5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（第1课时）课件(共25张PPT) 2021-2022学年人教版八年级生物上册
文档属性
| 名称 | 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（第1课时）课件(共25张PPT) 2021-2022学年人教版八年级生物上册 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 17.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-10-06 07:46:02 | ||
图片预览
文档简介
(共25张PPT)
年
级：八年级
学科：生物学（人教版）
人类对细菌和真菌的利用
（第一课时）
学习目标：
通过观察酵母菌发酵实验，解释发酵的生物学实质。
列举出细菌真菌在发酵食品制作中的应用。
尝试制作米酒。
说明食物腐败的原因。
通过分析细菌真菌生长所需条件，列举常见的食品保存方法与原理。
1.制作毛豆腐是哪种生物在起作用？
2.视频中，打卤水相当于是培养细菌和真菌一般方法中的哪一个步骤？
3.在这里提到“发酵”，你知道什么是发酵吗？发酵的产物是什么？
舌尖上的中国——毛豆腐
毛霉
接种
发酵现象
发酵后
验证发酵产物——二氧化碳
澄清的石灰水
澄清石灰水变浑浊
验证发酵产物——酒精
酒精检测结果：1.9g/l
发酵现象
葡萄糖
二氧化碳+酒精+少量能量
酵母菌
无氧条件
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水+大量能量
酵母菌
有氧条件
制作米酒
原理：
酵母菌
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
葡萄糖
【注意】制作米酒的工具要提前放入沸水中消毒，制作米酒的工具以及整个过程要保持清洁、切忌油腻。
高温灭菌，防止容器上带有其他细菌或真菌污染发酵过程。
曲霉
葡萄糖
淀粉
制作米酒
1、糯米淘洗干净、浸泡一昼夜，放入锅中蒸熟。
2、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，凉到30度左右；
3、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；
4、把糯米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，将容器密封。
5、将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。
几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！
给酵母菌提供无氧环境
防止酒曲中微生物死亡
接种
为发酵提供适宜的温度
使酵母菌在发酵前大量繁殖
为曲霉和酵母菌的生长提供有机物
原理：
醋酸菌
醋酸
有氧
酒精
制作醋
酵母菌
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
葡萄糖
曲霉
葡萄糖
淀粉
原理：
乳酸菌
乳酸
无氧
葡萄糖
加入酸奶
配制培养基
高温灭菌
接种
培养
发酵（加盖密封）
步骤：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却
制作酸奶
细菌、真菌和食品的制作
连一连
酵母菌
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
过华清宫
唐
·杜牧
长安回望绣成堆，
山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，
无人知是荔枝来。
食品腐败
细菌和真菌在食品上生长和繁殖
细菌、真菌与食品的保存
杀菌
抑菌
将食品中的细菌或真菌杀死
抑制细菌和真菌在食品中的生长
防腐
细菌、真菌生长需要的条件
有机物
水
适宜的温度
有氧/无氧
01
02
03
04
脱水法
渗透保存法
腌制法
晒制与烟熏法
01
除去水分
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与食品的保存
02
改变温度
巴氏消毒法
低温长时间加热法
（63℃，30min）
冷藏法（0~10℃）
(低温）
冷冻法（-18℃）
(低温）
高温短时间加热法
（93~95℃，30s）
03
改变气体
真空包装法
充入氮气法
细菌、真菌与食品的保存
其他方法
射线法（紫外线、X射线、Y射线）
罐藏法
防腐剂法
细菌、真菌与食品的保存
A.脱水法
B.渗透保存法
C.腌制法
G.晒制与烟熏法
E.巴氏消毒法
F.冷冻法、冷藏法
D.防腐剂法
H.射线法
杀菌
抑菌
辨一辨
J.真空包装法
梳理总结
说明
[1]本内容使用的图片除腐烂荔枝来源于拍信，其他图片来源于百度图片、360图片
[2]本内容使用的视频，“验证发酵现象实验产物”为自制，“舌尖上的中国片段”选自央视影音，制作米酒的视频选自bilibili
年
级：八年级
学科：生物学（人教版）
人类对细菌和真菌的利用
（第一课时）
学习目标：
通过观察酵母菌发酵实验，解释发酵的生物学实质。
列举出细菌真菌在发酵食品制作中的应用。
尝试制作米酒。
说明食物腐败的原因。
通过分析细菌真菌生长所需条件，列举常见的食品保存方法与原理。
1.制作毛豆腐是哪种生物在起作用？
2.视频中，打卤水相当于是培养细菌和真菌一般方法中的哪一个步骤？
3.在这里提到“发酵”，你知道什么是发酵吗？发酵的产物是什么？
舌尖上的中国——毛豆腐
毛霉
接种
发酵现象
发酵后
验证发酵产物——二氧化碳
澄清的石灰水
澄清石灰水变浑浊
验证发酵产物——酒精
酒精检测结果：1.9g/l
发酵现象
葡萄糖
二氧化碳+酒精+少量能量
酵母菌
无氧条件
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水+大量能量
酵母菌
有氧条件
制作米酒
原理：
酵母菌
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
葡萄糖
【注意】制作米酒的工具要提前放入沸水中消毒，制作米酒的工具以及整个过程要保持清洁、切忌油腻。
高温灭菌，防止容器上带有其他细菌或真菌污染发酵过程。
曲霉
葡萄糖
淀粉
制作米酒
1、糯米淘洗干净、浸泡一昼夜，放入锅中蒸熟。
2、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，凉到30度左右；
3、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；
4、把糯米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，将容器密封。
5、将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。
几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！
给酵母菌提供无氧环境
防止酒曲中微生物死亡
接种
为发酵提供适宜的温度
使酵母菌在发酵前大量繁殖
为曲霉和酵母菌的生长提供有机物
原理：
醋酸菌
醋酸
有氧
酒精
制作醋
酵母菌
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
葡萄糖
曲霉
葡萄糖
淀粉
原理：
乳酸菌
乳酸
无氧
葡萄糖
加入酸奶
配制培养基
高温灭菌
接种
培养
发酵（加盖密封）
步骤：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却
制作酸奶
细菌、真菌和食品的制作
连一连
酵母菌
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
过华清宫
唐
·杜牧
长安回望绣成堆，
山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，
无人知是荔枝来。
食品腐败
细菌和真菌在食品上生长和繁殖
细菌、真菌与食品的保存
杀菌
抑菌
将食品中的细菌或真菌杀死
抑制细菌和真菌在食品中的生长
防腐
细菌、真菌生长需要的条件
有机物
水
适宜的温度
有氧/无氧
01
02
03
04
脱水法
渗透保存法
腌制法
晒制与烟熏法
01
除去水分
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与食品的保存
02
改变温度
巴氏消毒法
低温长时间加热法
（63℃，30min）
冷藏法（0~10℃）
(低温）
冷冻法（-18℃）
(低温）
高温短时间加热法
（93~95℃，30s）
03
改变气体
真空包装法
充入氮气法
细菌、真菌与食品的保存
其他方法
射线法（紫外线、X射线、Y射线）
罐藏法
防腐剂法
细菌、真菌与食品的保存
A.脱水法
B.渗透保存法
C.腌制法
G.晒制与烟熏法
E.巴氏消毒法
F.冷冻法、冷藏法
D.防腐剂法
H.射线法
杀菌
抑菌
辨一辨
J.真空包装法
梳理总结
说明
[1]本内容使用的图片除腐烂荔枝来源于拍信，其他图片来源于百度图片、360图片
[2]本内容使用的视频，“验证发酵现象实验产物”为自制，“舌尖上的中国片段”选自央视影音，制作米酒的视频选自bilibili