第一节 源远流长的发酵技术（有答案）
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第20章第一节 源远流长的发酵技术
（命题： 宋少华）
班级 姓名
一、选择题
1、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A、酒精生产 B、抗生素生产 C、塑料生产 D、酱制品生产
2、下列食品在制作过程中没有应用到的发酵技术是（ ）
A、面包 B、酸奶 C、米酒 D、豆浆
3、我们经常食用的下列食品，不是发酵食品的是（ ）
A、啤酒 B、酸奶 C、臭豆腐 D、面条
4、果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，这是一种 现象（ ）。
A、酒精挥发 B、酒精分解 C、发酵 D、水分减少
5、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A、隔绝空气，防止其它菌进入， B、利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵，
C、防止灰尘污染 D、使多种细菌在坛内快速增殖
6、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（ ）
A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、酵母菌 D、米曲霉
7、抗生素是常用的杀菌消炎药，其生产过程主要运用了（ ）
A、克隆技术 B、转基因技术 C、发酵技术 D、细胞工程
8、走进水果批发市场，我们偶尔闻到一阵酒的味道，水果储藏久了产生酒味的原因是（ ）
A、细菌的分解作用 B、乳酸菌的分解作用
C、酵母菌的分解作用 D、霉菌的分解作用
9、馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）
A、加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B、加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C、加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D、加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
10、在制作馒头和酒酿的过程中，都需要的微生物是（ ）
A、曲霉菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、乳酸菌
11、很多人喜欢喝酸奶，制作酸奶需要下列哪种微生物（ ）
A、甲烷细菌 B、乳酸菌 C、青霉菌 D、酵母菌
12、我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）
A、具有丰富且易于消化的营养物质
B、改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C、维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
D、上述全是
13、在酿酒过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ ）
A、水分 B、氧气 C、适宜的温度 D、有机物
14、某同学在自制酸奶的过程中，将加了酸奶的牛奶瓶密封后，直接放入冰箱的冷藏室发酵，过了约24个小时后，发现酸奶的制作失败了，失败的原因是（ ）
A、酸奶发酵的温度太高 B、酸奶发酵的温度太低
C、酸奶发酵的温度太高 D、酸奶发酵的温度太低
15、豆腐乳是我国传统发酵的食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通
C、发酵都是有酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种
二、填空题
1、发酵现象是由 引起的。而发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些 手段控制发酵过程 ，大规模生产 的技术，
2、制造酒酿的适宜温度是 ℃，为了防止温度过高，在撒入酒曲前可加入
冲洗蒸熟的糯米。
3、酒酿的制作和水果放久了有酒味是 发酵的结果，葡萄酒变酸是由于
发酵的结果。
4、酵母菌在有氧条件下，能把葡萄糖彻底分解成 和 ，并且释放较多能量。在无氧条件下，能把葡萄糖分解成 和 ，并且释放较少能量。乳酸菌是一种 细菌，制作过程必须在 条件下进行。
5、随着科学的发展，发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵上的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的维新阶段。
6、目前，人们仅通过发酵技术生产的抗生素有 多种。
7、现代发酵技术与我们的生活息息相关，生产的发酵产品主要有 产品、
产品、食品和饮料产品等。
8、通过发酵技术可以生产大量的发酵产品，请对下列发酵产品进行归纳。
①酒精 ②腐乳 ③米醋 ④味精 ⑤柠檬酸 ⑥红霉素 ⑦维生素 ⑧四川泡菜
(1) 属于食品和饮料的是： ，
(2) 属于化工产品的是： ，
(3) 属于医药产品的是： ，
三、阅读理解
1、家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤 （用工序中的序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是 （答出一条即可）。
2、小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。
请分析回答：
(1)酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是___ ___，
(2)分析上面的过程，小芳不成功的原因是__ __。
(3)小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设____ ____。
(4)小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)。瓶内液体冒出的气体是__ ________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来__ _。
四、科学探究
小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：
⑴消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。
⑵加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。
⑶密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~ 44℃的烘箱内保温约1h。
⑷观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。
请分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是什么？ ，能否用微波炉制作酸奶， ，为什么？
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因？
。
第20章第一节 源远流长的发酵技术
（命题： 宋少华）
班级 姓名
一、选择题
1、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ C ）
A、酒精生产 B、抗生素生产 C、塑料生产 D、酱制品生产
2、下列食品在制作过程中没有应用到的发酵技术是（ D ）
A、面包 B、酸奶 C、米酒 D、豆浆
3、我们经常食用的下列食品，不是发酵食品的是（ D ）
A、啤酒 B、酸奶 C、臭豆腐 D、面条
4、果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，这是一种 现象（ C ）。
A、酒精挥发 B、酒精分解 C、发酵 D、水分减少
5、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ B ）
A、隔绝空气，防止其它菌进入， B、利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵，
C、防止灰尘污染 D、使多种细菌在坛内快速增殖
6、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（ A ）
A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、酵母菌 D、米曲霉
7、抗生素是常用的杀菌消炎药，其生产过程主要运用了（ C ）
A、克隆技术 B、转基因技术 C、发酵技术 D、细胞工程
8、走进水果批发市场，我们偶尔闻到一阵酒的味道，水果储藏久了产生酒味的原因是（ C ）
A、细菌的分解作用 B、乳酸菌的分解作用
C、酵母菌的分解作用 D、霉菌的分解作用
9、馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ A ）
A、加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B、加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C、加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D、加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
10、在制作馒头和酒酿的过程中，都需要的微生物是（ B ）
A、曲霉菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、乳酸菌
11、很多人喜欢喝酸奶，制作酸奶需要下列哪种微生物（ B ）
A、甲烷细菌 B、乳酸菌 C、青霉菌 D、酵母菌
12、我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ D ）
A、具有丰富且易于消化的营养物质
B、改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C、维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
D、上述全是
13、在酿酒过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ B ）
A、水分 B、氧气 C、适宜的温度 D、有机物
14、某同学在自制酸奶的过程中，将加了酸奶的牛奶瓶密封后，直接放入冰箱的冷藏室发酵，过了约24个小时后，发现酸奶的制作失败了，失败的原因是（ B ）
A、酸奶发酵的温度太高 B、酸奶发酵的温度太低
C、酸奶发酵的温度太高 D、酸奶发酵的温度太低
15、豆腐乳是我国传统发酵的食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ A ）
A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通
C、发酵都是有酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种
二、填空题
1、发酵现象是由 微生物 引起的。而发酵技术是指利用 微生物 的发酵作用，运用一些 技术 手段控制发酵过程 ，大规模生产 发酵产品 的技术，
2、制造酒酿的适宜温度是 25～30 ℃，为了防止温度过高，在撒入酒曲前可加入 冷开水 冲洗蒸熟的糯米。
3、酒酿的制作和水果放久了有酒味是 酵母菌 发酵的结果，葡萄酒变酸是由于
醋酸菌 发酵的结果。
4、酵母菌在有氧条件下，能把葡萄糖彻底分解成 二氧化碳 和 水 ，并且释放较多能量。在无氧条件下，能把葡萄糖分解成 二氧化碳 和 酒精 ，并且释放较少能量。乳酸菌是一种 厌氧 细菌，制作过程必须在 无氧 条件下进行。
5、随着科学的发展，发酵技术已经从利用自然界中 原有 的微生物进行发酵上的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有 特殊性能 的微生物，以生产 人类需要 的发酵产品的维新阶段。
6、目前，人们仅通过发酵技术生产的抗生素有 200 多种。
7、现代发酵技术与我们的生活息息相关，生产的发酵产品主要有 化工 产品、
医药 产品、食品和饮料产品等。
8、通过发酵技术可以生产大量的发酵产品，请对下列发酵产品进行归纳。
①酒精 ②腐乳 ③米醋 ④味精 ⑤柠檬酸 ⑥红霉素 ⑦维生素 ⑧四川泡菜
(1) 属于食品和饮料的是： ② ③ ⑧ ，
(2) 属于化工产品的是： ① ④ ⑤ ，
(3) 属于医药产品的是： ⑥ ⑦ ，
三、阅读理解
1、家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤 ④⑤③①② （用工序中的序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 酵母菌 。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 。
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 二氧化碳 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 酒精 。
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是 ①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等 （答出一条即可）。
2、小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。
请分析回答：
(1)酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是___利用现成的有机物生活(或异养、腐生)___， (2)分析上面的过程，小芳不成功的原因是__换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活 __。
(3)小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设____酵母菌适于生活在适宜温度的环境中(或温度会影响酵母菌的生活) ____。
(4)小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)。瓶内液体冒出的气体是__二氧化碳 ________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来__实验过程中缺少对照组_。
四、科学探究
小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：
⑴消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。
⑵加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。
⑶密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~ 44℃的烘箱内保温约1h。
⑷观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。
请分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是什么？ 乳酸菌 ，能否用微波炉制作酸奶，
不能 ，为什么？ 微波会杀死乳酸菌
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因？
A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死。C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。
（命题： 宋少华）
班级 姓名
一、选择题
1、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A、酒精生产 B、抗生素生产 C、塑料生产 D、酱制品生产
2、下列食品在制作过程中没有应用到的发酵技术是（ ）
A、面包 B、酸奶 C、米酒 D、豆浆
3、我们经常食用的下列食品，不是发酵食品的是（ ）
A、啤酒 B、酸奶 C、臭豆腐 D、面条
4、果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，这是一种 现象（ ）。
A、酒精挥发 B、酒精分解 C、发酵 D、水分减少
5、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A、隔绝空气，防止其它菌进入， B、利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵，
C、防止灰尘污染 D、使多种细菌在坛内快速增殖
6、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（ ）
A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、酵母菌 D、米曲霉
7、抗生素是常用的杀菌消炎药，其生产过程主要运用了（ ）
A、克隆技术 B、转基因技术 C、发酵技术 D、细胞工程
8、走进水果批发市场，我们偶尔闻到一阵酒的味道，水果储藏久了产生酒味的原因是（ ）
A、细菌的分解作用 B、乳酸菌的分解作用
C、酵母菌的分解作用 D、霉菌的分解作用
9、馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）
A、加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B、加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C、加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D、加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
10、在制作馒头和酒酿的过程中，都需要的微生物是（ ）
A、曲霉菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、乳酸菌
11、很多人喜欢喝酸奶，制作酸奶需要下列哪种微生物（ ）
A、甲烷细菌 B、乳酸菌 C、青霉菌 D、酵母菌
12、我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）
A、具有丰富且易于消化的营养物质
B、改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C、维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
D、上述全是
13、在酿酒过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ ）
A、水分 B、氧气 C、适宜的温度 D、有机物
14、某同学在自制酸奶的过程中，将加了酸奶的牛奶瓶密封后，直接放入冰箱的冷藏室发酵，过了约24个小时后，发现酸奶的制作失败了，失败的原因是（ ）
A、酸奶发酵的温度太高 B、酸奶发酵的温度太低
C、酸奶发酵的温度太高 D、酸奶发酵的温度太低
15、豆腐乳是我国传统发酵的食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通
C、发酵都是有酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种
二、填空题
1、发酵现象是由 引起的。而发酵技术是指利用 的发酵作用，运用一些 手段控制发酵过程 ，大规模生产 的技术，
2、制造酒酿的适宜温度是 ℃，为了防止温度过高，在撒入酒曲前可加入
冲洗蒸熟的糯米。
3、酒酿的制作和水果放久了有酒味是 发酵的结果，葡萄酒变酸是由于
发酵的结果。
4、酵母菌在有氧条件下，能把葡萄糖彻底分解成 和 ，并且释放较多能量。在无氧条件下，能把葡萄糖分解成 和 ，并且释放较少能量。乳酸菌是一种 细菌，制作过程必须在 条件下进行。
5、随着科学的发展，发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵上的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的维新阶段。
6、目前，人们仅通过发酵技术生产的抗生素有 多种。
7、现代发酵技术与我们的生活息息相关，生产的发酵产品主要有 产品、
产品、食品和饮料产品等。
8、通过发酵技术可以生产大量的发酵产品，请对下列发酵产品进行归纳。
①酒精 ②腐乳 ③米醋 ④味精 ⑤柠檬酸 ⑥红霉素 ⑦维生素 ⑧四川泡菜
(1) 属于食品和饮料的是： ，
(2) 属于化工产品的是： ，
(3) 属于医药产品的是： ，
三、阅读理解
1、家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤 （用工序中的序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是 （答出一条即可）。
2、小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。
请分析回答：
(1)酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是___ ___，
(2)分析上面的过程，小芳不成功的原因是__ __。
(3)小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设____ ____。
(4)小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)。瓶内液体冒出的气体是__ ________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来__ _。
四、科学探究
小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：
⑴消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。
⑵加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。
⑶密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~ 44℃的烘箱内保温约1h。
⑷观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。
请分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是什么？ ，能否用微波炉制作酸奶， ，为什么？
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因？
。
第20章第一节 源远流长的发酵技术
（命题： 宋少华）
班级 姓名
一、选择题
1、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ C ）
A、酒精生产 B、抗生素生产 C、塑料生产 D、酱制品生产
2、下列食品在制作过程中没有应用到的发酵技术是（ D ）
A、面包 B、酸奶 C、米酒 D、豆浆
3、我们经常食用的下列食品，不是发酵食品的是（ D ）
A、啤酒 B、酸奶 C、臭豆腐 D、面条
4、果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，这是一种 现象（ C ）。
A、酒精挥发 B、酒精分解 C、发酵 D、水分减少
5、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ B ）
A、隔绝空气，防止其它菌进入， B、利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵，
C、防止灰尘污染 D、使多种细菌在坛内快速增殖
6、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（ A ）
A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、酵母菌 D、米曲霉
7、抗生素是常用的杀菌消炎药，其生产过程主要运用了（ C ）
A、克隆技术 B、转基因技术 C、发酵技术 D、细胞工程
8、走进水果批发市场，我们偶尔闻到一阵酒的味道，水果储藏久了产生酒味的原因是（ C ）
A、细菌的分解作用 B、乳酸菌的分解作用
C、酵母菌的分解作用 D、霉菌的分解作用
9、馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ A ）
A、加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B、加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C、加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D、加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
10、在制作馒头和酒酿的过程中，都需要的微生物是（ B ）
A、曲霉菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、乳酸菌
11、很多人喜欢喝酸奶，制作酸奶需要下列哪种微生物（ B ）
A、甲烷细菌 B、乳酸菌 C、青霉菌 D、酵母菌
12、我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ D ）
A、具有丰富且易于消化的营养物质
B、改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C、维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
D、上述全是
13、在酿酒过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ B ）
A、水分 B、氧气 C、适宜的温度 D、有机物
14、某同学在自制酸奶的过程中，将加了酸奶的牛奶瓶密封后，直接放入冰箱的冷藏室发酵，过了约24个小时后，发现酸奶的制作失败了，失败的原因是（ B ）
A、酸奶发酵的温度太高 B、酸奶发酵的温度太低
C、酸奶发酵的温度太高 D、酸奶发酵的温度太低
15、豆腐乳是我国传统发酵的食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ A ）
A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通
C、发酵都是有酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种
二、填空题
1、发酵现象是由 微生物 引起的。而发酵技术是指利用 微生物 的发酵作用，运用一些 技术 手段控制发酵过程 ，大规模生产 发酵产品 的技术，
2、制造酒酿的适宜温度是 25～30 ℃，为了防止温度过高，在撒入酒曲前可加入 冷开水 冲洗蒸熟的糯米。
3、酒酿的制作和水果放久了有酒味是 酵母菌 发酵的结果，葡萄酒变酸是由于
醋酸菌 发酵的结果。
4、酵母菌在有氧条件下，能把葡萄糖彻底分解成 二氧化碳 和 水 ，并且释放较多能量。在无氧条件下，能把葡萄糖分解成 二氧化碳 和 酒精 ，并且释放较少能量。乳酸菌是一种 厌氧 细菌，制作过程必须在 无氧 条件下进行。
5、随着科学的发展，发酵技术已经从利用自然界中 原有 的微生物进行发酵上的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有 特殊性能 的微生物，以生产 人类需要 的发酵产品的维新阶段。
6、目前，人们仅通过发酵技术生产的抗生素有 200 多种。
7、现代发酵技术与我们的生活息息相关，生产的发酵产品主要有 化工 产品、
医药 产品、食品和饮料产品等。
8、通过发酵技术可以生产大量的发酵产品，请对下列发酵产品进行归纳。
①酒精 ②腐乳 ③米醋 ④味精 ⑤柠檬酸 ⑥红霉素 ⑦维生素 ⑧四川泡菜
(1) 属于食品和饮料的是： ② ③ ⑧ ，
(2) 属于化工产品的是： ① ④ ⑤ ，
(3) 属于医药产品的是： ⑥ ⑦ ，
三、阅读理解
1、家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤 ④⑤③①② （用工序中的序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 酵母菌 。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 。
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 二氧化碳 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 酒精 。
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是 ①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等 （答出一条即可）。
2、小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。
请分析回答：
(1)酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是___利用现成的有机物生活(或异养、腐生)___， (2)分析上面的过程，小芳不成功的原因是__换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活 __。
(3)小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设____酵母菌适于生活在适宜温度的环境中(或温度会影响酵母菌的生活) ____。
(4)小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)。瓶内液体冒出的气体是__二氧化碳 ________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来__实验过程中缺少对照组_。
四、科学探究
小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：
⑴消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。
⑵加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。
⑶密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~ 44℃的烘箱内保温约1h。
⑷观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。
请分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是什么？ 乳酸菌 ，能否用微波炉制作酸奶，
不能 ，为什么？ 微波会杀死乳酸菌
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因？
A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死。C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。