生物高中山东版必修一1.1.1蛋白质的结构

(共22张PPT)
第一节 蛋白质的结构与功能
安徽阜阳”大头娃娃”事件
从2003去年开始，安徽阜阳农村的100多名健康的婴儿，吃了不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料制造出的劣质奶粉，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为“大头娃娃”。
据安徽省调查组介绍，自2003年5月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征的病儿共171例，死亡13例，病死率7.6%。
动物羽毛
人体肌肉
豆制品富含植物蛋白
第一节 蛋白质的结构与功能
血红蛋白
富含蛋白质的食物
我们吃了鸡蛋，为什
么没有在身上长出鸡蛋来
呢？蛋白质可以被人体直
接吸收利用吗？
蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
一、蛋白质的基本单位——氨基酸
1、这四个品种的玉米氨基酸种类是否一样？
2、同一种氨基酸在不同的玉米品种含量是否相同？
组成不同蛋白质的氨基酸种类和数量不一样。
构成生物体的氨基酸约20种。
氨基酸具有怎样的结构呢
C
H
H2N
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
H2N
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
H2N
C
O
OH
CH3
谷氨酸
丙氨酸
C
H
H2N
CH2
C
O
OH
COOH
CH2
氨基
羧基
特点：每种氨基酸分子至少都含有一个－NH2和一个－COOH，并且都有一个－NH2和一个－COOH连接在同一碳原子上；这个碳原子还连接一个－H和一个侧链基团(－R) 。
H
R
COOH
C
H2N
探究：氨基酸的结构特点
2.结构通式：
如果还有多余的氨基或羧基可能会在什么位置？
H
R
NH2
C
HOOC
CH3
H
COOH
－ C －
CH3
找出属于氨基酸的结构式_________
COOH
H
－C－
H2N
CH3 NH2
CH
H
CH3
－C－
H2N
CH2CH2COOH
CH2
CH3
COOH
H
CH
H2N C COOH
A
B
C
D
B
探究练习
D
20种氨基酸是如何形成蛋白质的呢？
二、蛋白质的结构
H
C
H2N
C
R1
H
C
N
COOH
R2
H
O
H2O
肽键
氨基酸缩合反应
二肽
氨基酸残基
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。
氨基酸残基：组成多肽的氨基酸单元。
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物。
多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
脱水缩合
H
C
H2N
COOH
R1
H
C
H2N
COOH
R2
H
C
H2N
COOH
R1
H
C
H2N
COOH
R2
（一）氨基酸形成蛋白质的过程
问题驱动，合作探究
1、氨基酸之间发生了的反应叫什么？
2、两个氨基酸连接形成的化合物叫什么？10个呢
3、新形成的化学键叫什么？请写出它的的结构。
4、10个氨基酸形成一条肽链，形成几个肽键？
N个氨基酸形成一条肽链会形成几个肽键呢
5、10个氨基酸形成2条肽链，形成几个肽键？
N个氨基酸形成2条肽链，形成几个肽键？
N个氨基酸形成M条肽链，形成几个肽键？
归纳总结：
氨基酸数 肽键数 脱去水分子数 氨基数目（至少） 羧基数目（至少）
1条肽链 N N-1 N-1 1个 1个
M条肽链
N
N-M
N-M
M
M
肽键数=失水数＝氨基酸数－肽链数
氨基酸：20种
蛋白质：
1010～1012种
20种氨基酸如何形成成千上万种蛋白质的呢？
1.组成每种蛋白质的氨基酸种类不同
2.组成每种蛋白质的氨基酸的数目成百上千
3.组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序变化多端
4.由氨基酸构成的多肽链的空间结构千差万别
蛋白质结构多样性的原因
5.有的蛋白质由若干条肽链组成
氨基酸
多肽
缩合
蛋白质的四级结构
二级结构
盘曲折叠
三级结构
盘曲折叠
四级结构蛋白质
组合
亚基
一级结构
氨基酸
二肽
三肽
四肽
多肽
肌球蛋白
血红蛋白
2. 蛋白质的空间结构
胰岛素
由多个氨基酸按照一定的顺序脱水缩合形成
盘
曲
折
叠
1.蛋白质的化学结构
一条或几条多肽链经盘曲折叠形成
三、蛋白质的功能
运输功能
催化功能
调节功能
结构功能
运动功能
免疫功能
信息传递功能
酶的计算机模式图
血红蛋白
肌球蛋白与肌动蛋白
免疫球蛋白
蛋白质是一切生命活动的体现者！！
具有多样性的原因？
蛋白质的结构和功能
氨基酸
种类:
约20种
结构通式：
NH2
C
H
R
COOH
特点：
脱水缩合
多肽链
折叠盘曲
蛋白质分子
结构多样性原因
氨基酸种类不同
数目成百上千
排列顺序变化多端
肽链空间结构千差万别
基本单位:
结构:
功能：
催化、调节、结构、运输、运动、免疫、信息传递
课堂小结
决定
作业
完成学案