关注合理营养与食品安全（说课）
文档属性
| 名称 | 关注合理营养与食品安全（说课） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2012-06-10 09:34:16 | ||
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文档简介
(共34张PPT)
义务教育课标实验教科书 第二章 人体的营养
第三节 关注合理营养与食品安全（第一课时）
教 材 分 析
本节是在学习消化与吸收的知识之后，为使这些知识变得有用而设计的。人们在吃的问题上经常许多不科学的行为。我们知道大吃大喝、不当的节食减肥、偏食等行为是不对的，但为什么不对，为什么许多饮食习惯会给人们的健康带来麻烦？应当怎样做才算是合理的？为了让学生对此有一个正确的观念，本节提供有一些相关的资料，并提出实际问题让学生解决，以此来增加他们这方面的知识，并能以这些知识来指导自己家庭的生活。
本节内容体现了新课程的一个重要思想，从学生熟悉的事物出发，将所学内容与现实生活相结合，防止学生的死记硬背，从而对所学内容有更加深刻的理解，并能应用于实践之中。教师要充分挖掘、利用和引导学生们已有的生活经验和营养观念，再水到渠成地构建合理营养的知识及观念框架。因此这节课的关键就是让学生动起来。
情感目标：
通过对食谱的设计，让学生增加对家庭、对父母的责任感，培养自己关爱他人营养与健康的意识。
通过自测亚健康情况，更加注重合理营养，珍惜健康，珍爱生命。
教 学 目 标
能力目标：
能自觉地将所学知识应用于实际生活中，使自己和家人的饮食更具科学性和合理性。
运用所学营养知识，根据全家人的具体情况在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。
通过课前小组准备活动，进一步培养学生调查，收集整理资料，合作学习的能力。
教 学 目 标
知识目标：
通过本节的学习，让学生树立“吃出健康”这样一个概念，并懂得其中的内涵，知道平衡的膳食才是健康的这样一个道理 。
学会设计一份营养合理的食谱。通过“为家长设计一份午餐食谱”活动的参与，期望通过分析和思考得出正确的膳食理念，也就是对“为什么要吃饭”、“怎样吃才是合理的”有一个全面的、综合的理解。
初步了解亚健康与不合理饮食的关系。
教 学 目 标
教 学 重 点 和 难 点
重点：
认识合理营养的重要性，举例说出什么是合理营养并尝试设计一份营养合理的食谱。
难点：
如何根据实际情况设计一份营养合理的食谱。
初中阶段的学生，思维比较活跃，喜欢表现自我，他们不喜欢老师的空洞说教，拒绝老师将思想强加给他们。因此本课通过循序渐进地引导，让学生自己一步一步得出这节课的结论。
学 生 分 析
采用调查设计、直观展示、看图分析、问题自测、小组讨论等多种方法，以多媒体手段辅助教学，让学生不仅动耳听，还要动手写、动眼看、动口说、动脑想。 强调师生互动，面向全体学生。
逐步设疑，引导学生积极参与讨论，肯定成绩
使其具有成就感，提高他们学习的兴趣和积极性。
教 法
教师：
收集资料、了解学生日常饮食习惯。
制作多媒体课件。
学生：
分小组调查、查找、整理资料。
自测身高、体重。
课 前 准 备
教 学 流 程
内 容 目 标
分组交流 明确不合理的饮食习惯对身体的影响，培养学生的多种能力。
合理营养 知道合理营养的内容，建立良好的饮食习惯。
亚健康与饮食 了解饮食与亚健康的关系，从而更加注重平衡膳食。
拓展应用 将所学知识应用于实际生活中，通过设计食谱，增加父母的责任感，培养自己关爱他人营养与健康的意识。
巩固练习 加深知识的理解与应用。
吃饭的学问 饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。
扫描早餐调查表
早餐是金
午餐是银
晚餐是铜
友情提示：
坚持吃早餐
19 44％
不坚持吃早餐 18 42％
几乎不吃早餐 6 14％
早餐种类1-2种 32 73％
早餐种类3种以上 11 27％
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量
高脂肪
高蛋白
高血压
冠心病
糖尿病
癌症
肥胖症
自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数的中国"小皇上"就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为1400千卡，占3岁儿童每日供给标准的88%-113%，13岁儿童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占总能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的50%左右，而维生素的含量不足脂肪量的10%。这样，洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。
选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；限制食用频率及食用量。
1.多吃谷类，供给充足的能量
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3.参加体力活动，避免盲目节食
这里不是军事重地，但在方圆3公里却被列爲 “禁区”，就是每天送信的投递员也只能在远离此处 的地方等待那里的工作人员前来取信。这个看似神秘 的地方就是爲麦当劳餐厅提供鸡源的大型养鸡 场。而如此神秘的原因也非常简单，就是严防病菌的 交叉传染，以保证鸡源的营养和健康!
巨无霸这一産品出现在麦当劳的功能表上已有三十多年的历史，在美国，“双层牛肉巨无霸，酱汁洋葱夹青瓜，芝士生菜加芝麻，人人吃过笑哈哈。”这朗朗上口的绕口令流传千万家。现在，麦当劳来到了中国，同样把这经典的産品带给了中国的广大顾客，今天，巨无霸俨然已成爲麦当劳的明星産品。
节食减肥的危害
我真的很胖吗？
身高（CM）－105＝体重（千克）
实际体重超过标准体重的10％，超重,
实际体重超过标准体重的20％，肥胖,
实际体重低于标准体重的90％，低体重，
实际体重低于标准体重的80％，中度营养不良。
1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。
2、节食必然导致各种维生素的摄入不足。
3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。
青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的
营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。
自主阅读：什么是合理膳食？
中国居民：平衡膳食宝塔
1 营养学家将食物分成哪几类？
2 一日三餐的合理能量比例？
3 处在生长发育期的青少年的日常
饮食应注意些什么？
4 什么样的饮食才是合理的饮食？
谷物：300-500克
蔬菜、水果：400-500克
动物性食品：125-200克
奶制品：100克、豆制品：50克
油脂：25克
平 衡 膳 食 宝 塔
中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚吃少”的观念。
一日三餐的饮食搭配
身 体 状 况 自 测
（ ）浑身无力 （ ）容易疲倦 （ ）头脑不清爽
（ ）思想涣散 （ ）头痛 （ ）面部疼痛
（ ）眼睛疲劳 （ ）视力下降 （ ）鼻塞眩晕
（ ）起立时眼前发黑 （ ）耳鸣 （ ）咽喉异物感
（ ）胃闷不适（ ）颈肩僵硬 （ ）早晨起床有不快感
（ ）睡眠不良 （ ）手足发凉 （ ）手掌发粘
（ ）便秘 （ ）心悸气短 （ ）手足麻木感
（ ）容易晕车 （ ）坐立不安 （ ）心烦意乱
亚健康 亚健康是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。
青少年亚健康状态表现为 身体各个系统没有明显的病态，但孩子本人却觉得自己全身不舒服，身体“不健康”。造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。
设计 为家长设计一份午餐食谱
目的要求:
为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝
试运用有关合理营养的知识，关心长辈的
饮食。
提示：
设计的食谱只要求含有五类食物且比例合
理，不要求计算能量。
设计应考虑食物种类，营养成分，价格等
组内交流讨论，再进行修改和完善。
作业：
亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。
思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。
收集部分食品包装袋。
交流展示设计的午餐食谱
练习
1 下面为某同学设计的一日三餐的食谱
早餐：油条 馒头 烧土豆丝
午餐：米饭 炒蔬菜
晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜
（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ）
（2）在食谱中应添加（ ）类物质，这类物质
进入消化道后，最终水解成（ ）。
2 有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐或
油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？
蛋白质
瘦肉和大豆
多种氨基酸
后记: 本节内容体现了新课程的一个重要思想，
从学生熟悉的事物出发，将所学内容与现实生活
相结合，并能应用于实践之中。添加了有关亚健
康与不合理饮食的关系的内容，进一步贴近生活
实际，学生感兴趣，效果很好。合理营养是长期
的饮食习惯，在以后的生活中，教师也要随时督
促指导学生，以促进学生健康成长。
不足之处，请各位老师加以指教，谢谢！
义务教育课标实验教科书 第二章 人体的营养
第三节 关注合理营养与食品安全（第一课时）
教 材 分 析
本节是在学习消化与吸收的知识之后，为使这些知识变得有用而设计的。人们在吃的问题上经常许多不科学的行为。我们知道大吃大喝、不当的节食减肥、偏食等行为是不对的，但为什么不对，为什么许多饮食习惯会给人们的健康带来麻烦？应当怎样做才算是合理的？为了让学生对此有一个正确的观念，本节提供有一些相关的资料，并提出实际问题让学生解决，以此来增加他们这方面的知识，并能以这些知识来指导自己家庭的生活。
本节内容体现了新课程的一个重要思想，从学生熟悉的事物出发，将所学内容与现实生活相结合，防止学生的死记硬背，从而对所学内容有更加深刻的理解，并能应用于实践之中。教师要充分挖掘、利用和引导学生们已有的生活经验和营养观念，再水到渠成地构建合理营养的知识及观念框架。因此这节课的关键就是让学生动起来。
情感目标：
通过对食谱的设计，让学生增加对家庭、对父母的责任感，培养自己关爱他人营养与健康的意识。
通过自测亚健康情况，更加注重合理营养，珍惜健康，珍爱生命。
教 学 目 标
能力目标：
能自觉地将所学知识应用于实际生活中，使自己和家人的饮食更具科学性和合理性。
运用所学营养知识，根据全家人的具体情况在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。
通过课前小组准备活动，进一步培养学生调查，收集整理资料，合作学习的能力。
教 学 目 标
知识目标：
通过本节的学习，让学生树立“吃出健康”这样一个概念，并懂得其中的内涵，知道平衡的膳食才是健康的这样一个道理 。
学会设计一份营养合理的食谱。通过“为家长设计一份午餐食谱”活动的参与，期望通过分析和思考得出正确的膳食理念，也就是对“为什么要吃饭”、“怎样吃才是合理的”有一个全面的、综合的理解。
初步了解亚健康与不合理饮食的关系。
教 学 目 标
教 学 重 点 和 难 点
重点：
认识合理营养的重要性，举例说出什么是合理营养并尝试设计一份营养合理的食谱。
难点：
如何根据实际情况设计一份营养合理的食谱。
初中阶段的学生，思维比较活跃，喜欢表现自我，他们不喜欢老师的空洞说教，拒绝老师将思想强加给他们。因此本课通过循序渐进地引导，让学生自己一步一步得出这节课的结论。
学 生 分 析
采用调查设计、直观展示、看图分析、问题自测、小组讨论等多种方法，以多媒体手段辅助教学，让学生不仅动耳听，还要动手写、动眼看、动口说、动脑想。 强调师生互动，面向全体学生。
逐步设疑，引导学生积极参与讨论，肯定成绩
使其具有成就感，提高他们学习的兴趣和积极性。
教 法
教师：
收集资料、了解学生日常饮食习惯。
制作多媒体课件。
学生：
分小组调查、查找、整理资料。
自测身高、体重。
课 前 准 备
教 学 流 程
内 容 目 标
分组交流 明确不合理的饮食习惯对身体的影响，培养学生的多种能力。
合理营养 知道合理营养的内容，建立良好的饮食习惯。
亚健康与饮食 了解饮食与亚健康的关系，从而更加注重平衡膳食。
拓展应用 将所学知识应用于实际生活中，通过设计食谱，增加父母的责任感，培养自己关爱他人营养与健康的意识。
巩固练习 加深知识的理解与应用。
吃饭的学问 饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。
扫描早餐调查表
早餐是金
午餐是银
晚餐是铜
友情提示：
坚持吃早餐
19 44％
不坚持吃早餐 18 42％
几乎不吃早餐 6 14％
早餐种类1-2种 32 73％
早餐种类3种以上 11 27％
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量
高脂肪
高蛋白
高血压
冠心病
糖尿病
癌症
肥胖症
自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数的中国"小皇上"就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为1400千卡，占3岁儿童每日供给标准的88%-113%，13岁儿童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占总能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的50%左右，而维生素的含量不足脂肪量的10%。这样，洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。
选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；限制食用频率及食用量。
1.多吃谷类，供给充足的能量
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3.参加体力活动，避免盲目节食
这里不是军事重地，但在方圆3公里却被列爲 “禁区”，就是每天送信的投递员也只能在远离此处 的地方等待那里的工作人员前来取信。这个看似神秘 的地方就是爲麦当劳餐厅提供鸡源的大型养鸡 场。而如此神秘的原因也非常简单，就是严防病菌的 交叉传染，以保证鸡源的营养和健康!
巨无霸这一産品出现在麦当劳的功能表上已有三十多年的历史，在美国，“双层牛肉巨无霸，酱汁洋葱夹青瓜，芝士生菜加芝麻，人人吃过笑哈哈。”这朗朗上口的绕口令流传千万家。现在，麦当劳来到了中国，同样把这经典的産品带给了中国的广大顾客，今天，巨无霸俨然已成爲麦当劳的明星産品。
节食减肥的危害
我真的很胖吗？
身高（CM）－105＝体重（千克）
实际体重超过标准体重的10％，超重,
实际体重超过标准体重的20％，肥胖,
实际体重低于标准体重的90％，低体重，
实际体重低于标准体重的80％，中度营养不良。
1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。
2、节食必然导致各种维生素的摄入不足。
3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。
青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的
营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。
自主阅读：什么是合理膳食？
中国居民：平衡膳食宝塔
1 营养学家将食物分成哪几类？
2 一日三餐的合理能量比例？
3 处在生长发育期的青少年的日常
饮食应注意些什么？
4 什么样的饮食才是合理的饮食？
谷物：300-500克
蔬菜、水果：400-500克
动物性食品：125-200克
奶制品：100克、豆制品：50克
油脂：25克
平 衡 膳 食 宝 塔
中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚吃少”的观念。
一日三餐的饮食搭配
身 体 状 况 自 测
（ ）浑身无力 （ ）容易疲倦 （ ）头脑不清爽
（ ）思想涣散 （ ）头痛 （ ）面部疼痛
（ ）眼睛疲劳 （ ）视力下降 （ ）鼻塞眩晕
（ ）起立时眼前发黑 （ ）耳鸣 （ ）咽喉异物感
（ ）胃闷不适（ ）颈肩僵硬 （ ）早晨起床有不快感
（ ）睡眠不良 （ ）手足发凉 （ ）手掌发粘
（ ）便秘 （ ）心悸气短 （ ）手足麻木感
（ ）容易晕车 （ ）坐立不安 （ ）心烦意乱
亚健康 亚健康是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。
青少年亚健康状态表现为 身体各个系统没有明显的病态，但孩子本人却觉得自己全身不舒服，身体“不健康”。造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。
设计 为家长设计一份午餐食谱
目的要求:
为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝
试运用有关合理营养的知识，关心长辈的
饮食。
提示：
设计的食谱只要求含有五类食物且比例合
理，不要求计算能量。
设计应考虑食物种类，营养成分，价格等
组内交流讨论，再进行修改和完善。
作业：
亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。
思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。
收集部分食品包装袋。
交流展示设计的午餐食谱
练习
1 下面为某同学设计的一日三餐的食谱
早餐：油条 馒头 烧土豆丝
午餐：米饭 炒蔬菜
晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜
（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ）
（2）在食谱中应添加（ ）类物质，这类物质
进入消化道后，最终水解成（ ）。
2 有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐或
油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？
蛋白质
瘦肉和大豆
多种氨基酸
后记: 本节内容体现了新课程的一个重要思想，
从学生熟悉的事物出发，将所学内容与现实生活
相结合，并能应用于实践之中。添加了有关亚健
康与不合理饮食的关系的内容，进一步贴近生活
实际，学生感兴趣，效果很好。合理营养是长期
的饮食习惯，在以后的生活中，教师也要随时督
促指导学生，以促进学生健康成长。
不足之处，请各位老师加以指教，谢谢！