4.1食物与营养 同步练习（含解析）

食物与营养
一、单选题
1.维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是（ ）
选项 A B C D
物质 维生素A 维生素B1 钙 铁
缺乏症 夜盲症 坏血病 骨质疏松症 贫血症
A. A B. B C. C D. D
2.每年5月20日是“中国学生营养日”，据权威部门抽样调查显示，2013年我市某区学生营养不良率达19.94%，肥胖率为11.49%．这些数据为我们敲响了安全饮食的警钟．下列对于饮食与健康的认识和做法，你认为正确的是（　　）
A. 食物多样化，并注意合理搭配 B. 每天大鱼大肉就是营养丰富
C. 肥胖的人不缺营养 D. 早餐马虎，中餐对付，晚餐丰盛
3.以牛奶、面包、香肠为早餐，缺少的营养成分是（　　）
A. 维生素 B. 淀粉 C. 蛋白质 D. 脂肪
4.某成年人的膳食情况是摄入的总量小于身体消耗的总能量，则他的身体会（　　）
A. 正常 B. 发胖 C. 消瘦 D. 长高
5.胖胖最近要减肥，请你帮他选择最佳的减肥方法（　　）
A. 尽量少吃或不吃食物 B. 到药店去买减肥药
C. 适当参加体育锻炼，并合理膳食 D. 进行高强度的体育
6.膳食纤维主要来源于如下食物的哪一组（　　）
①蔬菜 ②牛奶 ③水果 ④豆奶．
A. ①② B. ②③ C. ①③ D. ③④
7.适当吃下列哪组食物可预防感冒（　　）
A. 蔬菜、水果等富含维生素的食物 B. 花生、核桃等富含脂肪的食物
C. 猪肝、带鱼等富含维生素A的食物 D. 方便面、面包等富含糖类的食物
8.你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（　　）
A. 遗传因素 B. 营养不当 C. 爱吃零食 D. 食品不安全
9.许多爱美的人都注意减肥，为了达到较好的效果，下列哪种食物不宜经常食用（　　）
A. 水果沙拉 B. 红烧肉 C. 清蒸鱼 D. 凉拌西兰花
10.馒头和面条是我们北方的主食，这些食物的主要营养成分是人体的主要能源物质，它是（　　）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素
11.下列做法正确的是（　　）
A. 为了减肥戒掉早餐 B. 在野外随便采摘野菇吃
C. 只吃水果不吃蔬菜 D. 蔬菜清洗后再放入清水中浸泡1﹣2小时
12.七年级（5）班某四名同学的日常饮食习惯如下，其中最健康的是（　　）
A. 周洲同学：妈妈没时间给我做早餐，我自己也懒得去买，所以我平时都不吃早餐
B. 杨硕同学：我爱吃肉，不爱吃青菜，要是妈妈没有给我炒肉吃，我就没有胃口
C. 齐超同学：我爱喝可口可乐，不爱喝白开水，我觉得白开水太没味儿了
D. 崔昕同学：我一般不会吃太饱，饭后通常会休息一段时间
二、填空题
13.作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是________；作为体内储备物质，氧化时供能最高的是________；在人体内含量最多的物质是________；在人体内含量约占4%的物质是________。
14.人体中需要七大营养素:包括水、 、 、 、粗纤维、维生素、无机盐，其中人体主要供能物质是 。
三、解答题
15.某同学想知道一粒花生的种子含有多少能量，利用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。她找到了重量相近的3粒花生做了如下实验。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。实验结果如下：
序号 水量 (毫升) 燃烧前的 水温(℃) 燃烧后的 水温(℃) 温度差 (℃) 用了多少 能量(焦)
1 30 18 71 53 A
2 30 21 73 52 6552
3 30 22 76 54 6804
（1）这位同学探究的问题是________
（2）为了使实验结果的数据更加准确，这位同学设置了________，所得的多个数据应取________值，A处的数据是________。
四、实验探究题
16.某小组的同学尝试测定一粒核桃仁中含有的能量。首先，取一粒核桃仁，称其重量为5克，切取一部分用做实验材料，称其重量为0．5g，然后，组装了如图所示的实验装置。
（1）用点燃的核桃仁给锥形瓶中的水加热，水量多少合适呢？水量过多，温度变化过小，不易读数；水量过少，则可能出现________现象，从而造成较大的误差。所以，将水量定为20毫升。
（2）为了尽可能减小误差，可为这套装置增设一个防止热量散失的部件，请在如图所示装置上画出该部件的示意图。（能够简单表达设计意图即可）
（3）要获得较为准确的测量结果，什么时候将燃烧后的核桃仁从锥形瓶下移开，并记录温度计上显示的温度呢？经过讨论，形成了以下三种不同意见，其中最为科学合理的是 （填字母）。
A.火焰熄灭时
B.核桃仁灰烬凉透时
C.温度计显示的温度不再升高时
（4）已知1毫升水每升高1℃，需要吸收4．2焦的能量。测定锥形瓶中水的温度升高了10℃，请计算这粒核桃仁中含有的能量（不考虑能量散失造成的误差）________焦。
（5）从这粒核桃上再取相似大小的两块，分别用相同的装置、同样的做法重复测量，计算出这粒核桃仁中含有的能量分别是8544焦、8610焦。根据这三次计算的结果，确定最接近这粒核桃仁含有能量真实值的数值为 ________焦。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 B
【解析】【分析】营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）、还包含许多非必需营养素。
【解答】缺少维生素B1会导致脚气和神经炎；而坏血病是缺少维生素C所致；
故答案为：B。
2.【答案】 A
【解析】【分析】合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%.40%.30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食．
【解答】解：由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．故A正确，BCD的做法错误．
故选：A．
3.【答案】 A
【解析】【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用．
【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养要全面合理．米面包主要提供淀粉类，牛奶、香肠主要提供蛋白质类和部分脂肪，此食谱中无蔬果类，会导致维生素和无机盐摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意．
故选：A．
4.【答案】 C
【解析】【分析】此题考查的是知识点是合理营养．合理营养是指全面而平衡营养．
【解答】解：合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．当膳食中摄入的总量小于身体消耗的总能量，则身体会消瘦；当膳食中摄入的总量大于身体消耗的总能量，则身体会发胖．
故选：C．
5.【答案】 C
【解析】【分析】合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．
【解答】解：营养过剩是指碳水化合物和脂肪摄入量长期大于消耗量，能包含由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖．由于现代入膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩，再加上现代入体力活动减少，使人体过于肥胖．减肥时要注意方法科学，不能影响营养物质的正常摄入量．少吃饭或不吃饭等办法会造成其他营养物质的缺乏，减肥药都一定的副作用，高强度的体育运动需要专业的指导，否则有可能会对身体造成损伤，影响人体的健康，因此都不合适．我们应该多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康．可见C符合题意．
故选：C
6.【答案】 C
【解析】【分析】人体所需的营养物质主要有六类：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐，它们各自的作用是不同的．
【解答】人类膳食中还有一种被称为纤维素的物质，它主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，因而被称为“第七类营养素”．食物中第七类营养物质主要是指蔬菜、水果中含有大量的膳食纤维．
故选：C
7.【答案】 A
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
【解答】A、蔬菜、水果等食物中富含维生素C，维生素C能提高人的抵抗力，可以预防感冒．符合题意．
B、花生、核桃等富含脂肪，脂肪一般作为备用备用能源储存在皮下．不符合题意．
C、猪肝、带鱼等富含维生素A，维生素A能预防夜盲症．不符合题意．
D、方便面、面包等富含糖类，糖类是主要的供能物质．不符合题意．
故选：A
8.【答案】 B
【解析】【分析】合理营养是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，各种营养物质的比例合适，荤素互相搭配．
【解答】解：引起少年儿童肥胖的主要原因有饮食不合理、偏食、缺乏体育锻炼等．青少年应该多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康
故选：B．
9.【答案】 B
【解析】【分析】由于现代人膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩，再加上现代人体力活动减少，使人体过于肥胖．减肥时要注意方法科学，不能影响营养物质的正常摄入量．
【解答】解：肥胖一般是营养过剩、活动过少等原因导致的，营养过剩是指碳水化合物和脂肪摄入量长期大于消耗量，能包含由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖．减肥时要注意方法科学，不能影响营养物质的正常摄入量．可以适当控制高热量食物的摄入，如牛肉、巧克力、油炸鸡翅、红烧肉等，除此之外，我们应该多参加适当的体育活动，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康．蔬菜含热量少，不用控制．
故选：B．
10.【答案】 A
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；其中，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，葡萄糖、淀粉、麦芽糖等都属于糖类．米饭、面条等食物的主要营养成分是淀粉等糖类，是人体的主要能源物质．
故选：A．
11.【答案】 D
【解析】【分析】合理营合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
【解答】解：A、一日三餐，按时进餐；早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．不吃早餐容易患消化道疾病．人经过一夜睡眠，早晨肠内食物已消化殆尽，急需补充．如果早餐吃不好，午饭必然大增，造成胃肠道负担过重，导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病．所以说长期不吃早餐会对身体带来很大的伤害．A错误；
B、在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能随意的食用，否则容易造成食物中毒，B错误．
C、维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，长期不吃水果或蔬菜缺少维生素C会造成坏血病，C错误；
D、蔬菜和水果在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或削去外皮，就可以减少农药残留物．D正确．
故选：D
12.【答案】 D
【解析】【分析】此题主要考查的是平衡膳食的相关知识，可结合平衡膳食宝塔的内容来解答．
【解答】解：A、每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．不吃早餐不能满足上午人体对营养的需要，周洲同学的做法不正确；
B、人体生长发育需要合理营养，由于各种食物所含营养物质的种类不同和含量不同，因此，长期偏食、挑食容易造成营养不良．不偏食、不挑食能够保证人体获得全面合理的营养．只吃肉不吃蔬菜就不能均衡的摄取所需的营养物质，故杨硕同学的做法不正确；
C、多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄人过多能量，造成体内能量过剩．另外，饮后如不及时漱口刷牙，残留在口腔内的糖会在细菌作用下产生酸性物质．损害牙齿健康．有些人尤其是儿童青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，该选项中齐超同学的做法不益于健康；
D、饭后消化系统要进行消化和吸收，血液大量流入消化系统，这时不易进行剧烈运动，否则，血液供应运动系统，就会影响消化系统的功能．故崔昕同学的做法正确．
故选：D．
二、填空题
13.【答案】 蛋白质；脂肪；水；无机盐
【解析】【分析】人体需要的六大营养素为：脂肪、水、无机盐、维生素、糖类、蛋白质。
【解答】 作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是蛋白质，因为蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育和受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质； 体内储备物质，氧化时供能最高的是脂肪；在人体内含量最多的物质是水，因为水占人体体重的60%~70%，在人体内含量约占4%的物质是无机盐。
故答案为：蛋白质；脂肪；水；无机盐

14.【答案】 糖类；蛋白质；脂肪；糖类
【解析】【分析】记住人体所需的七大类营养素及各类营养素的作用。
【解答】人体中需要七大营养素:包括水、糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、无机盐，其中人体主要供能物质是糖。
故答案为：糖类；蛋白质；脂肪；糖类
三、解答题
15.【答案】 （1）一粒花生种子含有多少能量
（2）重复实验；平均；6678
【解析】【分析】 什么是热量？人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。
【解答】（1）这位同学探究的问题是一粒花生种子内含有多少能量？
（2）通过燃烧的方式来测量。释放的能量=水量*温度差*4.2，A=30*53*4.2=6678,为了让实验数据更具可信性，应设置多组平行重复实验，再取平均值。
知识百科（1）某同学想知道一粒花生的种子含有多少能量，利用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定．因此这位同学探究的问题应该是：一粒花生种子含有多少能量呢？
（2） 为了使实验结果的数据更加准确，这位同学设置了重复实验，如此才能得到可靠的结果，所得的多个数据应取平均值，减小误差，A处的数据是6678焦，因为1mL水每升高1℃需吸收4.2焦的热能，那么根据热量公式Q=c·m·△T．这1号花生种子燃烧释放的能量═4.2×30×53═6678（焦）因此A处的数据是6678焦。
故答案为：（1）一粒花生种子含有多少能量（2）重复实验；平均；6678
四、实验探究题
16.【答案】 （1）沸腾
（2）
（3）C
（4）8400
（5）8610
【解析】【分析】（1）根据Q=cm（t 1-t 0）去判断；
（2）根据题目要求，防止热量散失，去针对性设计即可；
（5）为了减小实验误差，应该多次测量求平均值.
【解答】(1) 根据Q=cm（t1-t0）可知，水的质量少越少，水越容易沸腾。
(2) 为装置增设一个防止热量散失的部件，最好的方法是将实验的装置罩起来，如图。
(3)、 火焰熄灭时时还会有热量，此时的温度要高于水温所以移太早了， 核桃仁灰烬凉透时 会导致水温下降移太迟了，所以在温度计显示的温度不再升高时移开最适合。
(4)20毫升水，根据 1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的能量。测定锥形瓶中水的温度升高了10℃ ，我们可以得出20毫升× 4.2焦 /(毫升· ℃) × 10℃ × ( )= 8400 焦
(5) 因为用核桃燃烧产生的热量使水升温来测量核桃的能量过程中不可避免的会产生能量损耗，所以实际测量的能量肯定会低于真实值，所以在此不应该取平均值，而应该取最大值。
故答案为：(1) 沸腾；（2）见解析；（3）C；（4）8400；（5） 8610