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《人类对细菌和真菌的利用》教学设计
课题
《人类对细菌和真菌的利用》
单元
五
学科
生物
年级
八
学习目标
（1）举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；（2）细菌、真菌与食品的保存方法；（3）举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
重点
1.人类在食品制作和保存方面对细菌和真菌的利用；
2.人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用；3.人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。
难点
发酵技术在食品制作上的应用
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
通过前面的学习我们知道，生活中
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)常患的一些疾病，比如肺炎、咽炎、脚癣等，都是细菌和真菌造成的。可是，你知道吗？细菌和真菌不只是对人类有害，小小的细菌和真菌也大有用处呢！今天我们就来学习《人类对细菌和真菌的利用》。www-2-1-cnjy-co
学生自主学习三分钟，预习教材。
让学生先熟悉本节的相关内容，提出问题，引发学生思考。
讲授新课
二、新知导学
一、细菌、真菌与食品的制作师：俗话说“民以食为天”。
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)我们生活中的很多食品都离不开细菌和真菌的发酵作用。什么是发酵呢？（播放视频《发酵现象》）观看发酵现象，想一想，为什么瓶中的液体会冒出气泡？气球为什么胀大了？21世纪教育网版权所有生：酵母菌将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在瓶中看到气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。师：细菌和真菌将糖类分解成二氧化碳和水
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)，同时释放出能量，这就是发酵。很多食品都是利用发酵技术制作而成的。请同学们阅读教材P84内容，你能说出下列食品应用到了哪些细菌或真菌呢？（图片展示）21·世纪
教育网生：阅读教材并讨论。生1：酸奶和泡菜都用到了乳酸菌。师：乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)制成美味的酸奶和泡菜。（展示乳酸菌图片）乳酸菌广泛地存在于自然界、动植物体、乳制品和发酵食品中，而且大多数是人体的正常菌群，被称为“益生菌”，在多种领域都具有很高的应用价值。我们平时所见到的乳酸饮料及奶酪都要用到乳酸菌。生2：馒头、面包和葡萄酒用到了酵母菌。师：酵母菌可以将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。为什么馒头和面包松软多孔而且没有酒味呢？生：酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔，使馒头和面包松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。师：（展示图片）下面这些食品呢？又用到了哪些细菌和真菌？生：制作醋用到了醋酸菌，做酱、酱油、腐乳用到霉菌。师：不仅如此，做味精会用到棒状杆菌
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)。而且，现在还出现了很多新型的发酵食品，比如：果蔬发酵饮料、发酵豆粉等，市场前景非常广阔。现在我们酿酒可以用酒曲，做馒头可以直接用干酵母，非常的方便。我们自己也可以利用发酵技术来制作美味的食品，比如米酒。请同学们认真阅读教材P85,制作米酒的过程，思考讨论下面问题：
2·1·c·n·j·y（1）加入酒曲前，为什么要将煮熟的糯米饭冷却到常温？（2）加入酒曲的目的是什么？（3）天气冷时，为什么要保温？（4）酿酒过程中，为什么要将器皿密封？生：讨论后明确：
（1）为了避免酒曲中的酵母菌等微生物在高温下死亡。（2）通过酵母菌等微生物，先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。（3）为酵母菌等微生物发酵提供适宜的温度。（4）提供无氧的环境。师：我们回家可以在父母的帮助之下自己尝试制作米酒。（二）细菌、真菌与食品保存师：（展示图片）在夏天，食品如果保存不当，就
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)会腐败变质。食品为什么会腐败呢？19世纪60年代，法国微生物学家巴斯德进行了著名的鹅颈烧瓶实验。将鹅颈瓶内肉汤煮沸，一年后，瓶中肉汤仍然新鲜，将瓶颈打破之后，肉汤很快变质了。从这个现象中，你能得出什么结论？是什么使食品腐败变质了？2-1-c-n-j-y生：是空气中的细菌和真菌使食品腐败变质了。师：那如果我们把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，就可以保存食品了。回忆一下我们曾经学过的知识，细菌和真菌生存的条件是什么？【出处：21教育名师】生：水分、适宜的温度、有机物等。师：根据细菌和真菌的生存条件，想一想，我们该如何保存食物？生：可以干燥保存、破坏它们生存的温度、隔绝空气等。师：（出示图片）图片上展示的这些食品，分别用到哪些保存方法？原理是什么？生：（思考讨论），师生共同总结：鲜牛奶——巴氏消毒法（高温短时间加热法），采用加热杀灭细菌的原理；
蘑菇——脱水法，去除水分；咸菜、咸蛋——腌制法；原理是去除水分防止细菌和真菌生长；
肉肠——真空包装法，采用真空包装隔绝空气抑制细菌和真菌生长的原理；
罐头——罐藏法，采用高温消毒和防止与隔绝空气的原理。师：补充：还可以采用渗透保
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)存法，利用食盐或糖，用渗透的原理，造成食品脱水，比如蜜饯、果脯；还可以添加防腐剂等。防腐剂只要添加量在国家要求范围内，对人体是无害的。但是，很多不法商贩为了延长食品的保存期，超量添加防腐剂及其它添加剂，对人体造成很大的危害。此外，购买罐头时要注意，凹的，生锈的或鼓起的罐头都是已经变质的，不可以购买。生活中，我们一定要树立食品安全意识。你们还知道哪些保存食品的方法？21教育网生：各抒己见（三）细菌真菌与疾病防治师：通过前面的学习我们知
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)道了细菌和真菌会使人和动植物患病。其实，有些细菌和真菌还能治病。比如抗生素。我们把那些可以产生杀死或抑制某些致病细菌的真菌称为抗生素。比如我们生病时医生常用的阿奇霉素、头孢、罗红霉素、阿莫西林等。你们用过抗生素吗？21·cn·jy·com生：介绍自己生病用抗生素的经历。师：我们那些病真的必须要用抗生素来治疗吗？下面这幅漫画的含义是什么？生：发表自己对漫画的理解。师：什么是超级细菌？请同学们阅读教材P88内容，“超级细菌”是怎么产生的？生：阅读教材，了解超级细菌的形成。师：对抗生素的使用，你有什么想法？生：说出自己的看法。师：（简要补充）抗生素的使用要遵循一定
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)的原则，比如：可用可不用的尽量不用；严格根据抗生素的适应症用药；用药量要足，要保障坚持按疗程用药；如果用某种抗生素疗效不好时，不要频繁更换药物；不要随意把抗生素当做预防感染的药使用。现在，科学家还利用转基因技术，将一些生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌能够生产药物，比如胰岛素。你知道胰岛素的制取利用到了哪种细菌吗？【来源：21cnj
y.co
m】生：利用了大肠杆菌。把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，从而产生治疗糖尿病的胰岛素。【版权所有：21教育】（四）细菌与清洁能源和环境保护师：哪些细菌可以制造清洁能源？细菌怎样保护环境？生：利用甲烷菌合成甲烷，可以用来做饭、照明；还有一些细菌可以用来净化污水。师：甲烷是沼气的主要成分，是利用甲烷菌
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)分解农作物秸秆及禽畜类粪尿中的有机物而形成的，即节能又环保。很多细菌可以处理污水，为环保在悄悄地做着贡献。除此之外，科学家利用微生物，将甘蔗、甜菜等制成酒精，用其稀释汽油制成“乙醇汽油”，功效可提高15%左右，大大缓解了燃油危机。
学生观看发酵现象的视频，思考问题：为什么瓶中的液体会冒出气泡？气球为什么胀大了？21学生阅读教材P84内容，说出图中食品应用到了哪些细菌或真菌呢？学生认真阅读教材P85,制作米酒的过程，思考讨论相关问题。学生回忆鹅颈瓶实验过程，思考问题：从这个鹅颈瓶实验现象中，你能得出什么结论？是什么使食品腐败变质了？学生根据PPT出示的食品，思考它们分别用到哪些保存方法？原理是什么？2-1-c-n-j-y学生阅读教材，了解超级细菌的形成。
观看视频能让学生更直观的看出发酵时所产生的现象，知道酵母菌可将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在瓶中能看到气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。要求学生了解制作米酒的过程，能解答制作过程中的相关问题。让学生可以在父母的帮助之下自己尝试制作米酒。要让学生不仅知道各类食品对应保存方法，还能尽量运用到日常的生活中。要让学生了解抗生素的使用一定要遵循原则。不要随意把抗生素当做预防感染的药使用。
课堂小结
很多细菌和真菌对人类有益：细菌和真菌与食品制作；细菌、真菌与食品的保存；细菌、真菌与疾病防治；细菌与清洁能源和环境保护。
板书
人类对细菌和真菌的利用食品制作食品保存原理及方法疾病防治环境保护
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精品试卷·第
2
页
（共
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《人类对细菌和真菌的利用》练习
一、选择题
1.
下列关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（ ）
A．用酵母菌酿酒
B．用乳酸菌酿醋??
C．用乳酸菌制作酸奶 D．用酵母菌制作面包
2.
大量的细菌和真菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要是冰箱环境中（ ）21·cn·jy·com
A．细菌和真菌不生长 B．没有细菌和真菌
C．细菌和真菌都冻死了
D．细菌和真菌繁殖很慢
3．关于防止食品腐败的主要原理，下列表述最合适的一项是（ ）
A．杀死真菌和细菌
B．抑制细菌和真菌的生长
C．降低细菌和真菌的繁殖能力
D．杀死细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖
4.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（
）
A．乳酸菌
B．枯草杆菌
C．棒状杆菌
D．甲烷细菌
5.袋装鲜奶常用的保存方法及原理是( )
A．脱水法，抑菌
B．巴士消毒法，杀菌
C．
脱水法，杀菌
D．巴士消毒法，抑菌
6.
发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品都利用酵母菌发酵的是( )
A．泡菜、酸奶
B．面包、米酒
C．醋、米酒
D．腐乳、酸奶
7.
关于酿制酒酿的实验，下列说法错误的是( )
A．为防止温度过高，可用冷开水冲洗蒸熟的糯米
B．酿制酒酿应选用干净的容器，防止杂菌污染
C．酿制酒酿，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变成酒精等，这使得酒酿具有独特的香气
D．酿制酒酿不需要控制温度，在任何温度下均可进行
8.
某星期天，小明同学尝试在家自制
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是( )【来源：21·世纪·教育·网】
A.
牛奶添加了蔗糖
B.
牛奶经过了煮沸
C.
牛奶进行了冷却
D.
玻璃瓶没有密封
9.
抗生素是指（
）
A.某些细菌产生的能杀死细菌的物质
B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质
C.某些细菌产生的能杀死某些致病细菌的物质
D.细菌和真菌
10.
酒精等“绿色燃料”的研发备受世
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是(
)
21cnjy.com
A.酵母菌
B.青霉菌
C.曲霉菌
D.乳酸菌
11.
我州在新农村建设中，
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（
）
21世纪教育网版权所有
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.甲烷菌
D.根瘤菌
12.
下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是
（ ）
A．果脯
B．腊肉
C．鱼干
D．罐头
13.
下列有关抗生素的说法正确的是
（ ）
A．抗生素对人体有益无害
B．抗生素对人体是无用的
C．抗生素是由某些细菌产生的
D．抗生素可以用来杀死某些细菌
14.
下列关于细菌在环境
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)保护中作用的叙述，准确的是（ ）
A．能分解环境中有机物、净化生活用水
B．能分解环境中无机物、净化工业废水
C．能分解环境中有机物、净化生活污水
D．能分解环境中的无机物，净化工业废水2·1·c·n·j·y
15.下列关于细菌或真菌的作用，不正确的是(
)
A．某些细菌能净化污水，保护环境
B．利用某些细菌可以生产药物
C．酵母菌可以参与制作馒头，面包，酿酒等
D．细菌或真菌都是对人类有益的
二、连线题
将下列对应的部分用线连起来。
袋装牛奶
脱水法
罐头
巴氏消毒法
腊肉类熟食
腌制法
果脯
罐藏法
干蘑菇
渗透保存法
三、填空题
请从以下几个方面分析家庭酿造甜米酒的操作过程：
(1)先将米煮一煮的目的是__________________________。
(2)为什么要先冷却至30℃，才可以加入酒药？_______________________________。
(3)在中央挖一个小洞的原因是___________________________________。
四、分析说明题
近年来我市在徂徕山及大汶河流域发展万亩葡萄
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)园， 请结合水果发酵技术和保鲜技术的相关知识，分析回答。
(1)甲图中制作果酒所必须的是[____]___________。
(2)乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明_______________________。
(3)B在分类上属于______________，与A相比其结构特点是________________。
(4)夏天水果容易腐败，主要原因是______________________，日常生活中常用的水果保鲜方法是__________________。
《人类对细菌和真菌的利用》参考答案
一、选择题
1．B
2．D
冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌
(?http:?/??/?www.21cnjy.com"
\o
"欢迎登陆21世纪教育网"
\t
"_blank?)等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。21教育网
3．D
4．A
5．B
解析：袋装鲜奶是利用高温消毒、杀菌来延长牛奶的保质期，因此袋装鲜奶常用的保存方法及原理是巴士消毒法，杀菌。www.21-cn-jy.com
6．B
7．D
解析：酿制酒酿需要控制温度，置入25℃左右的环境中最合适，温度适宜，利于微生物的生长和繁殖。
8．D
解析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，因此制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵。据此可知，题中制作酸奶失败，可能的原因是装置没有密封，进入了空气，影响了乳酸菌的发酵。21·世纪
教育网
9．C
10．A
解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．由题意可知，在利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程中，由糖液到酒精阶段需要的菌种是酵母菌。www-2-1-cnjy-com
11．C
12．D
13．D
14．C
15．D
二、连线题
袋装牛奶
脱水法
罐头
巴氏消毒法
腊肉类熟食
腌制法
果脯
罐藏法
干蘑菇
渗透保存法
解析：袋装牛奶是利用高温消毒
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法；罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此属于罐藏法；腊肉类熟食是利用高盐分且脱水干燥，不利于细菌等微生物的生长和繁殖，来延长腊肉类熟食的保质期，因此属于腌制法；果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此属于渗透保存法；干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于脱水法。2-1-c-n-j-y
三、填空题
(1)杀菌
(2)过高的温度会抑制或杀死酵母菌
(3)保证有充足的氧气，让酵母菌充分繁殖
解析：(1)在酿酒时要先将糯米蒸
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌。(2)酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。(3)在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。
四、分析说明题 21
cnjy
com
(1)A酵母菌；
(2)温度影响酵母菌生活
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)；
(3)细菌；无成形的细胞核；
(4)夏天温度适宜，细菌和真菌在水果中大量生长和繁殖；低温冷藏。【来源：21cnj
y.co
m】
解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重
(?http:?/??/?www.21cnjy.com?)要的意义，酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌发酵能产生醋酸。(2)由上题可知，酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙图的曲线可知，在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度。(3)B是细菌，因为细菌是单细胞生物，细胞内无成形的细胞核，只有DNA的集中区。(4)由于各种细菌、真菌等微生物，接触到水果，并利用其中的有机物生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此其腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度适宜，利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。
由上可知，食品腐败的原因是微生物的生长和繁殖，因此保存食品就要杀死或抑制微生物的生长和繁殖，如保存水果时我们常用低温冷藏的方法，低温能抑制微生物的生长繁殖，同时低温还可以抑制其呼吸作用，减少水果内有机物的分解，利于水果的保鲜。
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人教新课标版八年级上册第四章
第五节
人类对细菌和真菌的利用
新知导入
周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥
阅读一段同学的作文，
找出与真菌和细菌有关的地方。
创设情境
引入新课
你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？
对人类有害的：
对人类有利的：
“香港脚”、扁桃体发炎
酱、醋、面包、酸奶
消炎杀菌的药膏
新知导入
其实我们不只是对人类有害，小小的细菌和真菌也大有用处呢！
新知讲解
一、细菌、真菌与食品的制作
观看发酵现象，想一想：
为什么瓶中的液体会冒出气泡？
气球为什么胀大了？
酵母菌将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在瓶中看到气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。
视频《发酵现象》
（一）细菌、真菌与食品的制作
演示实验
一杯温水+糖+酵母
搅拌
思考:
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
二氧化碳
发酵
提供适宜的温度给酵母菌生长
1、从图中看到了什么现象？
2、它是什么气体？
其实这过程就是一种什么现象?
3、为什么用温水，而不用冷水、开水？
4、实验中加糖的目的是什么？
给酵母菌的生长提供有机物
合作探究
思考问题：
如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
合作探究
酵母菌
二氧化碳+水+能量(多）
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
有氧
葡萄糖
利用发酵的原理还可以制作那些食品？
想一想
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
发酵原理
合作探究
讨论：下列食品分别用到了哪些细菌或真菌？
四川泡菜
合作探究
四川泡菜
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
乳酸菌
合作探究
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳
+
酒精
为什么馒头松软多孔而且没有酒味？
酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔，使馒头和面包松软，酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
合作探究
以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？
酵母菌
霉
菌
醋酸菌
乳酸菌
发酵食品的制作离不开细菌和真菌
葡萄酒
醋
白酒
啤酒
面包
酱油
酸奶
南乳
腐乳
奶酪
试一试
合作探究
馒头、面包-------干酵母
酿酒-------------啤酒酵母
酸奶、泡菜-------乳酸菌
制醋-------------醋酸菌
制酱、豆腐乳-----霉菌
生活中的应用实例
你知道吗？
合作探究
过程：
把煮熟的糯米饭放置到微热→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)→盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。
思考：
请阅读课本85页“制作甜酒”
1、先将糯米蒸熟的目的是
。
2、用凉开水冲淋的目是
。
3、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲
。
4、加酒曲的目的是
。
杀菌、使水分充足
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
加入酵母菌
降低温度
酒曲
干酵母
合作探究
制作甜酒
过程：
把煮熟的糯米饭放置到微热→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)→盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。
思考：
5、在中间挖一个凹坑的目的是
。
6、加盖密封的目的是
.
7、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
8、酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解
成
和
，并放出少量的能量
。
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖
隔绝空气
二
氧化碳
酒精
合作探究
9、酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？
10、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
11、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的冷却到30℃作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌
提供有机物
灭菌利于快速发酵
高温灭菌
防止高温杀死酵母菌
冷却
不行
米酒
合作探究
回忆一下是谁闯的祸？
合作探究
二、细菌、真菌与食品的保存
食品为什么会腐败变质？
食品的腐败是由细菌
和真菌引起的
合作探究
合作探究
细菌和真菌的生存条件是什么？
营养物质、水分、温度等
如何保存食品？
依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它
们的生长和繁殖。
想一想：针对其生存条件，如何保存食品？
干燥保存、破坏它们生存的温度、隔绝空气等
脱水法
腌制法
晒制烟熏法
巴氏消毒法
真空包装法
干香菇
果脯
咸鱼
腊肉
牛奶
零食
水果罐头
罐藏法
渗透保存法
思考讨论：下列食品用了哪种保存方法？哪些是杀死细菌和真菌？哪些是抑制它们的繁殖？
合作探究
巴氏消毒法（高温短时间加热法）
罐藏法：高温消毒和防止与隔绝空气
杀死细菌和真菌
合作探究
脱水法
真空包装法
腌制法：去除水分
抑制细菌和真菌的生长和繁殖
渗透保存法
防腐剂
合作探究
凹陷
食品安全注意事项
凸起
食品安全意识要树立！
你还知道哪些食品保存方法？
食品保存方法
1干燥
脱水法（蘑菇）
这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
5
巴斯德消毒法（牛奶）：
高温灭菌的原理
6
真空包装法（袋装肉肠：：
隔绝空气抑制菌类生长
7
罐装法（肉类罐头）：
高温杀菌和防止与菌类接触的原理
2
晒制烟熏法（腊肉）
3
渗透保存法（果脯）
4
腌制法
（咸鱼）
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.
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合作探究
三、细菌、真菌与疾病防治
抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
常见抗生素：
你有过输液的经历吗？你知道什么是抗生素吗？
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青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
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1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
英国细菌学家弗莱明
青霉素怎样被发现的？
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超级病菌是一种耐药性细菌
这种超级病菌能在人身上造成浓疮和毒疱，甚至逐渐让人的肌肉坏死。更可怕的是，抗生素药物对它不起作用，病人会因为感染而引起可怕的炎症，高烧、痉挛、昏迷直到最后死亡。这种病菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普通杀菌药物——抗生素的抵抗能力，对这种病菌，人们几乎无药可用。2010年，英国媒体爆出：南亚发现新型超级病菌NDM-1，抗药性极强可全球蔓延。
研究人员认为，滥用抗生素是出现超级细菌的原因。抗生素诞生之初曾是杀菌的神奇武器，但细菌也逐渐进化出抗药性，近年来屡屡出现能抵抗多种抗生素的超级细菌。由于新型抗生素的研发速度相对较慢，对付超级细菌已经成为现代医学面临的一个难题。
视野拓展
感悟提升
对抗生素的使用，你有什么新的想法？
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科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
细菌与疾病防治
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四、细菌与清洁能源和环境保护
甲烷菌——甲烷
清洁能源——沼气
污水处理厂
多种细菌
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课堂练习
1.
下列关于细菌或真菌的作用，不正确的是（ ）
A．某些细菌能净化污水，保护环境
B．利用某些细菌可以生产药物
C．酵母菌可以参与制作馒头、面包、酿酒等
D．细菌或真菌都是对人类有益的
D
2.
关于防止食品腐败的主要原理，下列表述最合适的一项是（ ）
A．杀死真菌和细菌
B．抑制细菌和真菌的生长
C．降低细菌和真菌的繁殖能力
D．杀死细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖
D
课堂总结
人
类
对
细
菌
和
真
菌
的
利
用
食品制作
食品保存
疾病防治
环境保护
乳酸菌制酸奶、泡菜
醋酸菌酿醋
用霉菌制酱
原理
方法
杀死或抑制细菌、真菌的生长繁殖
巴氏消毒法
罐藏法
真空包装法
渗透保存法
脱水法
用真菌生产抗生素菌杀死致病细菌
利生甲烷菌净化生活和工业污水
酵母菌、做面包、馒头、酿酒
板书设计
人
类
对
细
菌
和
真
菌
的
利
用
食品制作
食品保存
疾病防治
环境保护
乳酸菌制酸奶、泡菜
醋酸菌酿醋
用霉菌制酱
原理
方法
杀死或抑制细菌、真菌的生长繁殖
巴氏消毒法
罐藏法
真空包装法
渗透保存法
脱水法
用真菌生产抗生素菌杀死致病细菌
利生甲烷菌净化生活和工业污水
酵母菌、做面包、馒头、酿酒
作业布置
独立完成《人类对细菌和真菌的利用》练习题
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php
