2.3 细菌和真菌 训练提升（含答案）

第3节
细菌和真菌
要点详解
知识点
细菌和真菌
1.
细菌的个体十分微小，约有2000多种，分布极其广泛。真菌的种类繁多，形态、大小各异。大多数细菌对人类有益，如乳酸菌、醋酸菌等；人体内有些细菌，如大肠杆菌有益于人的健康。少数细菌对人类有害。
2.
细菌无成形的
，按形状可分为球菌、杆菌和螺旋菌三类。
菌可制作酸奶、泡菜，
菌制醋，肺结核病由肺结核杆菌引起。微生物学的奠基人是巴斯德，他创立了著名的巴氏消毒法。
3.
酵母菌是单细胞真菌，霉菌和大型真菌是多细胞真菌。
菌用于酿酒，
菌用于提取青霉素，
菌用于制酱油。脚癣由真菌引起。
4.
大多数细菌和真菌不能自己制造
，必须利用现成的有机物维持生活，在自然界的
循环中起重要作用。
5.
保存食品的方法：真空包装法、腌制法、冷冻法和加热法。
例1
细菌和真菌属于人们常称的微生物，它们不仅在自然界的物质循环中起着重要的作用，而且与人类的生活和生产密不可分。下列微生物中，都属于真菌的一组是……………（
）
①大肠杆菌
②木耳
③乳酸菌
④酵母菌
⑤灵芝
⑥曲霉
⑦螺旋菌
⑧青霉
A.
①②③④⑤
B.
①③④⑤⑦
C.
②④⑤⑥⑧
D.
②⑤⑥⑦⑧
易错点拨
易错点
无法区分微生物的结构及其生活方式
例2
下列对病毒、细菌和真菌的描述，正确的是………………………………………（
）
A.
病毒由细胞构成
B.
真菌都是单细胞生物
C.
细菌具有成形的细胞核
D.
细菌和真菌主要依靠营腐生或寄生生活
综合运用
例3
小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵。回答下列问题：
（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是
。
（2）查阅资料：
资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表。
资料2：在38℃和适宜的环境下，每1mL奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图。
资料3：每1mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好。
根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在
范围内；发酵最长时间不宜超过
小时。
巩固提升
1.
鸡枞菌、牛肝菌是美味的食用菌，鸡枞菌生长在白蚁的巢上，牛肝菌和植物的根形成共生关系。鸡枞菌和牛肝菌都属于……………………………………………………………（
）
A.
细菌
B.
真菌
C.
病毒
D.
植物
2.
食物变质发霉时一般都从食物表面开始，对这种现象的原因分析和推理中最合理的是……………………………………………………………………………………………（
）
A.
食物表面的温度较高
B.
食物表面的水分更多
C.
微生物的生存和繁殖可能需要光和氧气
D.
食物表面的营养更丰富
3.
用三种不同的培养基（1mL）培养大肠杆菌，培养36小时后获得的结果如表。能说明维生素可以促进大肠杆菌生长的是…………………………………………………………（
）
A.
Ⅰ和Ⅱ
B.
Ⅱ和Ⅲ
C.
Ⅰ和Ⅲ
D.
Ⅱ
4．
烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展。请分析回答：
（1）图甲是制作果酒和果醋需要的A
和B醋酸杆菌。
（2）图乙是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明
。
（3）B在分类上属于
，其结构特点是
。
（4）夏天水果容易腐败，主要原因是
，日常生活中常用的水果保鲜方法是
。
参考答案
第3节
细菌和真菌
【要点详解】知识点：细胞核
乳酸
醋酸
酵母
青霉
曲霉
有机物
物质
例1
C
【易错点拨】例2
D
【综合应用】例3
（1）杀死容器内原有的微生物
（2）25~42℃
8
【巩固提升】1.
B
2.
C
3.
A
4.
（1）酵母菌
（2）酵母菌的发酵需要适宜的温度
（3）细菌
单细胞，没有成形的细胞核
（4）夏天温度适宜，细菌和真菌在水果中大量生长和繁殖
低温冷藏