化学元素与人体健康
知识集结
知识元
化学物质与健康
知识讲解
1.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
前四者是有机物，而无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。
2.蛋白质
（1）功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60～70g。
（2）存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。
（3）构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。
（4）人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
（5）几种蛋白质（维持生长发育，组织更新）
酶：酶是生物催化剂。?
?特点：高效性、选择性、专一性
血红蛋白：由血红素（含亚铁离子）和蛋白质构成。
香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。
（6）蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。
（7）引起蛋白质变质的因素：
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
化学：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等
物理：高温、紫外线等
蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。
作用：运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白）
3.糖类
（1）作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%～70%来自糖类）。
（2）组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。
（3）常见的糖
蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中；生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。
葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O
淀粉：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。
富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）。只有温度达到280℃以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物绝对不能食用。
4.油脂
（1）分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。
（2）功能：提供大量能量。在正常情况下，每日需摄入50～60g油脂。
（3）作用：维持生命活动的备用能源，是重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。
5.维生素
（1）存在：水果、蔬菜、鱼类等。
（2）作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C会引发坏血症。多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。
6.糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪＞蛋白质＞糖类
7.人体内含量最多的物质是水。
例题精讲
化学物质与健康
例1.某饮料的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙等．该饮料不能为人体补充的营养素是（ ）
?
A．蛋白质
B．维生素
C．无机盐
D．油脂
【答案】B
【解析】
题干解析:脂肪属于油脂，蛋白粉中主要含有蛋白质，钾、钙是以无机盐的形式存在的，属于无机盐．
A.蛋白粉中主要含有蛋白质．
B.上述配料中的物质不含维生素．
C.钾、钙是以无机盐的形式存在的，属于无机盐．
D.油脂分为动物脂肪和植物油．
?说明：“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．
?
例2.“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求．下列说法不正确的是（ ）
?
A．每天都应摄入一定量的蛋白质
B．油脂会使人发胖，故禁食油脂
C．糖类是人体能量的重要来源
D．过多摄入微量元素不利于健康
【答案】B
【解析】
题干解析:A．由于蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质在体内不能贮存，因此每天都应该摄入一定量的蛋白质．所以选项A正确．
B．摄入人体内的多余的油脂会变成脂肪积存在皮下组织等部位，从而使人发胖；但又由于油脂是人体的备用供能物质，因此不能禁食油脂．所以选项B错误．
C．人体需要的大部分能量来自糖类，因此糖类是人体能量的重要来源，所以选项C正确．
D．微量元素摄入过多，会影响人体正常的生理活动．因此选项D正确．
?说明：本题主要考查六大营养素的作用，难度较小
?
例3.下列有关叙述不正确的是（ ）
?
A．缺碘会导致人甲状腺肿大
B．人体摄入微量元素越多越好
C．老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折
D．人体缺铁会引起贫血
【答案】B
【解析】
题干解析:A.碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大．
B.微量元素摄入过量也不利人体健康，人体内的各元素应收支平衡，长期摄入过量和摄入不足都不利于身体健康．
C.钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，老年人缺钙会患骨质疏松．
D.铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血．
?说明：化学元素与人体健康的关系是中考考查的热点之一，掌握人体化学元素的分类、生理功能、食物来源、缺乏症、摄入时的注意事项是正确解题的关键．
?
当堂练习
单选题
练习1.如图所示的“食物金字塔”是营养学家提出的健康饮食的食物结构．下列说法不正确的是（ ）
A．蔬菜、水果含有人体所需的维生素
B．蛋奶、鱼肉富含的营养素是蛋白质
C．人体每天应摄取营养素最多的是油脂
D．谷类富含的营养素是糖类
【答案】C
【解析】
题干解析:A.蔬菜、水果中主要含有维生素，因此含有人体所需的维生素，正确但不符合题意；
B.蛋白质主要存在于蛋奶、鱼肉，正确但不符合题意；
C.根据“食物金字塔”最底层的是谷类，谷类中富含的营养素是糖类，塔尖的油脂摄取应最少，错误符合题意；
D.谷类的主要成分是淀粉，因此富含的营养素是糖类，正确但不符合题意.
?说明：本考点考查了元素与人体健康的关系，基础性比较强．要加强记忆有关的知识点，并理解应用．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康．
?
练习2.明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质．工业上在提炼时一般用含铬化合物做催化剂，铬是一种金属，其化合物对人体有毒．下列说法不正确的是（ ）
?
A．蛋白质是一类营养素
B．蛋白质属于有机高分子化合物
C．酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶作增稠剂
D．利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危害服用者的身体健康
【答案】C
【解析】
题干解析:A.蛋白质属于营养素，是给人体提供能量的物质；
B.蛋白质的相对分子质量很大，属于有机高分子化合物；
C.明胶作增稠剂，含有铬的化合物，危害服用者的身体健康；
D.铬化合物对人体有害，因此工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危害服用者的身体健康．
?说明：本考点考查了元素与人体健康的关系、有机高分子化合物等，有关食品问题是中考的主要考点之一，基础性比较强．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康．本考点主要出现在选择题和填空题中．
?
填空题
练习1.在高速发展的信息时代，我们要学会获取和辨别信息：
?
××豆腐干
配料：大豆、食盐、植物油、辣椒、味精
?
?
?
?
?
?图一
（1）写出图一商品标签中所示食品含有的两种营养素
???
、
???
；
（2）图二图片中物品使用的主要材料是
???
；
（3）下列从网络搜取的信息正确的是
???
：
①为了提高粮食产量，应大量使用农药、化肥
②塑料薄膜可用于大棚蔬菜，同时也会造成“白色污染”；
③对人体有益的钙、镁、铁、锌等元素应适量；
由此你对化学物质的看法是（写出一条）
???
（合理即可）．
?
??
?
?
?
?
?
?
?
?
?
【答案】
蛋白质；无机盐或维生素或油脂．
合成橡胶（或合成材料或有机高分子材料）．
②③；要科学合理的使用化学物质．
【解析】
题干解析:（1）大豆中富含蛋白质，食盐属于无机盐，辣椒中含有维生素，植物油属于油脂，故答案为：蛋白质；无机盐或维生素或油脂．
（2）有机合成材料又称有机高分子材料，包括：合成橡胶、合成纤维和塑料；故答案为：合成橡胶（或合成材料或有机高分子材料）．
（3）为了提高粮食产量，应合理使用农药、化肥，不能过量使用；塑料薄膜可用于大棚蔬菜，同时也会造成“白色污染”；对人体有益的钙、镁、铁、锌等元素应适量；因此我们应该科学合理的使用化学物质．故答案为：②③；要科学合理的使用化学物质．
?说明：本考点考查了元素与人体健康的关系、合成材料的应用和有关的环境问题等，考查的知识点比较多，有关食品问题是中考的主要考点之一，基础性比较强．食品在现实生活中种类繁多，应该好好选择．要合理膳食，均衡营养，保证身体健康．
?
练习2.钙是维持人体正常功能所必需的元素，如图所示为某种补钙剂“钙尔奇”说明书的一部分，取1片钙尔奇，放入盛有10g稀盐酸的烧杯中，其中的碳酸钙跟稀盐酸恰好完全反应（其它成分与稀盐酸不反应），烧杯内物质的质量为11.34g．请你计算：
（1）每片钙尔奇中含碳酸钙的质量．
（2）使用这种补钙剂，每人每天摄入钙元素的质量．
（3）所用稀盐酸中溶质的质量分数．
?
【答案】
每片钙尔奇中含碳酸钙的质量为1.5g
使用这种补钙剂，每人每天摄入钙元素的质量为1.2g
所用稀盐酸中溶质的质量分数为10.95%
【解析】
题干解析:（1）设每片钙尔奇中CaCO3的质量为x，10g盐酸中HCl的质量为y．
完全反应后产生的二氧化碳的质量为：2g+10g﹣11.34g=0.66g
CaCO3+2HCl═CaCl2+H2O+CO2↑
100
????73
???????????44
x
??????y
???????????0.66g
∴
解之得：x=1.5g，y=1.095g．
（2）碳酸钙中钙元素的质量分数为：×100%=40%
每天摄入的钙尔奇中钙元素的质量为：1.5g×2×40%=1.2g．
（3）所用盐酸中HCl的质量分数为：×100%=10.95%．
答：每片钙尔奇中含碳酸钙的质量为1.5g，使用这种补钙剂，每人每天摄入钙元素的质量为1.2g，所用稀盐酸中溶质的质量分数为10.95%．
?说明：本题主要考查学生运用化学方程式和溶质质量分数公式进行计算的能力．学生需认真分析已知条件中的数量关系，正确书写化学方程式，才能解答．
?化学元素与人体健康
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化学物质与健康
知识讲解
1.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
前四者是有机物，而无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。
2.蛋白质
（1）功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60～70g。
（2）存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。
（3）构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。
（4）人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
（5）几种蛋白质（维持生长发育，组织更新）
酶：酶是生物催化剂。?
?特点：高效性、选择性、专一性
血红蛋白：由血红素（含亚铁离子）和蛋白质构成。
香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。
（6）蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。
（7）引起蛋白质变质的因素：
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
化学：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等
物理：高温、紫外线等
蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。
作用：运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白）
3.糖类
（1）作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%～70%来自糖类）。
（2）组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。
（3）常见的糖
蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中；生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。
葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O
淀粉：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。
富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）。只有温度达到280℃以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物绝对不能食用。
4.油脂
（1）分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。
（2）功能：提供大量能量。在正常情况下，每日需摄入50～60g油脂。
（3）作用：维持生命活动的备用能源，是重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。
5.维生素
（1）存在：水果、蔬菜、鱼类等。
（2）作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C会引发坏血症。多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。
6.糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪＞蛋白质＞糖类
7.人体内含量最多的物质是水。
例题精讲
化学物质与健康
例1.某饮料的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙等．该饮料不能为人体补充的营养素是（ ）
?
A．蛋白质
B．维生素
C．无机盐
D．油脂
例2.“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求．下列说法不正确的是（ ）
?
A．每天都应摄入一定量的蛋白质
B．油脂会使人发胖，故禁食油脂
C．糖类是人体能量的重要来源
D．过多摄入微量元素不利于健康
例3.下列有关叙述不正确的是（ ）
?
A．缺碘会导致人甲状腺肿大
B．人体摄入微量元素越多越好
C．老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折
D．人体缺铁会引起贫血
当堂练习
单选题
练习1.如图所示的“食物金字塔”是营养学家提出的健康饮食的食物结构．下列说法不正确的是（ ）
A．蔬菜、水果含有人体所需的维生素
B．蛋奶、鱼肉富含的营养素是蛋白质
C．人体每天应摄取营养素最多的是油脂
D．谷类富含的营养素是糖类
练习2.明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质．工业上在提炼时一般用含铬化合物做催化剂，铬是一种金属，其化合物对人体有毒．下列说法不正确的是（ ）
?
A．蛋白质是一类营养素
B．蛋白质属于有机高分子化合物
C．酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶作增稠剂
D．利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危害服用者的身体健康
填空题
练习1.在高速发展的信息时代，我们要学会获取和辨别信息：
?
××豆腐干
配料：大豆、食盐、植物油、辣椒、味精
?
?
?
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?图一
（1）写出图一商品标签中所示食品含有的两种营养素
???
、
???
；
（2）图二图片中物品使用的主要材料是
???
；
（3）下列从网络搜取的信息正确的是
???
：
①为了提高粮食产量，应大量使用农药、化肥
②塑料薄膜可用于大棚蔬菜，同时也会造成“白色污染”；
③对人体有益的钙、镁、铁、锌等元素应适量；
由此你对化学物质的看法是（写出一条）
???
（合理即可）．
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??
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练习2.钙是维持人体正常功能所必需的元素，如图所示为某种补钙剂“钙尔奇”说明书的一部分，取1片钙尔奇，放入盛有10g稀盐酸的烧杯中，其中的碳酸钙跟稀盐酸恰好完全反应（其它成分与稀盐酸不反应），烧杯内物质的质量为11.34g．请你计算：
（1）每片钙尔奇中含碳酸钙的质量．
（2）使用这种补钙剂，每人每天摄入钙元素的质量．
（3）所用稀盐酸中溶质的质量分数．
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