4.2.2《糖类（２）蔗糖 麦芽糖》PPT课件（新人教版-选修5）
文档属性
| 名称 | 4.2.2《糖类（２）蔗糖 麦芽糖》PPT课件（新人教版-选修5） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 62.3KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2012-06-12 16:49:39 | ||
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文档简介
(共17张PPT)
新课标人教版课件系列
《高中化学》
选修5
4.2.2《糖类（２）
蔗糖 麦芽糖》
第二节 糖类
第2课时
蔗糖 麦芽糖
(一)、蔗糖:
分子式: C12H22O11
1、物理性质: ______色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。
存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、
红糖都是蔗糖。
2、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
二. 蔗糖 麦芽糖
白
易
较难
仅次于
② 水解反应(点击实验)：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
催化剂
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
(二)、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。
1、物理性质: _______色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏), ______溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_______。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。
白
易
1/3
2、化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
(麦芽糖) (葡萄糖)
催化剂
小结 蔗糖 麦芽糖
分子式
物理性质
是否含醛基
水解方程式
重要用途
二者关系
C12H22O11
C12H22O11
无色晶体，溶于水，
有甜味
白色晶体，易溶于水，有甜味
不含醛基
含醛基
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
葡萄糖
可做甜味食物
可做甜味食物
互为同分异构体
催化剂
催化剂
第二节 糖 类
物理性质
结构探究
化学性质
用 途
课后练习
练 习
1．下列关于糖的说法正确的是 ( )
A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还
可能含有其他元素
B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类
BD
第二节 糖 类
物理性质
结构探究
化学性质
用 途
课后练习
2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（） A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是
由6个C原子和6个H2O分子组成的
C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和
多元醇的性质
D．葡萄糖是单糖
课 后 练 习
B
第二节 糖 类
物理性质
结构探究
化学性质
用 途
课后练习
3．葡萄糖是单糖的原因是（ ）
A．在糖类中含碳原子数最少
B．不能水解成为更简单的糖
C．结构最简单
D．分子中只有一个醛基
课 后 练 习
B
第二节 糖 类
物理性质
结构探究
化学性质
用 途
课后练习
4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能
发生银镜反应的是 （ ） A．甲醇 B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖 D．苯酚
课 后 练 习
C
第二节 糖 类
物理性质
结构探究
化学性质
用 途
课后练习
5．关于葡萄糖的叙述错误的是 （ ） A．是白色晶体，能溶于水
B．是一种多羟基醛
C．能发生水解，生成乙醇
D．经过消化过程，可直接为人体吸收
课 后 练 习
C
糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm(H2O)n
分类及相互转化
低聚糖
单糖
多糖
水解
缩合
水解
缩聚
水解
缩合
（2~10）
（ >10）
【课堂练习】
1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是 （ ）
A．蔗糖本身具有还原性
B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是 （ ）
A．1：3 B．3：1 C．1：2 D．1：1
D
B
3．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：
①取少量蔗糖加适量水配成溶液 ②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4 ③将混合液煮沸几分钟，冷却 ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是：_______。
A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够
C．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性
D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作是 。
C
在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热
4．棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互为同分异构体）。棉子糖的分子式是 ，如果使1mol的棉子糖完全水解时，则生成 和 、 各1mol。
C18H32O16
半乳糖 葡萄糖 果糖
5．在葡萄糖溶液中有一种环状结构的葡萄糖分子，分子式也是C6H12O6。在溶液中存在下列平衡：
（甲） （乙）
（1）上述平衡中的环状结构(乙)的分子是通过链状结构(甲)分子中的______基和__________基之间发生_________反应而生成的。
（2）现要制备一种链羟基醚
写出由两种简单的有机物合成该羟基醚的化学方程式：________________________。
羟 醛(或羰)
加成
新课标人教版课件系列
《高中化学》
选修5
4.2.2《糖类（２）
蔗糖 麦芽糖》
第二节 糖类
第2课时
蔗糖 麦芽糖
(一)、蔗糖:
分子式: C12H22O11
1、物理性质: ______色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。
存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、
红糖都是蔗糖。
2、化学性质:
①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.
二. 蔗糖 麦芽糖
白
易
较难
仅次于
② 水解反应(点击实验)：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
催化剂
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
(二)、麦芽糖:
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。
1、物理性质: _______色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏), ______溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_______。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。
白
易
1/3
2、化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
(麦芽糖) (葡萄糖)
催化剂
小结 蔗糖 麦芽糖
分子式
物理性质
是否含醛基
水解方程式
重要用途
二者关系
C12H22O11
C12H22O11
无色晶体，溶于水，
有甜味
白色晶体，易溶于水，有甜味
不含醛基
含醛基
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
葡萄糖
可做甜味食物
可做甜味食物
互为同分异构体
催化剂
催化剂
第二节 糖 类
物理性质
结构探究
化学性质
用 途
课后练习
练 习
1．下列关于糖的说法正确的是 ( )
A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还
可能含有其他元素
B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类
BD
第二节 糖 类
物理性质
结构探究
化学性质
用 途
课后练习
2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（） A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是
由6个C原子和6个H2O分子组成的
C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和
多元醇的性质
D．葡萄糖是单糖
课 后 练 习
B
第二节 糖 类
物理性质
结构探究
化学性质
用 途
课后练习
3．葡萄糖是单糖的原因是（ ）
A．在糖类中含碳原子数最少
B．不能水解成为更简单的糖
C．结构最简单
D．分子中只有一个醛基
课 后 练 习
B
第二节 糖 类
物理性质
结构探究
化学性质
用 途
课后练习
4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能
发生银镜反应的是 （ ） A．甲醇 B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖 D．苯酚
课 后 练 习
C
第二节 糖 类
物理性质
结构探究
化学性质
用 途
课后练习
5．关于葡萄糖的叙述错误的是 （ ） A．是白色晶体，能溶于水
B．是一种多羟基醛
C．能发生水解，生成乙醇
D．经过消化过程，可直接为人体吸收
课 后 练 习
C
糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm(H2O)n
分类及相互转化
低聚糖
单糖
多糖
水解
缩合
水解
缩聚
水解
缩合
（2~10）
（ >10）
【课堂练习】
1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是 （ ）
A．蔗糖本身具有还原性
B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是 （ ）
A．1：3 B．3：1 C．1：2 D．1：1
D
B
3．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：
①取少量蔗糖加适量水配成溶液 ②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4 ③将混合液煮沸几分钟，冷却 ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是：_______。
A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够
C．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性
D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作是 。
C
在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热
4．棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互为同分异构体）。棉子糖的分子式是 ，如果使1mol的棉子糖完全水解时，则生成 和 、 各1mol。
C18H32O16
半乳糖 葡萄糖 果糖
5．在葡萄糖溶液中有一种环状结构的葡萄糖分子，分子式也是C6H12O6。在溶液中存在下列平衡：
（甲） （乙）
（1）上述平衡中的环状结构(乙)的分子是通过链状结构(甲)分子中的______基和__________基之间发生_________反应而生成的。
（2）现要制备一种链羟基醚
写出由两种简单的有机物合成该羟基醚的化学方程式：________________________。
羟 醛(或羰)
加成