浙教版科学2021-2022学年上学期九年级“培优提高”讲义（三十一）：食物与营养【word，含答案】

一、食物与能量
测量不同食物所含能量的多少。
1.怎样把食物中能量释放出来?
将食物燃烧
2.通过怎样的方式才能比较释放的能量?
利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度
3.该实验中如何选择食物？
容易燃烧的不同种类食物:
花生仁、大米和牛肉干。
4.如何控制变量?
等量的食物、相同的初温等量的水；不同种类的食物。
5.需要测哪些量?
水的质量、初温、末温；食物的质量。
理论上:食物燃烧放出的热量=在体内氧化分解产生的能量
二、营养素的作用
（一）糖类
种类：淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等
食物来源：食糖、谷类、马铃薯、根茎类等
作用：①构成细胞
②供能的主要物质
蛋白质
食物来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等。
作用：①构成细胞的基本物质（占人体细胞干重的50％以上；是细胞生长组织修复的主要原料)
②提供能量。
脂肪
食物来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油等。
作用：①构成细胞
②提供能量（备用的能源物质）。
（四）水
（占体重的60%-70%）
作用：①构成细胞的主要成分
②参与人体各项生理活动。
（人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。）
（五）无机盐
种类：钙、铁、碘、锌等
食物来源：多种食物中都含有无机盐
作用：①构成细胞
②维持人体正常生理活动
维生素
食物来源：各种蔬菜、水果等。
作用：①维持正常的新陈代谢、增强抵抗力。
②维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用。
（七）膳食纤维
食物来源：食物纤维由纤维素组成，来自植物性食物
作用：①刺激消化腺分泌消化液
②促进肠道蠕动
③减少肠道对脂肪的吸收,预防心血管病的发生
各营养素的作用
例1、如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是（
???）
A.实验前所取的三种食物的质量要相等
B.此实验中三种食物的化学反应都是属于化和反应
C.实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较
D.实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
例2、分析下列生活现象，并回答下列问题。
（1）在保健类药品中，针对儿童的补钙、补铁、补锌等药品种类繁多，而且销量不错。吃这些补钙、补铁、补锌等药品能补充体内哪种营养素？________。这些药品是否吃得越多越好？请简要谈谈你的看法：________。
（2）有人经常便秘，医生检查后认为是食物中缺乏一类营养素，你知道是什么营养素吗？________。
例3、为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组的同学选用花生仁．牛肉干．、大米这3种食物(分别富含脂肪、蛋白质糖类)，设计如图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于下表中。
食物材料
花生仁
牛肉干
大米
质量/克
20
20
20
水/毫升
50
50
50
温度升高/℃
2.2
1.4
1.3
根据本实验研究，试回答下列问题：
（1）若要比较得出质量相等的三种营养索所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提(即假设)是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于________。
（2）该实验的自变量是________。
（3）通过实验可以发现，质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是________。
1.下列营养物质中，都能为人体提供能量的是(??
?)
A.维生素、无机盐、水???B.脂肪、无机盐、糖类???
C.糖类脂肪、蛋白质??
D.脂肪、维生素、水
2.合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是（?
?）
A.??B.?C.??D.
3.温家宝总理曾说过：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天能喝上一斤奶．”下列关于蛋白质的四个选项中，你认为不正确的说法是（　　）
A．蛋白质在人体内代谢分解后会产生二氧化碳、水和及含氮废物
B．蛋白质的基本组成单位是氮基酸
C．蛋白质是人体生命活动的主要供能物质
D．蛋白质是细胞生长及组织修补的主要原料，占人体细胞干重的50%以上
4.莲藕是一种富含淀粉的植物，用它为主材做的炒藕片、藕夹、莲子银耳羹等都是很多人爱吃的佳肴，以下有关叙述中，不正确的是(
??)
A.藕夹中的肉馅富含蛋白质，蛋白质是人体生命活动不可缺少的物质
B.莲子是莲藕的种子，其营养物质储存在胚乳中
C.莲藕的食用部分是茎，其中的孔道能为茎的呼吸提供氧气
D.莲藕中的淀粉可作为人体的主要能源物质
5.每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
如图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
（1）如上图所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和
的摄人量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康底，如缺铁易患
病，因为铁是红细胞中
的重要成分。
（3）糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最重要的
物质。
（4）肉类的主要成分是蛋白质，在消化道内其被消化的初始部位是
，被吸收的主要场所是
。
（5）下列饮食习惯合理的是
。
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．以喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
6.牛奶含有丰富的蛋白质，《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效，“奶茶”是否也具有类似的功效？
【查阅资料】食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀．
【实验步骤】
①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量．
②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①操作．
【数据记录】如图．请回答下列问题：
（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是________．
（2）下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是
???????
．
A.倒入食醋的量
B.被测样品的体积
C.烧杯的大小
（3）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量，准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算成蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是________．
（4）据统计，我国人均乳制品消费量只及世界人均的
1/3
，而白酒的消费量却与牛奶相似，可见，提高健康饮食的意识势在必行，下列观点和做法合理的是
??????????
．
A.选择食品前，影响研读其标签
B.购买食品时，主要看口味
C.食品价格越贵，对健康越有益
D.根据膳食平衡，选择食品．
7.某班级的同学想测定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他们设置了如下图所示的实验装置进行研究，各小组测得的实验数据如下表。请根据表中数据回答以下问题：
（1）比较表中两组数据，你得出的结论是________________________。
（2）你认为应该怎样处理表中的数据，得出的结果才更可靠？_________________。
（3）1克花生仁完全燃烧放出的能量实际约为23500焦，1克核桃仁完全燃烧放出的能量实际约为31800焦。与各小组测得的数值相比较有较大差异，请解释原因（答出三点即可）：
①__________________________________________________________；
②__________________________________________________________；
③__________________________________________________________。
1.某小组探究了花生仁和核桃仁哪个含的能量多。经过三次重复实验，得出了如下实验数据。下列对表中实验数据的描述不正确的是（?????）
提示：核桃仁的热量价高于花生仁
种子
种子质量（克）
水量（毫升）
燃烧前水温（℃）
燃烧后水温（℃）
测定出的热量（焦）
花生仁
A
30
B
C
Q
核桃仁
a
30
b
c
q
A．A等于a
B．C大于c
C．B
等于b
D．Q小于q
2．如图是四种食物的营养成分相对含量示意图。某同学因偏食导致营养不良患了贫血症，该同学饮食中最好应多摄取图中哪一种食物(　　)
A．食物甲
B．食物乙
C．食物丙
D．食物丁
3.每年5月20日是“中国学生营养日”，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下列关于营养素的相关叙述正确的是（
???）
A.膳食纤维不能消化也不能吸收，故不需要摄入
B.人体所需维生素全都需要从外界摄入
C.无机盐、水分、蛋白质不需要消化可直接吸收进入血液
D.根据“平衡膳食宝塔”，人体膳食中含量比例最高的应该是谷物
4.食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（　　）
A．
B．
C．
D．
5.面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐(钾、锌、镁、钙)等。面粉是否越白越好？
某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品，颜色和营养品成分如表：
小麦粒的取粉切面图
样品
颜色
维生素(毫克/100克)
无机盐(微克/克)
蛋白质(%)
B1
B2
B6
K
Mg
Ca
Zn
1号
最白
0.07
0.01
0.06
1
201
155
178
4
845
11.8
2号
次白
0.17
0.02
0.06
1
407
254
212
7
155
12.9
3号
最暗
0.27
0.02
0.06
1
626
355
237
9
220
14.1
（1）淀粉是人体所需________的主要来源。
（2）对于以上图表数据分析正确的是____(填序号)。
A.取粉部位越靠近外侧，颜色越暗
B.维生素在三种样品中的含量为最白>次白>最暗
C.无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关
D.蛋白质是小麦粉最主要的营养素
（3）面粉是否越白越好？从平衡膳食的角度，你对父母购买面粉的建议是：________。
（4）面粉的颜色深浅还与出粉率有关，出粉率越高，颜色越深。100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色________(填“白”或“暗”)。
6.为研究不同食物所含能量多少，研究小组用如图所示装置进行了如下实验：称取干燥的花生仁1
克，并用小刀尽量切碎，先测量试管中水的初温，然后将花生仁放在燃烧匙上，并在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方，直至花生仁燃尽，再记录试管里水的最高温度。再分别用大米和牛肉干重复以上实验，并记录实验结果。
（1）实验中不同食物所含能量的多少可以通过比较________来判断。
（2）实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏________。
（3）通过实验得到花生仁所含的能量最多，由此可以推断相等质量的糖类、蛋白质、脂肪中，完全燃烧时，释放能量最多的是________。
7.探究实验：下面是测定某种食物中的能量的探究实验，老师准备了一些植物的种子：花生、小麦、玉米、豆。其中一个小组的实验过程如下：在实验前选定了一种种子并称重，再往锥形瓶中注入30毫升水，将一只温度计的下端浸在水中，然后将种子点燃，记录温度计上升的度数，再称重种子燃烧后的残留物。所取得的数据是：种子燃烧前重0.8克，燃烧后重0.4克，温度计示数上升30℃。
(1)该实验选用________种子最为适宜，其理由是：______________________________。
(2)在种子燃烧前后称重的原因是：为测定种子成分中被燃烧物质的能量，必须计算种子成分中________所含的能量。
(3)1mL水每升高1℃需吸收4.2焦热能，请计算：这粒种子燃烧释放的能量是________。理论上这一重量的种子燃烧释放的能量应是9400焦，而实验取得的数据与理论数据却有如此大的差距，原因是___________。
(4)为了减少实验误差，应对实验装置做如何改进？_________________________________。
(5)这个探究实验只做一次，结果可靠吗？___________，应该________________。
参考答案
例1、B
例2、（1）无机盐；不是，因为每一
种营养物质在人体中的需求量都是一定的，
而无机盐尽管对人体很重要，但需求量一般很小
（2）膳食纤维
例3、（1）在体外燃烧所释放的热量（2）食物的种类（3）脂肪
【解析】对照实验又叫对照比较实验或单一变量实验，是探究实验的一种基本形式。是指在研究一个条件对研究对象有何影响，处理意义或作用时，所进行的除了这个条件不同外其它条件都相同的实验。
1.C
2.D
3.C
4.B
5.（1）肉类；（2）贫血；血红蛋白；?
（3）能源；
（4）胃；
小肠；（5）D
6.（1）奶茶样品单一
（2）A,B
（3）奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素
（4）A,D
7.（1）核桃仁所含能量高于花生仁
（2）取平均值
（3）燃烧时大量的光和热辐射在环境中散失；测量时出现误差（称量、读数等）；燃烧装置（易拉罐、锥形瓶等）吸热；燃烧不充分；花生仁和核桃仁点燃后未迅速放入燃烧装置中；燃烧方式应用火焰的外焰加热锥形瓶瓶底等。（其它答案表达合理也可）（答出三点即可）
1.B
2．B
3.D
4.B
5.（1）能量（2）A,C（3）面粉不是越白越好，建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富
（4）暗
6.（1）水温的变化、温度计示数变化值（2）小（3）脂肪
7.(1)花生　花生种子(富含脂类等有机物)容易燃烧　(2)单位质量　(3)3780焦　在实验过程中有大量的能量散失　(4)在锥形瓶外罩一保温装置　(5)不可靠　多测量几次，然后取平均值。
2021-2022学年上学期浙教版科学九年级“培优提高”讲义（三十一）
食物与营养
缺碘大脖子病