4.1食物与营养 同步练习（含解析）

食物与营养
一、单选题
1.下列是一位初中生的早餐食谱，你认为比较合理的一项是（　　）
A. 红烧肉1碗，馒头1个 B. 牛肉半斤，面包1个
C. 米粥1碗，面包2个 D. 鸡蛋1个，牛奶1碗，面包1个
2.下列叙述中，错误的一项是（　　）
A. 每日三餐中，午餐的热量和油脂应是最高的
B. 儿童需要多种营养，因此爱吃什么就吃什么
C. 青少年在生长发育阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年人要相对多一些
D. 饮食要做到：食物多样、粗细搭配、油脂适量、甜食少吃
3.面包和米饭中含量较多的营养物质是（　　）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 维生素
4.下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最合理的是（　　）
A. 大虾、牛肉、鸡蛋 B. 青菜、排骨、馒头 C. 米饭、白菜、芹菜 D. 肥肉、冬瓜、面包
5.我国民间有许多传统的饮食方法，如“腊八粥”、“鱼肉粥”、“八宝饭”等，从营养学角度看，这些食品的共同特点是（　　）
A. 营养成分单一 B. 色香味美 C. 营养成分全面 D. 烹饪精良
6.下列饮食方法中，科学合理的是（　　）
A. 用含有多种营养成分的饮料代替水 B. 炒菜时多加油盐使菜有滋有味
C. 只吃蔬菜和水果保持苗条身材 D. 谷类、水果和肉类荦素搭配
7.我国的学生根据有关数据表明其营养不良和营养过剩的状况令人担忧．为改善青少年的营养健康，国务院批准实施“学生饮用奶计划”，请根据所学知识判断其说法正确的是（　　）
A. 无机盐摄入不足会导致贫血，因为无机盐中的钙是构成血红蛋白的主要成分
B. “学生饮用奶”有利于发育和成长，主要是因为牛奶中含有构成人体细胞的基本物质蛋白质
C. 在购买包装食品时，首先要注意它的包装，其次再关注它的价格
D. 消化淀粉的消化液有唾液和肠液，最终在胃和小肠被吸收
8.下面是四位同学的午餐，从合理营养方面考虑，最为合理的是（　　）
A. 泡面、香肠、面包 B. 米饭、青菜、黄瓜、紫菜汤
C. 炸鸡翅、可乐、玉米 D. 米饭、瘦肉、青菜、鸡蛋汤
9.青少年学生每天应喝一定量的牛奶，这样可以促进身体的生长、增强体质，因为牛奶中有较多的（　　）
A. 钙 B. 蛋白质、糖类 C. 蛋白质、钙 D. 维生素
10.妈妈为小新设计了一份午餐食谱，米饭、红烧鲫鱼、小炒牛肉、鸡蛋汤．你认为添加下列哪项会使这份食谱更加合理？（　　）
A. 骨头汤 B. 稀饭 C. 炒豆角 D. 炸鸡翅
11.下列属于健康生活方式的是（　　）
①平衡膳食，一日三餐按时进食 ②不吸烟，不喝酒③按时作息，早睡早起 ④废寝忘食地工作，提高学习成绩．
A. ①②③④ B. ②③④ C. ①②③ D. ①②④
12.下列食品中，富含脂肪的是（　　）
A. B. C. D.
13.下列物质中既可预防夜盲症，又可预防佝偻病的是（　　）
A. 胡萝卜 B. 玉米 C. 鱼肝油 D. 牛肉
二、填空题
14.小强为自己准备的午餐食谱如图：
主食 馒头、米饭
副食 红烧牛肉、清蒸鲈鱼
饮料 酸奶、白开水
（1）.妈妈建议增加凉拌黄瓜、清炒芹菜，是从营养均衡方面考虑黄瓜、芹菜可以为人体提供身体必需的 ；
（2）.联系课本知识，小强发现妈妈增加的芹菜富含 元素，可有效预防贫血；
（3）.从食谱中知道营养素主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、 和水六大类。
15.“第七类营养素”是指________，大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（尤其是________）等________性食物中．
三、解答题
16.妈妈从超市买回了面粉、黄豆、胡萝卜、核桃、鲜奶五种食品，如表列出了五种食品（各100克）中蛋白质、糖类、脂肪、维生素、钙的含量：
食物 蛋白质/克 糖类/克 脂肪/克 维生素C/毫克 钙/微克
A 35.1 18.6 16.0 0 191
B 2.6 2.8 0.3 32 66
C 20.1 51.7 21.2 4 676
D 11.2 71.5 1.5 0 31
E 12.8 1.8 29.9 10 ﹣
（1）.从表中可以知道A、B、C、D、E分别是哪种物质？
A ；B ；C ；D ；E ．
（2）.常食用食物B有助于防治 ．
（3）.与食物D相类似的还有 、 ．
四、实验探究题
17.研究脂肪、糖类和蛋白质含有能量多少的实验中，探究小组利用甲装置来测定不同食物中含有能量的多少。
①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎。
②在试管内加入5毫升水，测量并记录试管中水的温度。
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方(如图)，直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据。
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。
（1）实验中通过________来比较食物中含有能量的多少。
（2）实验中小明选择了图乙装置来替代图甲，请你举出使用该装置的优点: ________ 。
（3）同学家中有两瓶失去商标的干燥玉米饼和大豆饼，小科同学设计了测量它们含有能量的多少的实验来鉴别它们。请你结合表一和表二中的信息(玉米饼和大豆饼中的其他成分不能燃烧)，判断小科的方案是否可行并说明理由 ________ 。
表一:不同食物的成分大致百分含量
营养素食物 糖类 蛋白质 脂肪 其他
玉米 68.0 6.9 5.1 20
大豆 27.1 33.7 19.2 20
表二：不同成分的能量
营养素 热值
糖类 16.8千焦/克
蛋白质 16.8千焦/克
脂肪 37.7千焦/克
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 D
【解析】【分析】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．
【解答】解：A、红烧肉的主要成分主要是蛋白质，馒头主要成分是淀粉，不太合理，A错误；
B、牛肉的主要成分主要是蛋白质，面包主要成分是淀粉，不太合理，B错误；
C、米粥和面包主要成分是淀粉，营养单一，C错误；
D、牛奶、鸡蛋主要成分是蛋白质和无机盐，面包主要成分是淀粉，较合理，D正确．
故选：D
2.【答案】 B
【解析】【分析】合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%.40%.30%．
【解答】解：A、每日三餐中，午餐的热量和油脂应是最高的，占40%，A正确；
B、儿童需要多种营养，因此更要合理膳食，不能爱吃什么就吃什么，B错误；
C、青少年在生长发育阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年人要相对多一些，C正确；
D、饮食要做到：食物多样、粗细搭配、油脂适量、甜食少吃，D正确．
故选：B．
3.【答案】 C
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分．糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类主要从食糖、谷类、豆类和米饭、馒头、面包等食物中获得．
故选：C
4.【答案】 B
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
【解答】解：A、大虾、牛肉、鸡蛋主要提供蛋白质和脂肪，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，也无淀粉类的食物，此食谱营养不全面，不符合题意；
B、馒头主要提供淀粉等，排骨主要提供蛋白质和脂肪，青菜主要提供维生素、无机盐，此食谱营养全面，较合理．符合题意；
C、米饭主要提供淀粉等，白菜、芹菜主要提供维生素、无机盐，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，不符合题意；
D、肥肉主要提供脂肪，冬瓜主要提供维生素、无机盐，面包主要提供淀粉等，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，不符合题意．
故选：B．
5.【答案】 C
【解析】【分析】人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，据此解答．
【解答】解：我们要注意均衡膳食、合理营养，合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．我们所吃的“腊八粥”、“扬州炒饭”、”荤素饺子”等中国传统美食，能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康．
故选：C
6.【答案】 D
【解析】【分析】合理膳食要注意营养均衡，每日的食谱要健康合理，尽量低油低盐
【解答】解：A、水是构成细胞的主要成分，约占体重的60%﹣70%，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输．因此人体要及时获取充足的水分，不用含有多种营养成分的饮料代替水．含有多种营养成分的饮料，容易造成营养过剩，而且饮料中的添加剂对人有害，A错误．
B、合理膳食要注意营养均衡，每日的食谱要健康合理，尽量低油低盐，否则会引起肥胖、高血脂、高血压等症状．B错误．
C、只吃水果和蔬菜，只能满足人体对维生素的需要，无糖类、蛋白质和脂肪的来源，蛋白质是构成细胞的重要物质，与身体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义．脂肪是备用能源．糖类是主要的供能物质，能为人体提供充足的能量．C错误．
D、合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理．能保证人体营养的需要．D正确．
故选D．
7.【答案】 B
【解析】【分析】此题主要考查的是合理营养、人体需要的营养物质及作用，分析作答．
【解答】解：A、铁是构成血红蛋白的主要成分，选项错误．
B、食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量，人如果摄取过多的糖类和脂肪，易造成肥胖，因为这类食物含有较多的能量．因为牛奶中含有构成人体细胞的基本物质蛋白质，“学生饮用奶”有利于发育和成长，选项正确．
C、在市场上购买有包装的食品时，应注意产品的名称、保质期、生产日期、生产厂家、主要成分等，选项错误．
D、消化淀粉的消化液有唾液、胰液和肠液，最终在小肠被吸收，选项错误
故选：B
8.【答案】 D
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
【解答】解：A、泡面、香肠、面包主要提供糖类，蛋白质，无维生素食物，不合理．
B、米饭、青菜、黄瓜、紫菜汤，没有提供蛋白质的食物，不合理．
C、炸鸡翅、可乐、玉米中没有提供糖类的食物，不合理．
D、米饭主要含糖量，瘦肉、鸡蛋汤提供蛋白质，青菜提供维生素，最为合理．
故选：D
9.【答案】 C
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
【解答】解：A、无机盐中的钙是构成牙齿和骨骼的重要材料，牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，A错误；
B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，B错误；
C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．无机盐中的钙质是构成骨骼的重要成分，牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，因此青少年是长身体的重要阶段，要多吃牛奶等含蛋白质和钙质丰富的食物，C正确；
D、维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用．维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，D错误．
故选：C．
10.【答案】 C
【解析】【分析】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．
【解答】解：该食谱中的米饭主要成分是糖类，红烧鲫鱼、小炒黄牛肉主要成分是蛋白质、脂肪，鸡蛋汤主要成分是水、无机盐、蛋白质等．根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分．炒豆角主要提供维生素等．因此选项C符合题意．
故选：C．
11.【答案】 C
【解析】【分析】健康的生活方式不仅有利于预防各种疾病，而且有利于提高人们的健康水平，提高生活质量．值得注意的是，尽管大多数慢性疾病是在成年期发生的，但许多与之有关的不良生活方式却是在儿童和青少年时期形成的．
【解答】解：选择健康的生活方式，要从我做起，从现在做起：吃营养配餐；坚持体育锻炼；按时作息；不吸烟、不喝酒；拒绝毒品；积极参加集体活动．而④废寝忘食地工作，提高学习成绩属于不健康的生活方式．
故选：C．
12.【答案】 C
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
【解答】解：A、鲫鱼、瘦肉等含蛋白质丰富；
B、胡萝卜富含维生素；
C、肥肉含脂肪较多；
D、蔬菜富含维生素．
故选：C．
13.【答案】 C
【解析】【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．
【解答】解：维生素的种类很多，各种维生素的食物来源也不同．人体缺乏某种维生素，会患相应的疾病，如图：从图中可以看出夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，维生素A主要来源于动物肝脏、鱼肝油、玉米和胡萝卜中；佝偻病是由于缺乏维生素D引起的，维生素D主要来源于动物肝脏、鱼肝油和蛋类中，因此既可预防夜盲症又可预防佝偻病的食物是鱼肝油．
故选：C
二、填空题
14.【答案】 （1）维生素
（2）铁(或Fe)
（3）无机盐
【解析】【分析】平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
【解答】（1）黄瓜、芹菜是绿色蔬菜，为人体提供维生素；故答案为：维生素；
（2）芹菜中含有铁元素，可以预防缺铁性贫血；故答案为：铁(或Fe)；
（3）馒头、米饭主要提供糖类；牛奶、白开水主要提供水和蛋白质；红烧牛肉、清蒸鲈鱼主要提供脂肪、蛋白质、无机盐、维生素；故答案为：无机盐；
故答案为：（1）维生素；（2）铁(或Fe)；（3）无机盐。
15.【答案】 膳食纤维；蔬菜；植物
【解析】【分析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素．
【解答】解：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．
故答案为：膳食纤维；蔬菜；植物
三、解答题
16.【答案】 （1）黄豆；胡萝卜；鲜奶；面粉；核桃
（2）坏血病
（3）玉米；水稻
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐．
【解答】（1）根据表中数据可知A中主要含蛋白质，因此A是黄豆；B中主要含维生素C，是胡萝卜，C中主要含糖类和蛋白质较多，是鲜奶；D中主要含糖类，是面粉，E中主要含脂肪是核桃．（2）B中主要含维生素C，有助于防止坏血病，（3）食物D中含有大量的糖类，像小麦、玉米、水稻、高粱等农作物中都含有大量的糖类．故答案为：（1）黄豆；胡萝卜；鲜奶；面粉；核桃；（2）坏血病；（3）玉米；水稻．
四、实验探究题
17.【答案】 （1）试管中水温升高的多少
（2）热量散发少，实验结果更可靠
（3）可行，因为其他物质不燃烧，且含量相同，剩余80%能源物质中，由于大豆中燃烧值的脂肪含量高，燃烧时释放热量多，能使水温升的更高
【解析】【分析】（1）试管中的水吸热升温，水的温度升高越多，说明事物中含有能量越多；
（1）将食物放在易拉罐这个封闭的环境中进行，热量散失少，水吸热更充分，测出的结果更准确；
（2）在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．
【解答】（1）实验中通过试管中水温升高的多少来比较食物中含有能量的多少；
（2）实验中小明选择了图乙装置来替代图甲，因为使用该装置的优点：热量散发少，实验结果更可靠；
（3）小科的方案可行，理由是：因为其他物质不燃烧，且含量相同，剩余80%能源物质中，由于大豆中燃烧值的脂肪含量高，燃烧时释放热量多，能使水温升的更高．