2021-2022学年生物北师大版（2019）必修一第3.2糖类和脂质 课件（31张PPT）
文档属性
| 名称 | 2021-2022学年生物北师大版（2019）必修一第3.2糖类和脂质 课件（31张PPT） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 7.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版（2019） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-10-05 19:55:20 | ||
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文档简介
(共31张PPT)
第二节
生物大分子以碳链为骨架
有机化合物（有机物）
糖类、脂质
蛋白质、核酸
无机化合物（无机物）
水、无机盐
构成细胞的化合物？？
糖类和脂质
组成生物体的有机物都是以碳骨架作为结构基础
图1-2
碳原子所形成的几种结构
组成生物体的大分子在结构上有何共同特点？各类有机物的主要功能是什么？各自的结构特点是什么？
许多有机物的相对分子量以万至百万计，所以称为生物大分子。蛋白质和核酸是两类最重要的生物大分子。组成生物体的大分子在结构上有何共同特点？
各类有机物的主要功能是什么？各自的结构特点是什么？
它们都是以碳骨架作为结构基础。
脂质不是大分子
一
、
糖类是细胞的主要能源物质
1、元素组成：
只有C、H、O
如何对这些糖类进行分类？
根据糖类能否水解以及水解后的产物，将糖类分为
单糖、二糖和多糖。
思考：甜的物质都是糖吗？
思考：糖一定都是甜的吗？
一、
人为什么不能吃草
1、糖的含量：
2、糖的元素组成：
3、糖的氢氧比例及旧称
地球上含量最多的一类有机物
大多数糖类由C、H、O三种元素组成
多数H:O=2:1，旧称碳水化合物
（CmH2nOn）
如
葡萄糖的分子式：
麦芽糖的分子式：
淀粉的分子式：
C6H12O6
C12H22O11
CmH2nOn
一、
注：m=n或m≠n均可
4糖的分类
DNA分子的重要组成成分
是RNA分子的重要组成成分
细胞内主要的单糖，是细胞生命活动的主要能源物质
（注：六碳糖中的三种糖是同分异构体）
动、植物、微生物都有葡萄糖、脱氧核糖、核糖
动物含有半乳糖
植物含有果糖
种类
分布
功能
单糖
五碳糖
六碳糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
细胞中都有
细胞中都有
细胞中都有
植物细胞中特有
动物细胞中特有
组成RNA的成分
组成DNA的成分
最重要的能源物质
糖类分类
脱水缩合反应：
糖类分类
注：我们食用的白糖、冰糖、红糖都是由蔗糖加工而来的。
由2分子葡萄糖组成(发芽的大麦中发现的,制作饴糖)
1分子葡萄糖+1分子半乳糖(乳糖不耐受,乳糖分解酶,诱导酶)
（注：蔗糖、麦芽糖、乳糖是同分异构体）
动物：乳糖
植物：蔗糖、麦芽糖
人和动物乳汁
葡萄糖+半乳糖
发芽的小麦、谷粒
葡萄糖+葡萄糖
甘蔗、甜菜
葡萄糖+果糖
乳糖
麦芽糖
蔗糖
糖类分类
………
………
淀粉、纤维素、糖元
多糖：水解后能生成多个单糖的糖
多糖的基本组成单位都是葡萄糖！
糖类分类
多糖的功能
植物性的多糖
淀粉
糖原
纤维素
动物性的多糖
植物性的多糖
（植物贮能物质）
（动物贮能物质）
（细胞壁主要成分）
（3）多糖
概念：多糖是由多个葡萄糖通过特定的共价键(糖苷键)连在一起形成的。
淀粉（CmH2nOn）
糖原（CmH2nOn）
纤维素（CmH2nOn）
种类及功能：
重要的多糖
动物特有：糖原（主要存在于肝脏和骨骼肌，分别称为肝糖原和肌糖原）
植物特有：淀粉、纤维素
动物细胞内特有的储能物质
植物细胞内特有的储能物质
植物体内特有的结构物质，如棉、麻、木材
4、糖的分类、组成单体、分布及功能
植物细胞壁的主要成分，不能为人和植物本身提供能量
能分解进入血液补充血糖
不能分解成葡萄糖进入血液中
分布：
形成磷酸葡萄糖维持肌肉收缩,形成乳酸运输到肝脏再生葡萄糖
淀粉在水溶液中形成螺旋,与I-结合变蓝(KI-I2)
支链:糙,如长粒的籼稻
豆类淀粉
直链:糯,如糯米
几丁质(壳多糖):真菌细胞壁,节肢动物外骨骼,手术缝合线
糖类功能
1.是生命活动的主要能源物质，生物体进行生命活动所需能量70%以上是由糖类提供的。
2.是构成细胞和生物体的结构成分。
3.是重要的储能物质。
4.识别作用。（糖蛋白）
糖类分布
植物细胞
动物细胞
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
蔗糖
果糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
乳糖
半乳糖
糖原
单糖：
二糖：
多糖：
葡萄糖
果糖
半乳糖
核糖
脱氧核糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
纤维素
淀粉
糖元
单糖、二糖和多糖的转化过程
单糖
二糖
多糖
思考讨论
糖一定是甜的吗？
许多人在吃米饭，随着口腔的不断咀嚼却品出了甜味。大米的主要成分是淀粉，淀粉本身并没有甜味。而在咀嚼的过程中，淀粉被口腔中的唾液淀粉酶分解成麦芽糖。
有甜味的物质一定是糖吗
糖水、奶茶、饮料里会含有一种叫“糖精”的物质。常让人以为它就是糖，但实际上，糖精的本质是邻苯甲酰磺酰亚胺，作为“甜味剂”，糖的替代品，根本就不是糖。
在常温下，植物油脂通常呈液态，成为油；动物油脂通常呈固态，称为脂。
甘油
脂肪酸
油
脂
二、
1、脂类的元素组成
主要C、H、含O低，还含有N、P等元素
其中，氢原子(指含量)较糖类多，而氧原子(指含量)较糖类少
2、常见的脂质及特性
常见的脂质：油脂、固醇等磷脂
脂质的特性：通常不溶于水（或不亲水），而溶于有机溶剂，如丙酮、乙醚、四氯化碳等。
CHONP
CHO
（1）油脂
①名称解读：在常温下，植物油脂通常呈液态，称为油(含有很多不饱和脂肪酸)。
动物油脂通常呈固态，称为脂。
②元素组成：C、H、O
③化学成分及其结构：1甘油+1脂肪酸。甘油是一种简单糖类的衍生物；脂肪酸则是长的碳氢链，一端是羧基（—COOH）。
不饱和脂肪酸人不能合成,但却是很需要的,如亚油酸,亚麻酸.进而可以合成EPA(深海鱼油)和DHA(脑黄金)
（1）油脂
①名称解读：在常温下，植物油脂通常呈液态，称为油。
动物油脂通常呈固态，称为脂。
②元素组成：C、H、O
③化学成分及其结构：1甘油+1脂肪酸。甘油是一种简单糖类的衍生物；脂肪酸则是长的碳氢链，一端是羧基（—COOH）。
④油脂的功能：储能（主要皮下和腹腔）；保温（皮下）；防震（皮下和腹腔）
生物体内主要的储能物质
1g油脂在体内完全氧化将产生39
kJ的能量，而1g糖或蛋白质只产生17
kJ的能量。
油脂中的碳、氢原子与氧原子的比例较____，彻底氧化分解时，消耗的氧气较___，释放的能量较___。
大
多
多
熊入冬之前要吃大量的食物。熊冬眠时靠体内的什么物质提供能量，维持基本的生命活动？
油脂是生物体内良好的贮能物质
问题思考
问题思考
糖类和油脂都只含C、H、O，那相同质量的油脂和糖类所含的能量相同吗？
油脂中C、H的含量比糖类要高的多，在被氧化分解时需要消耗的氧气多，产生的能量多。需氧多，放能多。
1g油脂所含的能量是1g糖类的2倍以上（等质量）
含
量
成
分
C
H
O
物
质
油脂
75%
12%
13%
糖
44%
6%
50%
海豹
具有隔热、保温和缓冲的作用
象海
企鹅
（2）磷脂
①元素组成：
②功能：
C、H、0、N、P
细胞各种膜结构的重要成分
两性分子:头部亲水,尾部疏水
（3）固醇
①元素组成：
②分类：
③功能：
维生素D：促进人和动物对钙和磷的吸收。
胆固醇：构成细胞膜（主要是动物细胞）的重要成分,两性分子,调节细胞膜流动性
注：胆固醇参与血脂（血浆中的脂蛋白）运输，血液中胆固醇过多则可能引发心脑血管疾病。
性激素：促进生殖器官（第一性征）的发育和生殖细胞的形成；激发并维持第二性征。
注：在体内，胆固醇可转化为维生素D（晒太阳）和性激素。
C、H、O
胆固醇、性激素、维生素D等。
葡萄糖
淀粉
糖原
糖类
油脂
细胞中最重要的能源物质：
生物体生命活动主要的能源物质;
植物细胞中的储能物质：
动物细胞中的储能物质:
生物物体内良好的储能物质;
细胞中能源物质总结
课堂检测
1.下列叙述中，属于淀粉、纤维素和糖元的共同特征
A．都是细胞内储存能量的主要物质
B．都含有
C
、
H
、
O
、
N
四种元素
C．基本组成单位都是二糖
D．基本组成单位都是葡萄糖
2．在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是
A．乳糖
B．淀粉
C．糖原
D．麦芽糖
C
D
3.单位质量的油脂和糖类相比，其所含元素及氧化时的含氧量的特点是油脂（
）
A.含O少，氧化时耗氧少
B.含O少，氧化时耗氧多
C.含O多，氧化时耗氧少
D.含0多，氧化时耗氧多
B
4.生物体内的主要能源物质和主要贮能物质分别是（
）
A.糖类、蛋白质
B.糖类、油脂
C.糖类、糖原
D.葡萄糖、糖原
B
第二节
生物大分子以碳链为骨架
有机化合物（有机物）
糖类、脂质
蛋白质、核酸
无机化合物（无机物）
水、无机盐
构成细胞的化合物？？
糖类和脂质
组成生物体的有机物都是以碳骨架作为结构基础
图1-2
碳原子所形成的几种结构
组成生物体的大分子在结构上有何共同特点？各类有机物的主要功能是什么？各自的结构特点是什么？
许多有机物的相对分子量以万至百万计，所以称为生物大分子。蛋白质和核酸是两类最重要的生物大分子。组成生物体的大分子在结构上有何共同特点？
各类有机物的主要功能是什么？各自的结构特点是什么？
它们都是以碳骨架作为结构基础。
脂质不是大分子
一
、
糖类是细胞的主要能源物质
1、元素组成：
只有C、H、O
如何对这些糖类进行分类？
根据糖类能否水解以及水解后的产物，将糖类分为
单糖、二糖和多糖。
思考：甜的物质都是糖吗？
思考：糖一定都是甜的吗？
一、
人为什么不能吃草
1、糖的含量：
2、糖的元素组成：
3、糖的氢氧比例及旧称
地球上含量最多的一类有机物
大多数糖类由C、H、O三种元素组成
多数H:O=2:1，旧称碳水化合物
（CmH2nOn）
如
葡萄糖的分子式：
麦芽糖的分子式：
淀粉的分子式：
C6H12O6
C12H22O11
CmH2nOn
一、
注：m=n或m≠n均可
4糖的分类
DNA分子的重要组成成分
是RNA分子的重要组成成分
细胞内主要的单糖，是细胞生命活动的主要能源物质
（注：六碳糖中的三种糖是同分异构体）
动、植物、微生物都有葡萄糖、脱氧核糖、核糖
动物含有半乳糖
植物含有果糖
种类
分布
功能
单糖
五碳糖
六碳糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
细胞中都有
细胞中都有
细胞中都有
植物细胞中特有
动物细胞中特有
组成RNA的成分
组成DNA的成分
最重要的能源物质
糖类分类
脱水缩合反应：
糖类分类
注：我们食用的白糖、冰糖、红糖都是由蔗糖加工而来的。
由2分子葡萄糖组成(发芽的大麦中发现的,制作饴糖)
1分子葡萄糖+1分子半乳糖(乳糖不耐受,乳糖分解酶,诱导酶)
（注：蔗糖、麦芽糖、乳糖是同分异构体）
动物：乳糖
植物：蔗糖、麦芽糖
人和动物乳汁
葡萄糖+半乳糖
发芽的小麦、谷粒
葡萄糖+葡萄糖
甘蔗、甜菜
葡萄糖+果糖
乳糖
麦芽糖
蔗糖
糖类分类
………
………
淀粉、纤维素、糖元
多糖：水解后能生成多个单糖的糖
多糖的基本组成单位都是葡萄糖！
糖类分类
多糖的功能
植物性的多糖
淀粉
糖原
纤维素
动物性的多糖
植物性的多糖
（植物贮能物质）
（动物贮能物质）
（细胞壁主要成分）
（3）多糖
概念：多糖是由多个葡萄糖通过特定的共价键(糖苷键)连在一起形成的。
淀粉（CmH2nOn）
糖原（CmH2nOn）
纤维素（CmH2nOn）
种类及功能：
重要的多糖
动物特有：糖原（主要存在于肝脏和骨骼肌，分别称为肝糖原和肌糖原）
植物特有：淀粉、纤维素
动物细胞内特有的储能物质
植物细胞内特有的储能物质
植物体内特有的结构物质，如棉、麻、木材
4、糖的分类、组成单体、分布及功能
植物细胞壁的主要成分，不能为人和植物本身提供能量
能分解进入血液补充血糖
不能分解成葡萄糖进入血液中
分布：
形成磷酸葡萄糖维持肌肉收缩,形成乳酸运输到肝脏再生葡萄糖
淀粉在水溶液中形成螺旋,与I-结合变蓝(KI-I2)
支链:糙,如长粒的籼稻
豆类淀粉
直链:糯,如糯米
几丁质(壳多糖):真菌细胞壁,节肢动物外骨骼,手术缝合线
糖类功能
1.是生命活动的主要能源物质，生物体进行生命活动所需能量70%以上是由糖类提供的。
2.是构成细胞和生物体的结构成分。
3.是重要的储能物质。
4.识别作用。（糖蛋白）
糖类分布
植物细胞
动物细胞
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
蔗糖
果糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
乳糖
半乳糖
糖原
单糖：
二糖：
多糖：
葡萄糖
果糖
半乳糖
核糖
脱氧核糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
纤维素
淀粉
糖元
单糖、二糖和多糖的转化过程
单糖
二糖
多糖
思考讨论
糖一定是甜的吗？
许多人在吃米饭，随着口腔的不断咀嚼却品出了甜味。大米的主要成分是淀粉，淀粉本身并没有甜味。而在咀嚼的过程中，淀粉被口腔中的唾液淀粉酶分解成麦芽糖。
有甜味的物质一定是糖吗
糖水、奶茶、饮料里会含有一种叫“糖精”的物质。常让人以为它就是糖，但实际上，糖精的本质是邻苯甲酰磺酰亚胺，作为“甜味剂”，糖的替代品，根本就不是糖。
在常温下，植物油脂通常呈液态，成为油；动物油脂通常呈固态，称为脂。
甘油
脂肪酸
油
脂
二、
1、脂类的元素组成
主要C、H、含O低，还含有N、P等元素
其中，氢原子(指含量)较糖类多，而氧原子(指含量)较糖类少
2、常见的脂质及特性
常见的脂质：油脂、固醇等磷脂
脂质的特性：通常不溶于水（或不亲水），而溶于有机溶剂，如丙酮、乙醚、四氯化碳等。
CHONP
CHO
（1）油脂
①名称解读：在常温下，植物油脂通常呈液态，称为油(含有很多不饱和脂肪酸)。
动物油脂通常呈固态，称为脂。
②元素组成：C、H、O
③化学成分及其结构：1甘油+1脂肪酸。甘油是一种简单糖类的衍生物；脂肪酸则是长的碳氢链，一端是羧基（—COOH）。
不饱和脂肪酸人不能合成,但却是很需要的,如亚油酸,亚麻酸.进而可以合成EPA(深海鱼油)和DHA(脑黄金)
（1）油脂
①名称解读：在常温下，植物油脂通常呈液态，称为油。
动物油脂通常呈固态，称为脂。
②元素组成：C、H、O
③化学成分及其结构：1甘油+1脂肪酸。甘油是一种简单糖类的衍生物；脂肪酸则是长的碳氢链，一端是羧基（—COOH）。
④油脂的功能：储能（主要皮下和腹腔）；保温（皮下）；防震（皮下和腹腔）
生物体内主要的储能物质
1g油脂在体内完全氧化将产生39
kJ的能量，而1g糖或蛋白质只产生17
kJ的能量。
油脂中的碳、氢原子与氧原子的比例较____，彻底氧化分解时，消耗的氧气较___，释放的能量较___。
大
多
多
熊入冬之前要吃大量的食物。熊冬眠时靠体内的什么物质提供能量，维持基本的生命活动？
油脂是生物体内良好的贮能物质
问题思考
问题思考
糖类和油脂都只含C、H、O，那相同质量的油脂和糖类所含的能量相同吗？
油脂中C、H的含量比糖类要高的多，在被氧化分解时需要消耗的氧气多，产生的能量多。需氧多，放能多。
1g油脂所含的能量是1g糖类的2倍以上（等质量）
含
量
成
分
C
H
O
物
质
油脂
75%
12%
13%
糖
44%
6%
50%
海豹
具有隔热、保温和缓冲的作用
象海
企鹅
（2）磷脂
①元素组成：
②功能：
C、H、0、N、P
细胞各种膜结构的重要成分
两性分子:头部亲水,尾部疏水
（3）固醇
①元素组成：
②分类：
③功能：
维生素D：促进人和动物对钙和磷的吸收。
胆固醇：构成细胞膜（主要是动物细胞）的重要成分,两性分子,调节细胞膜流动性
注：胆固醇参与血脂（血浆中的脂蛋白）运输，血液中胆固醇过多则可能引发心脑血管疾病。
性激素：促进生殖器官（第一性征）的发育和生殖细胞的形成；激发并维持第二性征。
注：在体内，胆固醇可转化为维生素D（晒太阳）和性激素。
C、H、O
胆固醇、性激素、维生素D等。
葡萄糖
淀粉
糖原
糖类
油脂
细胞中最重要的能源物质：
生物体生命活动主要的能源物质;
植物细胞中的储能物质：
动物细胞中的储能物质:
生物物体内良好的储能物质;
细胞中能源物质总结
课堂检测
1.下列叙述中，属于淀粉、纤维素和糖元的共同特征
A．都是细胞内储存能量的主要物质
B．都含有
C
、
H
、
O
、
N
四种元素
C．基本组成单位都是二糖
D．基本组成单位都是葡萄糖
2．在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是
A．乳糖
B．淀粉
C．糖原
D．麦芽糖
C
D
3.单位质量的油脂和糖类相比，其所含元素及氧化时的含氧量的特点是油脂（
）
A.含O少，氧化时耗氧少
B.含O少，氧化时耗氧多
C.含O多，氧化时耗氧少
D.含0多，氧化时耗氧多
B
4.生物体内的主要能源物质和主要贮能物质分别是（
）
A.糖类、蛋白质
B.糖类、油脂
C.糖类、糖原
D.葡萄糖、糖原
B