5.4.5人类对细菌和真菌的利用——2021-2022学年人教版八年级生物上册
文档属性
| 名称 | 5.4.5人类对细菌和真菌的利用——2021-2022学年人教版八年级生物上册 |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 73.1KB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-10-15 09:23:40 | ||
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文档简介
5.4.5人类对细菌和真菌的利用——2021-2022学年人教版八年级生物上册
1.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )
A.乳酸杆菌 B.酵母菌 C.醋酸杆菌 D.霉菌
2.汉堡是很受大众喜爱的食品。图中汉堡的各部分食物属于发酵食品的是( )
A.面包、鸡肉 B.果蔬、奶酪 C.面包、奶酪 D.果蔬、鸡肉
3.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是( )
A.制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒则不需要密封
B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C.制作酸奶用到一种微生物，而制作葡萄酒用到两种微生物
D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都营寄生生活
4.小明的妈妈想要制作香甜可口的米酒，她要用到的菌种是( )
A.酵母菌、醋酸杆菌 B.乳酸杆菌、酵母菌
C.青霉菌、乳酸杆菌 D.曲霉、酵母菌
5.小华对妈妈说，剩饭剩菜放在冰箱中能保存一定的时间不腐败，主要是因为在冰箱的环境中( )
A.没有微生物 B.微生物被冻死了 C.微生物繁殖的速度很慢 D.微生物很少
6.下列食品保存方法与利用的生物学原理对应关系错误的是( )
选项 食品保存方法 生物学原理
A 巴氏消毒法 高温灭菌
B 冷藏法、冷冻法 低温抑制微生物的繁殖
C 罐藏法 高温消毒和防止与微生物接触
D 脱水法、腌制法 破坏需氧菌类的生存环境
A.A B.B C.C D.D
7.下列有关食品腐败和食品保存的说法中，错误的是( )
A.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
B.保存食品时超量添加食品防腐剂对人体无害
C.冷藏保存食品主要是因为低温可抑制微生物的繁殖
D.风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存
8.在探究食品腐败原因的实验中，向三个相同的锥形瓶内各加入50毫升相同且高温煮沸的肉汤，按如表要求处理，根据实验结果，推测合理的是( )
甲瓶 乙瓶 丙瓶
瓶口 敞开 敞开 用消毒棉球塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
3天后观察 变质 不变质 不变质
①肉汤变质是其自身已有的细菌造成的
②肉汤变质是由空气中的细菌造成的
③低温可以抑制细菌的生长和繁殖
④低温可阻止细菌扩散进入肉汤
A.①④ B.①③ C.②③ D.②④
9.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上。这是由于( )
A.“绿毛”是一种霉菌，能止痛 B.糨糊可以防止伤口进水
C.“绿毛”产生的物质有杀菌作用 D.糨糊能止血
10.以下关于人类对细菌和真菌的利用，叙述正确的是( )
A.用多种霉菌制作酱 B.用醋酸杆菌制作泡菜
C.用酵母菌制作酸奶 D.用乳酸杆菌酿醋
11.抗生素可以由很多微生物产生，下列抗生素不是由放线菌产生的是( )
A.青霉素 B.卡那霉素 C.链霉素 D.庆大霉素
12.如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是( )
A. B.
C. D.
13.日常生活中，许多食品制作都要利用细菌和真菌，下列属于人类对真菌利用的是( )
①利用乳酸菌制酸奶 ②利用酵母菌酿酒 ③利用醋酸杆菌酿醋 ④利用青霉生产青霉素 ⑤利用酵母粉做面包
A.①②④⑤ B.②④⑤ C.①③⑤ D.②③④⑤
14.襄阳大头菜被誉为“天下第一菜”，是一种典型的发酵食品。关于发酵食品的说法中正确的是( )
A.制醋主要用乳酸菌，制作酸奶用酵母菌
B.制作馒头时，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
C.制作米酒时要将容器敞开，保持通风
D.发酵时温开水中加糖和酵母的整体装置，可以看作是一个生态系统
15.农村在砌沼气池时，要特别注意使它密封不透气，这是由于甲烷菌在无氧的情况下才能将有机物分解产生沼气。下列说法中错误的是( )
A.不同的细菌对氧的需求不同 B.甲烷菌在有氧的条件下生长和繁殖受到抑制
C.所有的细菌的生活都不需要氧 D.沼气如果泄漏，有可能引发安全事故
16.为了探究食品腐败的原因，某小组用消毒过的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，按下表要求进行了实验。请据表分析：
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50mL灭菌牛奶 50mL灭菌牛奶 50mL灭菌牛奶
瓶口处理 不做处理 不做处理 用消毒棉球塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
（1）甲瓶与丙瓶作为一组对照实验，甲瓶与丙瓶的变量是_______。一段时间后，最先腐败的牛奶应该是_______瓶，可见牛奶腐败是由空气中的_______引起的。
（2）甲瓶与乙瓶作为一组对照实验，最先腐败的牛奶应该是_______瓶，该瓶牛奶之所以最先腐败，是因为实验为其提供了_______。
（3）请就家里的牛奶保鲜提一条合理建议：_______。
17.在学习细菌、真菌与食品保存时，莉莉带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容：
产品种类：全脂巴氏杀菌乳 产品标准：XXXXXX 生产许可证号：XXXXXX 配料：鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁 营养成分：脂肪≥3.1% 蛋白质≥2.9% 非脂乳固体≥8.1% 锌：0.3~0.6mg/100mL 铁：0.7~1.0mg/100mL 保质期：一、四季度5天 二、三季度3天 贮藏条件：2~6°C
请根据以上信息回答：
(1)牛奶所应用的保鲜方法是_________。
(2)其存放条件是_________。
(3)不同季节_________不同，微生物_________速度不同，故不同季节牛奶的保质时间不同。
(4)这种保鲜方法是哪位科学家提出的？_________。
(5)牛奶保存的原理是_________。
答案以及解析
1.答案：A
解析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的，经乳酸菌的发酵，牛奶中原有的乳糖变为乳酸，易于消化，同时具有甜酸风味，酸奶营养成分与鲜奶大致相同。制作泡菜也要用到乳酸菌发酵。制作馒头、面包需要加入酵母菌。制作醋需要加入醋酸菌。霉菌中的青霉可以提取青霉素。
2.答案：C
解析：制作面包要用到酵母菌，利用了发酵技术；果蔬不是发酵食品；奶酪是一种发酵的牛奶制品；鸡肉不是发酵食品。
3.答案：B
解析：A.制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，酵母菌的乳酸菌都属于厌氧菌，制作酸奶和制作葡萄酒都需要密封，错误；B.制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行，B正确；C.制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，错误；D.酵母菌和乳酸菌的营养方式都是异养腐生，酵母菌不营寄生生活，错误。故选B。
4.答案：D
5.答案： C
解析：将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境，抑制微生物的繁殖，来达到较长时间保存的目的。
6.答案：D
7.答案：B
解析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的；保存食品时超量添加食品防腐剂对人的健康有明显的危害；降低环境温度，可以抑制微生物的繁殖；风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存。
8.答案：C
9.答案：C
解析：“绿毛”是青霉的菌落，能产生青霉素，把它涂在被划破的手指上，能起到杀菌消炎的作用。
10.答案：A
解析：制作酱要用到多种霉菌；制作酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；制醋要用到醋酸杆菌。
11.答案：A
12.答案：A
解析：酵母菌会在无氧环境下分解葡萄糖产生酒精。A选项图中反应液中含有酵母菌、葡萄糖和水，且会形成无氧环境，酵母菌会通过分解葡萄糖产生酒精。
13.答案：B
解析：利用乳酸菌制酸奶、利用醋酸杆菌酿醋，乳酸菌和醋酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，属于人类对细菌的利用；酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；生产青霉素要用到青霉，青霉属于真菌；做面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌。
14.答案：B
解析：制醋主要用醋酸菌，制作酸奶用乳酸菌，A选项错误；制作馒头时，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，B选项正确；制作米酒时要用到酵母菌，要密封形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，分解有机物产生酒精，C选项错误；生态系统由生物部分和非生物部分组成，生物部分包括生产者、消费者、分解者，非生物部分包括阳光、空气、水等，发酵时温开水中加糖和酵母的整体装置中没有生产者和消费者，不能看作是一个生态系统，D选项错误。
15.答案：C
解析：不同的细菌对氧的需求不同，甲烷菌是厌氧菌，也有很多其他的好氧菌，还有兼性厌氧菌，故C选项错误；甲烷菌是厌氧菌，只能生活在无氧环境中，在有氧的条件下生长和繁殖受到抑制；沼气池内产生大量的甲烷，沼气如果泄漏，可能会发生爆炸，引发安全事故。
16.答案：（1）细菌、真菌（或微生物）；甲；细菌、真菌（或微生物）
（2）甲；适宜的温度
（3）低温储存（合理即可）
解析：（1）由表可知，甲瓶与丙瓶除了瓶口处理方式不一样，其他条件都一致，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌、真菌等微生物进入，所以变量为细菌、真菌（或微生物）；一段时间后，最先腐败的牛奶应该是甲瓶，是由空气中的微生物引起的。
（2）甲瓶和乙瓶除了温度不一样，其他条件都一样，变量是温度；甲瓶提供了适宜的温度，有利于微生物的生长和繁殖，更容易腐败。
（3）由题意知微生物生长繁殖需要适宜的温度，低温储存的牛奶可保存较长的时间。
17.答案：(1)巴氏消毒法
(2)2 6℃
(3)温度；生长、繁殖
(4)巴斯德
(5)抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死
解析：(1)由牛奶的名称“全脂巴氏杀菌乳”可以得知此牛奶的保鲜方法是应用了巴氏消毒法。
(2)由“贮藏条件：2 6℃”可知，牛奶适于在2-6℃的温度下存放。
(3)牛奶保鲜的关键是抑制或杀灭牛奶中的微生物，在不同温度条件下，微生物的生长、繁殖活动状态不同，一、四季度温度稍低，不利于微生物的活动，故保质期较长；二、三季度温度较高，有利于微生物的生长，故保质期较短。
(4)这种消毒方法是法国科学家巴斯德提出的，这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌，还能很好地保持牛奶中的营养成分。
(5)食品保存的原理是抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死。
1.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )
A.乳酸杆菌 B.酵母菌 C.醋酸杆菌 D.霉菌
2.汉堡是很受大众喜爱的食品。图中汉堡的各部分食物属于发酵食品的是( )
A.面包、鸡肉 B.果蔬、奶酪 C.面包、奶酪 D.果蔬、鸡肉
3.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是( )
A.制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒则不需要密封
B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C.制作酸奶用到一种微生物，而制作葡萄酒用到两种微生物
D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都营寄生生活
4.小明的妈妈想要制作香甜可口的米酒，她要用到的菌种是( )
A.酵母菌、醋酸杆菌 B.乳酸杆菌、酵母菌
C.青霉菌、乳酸杆菌 D.曲霉、酵母菌
5.小华对妈妈说，剩饭剩菜放在冰箱中能保存一定的时间不腐败，主要是因为在冰箱的环境中( )
A.没有微生物 B.微生物被冻死了 C.微生物繁殖的速度很慢 D.微生物很少
6.下列食品保存方法与利用的生物学原理对应关系错误的是( )
选项 食品保存方法 生物学原理
A 巴氏消毒法 高温灭菌
B 冷藏法、冷冻法 低温抑制微生物的繁殖
C 罐藏法 高温消毒和防止与微生物接触
D 脱水法、腌制法 破坏需氧菌类的生存环境
A.A B.B C.C D.D
7.下列有关食品腐败和食品保存的说法中，错误的是( )
A.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
B.保存食品时超量添加食品防腐剂对人体无害
C.冷藏保存食品主要是因为低温可抑制微生物的繁殖
D.风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存
8.在探究食品腐败原因的实验中，向三个相同的锥形瓶内各加入50毫升相同且高温煮沸的肉汤，按如表要求处理，根据实验结果，推测合理的是( )
甲瓶 乙瓶 丙瓶
瓶口 敞开 敞开 用消毒棉球塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
3天后观察 变质 不变质 不变质
①肉汤变质是其自身已有的细菌造成的
②肉汤变质是由空气中的细菌造成的
③低温可以抑制细菌的生长和繁殖
④低温可阻止细菌扩散进入肉汤
A.①④ B.①③ C.②③ D.②④
9.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上。这是由于( )
A.“绿毛”是一种霉菌，能止痛 B.糨糊可以防止伤口进水
C.“绿毛”产生的物质有杀菌作用 D.糨糊能止血
10.以下关于人类对细菌和真菌的利用，叙述正确的是( )
A.用多种霉菌制作酱 B.用醋酸杆菌制作泡菜
C.用酵母菌制作酸奶 D.用乳酸杆菌酿醋
11.抗生素可以由很多微生物产生，下列抗生素不是由放线菌产生的是( )
A.青霉素 B.卡那霉素 C.链霉素 D.庆大霉素
12.如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是( )
A. B.
C. D.
13.日常生活中，许多食品制作都要利用细菌和真菌，下列属于人类对真菌利用的是( )
①利用乳酸菌制酸奶 ②利用酵母菌酿酒 ③利用醋酸杆菌酿醋 ④利用青霉生产青霉素 ⑤利用酵母粉做面包
A.①②④⑤ B.②④⑤ C.①③⑤ D.②③④⑤
14.襄阳大头菜被誉为“天下第一菜”，是一种典型的发酵食品。关于发酵食品的说法中正确的是( )
A.制醋主要用乳酸菌，制作酸奶用酵母菌
B.制作馒头时，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
C.制作米酒时要将容器敞开，保持通风
D.发酵时温开水中加糖和酵母的整体装置，可以看作是一个生态系统
15.农村在砌沼气池时，要特别注意使它密封不透气，这是由于甲烷菌在无氧的情况下才能将有机物分解产生沼气。下列说法中错误的是( )
A.不同的细菌对氧的需求不同 B.甲烷菌在有氧的条件下生长和繁殖受到抑制
C.所有的细菌的生活都不需要氧 D.沼气如果泄漏，有可能引发安全事故
16.为了探究食品腐败的原因，某小组用消毒过的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，按下表要求进行了实验。请据表分析：
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50mL灭菌牛奶 50mL灭菌牛奶 50mL灭菌牛奶
瓶口处理 不做处理 不做处理 用消毒棉球塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
（1）甲瓶与丙瓶作为一组对照实验，甲瓶与丙瓶的变量是_______。一段时间后，最先腐败的牛奶应该是_______瓶，可见牛奶腐败是由空气中的_______引起的。
（2）甲瓶与乙瓶作为一组对照实验，最先腐败的牛奶应该是_______瓶，该瓶牛奶之所以最先腐败，是因为实验为其提供了_______。
（3）请就家里的牛奶保鲜提一条合理建议：_______。
17.在学习细菌、真菌与食品保存时，莉莉带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容：
产品种类：全脂巴氏杀菌乳 产品标准：XXXXXX 生产许可证号：XXXXXX 配料：鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁 营养成分：脂肪≥3.1% 蛋白质≥2.9% 非脂乳固体≥8.1% 锌：0.3~0.6mg/100mL 铁：0.7~1.0mg/100mL 保质期：一、四季度5天 二、三季度3天 贮藏条件：2~6°C
请根据以上信息回答：
(1)牛奶所应用的保鲜方法是_________。
(2)其存放条件是_________。
(3)不同季节_________不同，微生物_________速度不同，故不同季节牛奶的保质时间不同。
(4)这种保鲜方法是哪位科学家提出的？_________。
(5)牛奶保存的原理是_________。
答案以及解析
1.答案：A
解析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的，经乳酸菌的发酵，牛奶中原有的乳糖变为乳酸，易于消化，同时具有甜酸风味，酸奶营养成分与鲜奶大致相同。制作泡菜也要用到乳酸菌发酵。制作馒头、面包需要加入酵母菌。制作醋需要加入醋酸菌。霉菌中的青霉可以提取青霉素。
2.答案：C
解析：制作面包要用到酵母菌，利用了发酵技术；果蔬不是发酵食品；奶酪是一种发酵的牛奶制品；鸡肉不是发酵食品。
3.答案：B
解析：A.制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，酵母菌的乳酸菌都属于厌氧菌，制作酸奶和制作葡萄酒都需要密封，错误；B.制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳，制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行，B正确；C.制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，错误；D.酵母菌和乳酸菌的营养方式都是异养腐生，酵母菌不营寄生生活，错误。故选B。
4.答案：D
5.答案： C
解析：将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境，抑制微生物的繁殖，来达到较长时间保存的目的。
6.答案：D
7.答案：B
解析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的；保存食品时超量添加食品防腐剂对人的健康有明显的危害；降低环境温度，可以抑制微生物的繁殖；风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存。
8.答案：C
9.答案：C
解析：“绿毛”是青霉的菌落，能产生青霉素，把它涂在被划破的手指上，能起到杀菌消炎的作用。
10.答案：A
解析：制作酱要用到多种霉菌；制作酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；制醋要用到醋酸杆菌。
11.答案：A
12.答案：A
解析：酵母菌会在无氧环境下分解葡萄糖产生酒精。A选项图中反应液中含有酵母菌、葡萄糖和水，且会形成无氧环境，酵母菌会通过分解葡萄糖产生酒精。
13.答案：B
解析：利用乳酸菌制酸奶、利用醋酸杆菌酿醋，乳酸菌和醋酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，属于人类对细菌的利用；酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；生产青霉素要用到青霉，青霉属于真菌；做面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌。
14.答案：B
解析：制醋主要用醋酸菌，制作酸奶用乳酸菌，A选项错误；制作馒头时，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，B选项正确；制作米酒时要用到酵母菌，要密封形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，分解有机物产生酒精，C选项错误；生态系统由生物部分和非生物部分组成，生物部分包括生产者、消费者、分解者，非生物部分包括阳光、空气、水等，发酵时温开水中加糖和酵母的整体装置中没有生产者和消费者，不能看作是一个生态系统，D选项错误。
15.答案：C
解析：不同的细菌对氧的需求不同，甲烷菌是厌氧菌，也有很多其他的好氧菌，还有兼性厌氧菌，故C选项错误；甲烷菌是厌氧菌，只能生活在无氧环境中，在有氧的条件下生长和繁殖受到抑制；沼气池内产生大量的甲烷，沼气如果泄漏，可能会发生爆炸，引发安全事故。
16.答案：（1）细菌、真菌（或微生物）；甲；细菌、真菌（或微生物）
（2）甲；适宜的温度
（3）低温储存（合理即可）
解析：（1）由表可知，甲瓶与丙瓶除了瓶口处理方式不一样，其他条件都一致，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌、真菌等微生物进入，所以变量为细菌、真菌（或微生物）；一段时间后，最先腐败的牛奶应该是甲瓶，是由空气中的微生物引起的。
（2）甲瓶和乙瓶除了温度不一样，其他条件都一样，变量是温度；甲瓶提供了适宜的温度，有利于微生物的生长和繁殖，更容易腐败。
（3）由题意知微生物生长繁殖需要适宜的温度，低温储存的牛奶可保存较长的时间。
17.答案：(1)巴氏消毒法
(2)2 6℃
(3)温度；生长、繁殖
(4)巴斯德
(5)抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死
解析：(1)由牛奶的名称“全脂巴氏杀菌乳”可以得知此牛奶的保鲜方法是应用了巴氏消毒法。
(2)由“贮藏条件：2 6℃”可知，牛奶适于在2-6℃的温度下存放。
(3)牛奶保鲜的关键是抑制或杀灭牛奶中的微生物，在不同温度条件下，微生物的生长、繁殖活动状态不同，一、四季度温度稍低，不利于微生物的活动，故保质期较长；二、三季度温度较高，有利于微生物的生长，故保质期较短。
(4)这种消毒方法是法国科学家巴斯德提出的，这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌，还能很好地保持牛奶中的营养成分。
(5)食品保存的原理是抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死。