高一化学导学案：第三章 第四节 基本营养物质（1）（新人教版必修2）

第三章 第四节 基本营养物质（1）
编写：2012学年化学备课组
【学习目标】
1. 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应
【预备知识】
食物中的营养物质包括： 、 、 、 、 、 。
【基本知识】
一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点
（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子式
糖类 单糖
双糖
多糖
油脂 油 不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 氨基酸连接成的高分子
（2）糖类都是由 三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合 的形式，因此俗称碳水化合物。葡萄糖的结构式为 、果糖的结构式为 ，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为 。蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为 。但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。
（3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫 ；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫 。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
（1）糖类和蛋白质的特征反应
①葡萄糖：在 条件下，能与银氨溶液反应析出 ；在 条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生 。
②淀粉：常温下，淀粉遇碘变 。
③蛋白质：硝酸可以使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用来 。蛋白质也可以通过 进行鉴别。
【思考】1、糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？
2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅
的信是用米汤写的，鲁迅
的是如何看到信的内容的？
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？
（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应
①填表
物质 糖类 油脂 蛋白质
水解条件
水解产物
②双糖、多糖的水解反应：
C12H22O11＋H2O +
蔗糖 （ ） （ ）
(C6H10O5)n＋nH2O
淀粉（或纤维素） （ ）
注意：单糖是不能水解的糖。
③油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业用此反应制取 。
【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？
第一步：
第二步：
例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( )
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉〔(C6H10O5)n〕
例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）①取小团棉花或几小片滤纸 ②小或微热，使呈亮棕色溶液 ③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 ④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀 ⑤加热煮沸
A．①②③④⑤ B．①③②④⑤ C．①③②⑤④ D．①②③⑤④
【疑点反馈】：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）
催化剂
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