(共46张PPT)
溧阳特色菜
下面为某同学设计的一日三餐的食谱,
请分析是否合理,并说明理由
早餐：油条
馒头
烧土豆丝
午餐：米饭
炒蔬菜
晚餐：花卷
糕点
稀粥
咸菜
中国居民膳食指南八条建议
食物多样，谷类为主；
多吃蔬菜、水果和薯类；
常吃奶类、豆类或其制品；
经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
吃清淡少盐的膳食；
如饮酒应限量；
吃清洁卫生、不变质的食物。
算一下自己的营养状况
计
算
方
法
评
价
指
标
体重/身高的平方
（kg/m2）
营养不良
正
常
营养过剩
＜18.5
18.5～25
＞25
造成营养失调的主要原因是不合理的饮食结构和不良的饮食习惯。
饮食结构调查
1、主食和副食比例不合理（
）
2、经常用水果代替蔬菜（
）
3、每日青菜摄取量很少（
）
4、很喜欢吃甜食（
）
5、每日饮水量不足（正常每天2000毫升）（
）
6、经常用高糖饮料或碳酸饮料代替饮用水（
）
“平衡膳食宝塔”——中国营养学
塔尖：油脂类，每天不超过25克；
第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；
第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克（鱼虾50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）；
第二层：蔬菜和水果，每天应吃400～500克和100～200克；
底层：谷类食物，每人每天应吃300～500克。
关于“平衡膳食宝塔”：
一碗米饭三两肉，
几个水果一斤豆，
牛奶鸡蛋不能少，
限盐少油补些钙。
设计：营养合理的“一日食谱”
针对青少年生长发育的特点，结合当地的实际情况，以小组为单位讨论并设计一份适合青少年的“一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明、类似广告词的食谱名称。
提示:
1、设计的食谱只要求含有五类食物且比例合
理，不要求计算能量。
2、设计应考虑食物种类，营养成分，
价格等
3、组内交流讨论，再进行修改和完善。
早餐：菜肉包子、甜牛奶
课间餐：面包、豆奶
午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、
大米饭、水果
晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭
营养师建议
米：500克
豆制品：100~150克
瘦肉或鱼，肝类：100~150克
蔬菜类：750克
植物油：25克
营养师建议
不合理的饮食习惯
许多儿童患有缺铁性贫血--这与孩子们吃肉不吃菜有关。
大鱼大肉中不乏有铁元素，但是，这些铁元素难以被人体吸收，只有在和蔬菜、水果的作用下，才能转化为易被人体吸收的铁元素。
?想一想他们这些
饮食习惯正确吗？
一、一日三餐，按时进食。
口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。
二、不偏食，不挑食。
三、不暴饮暴食。
30%
30%
40%
调查：食品安全
指导：4-6人一组，设计调查表，调查溧阳
市场上正在出售的食品的安全性。
调查重点：食品是否超过保质期限、
是否注明厂名和批号。
讨论：本地食品是否安全。
讨论：
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
品名、产地、厂名、生产日期、批号、
保质期、配方、使用方法。
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
看生产日期和保质期。
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意
哪些问题？
有无光泽，有无异味，
有无食品检疫合格印章。
将食物洗净
河鲀鱼
别大意！！
不能吃有毒和发霉的食品！
（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）
巩固练习：
1、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥
方法（
）
A
进行高强度的体育锻炼
B
到药店买减肥药
C
尽量少吃或不吃食物
D
适量的锻炼加合理膳食
2、下列叙述中错误的一项是（
）
A
每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱
B
已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用
C
饭后不能立即进行体育锻炼
D
新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多
D
B
1.下列不符合饮食习惯的是（
）
A.食物多样性，不挑食
B.不暴饮暴食，按时进餐
C.饭后加强运动，以帮助消化
D.讲究食物营养成分的搭配
2.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（
）
A.营养丰富，为人类提供全面的营养
B.能治百病
C.容易消化、吸收
D.色香味美
3.你认为下列哪种饮食最合理（
）
A.多吃盐
B.想吃就多吃、不想吃就少吃
C.少吃蔬菜、水果
D.荤食和素食搭配着吃，不偏食
4.一日三餐中，热量和油脂最高的食物应安排在
（
）
A.晚餐
B.午餐
C.早餐
D.以上均可
5.营养学家提出“平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶的食物种类顺序依次是（
）
A.蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类
B.肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类
C.谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类
D.乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类
C
A
D
B
C
6.我们在清洗水果﹑蔬菜时，应该尽量用水浸泡1～2小时，这是为了（
）
A.节约用水，不用洗第二遍
B.使蔬菜﹑水果硬挺﹑脆些
C.让蔬菜﹑水果吸收些水分好吃
D.浸泡去除蔬菜﹑水果表面残留的农药
7.“绿色食品”是指（
）
A.添加绿色素的食品
B.原料生产过程中没有被污染的食品
C.含有叶绿素的食品
D.原料生产及加工过程中没有被污染的食品
8.“六一”儿童节，我们在购买食品时，下列做法不正确的是（
）
A.选择营养价值高，价钱贵的
B.选择具有绿色食品标志的
C.选择在保持期内的
D.选择大型厂家生产的
9.下列做法中，违反了食品安全的是（
）
A.生产绿色食品
B.用清水浸泡﹑
冲洗水果﹑
蔬菜
C.买肉时看肉是否是检疫合格的
D.吃发芽的马铃薯
10.下列各项中，哪些是食品安全应考虑的（
）
①食品本身是否有毒
②食品的保持期
③无机盐
④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素的种类
⑥食物热量的高低
⑦食物的营养价值
⑧食物是否发霉变质
A.①③⑤⑦
B.②④⑥⑧
C.③⑤⑥②
D.①②④⑧
D
D
A
D
D4.9.3
膳食指南与食品安全
一、教学目标：
知识性目标：
说出什么是合理膳食，认识到营养不良、营养过剩、偏食、挑食、不吃早餐等是营养问题。
技能目标：
设计一份营养合理的食谱。（重点）
情感目标：
关注食品安全。（重点、难点）
三、教学过程：
[出示]：溧阳美食，引起学生的兴趣。
你能给这些丰富的食品分分类吗？
[复习提问]：能说说这些食品富含哪些营养成分吗？这些营养成分的主要作用是什么？
[讲述]：食物中的这些营养成分对人体的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人体的健康。
展示：下面为某同学设计的一日三餐的食谱,
请分析是否合理,并说明理由
早餐：油条
馒头
烧土豆丝
午餐：米饭
炒蔬菜
晚餐：花卷
糕点
稀粥
咸菜
学生分析
想一想他们这些饮食习惯正确吗？
[引言]：那么什么样的营养结构才叫合理？正确的饮食习惯是什么？什么样的食品才安全？让我们关注今天的学习内容——膳食指南与食品安全。
一、我国的膳食指南
[提问]：你们认为在青少年时期，每天摄取的营养物质中尤其要注意些什么？
[出示]：各种佳肴的图片。
[提问]：你能给这些丰富的食品分分类吗？
[复习提问]：能说说这些食品富含哪些营养成分吗？这些营养成分的主要作用是什么？
[讲述]：食物中的这些营养成分对人体的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人体的健康。新课标第一网
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"欢迎登陆21世纪教育网?)
[提问]：你们认为在青少年时期，每天摄取的营养物质中尤其要注意些什么？
[小结]：婴儿、幼儿、青少年、成年人的膳食计划应有所不同，以满足不同生长发育时期对营养的不同要求。
青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足人体生长发育的需要，还应食用一定量的无机盐、维生素和纤维，以保证身体的正常生长发育。
[讲述]：中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情制定了《中国居民膳食指南》，以指导人们平衡膳食，合理营养，促进健康。
[阅读]：《中国居民膳食指南》的八条建议。
[出示]：中国居民平衡膳食“金字塔”。
[提问]：除了合理均衡的膳食以外，养成良好的饮食习惯也非常重要。
[讨论]：合理的饮食习惯。
[补充]：一天一般为三餐，两餐的间隔时间为4-6小时。科学论证，早餐约占一天热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%，不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体健康是有害的。
[设计]：如果你是一名技艺高超的营养师，请你设计一份营养合理的“一日食谱”。要求：针对青少年生长发育的特点，。
[小组交流]：略。
[课件互动]：请三个小给分别把设计的一日食谱在屏幕上显示出来。全班同学评判。
[小知识]：
（1）中学生营养配餐举例。
（2）一个中学生一天应摄入的食物量。
（3）健康的第一大基石——合理膳食一、二、三、四、五。
（4）红、黄、绿、白、黑。
二、食品安全
[提问]：你一般通过哪些渠道获得食品？
[提问]：你在购买食品时有没有关注过它的安全问题？
[讲述]：俗话说“病从口入”，饮食不卫生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人们的极大关注。
教师活动
[自学]：《中华人民共和国食品卫生法》第六章《食品卫生管理》第二十一条。
[讨论]：1、应当关注食品包装上的哪些内容？
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
[补充]：不食霉变和已过保质期的食品，不滥用维生素和微量元素强化食品。
[阅读]：课外读——新型食品中的安全问题。
调查：食品安全
指导：4-6人一组，设计调查表，调查溧阳市场上正在出售的食品的安全性。
调查重点：食品是否超过保质期限、是否注明厂名和批号。
讨论：本地食品是否安全。
