第1节 食物与营养（食物与营养）同步练习（含解析）

食物与营养
一、单选题
1.教材上有一个如图所示的实验探究，目的是让学生能清楚的知道不同食物所蕴含能量的多少。下列关于该实验的说法合理的是（???
）
A.实验前所取的三种食物的体积要相等
B.增加试管中水的质量就能使实验现象更明显
C.通过水温变化就能计算出不同食物所蕴含的能量
D.实验中注意挡风，目的是让食物燃烧释放的热量尽可能的被水吸收
2.在正常情况下，蛋白质主要来自我们日常膳食中的(???
)
A.?米饭?????????????????????????????????????B.?肉类?????????????????????????????????????C.?水果?????????????????????????????????????D.?蔬菜
3.合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是（?
?）
A.????????????????B.????????????????C.????????????????D.?
4.2017年农业部联合中国奶业协会在北京启动了“中国小康牛奶行动”，牛奶为青少年提供的主要营养成分是(　　)
A.??
维生素A和钙??????????????????B.?蛋白质和钙??????????????????C.?维生素A和糖类??????????????????D.?蛋白质和糖类
5.能给人体提供能量的物质是(??
)
①糖类　　②油脂　　③蛋白质　　④维生素　　⑤无机盐　　⑥水．
A.?①②③???????????????????????????B.?①②③④???????????????????????????C.?①②③⑤???????????????????????????D.?①②③④⑤
6.科学家做社会调查时发现边远山村村民的心血管疾病及糖尿病等现代慢性病的发病率普遍较低，分析发现村民的膳食结构以植物性食物（尤其是各种蔬菜)为主。由此推断，下列营养素中可能对预防心血管疾病具有重要作用的是（??
）
A.?纤维素?????????????????????????????????B.?蛋白质?????????????????????????????????C.?糖类?????????????????????????????????D.?无机盐
7.从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（??
）
A.?煎牛排、薯条、奶油饼干、可乐?????????????????????????B.?米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤
C.?馒头、红烧鱼、煎鸡蛋、番薯粥?????????????????????????D.?煎牛排、烤香肠、面包、巧克力、牛奶
8.蛋白质是细胞生长、组织修补的重要原料，以下食物中富含蛋白质的是(??
)
A.?瘦肉??????????????????????????????B.?包心菜??????????????????????????????C.?面包??????????????????????????????D.?米饭
9.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是（?
???）
A.?面包和牛奶????????????????????B.?肉末米粉和酸奶????????????????????C.?油条和豆浆????????????????????D.?馒头和稀饭
10.关于做到合理营养，以下哪一项是不正确的（??
）
A.?合理膳食有利于增进健康
B.?要坚持按“平衡膳食宝塔”比例均衡地安排膳食
C.?每天早、中、晚三餐摄入的热量比应是20%：30%：50%
D.?青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量
11..食物中含有人体所需要的各种营养物质，其中构成人体组织细胞的基本物质和最重要的供能物质分别是（??
）
①糖类　②蛋白质　③脂肪　④水分　⑤维生素　⑥无机盐
A.?①⑤?????????????????????????????????????B.?②④?????????????????????????????????????C.?②①?????????????????????????????????????D.?③⑥
12..平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（??
）
A.?番茄、黄瓜??????????????????????B.?米饭、土豆??????????????????????C.?牛肉、鸡蛋??????????????????????D.?色拉油、花生
二、填空题
13.化学与生活密切相关，小明要参加期末考试，他妈妈为了给他增加营养，制定了如表所示的食谱。
主食
米饭
副食
红烧肉、糖醋鱼、排骨汤
饮料
加钙牛奶
米饭中主要含有的营养素是________(选填“糖类”或“油脂”)。为了使营养均衡，你建议应该增加的食物是________(选填“蔬菜”或“火腿肠”)。
14.有些同学常不吃早餐就去上学，导致上课时头昏没有力气。也有些同学偏食、挑食，不爱吃蔬菜和水果，导致刷牙时牙龈经常出血。因此，养成合理的饮食习惯很重要。请回答下列问题：
（1）面包的主要营养成分是________。
（2）牙龈经常出血可能是体内缺少哪种维生素？________。
三、解答题
15.合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式。结合图表回答下列问题：
（1）“平衡膳食宝塔”的最下面第一-层食物，主要营养物质是________；
（2）某同学早晨着急上学，匆匆忙忙地吃了三片面包，喝了一杯牛奶。请从膳食平衡的角度分析：建议该同学的早餐再增加________类食物。牛奶中蛋白质营养素最终在小肠中被消化成________。
四、实验探究题
16.某同学对水煮后的胡萝卜中的营养素一一维生素C是否流失进行探究实验。
[查阅资料]用玉米淀粉和碘酒配成深蓝色的维生素C检测溶液，当维生素C存在于检测溶液中时，深蓝色就会消失。
[建立假设]用水煮胡萝卜时，维生素C会从胡萝卜中流失。
[实验步骤]①维生素C检测溶液配制。
②将一个胡萝卜去皮切片，将几片胡萝卜放入烧杯中并加入100毫升蒸馏水，将其煮沸后冷却。
③取相同的两个试管，分别倒入10亳升蒸馏水和10毫升冷却后的胡萝卜水。在装蒸馏水的试管内滴几滴维生素C检测溶液，直至变成浅蓝色：在装胡萝卜水的试管内滴几滴维生素C测试溶液，静置观察(如图)。
（1）本实验通过________来检验假设；
（2）科学实验需要控制变量，下列因素对实验有影响的是
????；
A.蒸馏水和胡萝卜水量
B.检测溶液的滴数
C.两支试管中混合液的温度
（3）实验证实假设是正确的，图中的“？”表示的内容是________?。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】
D
【解析】【分析】食物燃烧时热量肉眼不能直接观察，而采用该实验探究不同食物中含有能量的多少，该方法属于转换法。
【解答】A、三种食物的体积对实验探究并不重要，重要的是应当控制三种食物的质量相等，A不符合题意；
B、试管中的水应适当就行，并不是增加水即能使实验现象更明显，B不符合题意；
C、该实验并不能通过水温变化就能计算出不同食物所蕴含的能量，C不符合题意；
D、实验中注意挡风，目的是让食物燃烧释放的热量尽可能的被水吸收，D符合题意。
故答案为：D
?
2.【答案】
B
【解析】【分析】根据人体所需六大营养物质的种类、食物来源，分析题干中的食物解题即可。
【解答】A、米饭中含有淀粉，淀粉属于糖类，A不符合题意；
?
B、肉类中富含蛋白质，B符合题意；
?
C、水果中含有丰富的维生素，C不符合题意；
?
D、蔬菜中含有丰富的维生素，D不符合题意。
?
故答案为：B
3.【答案】
D
【解析】【分析】本题主要通过宝塔图片的形式展现了日常生活中应当合理膳食。
【解答】“平衡膳食宝塔”底层的食物也就是谷类需要量多，但是可以发现宝塔越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；第二层是瓜果蔬菜类，它们主要提供维生素、无机盐；第三层是肉类等动物性食品；第四层是奶制品、豆制品，第五层是油脂类。
故答案为：D
4.【答案】
B
【解析】【分析】我们平时吃的大米、白面、馒头都含有糖类，牛奶主要成分是钙和蛋白质。
【解答】A、大多数黄色的水果中都含有维生素A，如：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、荔枝、西瓜、甜瓜等。番茄、茄子、南瓜、山药、胡萝卜中也含有维生素A。但是牛奶并不含维生素A，A不符合题意。
B、牛奶中主要含蛋白质和钙，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，B符合题意。
C、一些绿色的蔬菜，如：牛皮菜、黄瓜、菠菜、豌豆苗、青椒、大白菜、卷心菜、西兰花等，也含有丰富的维生素A。含维生素A最多的食物是动物的肝脏，如：猪肝、羊肝、鸡肝、鹅肝等，但是牛奶并不含维生素A，C不符合题意。
D、牛奶的主要营养成分为蛋白质，却不是糖类，D不符合题意。
故答案为：B
5.【答案】
A
【解析】【分析】该题主要考查学生对人体营养素的功能的考查。
【解答】糖类是人体主要的供能物质；
油脂是人体主要的储能物质；
蛋白质是用来修复组织和细胞的材料，但也能被分解产生能量；
维生素是调节生理的机能的微量必须营养素，不能为人体提供能量；
无机盐、水也不能为人体提供能量；
故答案为：A。
6.【答案】
A
【解析】【分析】糖类，脂肪，蛋白质、水、无机盐和维生素都是人体重要的营养素，纤维素可以预防心血管疾病。
【解答】?
A、多吃些含有纤维素的食物，可以降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重,?
A符合题意。
?
B、
蛋白质是修复和建造身体的重要原料，但它并不是预防心血管疾病良药，B不符合题意。
?
C、人体生命活动所需要的能量，主要是糖类提供的，葡萄糖，蔗糖，淀粉都是属于糖类，若是糖类的食物食用过多，会导致高血糖，所以它不能预防心血管疾病，C不符合题意。
?
D、含铁的无机盐缺少会导致贫血，但如果食用含无机盐过多的食物，会导致血糖升高，因此无机盐不是预防心血管疾病的营养素，D不符合题意。
故答案为：A.?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
7.【答案】
B
【解析】【分析】健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。每日膳食宝塔如下图所示：
【解答】A、
煎牛排、薯条、奶油饼干、可乐中缺少水果蔬菜类，不合理。
B、
米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤
各类营养物质全面，合理。
C、
馒头、红烧鱼、煎鸡蛋、番薯粥中缺少水果蔬菜类，不合理。
D、
煎牛排、烤香肠、面包、巧克力、牛奶中缺少水果蔬菜类，不合理。
故答案为：B
8.【答案】
A
【解析】【分析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。
【解答】A、瘦肉主要成分是蛋白质；CD主要成分是淀粉；B主要成分是维生素和纤维素。
故答案是：A
?
9.【答案】
D
【解析】【分析】
平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．
【解答】解：A、面包和牛奶中，牛奶含有蛋白质，A不符合题意；
B、肉末米粉和酸奶中含有淀粉和蛋白质，B不符合题意；
C、油条中含有油脂，豆浆中含有蛋白质，C不符合题意；
D、馒头和稀饭中含有淀粉，不含油脂和蛋白质，D符合题意；
故答案为：D
10.【答案】
C
【解析】【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不多也不少．据此解答。
【解答】A.合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，这样利于增进健康，故A正确不合题意；
B.要坚持按“平衡膳食宝塔”比例均衡地安排膳食，形成合理的饮食习惯和科学的膳食习惯，故B正确不合题意；
C.每天早、中、晚三餐摄入的热量比应是30%、40%、30%，故C错误符合题意；
D.青春期是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量，故D正确不合题意
故选C。
11.【答案】
C
【解析】【分析】营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）、还包含许多非必需营养素。
【解答】构成人体组织细胞的基本物质是蛋白质，而人体主要的供能物质是糖类；故C符合；
故答案为：C。
12.【答案】
B
【解析】【分析】人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）类、还包含许多非必需营养素；该题主要考查学生对常见食物的主要成分的认识；
【解答】A、番茄、黄瓜主要为我们提供维生素；故A不符合；
B、米饭、土豆主要成分是糖类，为我们提供能量；故B符合；
C、牛肉、鸡蛋主要成分是蛋白质；故C不符合；
D、色拉油、花生主要成分是脂肪；故D不符合；
故答案为：B。
二、填空题
13.【答案】
糖类；蔬菜
【解析】【分析】（1）糖类，主要存在于谷物、果蔬、蔗糖、蜂蜜中；蛋白质，主要存在于豆类、肉类、奶类中；脂肪，主要存在于豆类、肉类、奶类中。
（2）糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）是人体所需的六大营养素。
【解答】（1）米饭中主要含有的营养素是糖类；
（2）米饭中富含糖类、红烧肉、糖醋鱼和排骨汤中富含脂肪，加钙牛奶富含蛋白质，还缺少维生素，因此我建议应该增加的食物是蔬菜。
14.【答案】
（1）糖类
（2）维生素C
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质:蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的.
【解答】(1)面包的主要成分是糖类，糖类最先在口腔中被初步消化成麦芽糖，糖类被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量
(2)维生素C能够维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，当人体内缺乏维生素C时，人会患坏血病，表现为皮下、牙龈经常出血.
故答案为：(1)糖类；(2)维生素C
三、解答题
15.【答案】
（1）糖类
（2）蔬菜；氨基酸
【解析】【分析】平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，在营养学上指全面达到营养素供给量的膳食。
【解答】（1）平衡膳食宝塔的最下面的食物是谷类食物，其主要的营养物质是糖类；
（2）面包的主要成分是糖类；牛奶的主要成分蛋白质；还缺乏维生素的摄入，因此要增加蔬菜类食物；蛋白质在小肠中最终被消化成氨基酸；
故答案为：（1）糖类；（2）蔬菜；氨基酸。
四、实验探究题
16.【答案】
（1）蓝色是否消失
（2）A,B,C
（3）深蓝色不消失
【解析】【分析】本题先将胡萝卜煮沸，设置实验对照，一组加入10毫升蒸馏水，一组加入10毫升冷却后的胡萝卜水，每组加入的检测溶液滴数相同，对比加入维生素C
后两组试管的情况，探究建立的假设。
【解答】（1）由于当维生素C存在于检测溶液中时，深蓝色就会消失，而用水煮胡萝卜时，维生素C会从胡萝卜中流失，当维生素C消失时，深蓝色就不会消失，因此本实验通过蓝色是否消失来检验假设。
（2）蒸馏水和胡萝卜水量，检测溶液的滴数，两只试管中混合液的温度，对照实验中的这些条件都要控制，才能探究唯一变量对实验的影响，ABC符合题意。
（3）实验的假设为：用水煮胡萝卜时，维生素C会从胡萝卜中流失，若是用水煮胡萝卜导致维生素C的消失，那么深蓝色就不会消失，
图中的“？”表示的内容是深蓝色不消失。
故答案为：（1）蓝色是否消失（2）ABC（3）深蓝色不消失
?