、2个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。
1
1
2、3个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。
3、N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水_____个，形成肽键______个，形成的化合物叫_____。
4、N个氨基酸脱水缩合形成2条肽链，脱水_____个，形成肽键______个。
5、N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链，脱水________个，形成肽键________个。
2
2
多肽
N
-
1
二肽
三肽
N
-
1
N
-
2
N
-
2
N
-
M
N
-
M
蛋白质的结构及其多样性
7、一条肽链中至少含有___个氨基，多少个____羧基。如果有一条肽链有2个氨基，则说明有一个氨基在_____上。
6、N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水______个，形成成肽键______个。
N
N
1
1
R基
蛋白质的结构及其多样性
酶
酶
蛋白质
多肽
酶
氨基酸
蛋白质的水解过程（消化道内）：
氨基酸
蛋白质的形成过程（细胞内）：
酶
多肽
酶
蛋白质
酶
吃猪肉是不会长猪肉的！
蛋白质的结构及其多样性
①
—□—□—□—□—□—□—
—○—○—○—○—○—○—
氨基酸的种类不同，构成的肽链不同
蛋白质结构的多样性
②
—□—□—□—□—□—
—□—□—□—□—
氨基酸的数目不同，构成的肽链不同
③
—□—○—○—□—○—
—○—□—○—□—○—
氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同
④
肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同，构成的蛋白质不同（多肽无活性，只有形成蛋白质才具有活性）
蛋白质的变性
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。是化学反应，无法复原。
向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，是物理变化，可复原。
蛋白质的盐析
组成元素
C、H、O、N（P、S）
导致
氨基酸
种类：21种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：13种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
盘驱折叠
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
构
成
导致
本堂小结