人教版八年级上册生物 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件(共18张PPT)

(共18张PPT)
第五单元第四章
细菌和真菌
第五节
人类对细菌和真菌的利用
人教版2011
八年级上册
第五节
人类对细菌和真菌的利用
酵母菌
乳酸菌
乳酸菌
电镜下的乳酸杆菌
细菌、真菌与食品的制作
电镜下的醋酸杆菌
细菌、真菌与食品的制作
根霉（光学显微镜、电镜下）
曲霉（光学显微镜、电镜下）
细菌、真菌与食品的制作
光学显微镜下的毛霉
细菌、真菌与食品的制作
做面包时，面粉给酵母菌的
生长提供了什么？
制作过程中，不加水，可以吗？
面团为什么要放在温暖的地方发酵？
面团在发酵过程中发生了什么变化？
细菌、真菌与食品的制作
有机物
不行，酵母菌的生长需要水
酵母菌的生长需要适宜的温度
变软，体积增大，出现小孔
演示实验：发酵现象
细菌、真菌与食品的制作
主要实验材料
锥形瓶
烧杯
蔗糖
气球
显微镜下的酵母菌
气球发生什么变化？
闻得到酒精味吗？
原理：橙红色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色。
细菌、真菌与食品的制作
面包中为何有小孔？
吃面包时，能吃出酒味吗？
酿酒时，酵母菌需要什么特殊的条件？
学以致用
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作
小组展示
制
作
甜
酒
糯米泡水一昼夜
蒸熟糯米
加酒曲混合均匀
培养（注意保温）
冷却至30℃
密封
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作
?
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（?
）。
A．乳酸菌???????
???????
B．曲霉????
C．醋酸菌???????
???????
D．酵母菌
2.馒头松软多孔的原因是(???
?
)。
A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳?
B.
酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C.
细菌分解淀粉产生了二氧化碳????
D.
曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳?
?
?D?
A
课堂测试
馒头、面包
酿
酒
酸奶、泡菜
制
醋
制酱、豆腐乳
请将下列食品与对应的细菌、真菌连线
干
酵
母
啤酒酵母
乳
酸
菌
醋
酸
菌
霉
菌