2021-2022学年高二化学苏教版（2019） 选择性必修3专题6第一单元《糖类和油脂》同步学习检测题（二）（含解析）
文档属性
| 名称 | 2021-2022学年高二化学苏教版（2019） 选择性必修3专题6第一单元《糖类和油脂》同步学习检测题（二）（含解析） |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 350.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2021-08-24 22:41:35 | ||
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文档简介
《糖类和油脂》同步学习检测题（二）
测试内容：油脂的性质及应用
一、选择题（本题包括15小题，每小题只有一个选项符合题意）
1．下列关于油脂的叙述不正确的是（
）
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点和沸点
C．油脂难溶于水
D．油脂都不能使溴水褪色
2．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是（
）
A．水解反应
B．加聚反应
C．加成反应
D．取代反应
3．下列说法正确的是（
）
A．油脂水解产物之一是甘油
B．天然植物油在常温下一般呈液态，不能发生氢化反应
C．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同
D．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
4．“脑黄金（DHA）”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为（
）
A．(C25H51COO)3C3H5
B．(C25H39COO)3C3H5
C．(C26H41COO)3C3H5
D．(C26H47COO)3C3H5
5．下列关于油脂的结构的说法正确的是（
）
A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯
C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则说明该油脂为混合物
6．下列各组物质，既不互为同系物，又不互为同分异构体的是（
）
A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯
B．甲酸甲酯和乙酸
C．苯甲醇和邻甲基苯酚
D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯
7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（
）
A．溶液使红色石蕊试纸变蓝
B．溶液使蓝色石蕊试纸变红
C．反应后，静置，溶液分为两层
D．反应后，静置，溶液不分层
8．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是（
）
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是由不同酯组成的混合物
C．动植物油脂不能发生水解反应
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
9．下列关于皂化反应的说法中错误的是（
）
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液
B．加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析
C．向皂化反应后的混合溶液中加入食盐并搅拌，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯
10．下列说法中正确的是（
）
①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 ②油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高 ③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高 ④熔点高低顺序：硬脂酸甘油油酯＞油酸甘油酯＞软脂酸甘油酯
A．①②
B．②③
C．①③
D．②④
11．有一瘦身用的非天然油脂，其结构如下图所示。下列说法正确的是（
）
A．该非天然油脂属于高级脂肪酸的甘油酯
B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应
C．该非天然油脂为高分子化合物
D．该非天然油脂在稀硫酸的作用下能水解
12．亚油酸又称9,12?十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法不正确的是（
）
A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物
B．常温下玉米油呈液态
C．亚油酸能使溴水褪色
D．玉米油具有高营养价值
13．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是（
）
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
14．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是（
）
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．该物质在酸性条件下水解生成的脂肪酸有三种
D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种
15．某天然油脂10
g，需1.8
g
NaOH才能完全皂化，又知该油脂1
000
g催化加氢时耗氢12
g，则该油脂1
mol中含碳碳双键（
）
A．1.2
mol
B．3
mol
C．4
mol
D．5
mol
二、非选择题（本题包括4小题）
16．右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。
进行皂化反应时的步骤如下：
（1）在圆底烧瓶中装入7
g～8
g硬脂酸甘油酯，然后加入2
g～3
g的氢氧化钠、5
mL水、10
mL酒精。加入酒精的作用为
。
（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10
min，皂化反应基本完成。所得的混合物为
（填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体）。
（3）向所得混合物中加入
，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在
层，这个操作称为
。
（4）图中长玻璃导管的作用为
。
17．Ⅰ.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1
mol该油脂水解可得到1
mol甘油、1
mol不饱和脂肪酸B和2
mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
（1）写出B的分子式：
。
（2）写出C的结构简式：
。
（3）写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：
。
Ⅱ.RCHCHR′与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：
RCHCHR′RCOOH＋R′COOH
常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1
mol不饱和脂肪酸B和1
mol
H2反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热酸化后，得到如下四种产物：HOOC—(CH2)10—COOH、
CH3—(CH2)7—COOH、HOOC—(CH2)7—COOH、CH3—(CH2)4—COOH。
（4）写出D和E的结构简式：
。
（5）写出B的结构简式：
。
（6）写出天然油脂A的一种可能结构简式：
。
18．A、B、C、D1、D2、E、F、G、H均为有机化合物，请根据下列图示回答问题。
（1）直链有机化合物A的结构简式是
。
（2）①的反应试剂和反应条件是
。
（3）③中有机物与氯气的反应类型是
。
（4）B生成C的化学方程式是
。
D1或D2生成E的化学方程式是
。
（5）G可应用于医疗、爆破等，由F生成G的化学方程式是
。
19．以淀粉和油脂为原料，制备生活中某些物质。
已知：反应⑤生成D、E、F的物质的量之比为2∶1∶1，E与等物质的量H2反应。请回答：
（1）葡萄糖的分子式为
，C分子中官能团的名称为
。
（2）下列说法正确的是
。
A．淀粉、油脂都是高分子化合物，都能发生水解反应
B．C、D属于同系物；M、N也属于同系物
C．上述①～⑥中属于取代反应的为③⑤⑥
D．B、E含不同官能团，但都能使酸性高锰酸钾溶液褪色
（3）写出N的一种结构简式：
；C与F按不同的比例，还可以生成另外两种物质X、Y，且相对分子质量：X。
（4）写出反应③（A+D→M）的化学方程式：
。
参考答案及解析
1．D
【解析】不饱和高级脂肪酸形成的油脂能使溴水褪色，D错误。
2．C
【解析】植物油分子结构中含有碳碳双键，碳碳双键能与H2发生加成反应。
3．A
【解析】油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解，产物之一都是甘油，A正确；天然植物油可发生氢化反应，B错误；油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，产物不完全相同，C错误；花生油以不饱和酯为主，D错误。
4．B
【解析】因为饱和一元酸的通式为CnH2nO2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2；分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。
5．A
【解析】油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一种分子，应为纯净物。
6．D
【解析】根据同分异构体及同系物的定义可知，A中两种物质互为同系物；B中两种物质互为同分异构体；C中两种物质互为同分异构体；D中油酸甘油酯中含有碳碳双键，乙酸甘油酯中不含碳碳双键，二者既不互为同系物，也不互为同分异构体。
7．D
【解析】油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生皂化反应后，变成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，C错误、D正确；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后溶液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A错误；反应后溶液呈碱性，不能使蓝色石蕊试纸变红，B错误。
8．C
【解析】醇属于可再生资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是由不同酯组成的混合物，B正确；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。
9．C
【解析】油脂在碱性溶液的作用下发生的水解反应，叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油都溶于水，故能形成混合液，A正确；加食盐细粒可降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度而使其析出，这一过程叫做盐析，B正确；盐析后，上层是密度较小的高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合液，C错误；加入食盐后，高级脂肪酸钠析出，可用过滤的方法分离提纯，D正确。
10．C
【解析】天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含有不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油脂＞软脂酸甘油酯＞油酸甘油酯。
11．D
【解析】该非天然油脂水解得到的产物不含甘油，所以该非天然油脂不属于高级脂肪酸的甘油酯，A错误；该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热水解生成不饱和油酸盐，所以能与溴水反应，B错误；高分子化合物的相对分子质量达到上万甚至百万，所以该非天然油脂不属于高分子化合物，C错误。
12．A
【解析】玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错误；玉米油是不饱和脂肪酸甘油酯，其熔、沸点较低，常温下为液态，B正确；亚油酸分子中含有碳碳双键，故能使溴水褪色，C正确；油脂营养价值的高低取决于不饱和脂肪酸的含量及必需脂肪酸的含量，亚油酸不饱和度高，且是人体内不能合成的必需脂肪酸，故玉米油营养价值高，D正确。
13．C
【解析】A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关；C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。
14．C
【解析】从其结构简式可以看出，该物质属于油脂；相应的高级脂肪酸中，有一个是硬脂酸，一个是油酸，一个是软脂酸，A、B错误。该物质在酸性条件下水解可生成硬脂酸、油酸和软脂酸，C正确。与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂只有两种，D错误。
15．C
【解析】1
000
g该油脂中含有的酯基为＝4.5
mol，每个油脂分子中含有3个酯基，该油脂的物质的量为＝1.5
mol，故1
mol该油脂中含碳碳双键＝4
mol。
16．（1）溶解硬脂酸甘油酯
（2）胶体
（3）NaCl
上
盐析
（4）导气兼冷凝回流
【解析】实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。图中长玻璃管的作用，除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠。
17．（1）C18H32O2
（2）CH3—(CH2)16—COOH
（3）CH3CH2CH2CH2COOH、、
(CH3)3CCOOH
（4）CH3(CH2)7—CH==CH—(CH2)7—COOH；CH3(CH2)4—CH==CH—(CH2)10—COOH
（5）CH3(CH2)4—CH==CH—CH2—CH—CH(CH2)7—COOH
（6）
【解析】（1）假设B的分子式为C9nH16nOn，则12×9n+1×16n+16×n＝280，求得n＝2，所以B的分子式为C18H32O2。
（2）A的水解可以表示成：C57H106O6+3H2O―→C3H8O3(甘油)+C18H32O2+2C，根据原子守恒可知，C的分子式为C18H36O2，结合C是直链饱和脂肪酸，可知C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，则C是硬脂酸。
（3）含5个碳原子的硬脂酸的同系物有CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH(CH3)CH2COOH、CH3CH2CH(CH3)COOH、CH3C(CH3)2COOH共4种同分异构体。
（4）根据题意，D、E互为同分异构体，其中碳原子数相同，它们各自与碱性KMnO4溶液作用后生成的两种产物中碳原子数之和相等，即D(或E)生成HOOC—(CH2)10—COOH和CH3—(CH2)4COOH，E(或D)生成CH3—(CH2)7—COOH和HOOC—(CH2)7—COOH(D、E可互换)。根据双键断裂与羧基生成之间的对应关系，可推出D（或E）)的结构简式。
（5）B的分子式为C18H32O2，可知其分子中有两个碳碳双键，其中一个双键与H2加成后得到D或E，据此可确定B的结构简式。
18．（1）CH2=CH—CH3
（2）Cl2、高温
（3）加成反应
（4）CH2=CH—CH2Cl
+Br2→CH2Br—CHBr—CH2Cl
（合理即可）
（5）
【解析】分析图示转化关系，可知A中有一个碳碳双键，是丙烯。A分子中甲基上的一个氢原子被氯原子取代生成B，B与溴发生加成反应生成C；B与氯气发生加成反应后的产物分子中，有一个氯原子被羟基取代，得到D的结构简式为或，D1或D2脱去一个HCl分子生成E（）；E与NaOH水溶液发生生成的F为甘油，甘油与硝酸发生酯化反应生成三硝酸甘油酯G。
19．（1）C6H12O6；羧基
（2）CD
（3）
；C9H14O6
（4）C17H35COOH+CH3CH2OHC17H35COOCH2CH3+H2O
【解析】由框图可知，淀粉水解产物为葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖在酒化酶催化作用下发生分解反应生成乙醇(CH3CH2OH)和CO2，故A为CH3CH2OH；A氧化生成B，B为CH3CHO；B氧化生成C，C为CH3COOH；油脂甲的分子式为C57H108O6，其在酸性条件下水解生成甘油F(C3H8O3)和高级脂肪酸E、D，且E氢化可生成D，故D、E碳原子数相同，均为(57－3)÷3＝18，E可与等物质的量H2反应，故E含有1个碳碳双键，故D为硬脂酸(C17H35COOH)，E为油酸(C17H33COOH)；D与A反应的产物M为硬脂酸乙酯(C17H35COOCH2CH3)；F为丙三醇，其与C(CH3COOH)反应生成酯N，N中含有7个碳原子，故应为丙三醇中两个羟基与乙酸酯化，故产物N的结构简式为。
（2）油脂不是高分子化合物，A错误；C、D为同系物，M为一元酯，N为二元酯，故M、N不为同系物，B错误；③、⑥是酯化反应，⑤是水解反应，均属于取代反应，①、②属于氧化反应，④属于加成反应，C正确；B中含有醛基，E中含有碳碳双键和羧基，所含官能团不同，但醛基和碳碳双键都能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色，D正确。
（3）N的结构简式为或；C与F按不同的比例，生成的产物中可以含有1个酯基、2个酯基或3个酯基，相对分子质量X
测试内容：油脂的性质及应用
一、选择题（本题包括15小题，每小题只有一个选项符合题意）
1．下列关于油脂的叙述不正确的是（
）
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点和沸点
C．油脂难溶于水
D．油脂都不能使溴水褪色
2．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是（
）
A．水解反应
B．加聚反应
C．加成反应
D．取代反应
3．下列说法正确的是（
）
A．油脂水解产物之一是甘油
B．天然植物油在常温下一般呈液态，不能发生氢化反应
C．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同
D．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
4．“脑黄金（DHA）”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为（
）
A．(C25H51COO)3C3H5
B．(C25H39COO)3C3H5
C．(C26H41COO)3C3H5
D．(C26H47COO)3C3H5
5．下列关于油脂的结构的说法正确的是（
）
A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯
C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则说明该油脂为混合物
6．下列各组物质，既不互为同系物，又不互为同分异构体的是（
）
A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯
B．甲酸甲酯和乙酸
C．苯甲醇和邻甲基苯酚
D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯
7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（
）
A．溶液使红色石蕊试纸变蓝
B．溶液使蓝色石蕊试纸变红
C．反应后，静置，溶液分为两层
D．反应后，静置，溶液不分层
8．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是（
）
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是由不同酯组成的混合物
C．动植物油脂不能发生水解反应
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
9．下列关于皂化反应的说法中错误的是（
）
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液
B．加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析
C．向皂化反应后的混合溶液中加入食盐并搅拌，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯
10．下列说法中正确的是（
）
①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 ②油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高 ③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高 ④熔点高低顺序：硬脂酸甘油油酯＞油酸甘油酯＞软脂酸甘油酯
A．①②
B．②③
C．①③
D．②④
11．有一瘦身用的非天然油脂，其结构如下图所示。下列说法正确的是（
）
A．该非天然油脂属于高级脂肪酸的甘油酯
B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应
C．该非天然油脂为高分子化合物
D．该非天然油脂在稀硫酸的作用下能水解
12．亚油酸又称9,12?十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法不正确的是（
）
A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物
B．常温下玉米油呈液态
C．亚油酸能使溴水褪色
D．玉米油具有高营养价值
13．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是（
）
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
14．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是（
）
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．该物质在酸性条件下水解生成的脂肪酸有三种
D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种
15．某天然油脂10
g，需1.8
g
NaOH才能完全皂化，又知该油脂1
000
g催化加氢时耗氢12
g，则该油脂1
mol中含碳碳双键（
）
A．1.2
mol
B．3
mol
C．4
mol
D．5
mol
二、非选择题（本题包括4小题）
16．右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。
进行皂化反应时的步骤如下：
（1）在圆底烧瓶中装入7
g～8
g硬脂酸甘油酯，然后加入2
g～3
g的氢氧化钠、5
mL水、10
mL酒精。加入酒精的作用为
。
（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10
min，皂化反应基本完成。所得的混合物为
（填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体）。
（3）向所得混合物中加入
，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在
层，这个操作称为
。
（4）图中长玻璃导管的作用为
。
17．Ⅰ.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1
mol该油脂水解可得到1
mol甘油、1
mol不饱和脂肪酸B和2
mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
（1）写出B的分子式：
。
（2）写出C的结构简式：
。
（3）写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：
。
Ⅱ.RCHCHR′与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：
RCHCHR′RCOOH＋R′COOH
常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1
mol不饱和脂肪酸B和1
mol
H2反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热酸化后，得到如下四种产物：HOOC—(CH2)10—COOH、
CH3—(CH2)7—COOH、HOOC—(CH2)7—COOH、CH3—(CH2)4—COOH。
（4）写出D和E的结构简式：
。
（5）写出B的结构简式：
。
（6）写出天然油脂A的一种可能结构简式：
。
18．A、B、C、D1、D2、E、F、G、H均为有机化合物，请根据下列图示回答问题。
（1）直链有机化合物A的结构简式是
。
（2）①的反应试剂和反应条件是
。
（3）③中有机物与氯气的反应类型是
。
（4）B生成C的化学方程式是
。
D1或D2生成E的化学方程式是
。
（5）G可应用于医疗、爆破等，由F生成G的化学方程式是
。
19．以淀粉和油脂为原料，制备生活中某些物质。
已知：反应⑤生成D、E、F的物质的量之比为2∶1∶1，E与等物质的量H2反应。请回答：
（1）葡萄糖的分子式为
，C分子中官能团的名称为
。
（2）下列说法正确的是
。
A．淀粉、油脂都是高分子化合物，都能发生水解反应
B．C、D属于同系物；M、N也属于同系物
C．上述①～⑥中属于取代反应的为③⑤⑥
D．B、E含不同官能团，但都能使酸性高锰酸钾溶液褪色
（3）写出N的一种结构简式：
；C与F按不同的比例，还可以生成另外两种物质X、Y，且相对分子质量：X
（4）写出反应③（A+D→M）的化学方程式：
。
参考答案及解析
1．D
【解析】不饱和高级脂肪酸形成的油脂能使溴水褪色，D错误。
2．C
【解析】植物油分子结构中含有碳碳双键，碳碳双键能与H2发生加成反应。
3．A
【解析】油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解，产物之一都是甘油，A正确；天然植物油可发生氢化反应，B错误；油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，产物不完全相同，C错误；花生油以不饱和酯为主，D错误。
4．B
【解析】因为饱和一元酸的通式为CnH2nO2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2；分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。
5．A
【解析】油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一种分子，应为纯净物。
6．D
【解析】根据同分异构体及同系物的定义可知，A中两种物质互为同系物；B中两种物质互为同分异构体；C中两种物质互为同分异构体；D中油酸甘油酯中含有碳碳双键，乙酸甘油酯中不含碳碳双键，二者既不互为同系物，也不互为同分异构体。
7．D
【解析】油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生皂化反应后，变成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，C错误、D正确；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后溶液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A错误；反应后溶液呈碱性，不能使蓝色石蕊试纸变红，B错误。
8．C
【解析】醇属于可再生资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是由不同酯组成的混合物，B正确；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。
9．C
【解析】油脂在碱性溶液的作用下发生的水解反应，叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油都溶于水，故能形成混合液，A正确；加食盐细粒可降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度而使其析出，这一过程叫做盐析，B正确；盐析后，上层是密度较小的高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合液，C错误；加入食盐后，高级脂肪酸钠析出，可用过滤的方法分离提纯，D正确。
10．C
【解析】天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含有不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油脂＞软脂酸甘油酯＞油酸甘油酯。
11．D
【解析】该非天然油脂水解得到的产物不含甘油，所以该非天然油脂不属于高级脂肪酸的甘油酯，A错误；该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热水解生成不饱和油酸盐，所以能与溴水反应，B错误；高分子化合物的相对分子质量达到上万甚至百万，所以该非天然油脂不属于高分子化合物，C错误。
12．A
【解析】玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错误；玉米油是不饱和脂肪酸甘油酯，其熔、沸点较低，常温下为液态，B正确；亚油酸分子中含有碳碳双键，故能使溴水褪色，C正确；油脂营养价值的高低取决于不饱和脂肪酸的含量及必需脂肪酸的含量，亚油酸不饱和度高，且是人体内不能合成的必需脂肪酸，故玉米油营养价值高，D正确。
13．C
【解析】A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关；C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。
14．C
【解析】从其结构简式可以看出，该物质属于油脂；相应的高级脂肪酸中，有一个是硬脂酸，一个是油酸，一个是软脂酸，A、B错误。该物质在酸性条件下水解可生成硬脂酸、油酸和软脂酸，C正确。与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂只有两种，D错误。
15．C
【解析】1
000
g该油脂中含有的酯基为＝4.5
mol，每个油脂分子中含有3个酯基，该油脂的物质的量为＝1.5
mol，故1
mol该油脂中含碳碳双键＝4
mol。
16．（1）溶解硬脂酸甘油酯
（2）胶体
（3）NaCl
上
盐析
（4）导气兼冷凝回流
【解析】实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。图中长玻璃管的作用，除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠。
17．（1）C18H32O2
（2）CH3—(CH2)16—COOH
（3）CH3CH2CH2CH2COOH、、
(CH3)3CCOOH
（4）CH3(CH2)7—CH==CH—(CH2)7—COOH；CH3(CH2)4—CH==CH—(CH2)10—COOH
（5）CH3(CH2)4—CH==CH—CH2—CH—CH(CH2)7—COOH
（6）
【解析】（1）假设B的分子式为C9nH16nOn，则12×9n+1×16n+16×n＝280，求得n＝2，所以B的分子式为C18H32O2。
（2）A的水解可以表示成：C57H106O6+3H2O―→C3H8O3(甘油)+C18H32O2+2C，根据原子守恒可知，C的分子式为C18H36O2，结合C是直链饱和脂肪酸，可知C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，则C是硬脂酸。
（3）含5个碳原子的硬脂酸的同系物有CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH(CH3)CH2COOH、CH3CH2CH(CH3)COOH、CH3C(CH3)2COOH共4种同分异构体。
（4）根据题意，D、E互为同分异构体，其中碳原子数相同，它们各自与碱性KMnO4溶液作用后生成的两种产物中碳原子数之和相等，即D(或E)生成HOOC—(CH2)10—COOH和CH3—(CH2)4COOH，E(或D)生成CH3—(CH2)7—COOH和HOOC—(CH2)7—COOH(D、E可互换)。根据双键断裂与羧基生成之间的对应关系，可推出D（或E）)的结构简式。
（5）B的分子式为C18H32O2，可知其分子中有两个碳碳双键，其中一个双键与H2加成后得到D或E，据此可确定B的结构简式。
18．（1）CH2=CH—CH3
（2）Cl2、高温
（3）加成反应
（4）CH2=CH—CH2Cl
+Br2→CH2Br—CHBr—CH2Cl
（合理即可）
（5）
【解析】分析图示转化关系，可知A中有一个碳碳双键，是丙烯。A分子中甲基上的一个氢原子被氯原子取代生成B，B与溴发生加成反应生成C；B与氯气发生加成反应后的产物分子中，有一个氯原子被羟基取代，得到D的结构简式为或，D1或D2脱去一个HCl分子生成E（）；E与NaOH水溶液发生生成的F为甘油，甘油与硝酸发生酯化反应生成三硝酸甘油酯G。
19．（1）C6H12O6；羧基
（2）CD
（3）
；C9H14O6
（4）C17H35COOH+CH3CH2OHC17H35COOCH2CH3+H2O
【解析】由框图可知，淀粉水解产物为葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖在酒化酶催化作用下发生分解反应生成乙醇(CH3CH2OH)和CO2，故A为CH3CH2OH；A氧化生成B，B为CH3CHO；B氧化生成C，C为CH3COOH；油脂甲的分子式为C57H108O6，其在酸性条件下水解生成甘油F(C3H8O3)和高级脂肪酸E、D，且E氢化可生成D，故D、E碳原子数相同，均为(57－3)÷3＝18，E可与等物质的量H2反应，故E含有1个碳碳双键，故D为硬脂酸(C17H35COOH)，E为油酸(C17H33COOH)；D与A反应的产物M为硬脂酸乙酯(C17H35COOCH2CH3)；F为丙三醇，其与C(CH3COOH)反应生成酯N，N中含有7个碳原子，故应为丙三醇中两个羟基与乙酸酯化，故产物N的结构简式为。
（2）油脂不是高分子化合物，A错误；C、D为同系物，M为一元酯，N为二元酯，故M、N不为同系物，B错误；③、⑥是酯化反应，⑤是水解反应，均属于取代反应，①、②属于氧化反应，④属于加成反应，C正确；B中含有醛基，E中含有碳碳双键和羧基，所含官能团不同，但醛基和碳碳双键都能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色，D正确。
（3）N的结构简式为或；C与F按不同的比例，生成的产物中可以含有1个酯基、2个酯基或3个酯基，相对分子质量X