4.2.3合理营养与食品安全课时练(word版含解析）

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4.2.3合理营养与食品安全
一、选择题（请将每小题的唯一正确答案的代码填写在下面表格相应的空格内）
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
答案
1．某同学为家人设计了4份午餐食谱，其中营养搭配最合理的是（
）
A．馒头、清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡汤
B．米饭、红烧鲫鱼、辣椒炒肉、炒青菜
C．椒盐大虾、小炒牛肉、烤鸭、可乐
D．面条、炒豆芽、清炒萝卜、西瓜
2．图为中国居民的“平衡膳食宝塔”。青少年正处于身体生长发育的关键期，专家建议应该多吃一些③、④层的食物，主要是因为该层的食物中富含（
）
A．淀粉
B．脂肪
C．蛋白质
D．维生素
3．民以食为天，中华民族灿烂的饮食文化在全国各地都有着极为丰富的体现。下列饮食组合中，营养搭配较为合理的是（
）
A．豆腐脑＋烧饼
B．家常小米粥＋馒头＋腌萝卜
C．炖鸡＋馒头
D．家常小米粥＋煮鸡蛋＋清炒小油菜＋馒头
4．下列有关人体营养物质和食品安全的认识，错误的是（
）
A．无机盐在消化道内不能被直接吸收
B．购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号
C．人体生命活动所需能量，主要由糖类提供
D．维生素不为人体提供能量
5．下列关于合理营养与食品安全的说法，正确的是（　　）
A．小敏说：购买食品时，注意店面是否卫生、食品是否超出保质期等
B．小明说：喝粥吃不饱，水分不是营养
C．小丽说：肚子一饿就吃，不饿肚子就是合理膳食
D．小华说：如果早餐吃得少，可以通过吃午餐补回
6．健康膳食已成为新时尚?下列做法不符合健康膳食理念的是（　　）
A．每天摄取适量的膳食纤维
B．每天摄取等量的糖类?蛋白质?脂肪
C．早?中?晚餐摄入的能量比约为3：4：3
D．摄取营养素的量与身体的需要保持平衡
7．以下是小丽一家在自助餐厅各自挑选的食物。从膳食平衡的角度分析，营养搭配比较合理的是（
）
A．
B．
C．
D．
8．“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面说法正确的是（
）
①食物多样，谷类为主，粗细搭配
②不吃不喜欢的食物
③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉④三餐分配要合理，零食要适当
⑤饭菜多加盐，吃起来才有味道
A．①③④
B．②③④
C．③④⑤
D．①②④
9．2020年5月20日是第31个“中国学生营养日”，目的在于广泛，深入宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理营养的说法不正确的是（
）
A．每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食
B．不吃发霉变质的食物，因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变
C．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3
D．不常吃太咸的食物，因为太咸易使人血压升高
10．“民以食为天，食以安为先”，下列符合食品安全的做法是（　　）
A．长时间冷冻保存剩菜
B．发霉的食物加热后食用
C．分开存放生、熟食品
D．腌黄瓜容易腐烂可加防腐剂
11．从食品安全角度考虑，我们购买包装食品时可以不关注的是（　　）
A．包装袋的完整性
B．保质期
C．包装袋的美观
D．生产日期
12．下列关于合理营养和食品安全的说法，正确的是（
）
A．炎炎烈日，可以多吃冰箱里的冷饮降温消暑
B．如果早餐来不及吃，可以通过多吃中餐来弥补
C．有“虫眼”的蔬菜最安全，可以放心购买和食用
D．不能常吃含苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂的食品
13．为了晓明更健康，妈妈设计了四份午餐食谱，其中最为合理的是（
）
A．米饭、黄瓜炒鸡蛋、水果沙拉、鳕鱼豆腐
B．麦乐鸡翅、炸薯条、可乐、汉堡
C．牛肉热干面、蒜香牛蹄筋、新疆大盘鸡、腌黄瓜
D．烤面筋、烤羊肉串、烤鸡翅、烤实蛋
14．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。下列有关叙述正确的是（　　）
A．购买包装食品时，只需关注生产日期和保质期
B．没有生产厂家的袋装小食品味道好、可以多吃
C．买肉时一定要看是否盖有检疫部门的印章
D．饮料中含有防腐剂、香精或人工色素等，口感好，可以经常饮用
15．下列关于合理营养与食品安全的叙述不正确的是（　　）
A．不吃学校门口贩卖的没有卫生许可证的快餐
B．有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药
C．生吃的瓜果、蔬菜等要洗干净以减少农药残留物
D．尽量少吃油炸、烟熏和烧烤的食品
二、非选择题
16．某中学为了增强学生食品安全意识,举办了以“食品安全与健康”为主题的校园漫画竞赛。如图是一幅获奖作品。请回答下列问题。
（1）中学生正处于生理发育期,更应注意合理营养。合理营养是指________而平衡的营养。
（2）为了做到合理营养,我们应每天按营养学家设计的“________”均衡地吃那五类食物。
（3）购买包装食品时,除了要注意是否有QS标志外,一定要查看生产日期和________期。
（4）向食品中添加防腐剂可以防止由________引起的食品腐败,但要遵照国家标准规范使用。
（5）作为一名中学生,当发现商家有类似漫画中的违法行为时,在力所能及的范围内,你的做法是________。
17．阅读下列资料并回答问题：
一直以来，我国农村学生营养不良状况尤为突出。据有关部门统计，贫困地区，半数以上的学生吃不到早餐。在一个月内，有1/3的学生吃不到肉，80%的学生喝不到牛奶，35%的学生每天只吃一种蔬莱，多数靠自带的咸菜、辣椒酱下饭，甚至吃的是盐拌饭。自启动《实施农村义务教育学生营养改善计划》后，保证农村义务教育学生每天吃到一袋牛奶、一个鸡蛋或一顿肉，使农村学生营养健康状况得到了明显改善。
（1）牛奶、鸡蛋和肉中富含________，它是人体生长发育、组织更新的重要成分。它在________（填消化道部位）最终被分解为________后，人体才能吸收。
（2）营养学家指出，早餐摄入的能量约占全天热能的________，所以应吃饱吃好早餐，做到合理膳食。
（3）请你当一次营养师，为家人搭配一份合理食谱。在下列4组食品中，你应选__
A．米饭、牛肉、鱼、瘦肉
B．米饭、瘦肉、番茄鸡蛋、紫菜汤
C．馒头、稀饭、牛肉、火腿肠
D．馒头、土豆、青菜、萝卜
试卷第1页，总3页
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参考答案
1．B
【分析】
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
【详解】
我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，为了做到合理膳食，我们每天应均衡地吃含有这些营养的食物。平衡膳食指南要求合理营养要做到：食物多样，谷类为主；粗细搭配，荤素搭配；多吃水果和蔬菜。A项缺少含维生素的食物；C项缺少谷类和含维生素的食物；D项缺少含蛋白质和脂肪的食物。所以，B项设计营养搭配最合理，故选B。
【点睛】
解答此题注意理解合理营养的含义。
2．C
【分析】
平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，即谷类食物进食量最多，其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆奶类、油脂类。以避免营养不良和营养过剩。
【详解】
图中平衡膳食宝塔由下往上第一层①为谷物类，主要提供糖类；第二层②为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层③为鱼、肉、蛋类，第四层④为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层⑤为油脂类，主要提供脂肪。淀粉是主要提供能量，脂肪是储能物质，蛋白质是基本物质，组织细胞的修复，维生素既不提供能量，又不构成组织细胞，是生命活动调节重要的物质。综上分析可知，青少年正处于身体生长发育的关键期，专家建议应该多吃一些③、④层的食物，主要是因为该层的食物中富含蛋白质。
故选C。
【点睛】
解题的关键是理解食物中的营养物质及作用，平衡膳食的原则。
3．D
【分析】
合理营养也叫营养膳食，是指供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。
【详解】
《中国居民膳食指南》的原则有：①食物多样，谷类为主，粗细搭配。②多吃蔬菜水果和薯类。③每天吃奶类、大豆或其制品。④常吃适量鱼、需、蛋和瘦肉。⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。⑥食不过量，天天运动，保持健康体重。⑦三餐分配要合理，零食要适当。⑧每天足量饮水、合理选择饮料。⑨如饮酒应限量。⑩吃新鲜卫生的食物。
据以上原则可知，合理的每餐都应含有糖类（主食）、蛋白质、维生素等。家常小米粥和馒头是主食，含丰富的糖类。煮鸡蛋含有丰富的蛋白质。清炒小油菜含有维生素和膳食纤维。故D选项是最合理的搭配。
【点睛】
解此题的关键是理解什么叫做合理营养并能为自己制定合理的食谱。
4．A
【分析】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。
【详解】
A．无机盐属于小分子物质在消化道内可以不经过消化过程，直接被人体吸收利用，错误。
B．根据食品安全知识可知：购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号，正确。
C．糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，米饭、面条等食物的主要营养成分淀粉等糖类，正确。
D．维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，正确。
故选A。
【点睛】
解答此题的关键是知道食物中含有六大类营养物质，食品安全等知识。
5．A
【分析】
为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。
【详解】
A．食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。平时要注意食品安全，购买食品时，注意店面是否卫生、食品是否超出保质期等，A正确。
B．水是细胞的主要成分，人体的各项生理活动都离不开水，水分也是营养物质，B错误。
C．我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，但是，并不是每种食物都含有人体所需的六类营养物质。肚子一饿就吃，不饿肚子就是合理膳食，C错误。
D．一日三餐、按时进餐，早、中、晚所占的比例为30%、40%、30%，所以不能通过多吃午餐来弥补早餐，D错误。
故选Ａ。
【点睛】
理解合理营养及食品安全的含义。
6．B
【分析】
合理膳食的原则：荤素搭配，主副食搭配、粗细粮搭配、食物能满足机体的需要、摄入的营养素保持平衡等。
【详解】
A．膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅?降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，A不符合题意?
B．人每天所需要的营养物质量是不同的，以糖类为主，脂肪摄入要少，B符合题意?
C．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早?中?晚餐的能量摄入分别占30%?40%?30%，比例为：3：4：3，C不符合题意。
D．合理营养是指全面而平衡营养?“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡，D不符合题意?
故选B。
【点睛】
健康的生活方式不仅有利于预防各种疾病，而且有利于提高人们的健康水平，提高生活质量。
7．B
【分析】
合理营养：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。
【详解】
A.爸爸选择的食物为鱼虾类、种类单一，营养过剩，A错误。
B.妈妈选择的食物搭配符合“全面而平衡”的要求，B正确。
C.姐姐选择的食物，种类单一，营养不足，C错误。
D.小丽选择的缺乏主食，D错误。
【点睛】
考生对“全面而平衡”的营养搭配原则的正确理解是解题的关键。
8．A
【分析】
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，据此解答。
【详解】
①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，正确。
②食物要均衡，不能不吃自己不喜欢的食物，错误。
③鱼、禽、蛋和瘦肉中含有大量蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人体生长发育、组织更新都离不开蛋白质，因此应当常吃适量鱼、肉、蛋等食物，正确。
④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，分配要合理，零食要适当，符合合理膳食的要求，正确。
⑤过量食盐会导致心血管疾病，影响身体健康，健康的生活方式要控制饭菜中的食盐量，不能过量，错误。
故选A。
【点睛】
掌握合理膳食的概念是解题的关键。这部分内容在考试中经常出现，注意掌握和灵活答题。
9．A
【分析】
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。
【详解】
A．合理膳食是满足人体对各种营养物质和能量需要的膳食，膳食要求食物多样，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜水果，每天吃奶类、大豆或其制品，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，故A错误。
B．霉变的食物中含有黄曲霉素等有害有毒物质，所以不吃发霉变质的食物，因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变，故B正确。
C．一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，故C正确。
D．常吃太咸的食物易引起肝肾的负担，不利于人体的健康，所以不常吃太咸的食物，因为太咸易使人血压升高，故D正确。
故选A。
【点睛】
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。
10．C
【分析】
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．长时间冷冻保剩菜，时间过长易引起食物易发生腐败变质，故A不符合题意。
B．发霉的食物中含有大量的霉菌，不宜食用，故B不符合题意。
C．食物分开存生、熟食品，防止食物交叉污染，符合食品安全的做法，故C符合题意。
D．腌黄瓜容易腐烂，需要在短时间内食用，防止腐败变质，不宜加防腐剂，对人体健康不利，故D不符合题意。
故选C。
【点睛】
解题的关键是理解食品安全的原则。
11．C
【分析】
带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。
【详解】
食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程，购买食品时应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
故选C。
【点睛】
食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
12．D
【分析】
（1）根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。食物多样、讲究荤素搭配，清淡少盐，要一日三餐，定时定量。
（2）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
【详解】
A．炎炎夏日，冷饮虽能消热解暑，但过量的饮用会刺激肠胃，导致胃肠功能紊乱，影响食物的消化，A错误。
B．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，B错误。
C．蔬菜在生长过程中，有可能受到病虫害的威胁，有的人可能提前喷药预防，并经常喷药，蔬菜没有虫害，因此没有虫眼；有的人可能没有预防，后来发现有了虫害，可能要喷药灭虫，尤其是在后期喷药，农药残留更多。因此带“虫眼”的蔬菜农药含量不一定少，C错误。
D．大量的防腐剂对人体有一定的危害。不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品，D正确。
【点睛】
解此题的关键是理解合理膳食、食品安全的含义。
13．A
【分析】
为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。
【详解】
A．米饭提供糖类，黄瓜炒鸡蛋提供维生素和蛋白质，水果沙拉提供维生素，鳕鱼豆腐提供蛋白质和脂肪，营养全面，A正确。
B．麦乐鸡翅、炸薯条主要提供蛋白质和糖类，可乐属于饮料，汉堡提供糖类和蛋白质，此食谱无含维生素类的食物，营养不全面，B错误。
C．牛肉热干面主要提供糖类，蒜香牛蹄筋、新疆大盘鸡主要提供蛋白质，腌黄瓜主要提供无机盐，营养不全面，C错误。
D．面筋的成分是小麦中的蛋白质，烤面筋主要提供蛋白质，烤羊肉串、烤鸡翅、烤实蛋也主要提供蛋白质，营养不全面，D错误。
故选A。
【点睛】
关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质，要均衡膳食。
14．C
【分析】
无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。
【详解】
A、在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。A错误；
B、没有生产厂家的袋装小食品，属于三无产品，不可以多吃。B错误；
C、买肉时，要看是否盖有“检疫合格”的印章，防治病坏肉，要买经检疫合格的食品。C正确；
D、饮料中含有防腐剂、香精或人工色素等，口感虽好，但经常饮用不利于身体健康。最好的饮料是白开水。D错误。
故选C。
【点睛】
理解食品安全的含义并结合各选项的具体情况解答。
15．B
【分析】
合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生功能障碍以致发生营养缺乏病或营养过剩性疾病。食品安全是指防止食品污染、预防食物中毒。
【详解】
A、不吃学校门口贩卖的没有卫生许可证的快餐。A正确；
B、有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药。所以有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药是错误的，这是食品食用的一个误区。B错误；
C、生吃的瓜果、蔬菜等要洗干净以减少农药残留物。C正确；
D、油炸食品为油脂类，多吃油脂类的食物使人过度肥胖，因此，少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。D正确。
故选B。
【点睛】
解答此题的关键是理解合理营养和食品安全的含义。
16．全面
平衡膳食宝塔
保质
微生物(细菌、真菌)
向有关部门举报
【详解】
（1）中学生正处于生理发育期，更应注意合理营养．合理营养是指全面而平衡的营养．
（2）为了做到合理营养，我们应每天按营养学家设计的“平衡膳食宝塔”均衡地吃那五类食物．
（3）购买包装食品时，除了要注意是否有QS标志外，一定要查看生产日期和保质期．
（4）向食品中添加防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败，但要遵照国家标准规范使用．
（5）作为一名中学生，当发现商家有类似漫画中的违法行为时，在力所能及的范围内，你的做法是向有关部门举报．
17．
（1）
蛋白质
小肠
氨基酸
（2）30%
（3）B
【分析】
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
（1）
牛奶、鸡蛋和肉中富含蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸。
（2）
每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。即早餐摄入的能量约占一天热能的30%。
（3）
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
A．“米饭、牛肉、鱼、瘦肉”，其中米饭含有淀粉，牛肉、鱼和廋肉含蛋白质，缺少维生素，营养不够全面，A不符合题意。
B．“米饭、瘦肉、番茄鸡蛋、紫菜汤”，其中米饭含有淀粉，廋肉含蛋白质，番茄鸡蛋、紫菜汤含维生素，营养全面，B符合题意。
C．“馒头、稀饭、牛肉、火腿肠”，馒头、稀饭含淀粉，牛肉、火腿肠含蛋白质，营养不够全面，C不符合题意。
D．“馒头、土豆、青菜、萝卜”，馒头、土豆含淀粉，青菜、萝卜含维生素，营养不够全面，D不符合题意。
故选B。
答案第1页，总2页
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