2021-2022学年高一上学期生物人教版必修一.2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者课件（92张PPT）

(共92张PPT)
第2章
组成细胞的分子
第四节
蛋白质是生命活动的主要承担者
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
问题探讨
2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收 对你认识蛋白质的化学组成有什么启示
讨论：
1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收
这种缝合线必须要被分解为小分子物质（氨基酸）才能被吸收，因此说明蛋白质是由小分子物质组成的。
问题探讨
组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
水
（70%~90%）
蛋白质
（7%~10%）
无机盐
（1%~1.5%）
脂质
（1%~2%）
糖类和核酸
（1%~1.5%）
组成细胞的主要化合物及相对含量
占细胞鲜重含量最多的有机物
Proteios
拉丁文，“首要的物质”
Protein
英文，翻译为“蛋白质”
蛋白质是生命活动的主要承担者。
从化学角度看，蛋白质也是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。
细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。
蛋白质的功能
1.什么是结构蛋白，举例说明
2.是不是所有酶都是蛋白质？酶在生物体内有什么作用？
3.蛋白质还有哪些功能？
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。
1、结构蛋白
如：肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
2、催化作用
细胞内的化学反应离不开酶的催化。
绝大多数酶都是蛋白质。
3、运输作用
血红蛋白
有些蛋白质具有运输功能。
如：血红蛋白可以运输氧气。
载体蛋白（P66）
胰腺
胰岛
有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素。
4、调节作用
产生
糖尿病患者注射胰岛素
5、免疫作用
有些蛋白质有免疫功能。
人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。
抗原
抗体
蛋白质的功能
5.
具有免疫功能，如抗体；等等。
1.
构成细胞和生物体的重要物质，称为结构蛋白。
2.
对细胞内的化学反应有催化作用。
3.
具有运输功能，如血红蛋白。
4.
起信息传递作用，能够调节机体的生命活动。
口诀：狗催运面条
怎样理解蛋白质是生命活动
的主要承担者？
细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。
蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等重要功能。可以说，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。
蛋白质能够承担如此多样的功能，这与蛋白质的多样性有关。人体内有数万种不同的蛋白质。据估计，生物界的蛋白质种类多达1010-1012种。
蛋白质能有这么多的种类和这么多样的功能，这与它的组成和结构有关。
练习
以下属于蛋白质的功能的一组是（　　）
√
①食物在小肠内彻底消化　②注射疫苗预防流感　
③人不吃蔬菜易患坏血症　④老年人的骨质疏松症
⑤胰岛素调节血糖浓度　
⑥激素与受体准确地识别　⑦生命活动的主要能源物质
⑧葡萄糖在载体蛋白的协助下被小肠绒毛上皮细胞吸收
①②③⑤⑧
B.
①②⑤⑥⑧
C.
①③⑤⑥⑦
D.
②④⑥⑦⑧
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
氨基酸的结构是怎样的呢？
这些氨基酸的结构具有什么共同特点
C
C
C
C
氨基酸的结构特点：
1、至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)。R基中也可能含有氨基和羧基。
2、都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（-R）。
羧基
或：
—COOH
O
化学结构式：
—C—OH
由一个碳原子，两个氧原子，一个氢原子组成
由一个氮原子，两个氢原子组成
或：
—NH2
或：
H2N—
H
化学结构式：
—N—H
氨基
氨基酸的结构通式：
决定氨基酸的种类
二.蛋白质的基本单位——氨基酸
1.氨基酸的结构通式
酸
氨基
C
H
H
H
H
COOH
NH2
H
R
特点：至少都含有一个氨基和一个羧基，
并且都有一个氨基和一个羧基连接在同个碳原子上
(1)“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？
提示　“氨基酸”代表了其分子结构中的主要部分，即氨基和羧基。
(2)组成蛋白质的氨基酸分子中都至少含有一个氨基和一个羧基，如何解释“至少”？
提示　大多数氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，而且都连接在同一个碳原子上，部分氨基酸分子中含有多个氨基或羧基，多出来的氨基或羧基属于R基。“至少”是指组成蛋白质的氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基且连接在同一个碳原子上。
各种氨基酸之间的区别在于_____不同。其中
丙氨酸的R基：
。
半胱氨酸R基：
。
甘氨酸的R基：
。
缬氨酸的R基：
。
R基
-CH3
-CH2-SH
-H
-CH-(CH3)2
氨基酸结构通式中含有C、H、O、N四种元素，若某氨基酸中含有其他元素，则一定在R基中。
氨基酸的组成元素：
C、H、O、N，有的含有S
等元素。
(1)类比：把氨基酸分子比喻成人，两只手分别代表氨基和羧基，两条腿代表氢，头代表R基，躯干代表中心碳原子。
(2)图示
类比推理法理解氨基酸的结构
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
×
×
×
√
氨基酸的种类：
必需氨基酸：
非必需氨基酸：
人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸，共8种。
人体细胞能够合成的，共13种。
蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
口诀：甲来写一本亮色书
21种氨基酸
1010—1012种蛋白质
蛋白质的结构及其多样性
尽管氨基酸的种类有限，但却构成了种类繁多、功能多样的蛋白质。
氨基酸脱水缩合形成肽链
蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。
氨基酸分子通过脱水缩合的方式，互相结合形成肽链。
参与化学反应的结构是什么？
脱掉的水分子的氢和氧分别来自什么基团？将氨基和羧基剩余部分连接起来的化学键叫什么？
形成的化合物叫什么？
该化合物中还有氨基和羧基吗？位于哪里？

C
H
COOH
R2
H
N
二肽
C
H
R1
H2N
OH
C
O
H
肽键
H2O
特别提醒：寻找肽键的方法
肽键
二、蛋白质的结构
1、氨基酸的结合方式：脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
3个氨基酸脱水缩合：
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
氨基酸的结合方式：
多肽通常呈链状结构，称为肽链。
相关概念辨析
肽键：
由几个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物就叫几肽。
多个氨基酸脱水缩合形成的肽也叫多肽。
连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键。
肽：
肽链：
【特别提示】
（1）氨基酸脱水缩合时，每形成一个肽键，就脱去一分子水。形成肽键时，—COOH
上的—OH
和—NH2
上的—H
形成一分子H2O。
（2）R
基上的氨基和羧基一般不参与脱水缩合。
【特别提示】
（3）一条肽链至少含有一个游离的—NH2
和一个游离的—COOH，分别位于肽链的两端（R
基上也可能含有游离的羧基或氨基）。环状肽中可能不含游离的氨基和羧基。
（4）多肽的命名依据其氨基酸残基数，而不是肽键数，
如三肽含两个肽键。
肽链盘曲折叠形成蛋白质
由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键（如二硫键）相互结合在一起。
三.蛋白质的结构及其多样性
由于氨基酸之间能够形成氢键、二硫键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
2.由肽链形成蛋白质
氢键
二硫键
+
二硫键
-SH＋-SH→-S-S-
这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。
右下为血红蛋白的结构——一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链。
三.蛋白质的结构及其多样性
2.由肽链形成蛋白质
3.氨基酸形成蛋白质的过程
氨基酸之间脱水缩合形成肽链
1
一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠
2
肽链进行进一步盘绕形成一定的空间结构
3
四条肽链聚集形成复杂空间结构
4
氨基酸
二肽
蛋白质
三肽
多肽
......
→
→
→
三.蛋白质的结构及其多样性
C、H、O、N等元素
1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
氨基酸
组成
二肽
三肽
……
多肽
脱水缩合
有复杂空间结构的蛋白质
一条或多条肽链盘曲、折叠
2.蛋白质食物需用经过哪些消化酶才能分解为氨基酸？这些氨基酸需要经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体和食物食物中蛋白质一样吗？
蛋白质
胃蛋白酶
胰蛋白酶
多肽
肠肽酶
氨基酸
氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽、多肽，由多肽链盘曲折叠构成人体的蛋白质。
不一样，人体蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。
2110种
3.如果用21个不同的字母代表不同的氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，你能写出多少种？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。
三、蛋白质的结构多样性
思考：1.若有A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸只有一个
即：3×2×1＝6种
3
2
1
形成三肽的种类：
若有A、B、C、D四种氨基酸，每种氨基酸只有一个
形成三肽的种类：
4
3
2
即：4×3×2＝24种
即：3×3×3＝27种
3
3
3
思考2：若有A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限
形成三肽的种类：
形成四肽的种类：
3
3
3
3
即：3×3×3×3＝81种
氨基酸层面
氨基酸的种类不同
氨基酸的数量不同
氨基酸的排列顺序千变万化
肽链层面
多肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构千差万别
蛋白质结构多样性的原因
三.蛋白质的结构及其多样性
A-A-A-A-A-A
A-A-A-A-A-A-A-A-A
A-A-A-A
1
A-A-A-A
B-B-B-B
C-C-C-C
2
A-B-C-D
B-D-C-A
C-B-D-A
3
蛋白质结构的多样性
4
氨基酸数目不同
氨基酸种类不同
氨基酸排列顺序不同
肽链盘曲、折叠方式、空间结构不同
A.
都含有21
种氨基酸
B.
都是在细胞内发挥作用
C.
都具有一定的空间结构
D.
都能催化生物化学反应
练习
人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质（　）
√
练习
狼体内有a
种蛋白质，21
种氨基酸；兔体内有b
种蛋白质，21
种氨基酸。狼捕食兔后，狼体内的氨基酸种类和一个细胞中含有的蛋白质种类最可能是
√
42，a+b
　　
B.
21，a+b
C.
21，小于a
D.
21，大于a
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
结构与功能相适应
正常血
红蛋白
异常血
红蛋白
镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱
三.蛋白质的结构及其多样性
人类许多疾病与人体细胞内肽链的折叠错误有关，如囊性纤维病、阿尔茨海默症、帕金森病等
是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间结构遭到破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
蛋白质变性
高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散
变性因素：
高温、强酸、强碱、重金属盐、酒精等。
与社会的联系
注意：变性不可逆，只是空间结构改变，肽键一般不断裂
5.双缩脲试剂与斐林试剂有何异同
比较项目
斐林试剂
双缩脲试剂
不
同
点
使用
方法
甲液、乙液等量混匀,现配现用
A液和B液分别加入，先加A液,再加B液
反应
条件
水浴加热
不需加热
反应
原理
还原糖中的醛基被Cu(OH)2氧化,Cu(OH)2被还原为Cu2O
具有两个以上肽键的化合物在碱性条件下与Cu2+反应生成络合物
实验现象
砖红色
紫色
浓度
乙液CuSO4溶液浓度为
0.05
g/mL
B液CuSO4溶液浓度为
0.01
g/mL
相同点
都含有NaOH、CuSO4两种成分,且所用NaOH溶液浓度都是0.1
g/mL
变性的蛋白质能否与双缩脲试剂反应？
可以，双缩脲和蛋白质反应的原理是在碱性条件下，蛋白质中的肽键和Cu2+反应。蛋白质变性后空间结构被破坏，但肽键仍然存在，故仍能反应。
熟鸡蛋、熟肉比生鸡蛋、生肉更易消化吸收，为什么？
高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
加热、加酸、加酒精等可以消毒、灭菌，为什么？
加热、加酸、加酒精等可以引起细菌和病毒的蛋白质变性失去活性。
与社会的联系——蛋白质的盐析
向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐（如NaCl）溶液后，
可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,
这种作用叫作盐析。
特点：
是物理变化，可复原。盐析是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。
定义：
盐析：蛋白质在某些盐（如氯化钠、硫酸钠等）的溶液中溶解度降低而析出的现象，降低盐溶液浓度后，蛋白质又会重新溶解。
实例：在鸡蛋清中加一些食盐，会看到白色絮状物，兑水稀释后絮状物消失。
注意：盐析过程蛋白质的结构没有发生变化，变化是可逆的。
加入清水稀释
与社会的联系
蛋白质的变性
原因：物理因素（高温、紫外线等）
化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）
结果：空间结构改变破坏，肽键没有破坏，故仍能与双缩脲试剂发生紫色反应
特点：不可逆
蛋白质的盐析
原因：轻金属盐的加入使得蛋白质的溶解度降低
结果：蛋白质析出
特点：可逆，加水后絮状物消失
与社会的联系——蛋白质的水解
在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质初步水解为多肽，最终会被彻底水解为氨基酸。
水解和脱水缩合的过程相反。
课堂小结
元素组成
C、H、O、N等
氨基酸
种类：21种
通式：
特点：
蛋白质分子
至少有一个—NH2和—COOH,且连在同一碳原子上
脱
水
缩
合
R
H
COOH
NH2
C
构成
氨基酸的种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸的排列顺序不同
氨基酸的空间结构不同
导
致
盘
曲
折
叠
结构多样性
功能多样性
多肽（肽链）
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
蛋白质
蛋白质的功能
蛋白质的结构
相适应
氨基酸
多肽链中氨基酸排序
多肽链有律的折叠、盘曲
多肽链进一步地盘绕
不同多肽链之间相连
缩合
主链
R基团
空间结构
变性
失去
结构
调节
催化
运输
破坏
免疫
如
基本单位
结构通式
生命活动
属于
课堂练习
3.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是
(
)
4.下列物质中，不属于蛋白质的是
(
)
A.胰岛素
B.胆固醇
C.胃蛋白酶
D.抗体
A
B
二、拓展应用
1.民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用本节所学的知识对这种说法作出评价。
1.
提示：食物中的蛋白质是大分子有机物，它们都要被消化成细胞可以吸收的小分子物质才能被人体吸收，这些小分子都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质在人体内执行不同的功能。
回答下列问题。
（1）构成脑啡肽的氨基酸数目是_______；有_____种氨基酸参与了脱水缩合反应；生成的水分子数目是______。
（2）请在图中标出其中的一个肽键。
（3）如果上图中的氨基酸顺序发生了改变，还会具有脑啡肽的功能吗？为什么？
2.某种脑啡肽具有镇痛作用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。
（1）5，4，4。
（3）不能，因为氨基酸的排列顺序决定了脑啡肽的功能，如果氨基酸排列顺序变了，新的物质就不具有脑啡肽的镇痛功能
3.
在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨的种类和含量。这是为什么？
必需氨基酸是人体细胞不能合成的氨基酸，必须从食物中获得，因此在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们注重其中必需氨基酸的种类和含量。
重难点
与蛋白质有关的计算分析
氨基酸
肽键
n－1
脱去水分子数
…
…
1.肽键数与氨基酸个数的关系
肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－1
肽键数
1
2
氨基酸数
2
1
3
2
n
n－1
…
…
…
肽链数
1
2
3
肽键数
n-1
n-3
n-2
氨基酸数
m
n
n-m
肽键数=脱去水分子数=氨基酸分子数n－肽链数m
1、肽键数与氨基酸数目的关系：
10个氨基酸组成的环状多肽
肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数
如m个氨基酸构成n个环状多肽，有____个肽键
（环状结构）
m
拓展——与蛋白质相关的计算
【例1】血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链。在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键数目分别是（
）
A.574和573

B.573和573

C.570和573

D.570和570
D
①ｎ个氨基酸形成ｍ条多肽链，则脱水数=肽键数＝(ｎ－ｍ)个 即氨基酸数-肽链数
②环状多肽，计算公式的肽链数(m)视为0
则脱水数=肽键数＝ｎ个
2、氨基、羧基的计算
一条多肽链中至少含有
个氨基，
羧基。其他的氨基和羧基来自
。
n条多肽链中至少含有有
个氨基，
羧基。其他的氨基和羧基来自
。
1
1
R基
n
n
R基
★规律2：至少氨（羧）基数=肽链数
氨（羧）基数
=肽链数+R基氨（羧）基
C
H
C
R1
H2N
O
N
H
C
H
C
R2
O
N
H
C
H
C
R3
O
N
H
C
H
C
R4
O
N
H
C
H
C
R5
O
N
H
C
H
C
R6
O
N
H
C
H
COOH
R7
练习
下图是某蛋白质的肽链结构示意图（图甲中数字为氨基酸序号）及部分肽链放大图，请据图判断下列叙述中正确的是
（　）
√
A.
该蛋白质中含有1
条肽链，共124
个肽键
B.
图乙中含有的R
基是①②④⑥⑧
C.
从图乙推知该肽链只含有2
个游离的羧基
D.
从图乙推知该肽链至少含有2
个游离的氨基
3.蛋白质相对分子质量的计算
蛋白质→氨基酸-水
★规律2：蛋白质相对分子质量＝氨基酸个数×氨基酸平均相对分子质量－18×脱水个数
—SH
—SH
+
—S—S—
+
2H
二硫键
两条肽链
–
2×二硫键个数
C
H
C
R1
H2N
O
N
H
C
H
C
R2
O
N
H
C
H
C
R3
O
N
H
C
H
C
R4
O
N
H
C
H
C
R5
O
N
H
C
H
C
R6
O
N
H
C
H
COOH
R7
3、蛋白质相对分子质量的计算
蛋白质分子量＝氨基酸数×氨基酸平均分子量－脱水数×
18
【例2】组成生物体某蛋白质的21种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为（
　）
A.12800　　　　　
　B.11018　

C.11036　　　　　
D.8800
蛋白质分子量＝100×128－98×18＝11036
C
【例3】鹅膏蕈碱是一种毒蘑菇的毒素，它是一种环状八肽。若21种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏蕈碱的分子量约为（
）
A.1024
B.898
C.880
D.862
C
用元素守恒定律求蛋白质中原子的数量

该多肽中O原子、N原子、C原子、H原子的数量是多少？
C
H
C
R1
H2N
O
N
H
C
H
C
R2
O
N
H
C
H
C
R3
O
N
H
C
H
C
R4
O
N
H
C
H
C
R5
O
N
H
C
H
C
R6
O
N
H
C
H
COOH
R7
N原子数
=各氨基酸中的N原子总数
=氨基酸数+R基上的N原子数
=肽键数+肽链数+R基上的N原子数
C
H
C
R1
H2N
O
N
H
C
H
C
R2
O
N
H
C
H
C
R3
O
N
H
C
H
C
R4
O
N
H
C
H
C
R5
O
N
H
C
H
C
R6
O
N
H
C
H
COOH
R7
已知胰岛素由2条肽链，51个氨基酸组成。该蛋白质至少含至少含有N原子
个。
51
4、蛋白质中N、O、C、H原子数计算：
O原子数
=各氨基酸中O原子总数-脱水数
=肽键数+肽链数×2+R基上的O原子数
C
H
C
R1
H2N
O
N
H
C
H
C
R2
O
N
H
C
H
C
R3
O
N
H
C
H
C
R4
O
N
H
C
H
C
R5
O
N
H
C
H
C
R6
O
N
H
C
H
COOH
R7
已知胰岛素由2条肽链，51个氨基酸组成。该蛋白质至少含有O原子
个。
53
4、蛋白质中N、O、C、H原子数计算：
=氨基酸数×2+R基上的C原子数
C原子数
=氨基酸中的C原子数
H原子数
=各氨基酸中的H总数—脱水数×2(－2×二硫键数)
C
H
C
R1
H2N
O
N
H
C
H
C
R2
O
N
H
C
H
C
R3
O
N
H
C
H
C
R4
O
N
H
C
H
C
R5
O
N
H
C
H
C
R6
O
N
H
C
H
COOH
R7
4、蛋白质中N、O、C、H原子数计算：
1965年，中国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有活性的结晶牛胰岛素。该胰岛素有17种、51个氨基酸形成两条肽链而组成的。其中A链含有21个氨基酸、B链含有30个氨基酸。
脱水数=肽键数
=氨基酸数-肽链数
=51-2=49
含有21个氨基酸
含有30个氨基酸
该胰岛素中至少含有_____个游离的氨基；
_______个游离的羧基
2
2
该胰岛素的相对分子质量
=氨基酸的数量×氨基酸的平均相对分子质量-脱水数×18-二硫键数×2
=51×氨基酸的平均相对分子质量-49×18-3×2
练习
下图为某蛋白质的结构示意图，该蛋白质分子共由m
个氨基酸组成，则形成1
个该蛋白质分子时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为（　）
√
m，18m
B.（m-4），18（m-4）
C.（m-3），18（m-3）+4
D.（m-2），18（m-2）+4
注意
①计算原子数量时，由于R
基上的C
原子数不好确定，且H
原子数较多，所以以N
原子数或O
原子数为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。
②计算蛋白质的相对分子质量时，肽链上出现二硫键（—S—S—）时（二硫键由—SH
和—SH
脱去2
个H
形成），要再减去2（即两个氢原子），若无特殊说明，
则不考虑二硫键。
公式总结
③若为环状多肽（肽链两端的氨基和羧基脱水缩合后会形成环状多肽），则可将公式中的肽链数视为零，
再进行相关计算。
练习
某个多肽中有O
原子p
个，N
原子q
个，它彻底水解后，只得到如图所示四种氨基酸。则1
分子该多肽水解得到的赖氨酸
个数为（
）
√
A.
p-q
B.
q-p
C.
p-q+1
D.
q-p+1
练习
下图为某胰岛素分子及其局部放大示意图，若该胰岛素是由51
个氨基酸分子脱水缩合形成的，下列有关此图的叙述中，正确的是（　）
A.
若氨基酸的种类、数量、排列顺序都相同，则为相同的蛋白质
B.
该胰岛素在合成过程中，相对分子质量比合成前减少了882，形成的肽键数为49
C.
该胰岛素分子中游离的氨基、羧基数分别至少是2、2
D.
在局部放大图中能代表不同氨基酸的标号是①③⑤
√
拓展——与蛋白质相关的计算
肽
链
数
氨基酸
平均相对
分子质量
氨基酸
数目
肽键
数目
脱去
水分子
数目
多肽的
相对
分子质量
氨基
数目
羧基
数目
1
a
n
至少
个
m
a
n
至少
个
环状多肽
a
n
至少
个
n-1
n-1
na-18(n-1)
1
n-m
n-m
n
n
na-18(n-m)
na-18n
m
0