第二节细胞中的生物大分子
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(共25张PPT)
大头婴儿
由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大
大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
可见蛋白质对生物生长发育的重要性
第二节细胞中的生物大分子
蛋白质的结构和功能
阅读课本回答：
蛋白质的含量有多少？
生物体中蛋白质的含量仅次于水，占细胞干重的50%以上，是生物体中含量最多含氮化合物，也是的生物体中含量最多有机化合物
阅读课本回答：
组成蛋白质的基本单位是什么
氨基酸
组成生物体蛋白质的氨基酸有多少种？
约20种
C
H
NH2
H
C
O
OH
OH
SH
C
H
NH2
CH
C
O
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
C
O
OH
CH2
COOH
你能根据以上氨基酸的结构说出蛋白质的组成元素吗？
蛋白质中都含有C、H、O、N，大多含有S
C
H
NH2
H
C
O
OH
OH
SH
C
H
NH2
CH
C
O
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
C
O
OH
CH2
COOH
你能根据以上氨基酸的结构说出组成生物体氨基酸的共性与不同点吗？
试一试推导出氨基酸的结构通式？
R
C
H
NH2
C
O
OH
请写出氨基和羧基的化学式？
氨基：—NH2
羧基：—COOH
C
H
NH2
H
C
O
OH
OH
SH
C
H
NH2
CH
C
O
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
C
O
OH
CH2
COOH
你能写出以上氨基酸的R 基吗？
-H, -CH-SH, -CH2-COOH, -CH3
分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
试说出你的判断依据
R
C
H
NH2
C
O
OH
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）
氨基酸之间的区别在于R基不同。
氨基酸结构大比拼
按照氨基酸的结构通式，请同学们用桌面上的各元素符号来组装氨基酸，看哪一组又快又准确无误。
1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。
那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？
氨基酸的结合方式
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸的结合方式:
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
1、请写出肽键的结构式？
肽键：— CO—NH—或—C—N—
O H
2、你能说出产物水中氢和氧的来源吗？
3、尝试表述出脱水缩合的过程？
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
③
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。
氨基
羧基
肽键
2
2
多肽
（四肽）
你能说出肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系吗？
氨基酸
肽键
肽键数=6 －1
肽键数=8 －1
肽键数=氨基酸数－肽链数
= n－m
=脱去水分子个数
蛋白质的结构
依上图尝试说出不同蛋白质在结构上可能的不同点？
蛋白质结构多样性：
蛋白质结构多样性原因：组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序上的不同，以及构成蛋白质的多肽链在数目和空间结构上的不同
举例说出蛋白质有哪些功能？
催化：绝大多数的酶
运输：如血红蛋白、载体、脂蛋白
运动：肌肉中的一些蛋白质
结构：细胞膜上的蛋白质
防御：抗体、凝血蛋白
调控：部分激素（如胰岛素、生长激素）
总结：蛋白质是生命活动的主要承担者
大头婴儿
由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大
大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
可见蛋白质对生物生长发育的重要性
第二节细胞中的生物大分子
蛋白质的结构和功能
阅读课本回答：
蛋白质的含量有多少？
生物体中蛋白质的含量仅次于水，占细胞干重的50%以上，是生物体中含量最多含氮化合物，也是的生物体中含量最多有机化合物
阅读课本回答：
组成蛋白质的基本单位是什么
氨基酸
组成生物体蛋白质的氨基酸有多少种？
约20种
C
H
NH2
H
C
O
OH
OH
SH
C
H
NH2
CH
C
O
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
C
O
OH
CH2
COOH
你能根据以上氨基酸的结构说出蛋白质的组成元素吗？
蛋白质中都含有C、H、O、N，大多含有S
C
H
NH2
H
C
O
OH
OH
SH
C
H
NH2
CH
C
O
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
C
O
OH
CH2
COOH
你能根据以上氨基酸的结构说出组成生物体氨基酸的共性与不同点吗？
试一试推导出氨基酸的结构通式？
R
C
H
NH2
C
O
OH
请写出氨基和羧基的化学式？
氨基：—NH2
羧基：—COOH
C
H
NH2
H
C
O
OH
OH
SH
C
H
NH2
CH
C
O
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
C
O
OH
CH2
COOH
你能写出以上氨基酸的R 基吗？
-H, -CH-SH, -CH2-COOH, -CH3
分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
试说出你的判断依据
R
C
H
NH2
C
O
OH
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）
氨基酸之间的区别在于R基不同。
氨基酸结构大比拼
按照氨基酸的结构通式，请同学们用桌面上的各元素符号来组装氨基酸，看哪一组又快又准确无误。
1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。
那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？
氨基酸的结合方式
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸的结合方式:
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
1、请写出肽键的结构式？
肽键：— CO—NH—或—C—N—
O H
2、你能说出产物水中氢和氧的来源吗？
3、尝试表述出脱水缩合的过程？
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
③
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。
氨基
羧基
肽键
2
2
多肽
（四肽）
你能说出肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系吗？
氨基酸
肽键
肽键数=6 －1
肽键数=8 －1
肽键数=氨基酸数－肽链数
= n－m
=脱去水分子个数
蛋白质的结构
依上图尝试说出不同蛋白质在结构上可能的不同点？
蛋白质结构多样性：
蛋白质结构多样性原因：组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序上的不同，以及构成蛋白质的多肽链在数目和空间结构上的不同
举例说出蛋白质有哪些功能？
催化：绝大多数的酶
运输：如血红蛋白、载体、脂蛋白
运动：肌肉中的一些蛋白质
结构：细胞膜上的蛋白质
防御：抗体、凝血蛋白
调控：部分激素（如胰岛素、生长激素）
总结：蛋白质是生命活动的主要承担者