2021-2022学年高一上学期生物人教版（2019）必修一2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件 （32张ppt）

(共32张PPT)
知识点回顾
细胞中含量最多的化合物是
。
在细胞干重条件下，含量最多的化合物是
。
组成细胞的有机化合物中，含量最多的是
。
蛋白质与
发生作用，产生
反应。
水
蛋白质
蛋白质
双缩脲试剂
紫色
第二章
组成细胞的分子
第4节
蛋白质是生命活动的主要承担者
01
说一说生活中富含蛋白质的食物有哪些？
总体来说，蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等重要功能。可以说，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。
①结构蛋白 参与组成细胞结构
③调节机体的生命活动（胰岛素） 信息传递和调节作用
②化学反应离不开酶的催化 催化作用
④运输功能（血红蛋白运输氧） 运输作用
⑤免疫功能（抗体） 免疫防御作用
蛋白质的功能
蛋白质的催化作用和调节作用一样吗？
氨基酸脱水缩合形成肽链
（1）过程A：脱水缩合，即一个氨基酸分子中的氨基（—NH2）和另一个氨基酸分子中的羧基（—COOH）相连接，同时脱去一分子水。
（2）化合物B的名称是：二肽。
(3)合成部位：核糖体
A
B
（1）肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。
（2）H2O中各元素的来源：H来自—COOH和—NH2，O来自—COOH。
（3）一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基（或羧基）位于R基上。
(4)R基中的氨基和羧基：一般不参与肽键的形成。
3．图丙说明：氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同。
1．图甲说明：氨基酸的种类不同，构成的肽链不同。
蛋白质分子结构多样性的原因
2．图乙说明：氨基酸的数目不同，构成的肽链不同。
4．图丁说明：肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同。
氨基酸的
种类
数目
排列顺序
肽链的
空间结构
蛋白质结构多样性决定功能多样性
结构决定功能
蛋白质多样性的直接原因：
氨基酸的种类、数量、排列顺序不同，以及肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。
蛋白质多样性的根本原因：基因的多样性和基因的选择性表达。
（1）盐析：向蛋白质溶液中加入食盐，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析。盐析是物理变化，可复原，即是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质。
（2）变性：蛋白质由于高温、强酸碱、重金属盐等因素导致空间结构被破坏的过程称为变性,是不可逆，变性的过程肽键不断裂。
△蛋白质的盐析和变性
（1）水解：蛋白质或者多肽中肽键断裂，分解为氨基酸的过程称为水解，和脱水缩合的过程相反，这个过程需要蛋白酶或者肽酶的催化。
（2）氧化分解（代谢）：将蛋白质分解成CO2、水、尿素并释放能量的过程。
△蛋白质的水解和氧化分解
A.
蛋白质是细胞中含量最多的有机物，其种类随生命历程而改变
B.
组成蛋白质的元素一定有C、H、O、N，有的还含有S元素
C.
高温、低温、重金属盐等，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化
D.
细胞内蛋白质发生水解时，H2O参与氨基和羧基的形成
1、蛋白质是生命活动的主要承担者，下列相关叙述错误的是(
)
A.
氨基酸种类、数目和排列顺序相同的蛋白质功能可能不同
B.
蛋白质结合Mg2+形成的血红蛋白参与氧气的运输
C.
组成蛋白质的氨基酸之间可按不同方式脱水缩合
D.
高温会使蛋白质变性，因此煮熟的食物不易被人体消化
2、下列关于蛋白质分子结构和功能的叙述，正确的是（
）
当堂检测
C
A
3.某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。
据此回答：
（1）脑啡肽是一种______，它的基本组成单位的结构特点是_______________________________。
（2）如果脑啡肽的肽链长度不变，组成它的氨基酸的种类和数目均不变，改变其中的__________________，就可以改变其性质。
（3）脑啡肽只要皮下注射才有效，而不能口服，主要原因是________________________________。
（4）若将脑啡肽完全水解，需要水分子_______个，水解后的产物有______种。
（5）脑啡肽可用____________试剂检测，呈现__________色。
五肽
都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上
氨基酸的排列顺序
如口服此药物，在消化道内被消化液分解，失去药效
4
4
双缩脲
紫
当堂检测
组成元素
C、H、O、N（S）
导致
小分子（氨基酸）
种类：21种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：13种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
盘曲折叠
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
构
成
导致
本堂小结
5．一条由39个氨基酸形成的环状多肽，其中有4个谷氨酸(R基为—CH2—CH2—COOH)，则该多肽(　　)
A．有38个肽键
B．可能没有游离的氨基
C．至少有5个游离的羧基
D．至多有36种氨基酸
6．某多肽分子式是C21HxOyN4S2。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种原料合成的。亮氨酸(C6H13NO2)、天门冬氨酸(C4H7NO4)、苯丙氨酸(C9H11NO2)、丙氨酸(C3H7NO2)、半胱氨酸(C3H7NO2S)。下列对该多肽的叙述不正确的是(　　)
A．有3个肽键
B．水解后得到4种氨基酸
C．含有氧原子数和氢原子数分别为5和32
D．只有1个游离羧基
B
B
图甲表示有关蛋白质分子的简要概念图；图乙表示某三十九肽中共有丙氨酸(R基为—CH3)4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽。据图回答下列问题：
(1)图甲中B的元素组成为__________，C是________。
(2)蛋白质的结构具有多样性，从蛋白质自身分析，原因有氨基酸的_________________________不同，以及蛋白质的______________千变万化。从根本上分析，是因为_______________。
(3)图乙中，三十九肽被水解后肽键数量减少________个，氨基和羧基的数目分别增加________个，C原子数目减少________个，O原子数目减少________个。
C
H
O
N
肽键
种类、数目、排列顺序
空间结构
DNA的多样性
7
3
12
1
蛋白质相关计算
有关蛋白质结构的计算规律
（1)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成一条链状多肽或m条链状或环状肽：
注：进行蛋白质的相对分子质量的计算时，不仅要从氨基酸的总相对分子质量中减去脱掉H2O的相对分子质量，若形成二硫键，还需要减去脱掉的H。
碳原子数=氨基酸数
2+R基上的碳原子数
氢原子数=各氨基酸中的氢原子的总数-脱去的水分子数
2
氧原子数=各氨基酸中氧原子的总数-脱去的水分子数=肽键数+肽链数
2+R基上的氧原子数
氮原子数=肽链数+肽键数+R基上的氮原子数=氨基酸数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子的总数
（2）利用原子守恒法计算肽链中的原子数：在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。其相关数量关系如下:
蛋白质相关计算内容