5.4.5人类对细菌和真菌的利用同步练习2021-2022学年生物人教版八年级上册
文档属性
| 名称 | 5.4.5人类对细菌和真菌的利用同步练习2021-2022学年生物人教版八年级上册 |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 195.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-09-03 11:11:54 | ||
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文档简介
5.4.5人类对细菌和真菌的利用
一、选择题（请将每小题的唯一正确答案的代码填写在下面表格相应的空格内）
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
答案
1.日常生活中对微生物的应用非常普遍,下列相关说法正确的是（
）
A.
酿酒时要常开盖,
保证酵母菌的活性,
有利于酒精的形成
B.
利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋
C.
青霉菌产生的青霉素能杀死细菌,
因此可以对患者大量使用
D.
腌肉长时间不易腐烂,是由于盐分多会抑制细菌的生长
2.在利用细菌和真菌制作食品时,搭配合理的是（
）
A.
乳酸菌——面包
B.
酵母菌——酸奶
C.
醋酸菌——食醋
D.
霉菌——泡菜
3.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题,其中分析正确的是（
）
A.
制作酸奶需要密封,
而制作葡萄酒不需要密封
B.
制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C.
制作酸奶和葡萄酒用到微生物是相同的
D.
制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
4.下列有关细菌、真菌与人类关系的说法中，错误的是（
）
A.
通过转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素
B.
乳酸菌可以用于制作泡菜
C.
酵母菌可以用于酿制葡萄酒
D.
保存食品的原理都是将食品中的细菌和真菌全部杀死
5.关于怎样利用细菌和真菌,下列说法错误的是（
）
A.
食物防腐主要是防止细菌和真菌的生存和繁殖
B.
醋酸杆菌的大量繁殖使得牛奶变成酸奶
C.
有的真菌体内含有大量的酶,能将淀粉分解为葡萄糖
D.
利用细菌、真菌可以制出许多药品,如胰岛素、青霉素
6.下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述,错误的是（
）
A.
制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌
B.
甲烷菌是生产沼气不可缺少的一类细菌
C.
利用转基因技术可以使大肠杆菌合成胰岛素
D.
低温保存食品就是杀死食品内的细菌和真菌
7.下列有关食品制作和保存的方法中，不正确的是（
）
A.
用真空包装法保存肉肠
B.
用巴氏消毒法保存牛奶
C.
用醋酸菌制作酸奶
D.
用霉菌制酱
8.如图是制作泡菜时通常使用的特殊坛子，坛口必须加水，其目的是（
）
A.
隔绝空气，抑制乳酸菌的繁殖
B.
阻止尘埃
C.
造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
D.
提供水分，利于乳酸菌发酵
9.日常生活中对微生物的应用非常普遍,下列相关说法正确的是（
）
A.
酿酒时要常开盖,
保证酵母菌的活性,
有利于酒精的形成
B.
利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋
C.
青霉菌产生的青霉素能杀死细菌,
因此可以对患者大量使用
D.
腌肉长时间不易腐烂,是由于盐分多会抑制细菌的生长
10.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（
）
A.
酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
B.
制作泡菜、酸奶等食品离不开乳酸菌
C.
细菌能够使食物腐败，将食品放入冰箱能通过低温杀死细菌
D.
青霉菌能够产生青霉素，用于治疗细菌感染的疾病
11.下列对日常生活现象解释错误的是（
）
A.
对伤口感染的患者注射青霉素——青霉素可以杀死或抑制病毒
B.
生牛奶加热煮沸后饮用——高温灭菌
C.
夏季冰箱冷藏饭菜——低温抑制菌类生长繁殖
D.
泡菜坛口用水密封——防止杂菌污染
12.下列有关食品制作和保存的方法中,不正确的是（
）
A.
用真空包装法保存肉肠
B.
用巴氏消毒法保存牛奶
C.
用霉菌制酱
D.
用醋酸杆菌制作酸奶
13.下列有关食物腐败和食物保存的说法中,错误的是（
）
A.
微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因
B.
保存食物时超量添加食物防腐剂对人体无害
C.
冷藏食物能延长保质时间的主要原因是低温可抑制微生物的生长和繁殖
D.
风干保存食物是因为干燥环境不利于微生物的生长和繁殖
14.如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是（
）
A.
引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B.
对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C.
加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D.
该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
15.下列与生物技术应用有关的叙述,错误的是（
）
A.
污水处理厂可通过一些细菌来净化生活污水或工业废水
B.
酵母菌使面粉发酵,产生了二氧化碳,使馒头或面包膨大和松软
C.
抗生素只能杀死致病细菌,不会杀死其他细菌
D.
采用冷藏法保存食物的原理是抑制细菌和真菌的生长与繁殖
二、非选择题
16.在超市里我们经常会看到:速冻水饺、牛肉干、熏肠、水果罐头、冰鱼、火腿、熏鱼,请你对上述食品防腐方法进行分析说明:
(1)不论是哪一种方法都是通过?
?细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的。
(2)速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是利用?
?
?
??抑制细菌的生长繁殖的方法。
(3)牛肉干是利用减少?
??
?抑制细菌的生长繁殖的干制方法。
(4)水果罐头是利用?
?
??灭菌包装,防止细菌进入的罐藏法。
(5)火腿使用加?
?
??的方法。
(6)熏肠、熏鱼是用熏制的方法使食品中减少?
?
?
???达到防腐的目的。
(7)食品在上述防腐条件下可以永久保存吗??
?
?
?。因为?
?
?
???。
17.食品保存的一个重要问题是防腐。请思考回答:
(1)食品防腐所依据的主要原理是将食品中的微生物?????或抑制它们的???
?
??。
(2)食品的腐败主要是由????
?引起的,它们可以从食品中获得能量,并在食品中???????,导致食品的腐败。
(3)干燥的衣物、食品即使在夏季高温时也不会长霉或腐败,这是因为缺少?????不利于微生物的生长和繁殖。
(4)家用电冰箱保存食品属于??
??,所依据的原理是??????抑制微生物的生长和繁殖。
(5)罐头食品很长时间内都不腐败变质的原因是罐头食品在包装前已?????,包装后隔绝空气,外界细菌和真菌无法进入。
(6)腌肉中?????含量过高,抑制了细菌、真菌的生长和繁殖;腊肉中?????太少,不利于细菌、真菌的生长繁殖。
18.在缤彩纷呈的生物世界,微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而,它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知:葡萄的果皮上含有多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。
(1)在酒精发酵阶段,发挥作用的微生物是?
?
?;在操作过程中,发酵罐先通气后密闭。在通气阶段,该微生物主要通过??
?
?的方式大量繁殖。
(2)酒精发酵时要将温度控制在18~25,原因是
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?。
(3)
在醋酸发酵阶段,
可向葡萄酒中加入醋酸菌,
这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的?
??
?
??步骤。与制酒用到的微生物相比,醋酸菌的结构特点是?
?。
(4)醋酸菌只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸,使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法。
方法一:每天都对发酵罐中的原料进行翻动,使其充分接触氧气,发酵30天;
方法二:
将发酵罐中的原料分为A、B两层,
每天只翻动A层,发酵15天;之后,通过一定的技术手段,将A、B层颠倒,
每天只翻动B层,
再发酵15天。为了获得乳酸风味的葡萄醋,他们应选择的发酵方法是?
?
?
?
?,理由是?
?
???。
(5)为了延长葡萄醋的保质期,可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析,其原理是???????????
?
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?
?
?
?。
答案和解析
1.【答案】D
【解析】略
2.【答案】C
【解析】制酸奶、泡菜要用到乳酸菌;做馒头或面包时,经常要用到酵母菌。
3.【答案】B
【解析】制作酸奶需要密封,而制作葡萄酒也需要密封;制酒要用到酵母菌,制作酸奶用到乳酸菌;制酒要用到酵母菌,酵母菌进行出芽生殖,
制作酸奶用到乳酸菌,乳酸菌进行分裂生殖。
4.【答案】D
【解析】
【分析】
此题考查微生物与人类的关系，解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释生活生产中的实际问题。
【解答】
A.科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。例如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模的培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物---胰岛素，A正确；
B.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，B正确；
C.酵母菌可以用来蒸馒头、做面包、酿酒，C正确；
D.食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，D错误。
故选D。??
5.【答案】B
【解析】根据食物腐败变质的原因可知,食品保存就要尽量地杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖,A不符合题意。制作酸奶和泡菜都要用到乳酸杆菌,乳酸杆菌发酵产生乳酸,使得菜和奶具有特殊的风味,还不破坏菜和奶的品质;制醋要用到醋酸杆菌,B符合题意。酵母菌在制酒的过程中,利用其内的酶先把淀粉转换成葡萄糖,再把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,C不符合题意。从青霉中可以提取出青霉素,利用大肠杆菌能合成胰岛素,D不符合题意。
6.【答案】D
【解析】低温保存食品的原理是抑制细菌和真菌的生长和繁殖,
而不是把它们杀死。
7.【答案】C
【解析】
【分析】
该题考查食品的储存方法及发酵技术在食品制作中的作用，熟练掌握常见的食品保存的方法及原理，发酵技术在食品制作中的作用是解题的关键。
【解答】
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
A.用真空包装法保存肉肠，是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，正确；?
???????????
B.保存牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，即巴氏消毒法，正确；
C.酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，而醋酸菌用来制作醋，醋酸菌发酵产生醋酸，错误；
D.制酱要用霉菌中的曲霉，曲霉属于真菌，正确。
故选C。??
8.【答案】C
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制泡菜要用到乳酸菌，关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。
【解答】
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，故C符合题意。
故选C。??
9.【答案】D
【解析】
【试题解析】
【分析】
本题考查发酵技术在食品制作中的作用，细菌、真菌与人类的关系，保存食品的方法。解答此题的关键是掌握发酵技术在食品制作中的作用，细菌、真菌与人类的关系，保存食品的方法。
【解答】
A.酵母菌无氧呼吸产生酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，反过来会抑制无氧呼吸产生酒精的速度，A错误；
B.制作醋所需的菌种是醋酸菌，B错误；
C.青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，我们要合理、适量的使用抗生素，如果滥用会引起细菌的抗药性增强，还会杀死人体内有益的细菌，C错误；
D.腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，因此，腌肉长时间不会腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长，D正确。
故选D。??
10.【答案】C
【解析】
【分析】
本题考查发酵技术在食品制作中的作用，细菌、真菌与人类生活关系。解题的关键是掌握发酵技术在食品制作中的作用，细菌、真菌与人类生活关系。
【解答】
A.微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒、蒸馒头、做面包等都离不开真菌中的酵母菌，A不符合题意；
B.制作泡菜、酸奶等食品离不开乳酸菌，乳酸菌发酵把有机物分解成乳酸，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，B不符合题意；
C.有些细菌能够使食物腐败，将食品放入冰箱能通过低温抑制细菌的生长和繁殖，C符合题意；
D.有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，D不符合题意。
故选C。??
11.【答案】A
【解析】
【分析】
本题主要考查了细菌和真菌与人类生活的关系、发酵技术在食品制作中的作用、食品保鲜的方法、药物的作用等相关知识，熟记掌握细菌、真菌在自然界中的作用及其与人类的关系、药物的作用是解题关键。
【解答】
A.注射青霉素可以治疗细菌感染的疾病，不能治疗病毒引起的疾病，A错误；
B.生牛奶加热后饮用，是利用高温消毒来杀菌的，B正确；
C.夏季冰箱冷藏饭菜，是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，C正确；
D.泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入污染，D正确。
故选A。??
12.【答案】D
【解析】肉肠可采用真空包装法保存,A正确;可利用低温灭菌来延长牛奶的保质期,因此可以用巴氏消毒法保存牛奶,B正确;制酱要用到霉菌等多种微生物,C正确;酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸杆菌发酵而成的,牛奶经发酵后,原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成分与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,D错误。
13.【答案】B
【解析】?保存食品时超量添加食品防腐剂对人的健康有明显危害
14.【答案】D
【解析】略
15.【答案】C
【解析】?一些腐生细菌能分解污水中的有机物,以达到净化污水的目的。酵母菌在有氧或无氧条件下,都能分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳;二氧化碳遇热膨胀,使馒头或面包膨大和松软。抗生素能杀死致病细菌,也能杀死其他细菌。采用冷藏法保存食物的原理是抑制细菌和真菌的生长与繁殖。
16.【答案】(1)杀死或抑制
(2)低温?
(3)水分
(4)高温?
(5)防腐剂
(6)水分
(7)不能?
?没有将微生物全部杀死
【解析】(1)食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖。根据食物腐败变质的原因,
食品保存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。?(2)速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是利用低温抑制细菌的生长繁殖的冷冻方法。(3)牛肉干是利用减少水分抑制细菌的生长繁殖的干制方法。(4)水果罐头是利用高温灭菌包装,防止细菌进入的罐藏法。(5)火腿使用加防腐剂的方法。(6)熏肠、熏鱼是用熏制的方法使食品中减少水分达到防腐的目的。(7)这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖,并没有将微生物全部杀死,
微生物并没有消失,
所以不能永久保存。
17.【答案】(1)杀死?
生长和繁殖
(2)微生物?
生长繁殖?
(3)水分
(4)低温冷藏?
较低的温度
(5)高温灭菌?
(6)食盐?
水分
【解析】本题考查食品防腐的知识。食品腐败主要是因为微生物的大量繁殖,
防止腐败就应创造不利于微生物繁殖的条件,如减少水分,
降低环境温度等,
以延长食品保存的时间。
18.【答案】(1)
酵母菌?
出芽
(2)18~25℃是酵母菌生长繁殖的最适温度
(3)接种?
无成形细胞核
(4)
方法二?
?乳酸菌的生长、繁殖需无氧条件
(5)
低温能够抑制细菌、真菌的生长繁殖
【解析】(1)在酒精发酵阶段,发挥作用的微生物是酵母菌,酵母菌在有氧条件下可以通过出芽生殖的方式大量繁殖。
(2)细菌和真菌的生活需要适宜的温度,因此酒精发酵时要将温度控制在18~
25℃这个最适温度范围内。
(3)
在醋酸发酵阶段,
向葡萄酒中加入醋酸菌,
这相当于接种。酵母菌属于真菌,
醋酸菌属于细菌,
细菌没有成形的细核
(4)方法二可以使翻动的部分产生醋酸,未翻动的部分产生乳酸,因为乳酸的生长和繁殖需要无氧条件。
(5)
低温环境可以抑制细菌、真菌的生长繁殖,因此低温保存可以延长葡萄醋的保质期。
第10页，共1页
第9页，共9页
一、选择题（请将每小题的唯一正确答案的代码填写在下面表格相应的空格内）
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
答案
1.日常生活中对微生物的应用非常普遍,下列相关说法正确的是（
）
A.
酿酒时要常开盖,
保证酵母菌的活性,
有利于酒精的形成
B.
利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋
C.
青霉菌产生的青霉素能杀死细菌,
因此可以对患者大量使用
D.
腌肉长时间不易腐烂,是由于盐分多会抑制细菌的生长
2.在利用细菌和真菌制作食品时,搭配合理的是（
）
A.
乳酸菌——面包
B.
酵母菌——酸奶
C.
醋酸菌——食醋
D.
霉菌——泡菜
3.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题,其中分析正确的是（
）
A.
制作酸奶需要密封,
而制作葡萄酒不需要密封
B.
制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C.
制作酸奶和葡萄酒用到微生物是相同的
D.
制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
4.下列有关细菌、真菌与人类关系的说法中，错误的是（
）
A.
通过转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素
B.
乳酸菌可以用于制作泡菜
C.
酵母菌可以用于酿制葡萄酒
D.
保存食品的原理都是将食品中的细菌和真菌全部杀死
5.关于怎样利用细菌和真菌,下列说法错误的是（
）
A.
食物防腐主要是防止细菌和真菌的生存和繁殖
B.
醋酸杆菌的大量繁殖使得牛奶变成酸奶
C.
有的真菌体内含有大量的酶,能将淀粉分解为葡萄糖
D.
利用细菌、真菌可以制出许多药品,如胰岛素、青霉素
6.下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述,错误的是（
）
A.
制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌
B.
甲烷菌是生产沼气不可缺少的一类细菌
C.
利用转基因技术可以使大肠杆菌合成胰岛素
D.
低温保存食品就是杀死食品内的细菌和真菌
7.下列有关食品制作和保存的方法中，不正确的是（
）
A.
用真空包装法保存肉肠
B.
用巴氏消毒法保存牛奶
C.
用醋酸菌制作酸奶
D.
用霉菌制酱
8.如图是制作泡菜时通常使用的特殊坛子，坛口必须加水，其目的是（
）
A.
隔绝空气，抑制乳酸菌的繁殖
B.
阻止尘埃
C.
造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
D.
提供水分，利于乳酸菌发酵
9.日常生活中对微生物的应用非常普遍,下列相关说法正确的是（
）
A.
酿酒时要常开盖,
保证酵母菌的活性,
有利于酒精的形成
B.
利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋
C.
青霉菌产生的青霉素能杀死细菌,
因此可以对患者大量使用
D.
腌肉长时间不易腐烂,是由于盐分多会抑制细菌的生长
10.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（
）
A.
酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
B.
制作泡菜、酸奶等食品离不开乳酸菌
C.
细菌能够使食物腐败，将食品放入冰箱能通过低温杀死细菌
D.
青霉菌能够产生青霉素，用于治疗细菌感染的疾病
11.下列对日常生活现象解释错误的是（
）
A.
对伤口感染的患者注射青霉素——青霉素可以杀死或抑制病毒
B.
生牛奶加热煮沸后饮用——高温灭菌
C.
夏季冰箱冷藏饭菜——低温抑制菌类生长繁殖
D.
泡菜坛口用水密封——防止杂菌污染
12.下列有关食品制作和保存的方法中,不正确的是（
）
A.
用真空包装法保存肉肠
B.
用巴氏消毒法保存牛奶
C.
用霉菌制酱
D.
用醋酸杆菌制作酸奶
13.下列有关食物腐败和食物保存的说法中,错误的是（
）
A.
微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因
B.
保存食物时超量添加食物防腐剂对人体无害
C.
冷藏食物能延长保质时间的主要原因是低温可抑制微生物的生长和繁殖
D.
风干保存食物是因为干燥环境不利于微生物的生长和繁殖
14.如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是（
）
A.
引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B.
对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C.
加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D.
该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
15.下列与生物技术应用有关的叙述,错误的是（
）
A.
污水处理厂可通过一些细菌来净化生活污水或工业废水
B.
酵母菌使面粉发酵,产生了二氧化碳,使馒头或面包膨大和松软
C.
抗生素只能杀死致病细菌,不会杀死其他细菌
D.
采用冷藏法保存食物的原理是抑制细菌和真菌的生长与繁殖
二、非选择题
16.在超市里我们经常会看到:速冻水饺、牛肉干、熏肠、水果罐头、冰鱼、火腿、熏鱼,请你对上述食品防腐方法进行分析说明:
(1)不论是哪一种方法都是通过?
?细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的。
(2)速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是利用?
?
?
??抑制细菌的生长繁殖的方法。
(3)牛肉干是利用减少?
??
?抑制细菌的生长繁殖的干制方法。
(4)水果罐头是利用?
?
??灭菌包装,防止细菌进入的罐藏法。
(5)火腿使用加?
?
??的方法。
(6)熏肠、熏鱼是用熏制的方法使食品中减少?
?
?
???达到防腐的目的。
(7)食品在上述防腐条件下可以永久保存吗??
?
?
?。因为?
?
?
???。
17.食品保存的一个重要问题是防腐。请思考回答:
(1)食品防腐所依据的主要原理是将食品中的微生物?????或抑制它们的???
?
??。
(2)食品的腐败主要是由????
?引起的,它们可以从食品中获得能量,并在食品中???????,导致食品的腐败。
(3)干燥的衣物、食品即使在夏季高温时也不会长霉或腐败,这是因为缺少?????不利于微生物的生长和繁殖。
(4)家用电冰箱保存食品属于??
??,所依据的原理是??????抑制微生物的生长和繁殖。
(5)罐头食品很长时间内都不腐败变质的原因是罐头食品在包装前已?????,包装后隔绝空气,外界细菌和真菌无法进入。
(6)腌肉中?????含量过高,抑制了细菌、真菌的生长和繁殖;腊肉中?????太少,不利于细菌、真菌的生长繁殖。
18.在缤彩纷呈的生物世界,微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而,它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知:葡萄的果皮上含有多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。
(1)在酒精发酵阶段,发挥作用的微生物是?
?
?;在操作过程中,发酵罐先通气后密闭。在通气阶段,该微生物主要通过??
?
?的方式大量繁殖。
(2)酒精发酵时要将温度控制在18~25,原因是
?
?
?
?
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?
?。
(3)
在醋酸发酵阶段,
可向葡萄酒中加入醋酸菌,
这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的?
??
?
??步骤。与制酒用到的微生物相比,醋酸菌的结构特点是?
?。
(4)醋酸菌只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸,使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法。
方法一:每天都对发酵罐中的原料进行翻动,使其充分接触氧气,发酵30天;
方法二:
将发酵罐中的原料分为A、B两层,
每天只翻动A层,发酵15天;之后,通过一定的技术手段,将A、B层颠倒,
每天只翻动B层,
再发酵15天。为了获得乳酸风味的葡萄醋,他们应选择的发酵方法是?
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(5)为了延长葡萄醋的保质期,可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析,其原理是???????????
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答案和解析
1.【答案】D
【解析】略
2.【答案】C
【解析】制酸奶、泡菜要用到乳酸菌;做馒头或面包时,经常要用到酵母菌。
3.【答案】B
【解析】制作酸奶需要密封,而制作葡萄酒也需要密封;制酒要用到酵母菌,制作酸奶用到乳酸菌;制酒要用到酵母菌,酵母菌进行出芽生殖,
制作酸奶用到乳酸菌,乳酸菌进行分裂生殖。
4.【答案】D
【解析】
【分析】
此题考查微生物与人类的关系，解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释生活生产中的实际问题。
【解答】
A.科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。例如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模的培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物---胰岛素，A正确；
B.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，B正确；
C.酵母菌可以用来蒸馒头、做面包、酿酒，C正确；
D.食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，D错误。
故选D。??
5.【答案】B
【解析】根据食物腐败变质的原因可知,食品保存就要尽量地杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖,A不符合题意。制作酸奶和泡菜都要用到乳酸杆菌,乳酸杆菌发酵产生乳酸,使得菜和奶具有特殊的风味,还不破坏菜和奶的品质;制醋要用到醋酸杆菌,B符合题意。酵母菌在制酒的过程中,利用其内的酶先把淀粉转换成葡萄糖,再把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,C不符合题意。从青霉中可以提取出青霉素,利用大肠杆菌能合成胰岛素,D不符合题意。
6.【答案】D
【解析】低温保存食品的原理是抑制细菌和真菌的生长和繁殖,
而不是把它们杀死。
7.【答案】C
【解析】
【分析】
该题考查食品的储存方法及发酵技术在食品制作中的作用，熟练掌握常见的食品保存的方法及原理，发酵技术在食品制作中的作用是解题的关键。
【解答】
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
A.用真空包装法保存肉肠，是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，正确；?
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B.保存牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，即巴氏消毒法，正确；
C.酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，而醋酸菌用来制作醋，醋酸菌发酵产生醋酸，错误；
D.制酱要用霉菌中的曲霉，曲霉属于真菌，正确。
故选C。??
8.【答案】C
【解析】
【分析】
微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制泡菜要用到乳酸菌，关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。
【解答】
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，故C符合题意。
故选C。??
9.【答案】D
【解析】
【试题解析】
【分析】
本题考查发酵技术在食品制作中的作用，细菌、真菌与人类的关系，保存食品的方法。解答此题的关键是掌握发酵技术在食品制作中的作用，细菌、真菌与人类的关系，保存食品的方法。
【解答】
A.酵母菌无氧呼吸产生酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，反过来会抑制无氧呼吸产生酒精的速度，A错误；
B.制作醋所需的菌种是醋酸菌，B错误；
C.青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，我们要合理、适量的使用抗生素，如果滥用会引起细菌的抗药性增强，还会杀死人体内有益的细菌，C错误；
D.腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，因此，腌肉长时间不会腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长，D正确。
故选D。??
10.【答案】C
【解析】
【分析】
本题考查发酵技术在食品制作中的作用，细菌、真菌与人类生活关系。解题的关键是掌握发酵技术在食品制作中的作用，细菌、真菌与人类生活关系。
【解答】
A.微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒、蒸馒头、做面包等都离不开真菌中的酵母菌，A不符合题意；
B.制作泡菜、酸奶等食品离不开乳酸菌，乳酸菌发酵把有机物分解成乳酸，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，B不符合题意；
C.有些细菌能够使食物腐败，将食品放入冰箱能通过低温抑制细菌的生长和繁殖，C符合题意；
D.有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，D不符合题意。
故选C。??
11.【答案】A
【解析】
【分析】
本题主要考查了细菌和真菌与人类生活的关系、发酵技术在食品制作中的作用、食品保鲜的方法、药物的作用等相关知识，熟记掌握细菌、真菌在自然界中的作用及其与人类的关系、药物的作用是解题关键。
【解答】
A.注射青霉素可以治疗细菌感染的疾病，不能治疗病毒引起的疾病，A错误；
B.生牛奶加热后饮用，是利用高温消毒来杀菌的，B正确；
C.夏季冰箱冷藏饭菜，是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，C正确；
D.泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入污染，D正确。
故选A。??
12.【答案】D
【解析】肉肠可采用真空包装法保存,A正确;可利用低温灭菌来延长牛奶的保质期,因此可以用巴氏消毒法保存牛奶,B正确;制酱要用到霉菌等多种微生物,C正确;酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸杆菌发酵而成的,牛奶经发酵后,原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成分与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,D错误。
13.【答案】B
【解析】?保存食品时超量添加食品防腐剂对人的健康有明显危害
14.【答案】D
【解析】略
15.【答案】C
【解析】?一些腐生细菌能分解污水中的有机物,以达到净化污水的目的。酵母菌在有氧或无氧条件下,都能分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳;二氧化碳遇热膨胀,使馒头或面包膨大和松软。抗生素能杀死致病细菌,也能杀死其他细菌。采用冷藏法保存食物的原理是抑制细菌和真菌的生长与繁殖。
16.【答案】(1)杀死或抑制
(2)低温?
(3)水分
(4)高温?
(5)防腐剂
(6)水分
(7)不能?
?没有将微生物全部杀死
【解析】(1)食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖。根据食物腐败变质的原因,
食品保存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。?(2)速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是利用低温抑制细菌的生长繁殖的冷冻方法。(3)牛肉干是利用减少水分抑制细菌的生长繁殖的干制方法。(4)水果罐头是利用高温灭菌包装,防止细菌进入的罐藏法。(5)火腿使用加防腐剂的方法。(6)熏肠、熏鱼是用熏制的方法使食品中减少水分达到防腐的目的。(7)这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖,并没有将微生物全部杀死,
微生物并没有消失,
所以不能永久保存。
17.【答案】(1)杀死?
生长和繁殖
(2)微生物?
生长繁殖?
(3)水分
(4)低温冷藏?
较低的温度
(5)高温灭菌?
(6)食盐?
水分
【解析】本题考查食品防腐的知识。食品腐败主要是因为微生物的大量繁殖,
防止腐败就应创造不利于微生物繁殖的条件,如减少水分,
降低环境温度等,
以延长食品保存的时间。
18.【答案】(1)
酵母菌?
出芽
(2)18~25℃是酵母菌生长繁殖的最适温度
(3)接种?
无成形细胞核
(4)
方法二?
?乳酸菌的生长、繁殖需无氧条件
(5)
低温能够抑制细菌、真菌的生长繁殖
【解析】(1)在酒精发酵阶段,发挥作用的微生物是酵母菌,酵母菌在有氧条件下可以通过出芽生殖的方式大量繁殖。
(2)细菌和真菌的生活需要适宜的温度,因此酒精发酵时要将温度控制在18~
25℃这个最适温度范围内。
(3)
在醋酸发酵阶段,
向葡萄酒中加入醋酸菌,
这相当于接种。酵母菌属于真菌,
醋酸菌属于细菌,
细菌没有成形的细核
(4)方法二可以使翻动的部分产生醋酸,未翻动的部分产生乳酸,因为乳酸的生长和繁殖需要无氧条件。
(5)
低温环境可以抑制细菌、真菌的生长繁殖,因此低温保存可以延长葡萄醋的保质期。
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