(共14张PPT)
一
糖类的结构和性质
1．糖类的性质
2．糖类的结构(同分异构体的判断)
抓住同分异构体的概念，即分子式相同，结构不同。
)。
AC
【例1】(双选)下列物质具有还原性的是(
A．H2S B．蔗糖
C．葡萄糖 D．稀 H2SO4
【解析】H2S 中硫元素是－2 价，是硫元素的最低价，化学
反应中硫元素的化合价只能升高，故具有还原性；蔗糖分子中
不含醛基，属于非还原性糖；葡萄糖分子中含有一个醛基而具
有还原性；H2SO4 具有氧化性。
系物的是(
)。
D
A．葡萄糖和果糖
C．甲醛和乙醛
B．蔗糖和麦芽糖
D．葡萄糖和蔗糖
【解析】A 项和 B 项的物质，分子式分别相同，但结构式
不同，属于同分异构体；C 项中的甲醛和乙醛结构相似，分子
内都含有醛基，组成上相差一个 CH2，属于同系物；D 项分子
式不同，组成上不是相差一个 CH2，结构不相似，故既不是同
分异构体，也不是同系物。
二
蛋白质水解规律及应用
1．蛋白质水解产物的确定
蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质的水
解中间过程，可以生成多肽，但水解的最终产物都是氨基酸。
蛋白质水解生成氨基酸大约有 20 余种，天然蛋白质水解的最终
产物都是α-氨基酸。
2．蛋白质水解中的断键位置
蛋白质的水解遵循“哪里来，哪里去”原则，即水从哪里
生成，就从哪里加水进去，所以蛋白质水解中的断键位置，就
是羧基中的碳原子和氨基中的氮原子相连的肽键。
3．蛋白质水解后生成氨基酸分子数的确定
根据 2 个氨基酸脱 1 分子水形成二肽，含有一个肽键，3
个氨基酸脱 2 分子水形成三肽，类推(n＋1)个氨基酸脱 n 分子
水形成多肽，含 n 个肽键。反之，一个链状蛋白质分子(多肽分
子)水解生成 n 个氨基酸分子，则要消耗(n－1)个水分子。
【例3】某天然蛋白质充分水解后，能分离出有机物 R，R
可与等物质的量的 KOH 或盐酸完全反应。3.75 g R 可与 50 mL、
1 mol/L 的 NaOH 完全中和，则 R 的结构简式为(
)。
【解析】天然蛋白质水解产物为 R，R 与 KOH 或 HCl 反
应时为等物质的量完全反应，说明 R 分子中有一个氨基和一个
羧基。此有机物相对分子质量，可通过计算得：
R
～
NaOH
MR
3．75
1
50×10－3 L×1 mol/L
解得 MR ＝75 。运用残基分析法，说明含有一个残基：
—CH2—，则 R 的结构简式为 H2N－CH2－COOH。
答案：A
1．下列涉及有机物的性质或应用的说法 的是(
)。
A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料
B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料
C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香
醇
D．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生
水解反应
解析：由煤制备化工原料通过干馏(煤在高温下的分解)，A
对；丙烷燃烧生成 CO2 和 H2O，并没有污染大气的气体生成，
为清洁燃料，B 对；大米发酵生成乙醇，时间越长，乙酸乙酯
的浓度越大，所以也越香醇，C 对；纤维素水解生成葡萄糖，
蔗糖水解生成葡萄糖与果糖，脂肪水解生成高级脂肪酸与甘油，
葡萄糖为单糖，不会发生水解，D 错。
答案：D
是(
)。
C
A．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳
B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是 C12H22O11，二者互为同分
异构体
D．在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应
属于取代反应
C．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋
(
)。
A
A．酒精中是否含有水，可用金属钠检验
B．有机酸和醇脱水合成的某些酯，可用作糖果、化妆品
中的香料
C．蛋白质在一定条件下能发生水解反应，生成氨基酸
D．乙烯通过聚合反应可合成聚乙烯，聚乙烯塑料可用来
制造多种包装材料
4．(2010 年北京理综)下列说法正确的是(
)。
A．
的结构中含有酯基
B．顺-2-丁烯和反-2-丁烯的加氢产物不同
C．1 mol 葡萄糖可水解生成 2 mol 乳酸(C3H6O3)
D．油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物
解析：顺、反丁烯的加氢产物是相同的，B 错；葡萄糖是
单糖，不能发生水解反应，C 错；油脂不是高分子化合物，D
错。
A
5．(2009 年天津理综改编)化学与生活密切相关，下列有关
说法正确的是(
)。
A
A．维生素 C 具有还原性，在人体内起抗氧化作用
B．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物
C．煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源
D．三肽中含有三个肽键(共15张PPT)
第2 课时
淀粉与纤维素
一、多糖
1．多糖的概念
单糖
淀粉
纤维素
(C6H10O5)n
多糖是 1 mol 糖水解后能产生很多摩尔____的糖类，____、
________是最重要的多糖，其通式为__________。
2．多糖的区别
纯净
同分异构体
(1)结构不同：不同的天然高分子化合物。
(2)n 值不同：不是_____物，不互为___________。
①当 n 为____________时，为淀粉；
几百到几千
②当 n 为_______________时，为纤维素。
几千或几千以上
二、淀粉
1．存在
淀粉是绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的_____
________里。谷类中含淀粉较多。
种子、
2．结构
(C6H10O5)
162
从几万
淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元，即几百到几千个
_________。每个结构单元式量为____。相对分子质量_______
_________，属于_______________化合物。
3．物理性质
白
无
无
冷水
糊化作用
淀粉是___色、___嗅、___味的粉末状物质；不溶于_____；
在热水中产生________。
块茎和根
到几十万
天然有机高分子
4．化学性质及用途
(1)化学性质
①淀粉遇碘分子显_____。
蓝色
水解
葡萄糖
②淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可逐步_____，生成
一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：______。
化学方程式为_____________________________________。
(2)用途
用于制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。
三．纤维素
1．存在
纤维素存在于一切植物中，是构成植物细胞壁的基础物质。
2．结构
(C6H10O5)
从几十万至百万
天然有机高分子
纤维素分子中含有约几千个葡萄糖单元，即几千个________ ，
相对分子质量______________，属于______________化合物。
白
无
无
纤维状
不
有机溶剂
3．物理性质
纤维素是___色、___嗅、___味的具有________结构的物质，
___溶于水，也不溶于一般的_________。
4．化学性质及用途
(1)化学性质
水解反应：_________________________________
(2)用途
棉麻纤维大量用于_________；木材、稻草、麦秸、蔗渣
等用于______。
纺织工业
造纸
。
淀粉和纤维素的水解反应
1．水解的最终产物相同，都是葡萄糖。
2．水解的反应条件类似：催化剂都是 H2SO4——淀粉易水
解，用稀 H2SO4；而纤维素难水解，用浓 H2SO4；反应都需要
加热——淀粉易水解，加热时间短；纤维素难水解，加热时间
长。
多糖水解产物与水解程度的判定
1．判定淀粉和纤维素的水解产物，都需先加碱中和掉催化
剂 H2SO4，因为醛基被弱氧化剂——银氨溶液和新制 Cu(OH)2
氧化，须在碱性条件下进行。
2．淀粉水解程度的判定
(1)若反应体系中物质能使碘水变蓝色，但不能发生银镜反
应，则证明淀粉尚未发生水解。
(2)若反应体系中物质既能使碘水变蓝色，又能发生银镜反
应，则证明淀粉已部分水解。
(3)若反应体系中物质遇碘水不变蓝色，则证明淀粉已完全
水解。
检验淀粉的水解程度
【例题】向淀粉溶液中加入一定量的稀硫酸，加热一段时
间后，怎样用实验方法检验淀粉的水解程度。
【解析】对水解程度的检验分析一般要考虑有三种可能的
情况：①淀粉没有水解，溶液中只有淀粉并没有葡萄糖；②淀
粉部分水解，溶液中既有淀粉又有葡萄糖；③淀粉全部水解，
溶液中只有葡萄糖而没有淀粉。因此可用碘水检验有无淀粉存
在，用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液检验有无葡萄糖存在。
【答案】用两支试管各取少量淀粉和稀硫酸混合加热后的
溶液，在试管Ⅰ中滴入几滴碘水，在试管Ⅱ中滴入过量 NaOH
溶液至碱性，加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热。如试管Ⅰ呈蓝
色而试管Ⅱ无砖红色沉淀，说明淀粉未水解；如试管Ⅰ呈蓝色
而试管Ⅱ出现砖红色沉淀，说明淀粉部分水解；如试管Ⅰ未变
蓝色而试管Ⅱ出现砖红色沉淀，说明淀粉全部水解。
1．向淀粉中加入少量稀 H2SO4 并加热。为了确定淀粉是否
已水解或完全水解，所需下列试剂是(
)。
D
②银氨溶液
③新制 Cu(OH)2 碱性悬浊液
①NaOH 溶液
④碘水
⑤BaCl2
A．①⑤
B．②④
C．②③④
D．①③④
成为 D(C6H14O6)。已知：相关物质被氧化的难易次序是 RCHO
最易，R—CH2OH 次之， 最难。
图 4－2－1
2．如图 4－2－1 所示，淀粉水解可产生某有机化合物 A，
A 在不同的氧化剂作用下，可以生成 B(C6H12O7)或 C(C6H10O8)，
B 和 C 都不能发生银镜反应。A、B、C 都可以被强还原剂还原
请在下列空格中填写 A、B、C、D 的结构简式。
A．__________________，
B．____________________，
C．___________________，
D．____________________。
HOCH2(CHOH)4CHO
3．某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解
程度：
甲：
HOCH2(CHOH)4COOH
HOOC(CHOH)4COOH
HOCH2(CHOH)4CH2OH
溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解
乙：
结论：淀粉尚未水解
丙：
结论：淀粉水解完全
____________________；
乙：______________________________________________
__________________________________________________；
丙：______________________________________________
__________________________。
甲结论不正确，因为淀粉可能部分水解，未水解的残
留淀粉会与碘反应变蓝
乙结论不正确，因为实验设计有错误，在酸性条件下
即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应
上述三方案操作及结论是否正确？说明理由。
甲：______________________________________________
丙结论正确，说明淀粉完全水解，生成了葡萄糖，并
在碱性条件下发生了银镜反应(共19张PPT)
第四章
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1．组成和结构
甘油三酯
高级脂肪酸
甘油
(1)油脂的主要成分是___________，即__________与_____
所生成的酯。
一、油脂的组成和结构
烃基
简单甘油酯
合甘油酯
混合甘油酯
(2)油脂的结构式：________________，其中，R1、R2 和
R3 分别代表_____，如果 R1、R2 和 R3 相同，这样的油脂称为
___________，如果 R1、R2 和 R3 不相同，这样的油脂称为__
__________。天然油脂大多为___________。
混
2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系
(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_________
______的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度____。
(C==C)
越小
碳碳双键
(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点____，如
______；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点____，
如______。所以在室温下，动物油通常呈___态，而植物油通常
呈___态。
动物油
较低
植物油
固
液
1．物理性质
无
无
大
油腻
水
有机溶剂
纯净的油脂是___色、___嗅、___味的。油脂在常温下呈液
态或固态，密度比水___，黏度比较___，触摸时有_____感，不
溶于___，溶于_________。
较高
二、油脂的性质
无
小
2．化学性质
(1)水解
在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。
①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：___________________
___________________________________
；
③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。
②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：___________________
____________________________________
；
(2)氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯氢化的方程式：___________________
________________________
。
三、肥皂和合成洗涤剂
1．肥皂的制造
(1)油脂是否完全水解的检验方法：___________________
_____________________________________________________
_______________。
液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸
钠反应后溶于水)
水解后加入碳酸钠溶
(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：______________。
2．肥皂的去污原理
(1)亲水基：极性的－COONa 或－COO
－
，可以溶于___，
伸向___中。
水
水
(2)憎水基：非极性的烃基－R，部分易溶于___，插入_____
中。
油污
(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水
基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合
起来，使油污与织物逐步分开。
3．合成洗涤剂的特点
既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污
原理研制的。
加入食盐，盐析
油
油 脂肪
区别 常温状态 液态 固态
结构特点 不饱和度大 不饱和度小
稳定性 不太稳定，易氧化变质 较稳定
来源 植物种子 动物脂肪
相
同
点 种类 ①都是酯；②都是混合物
性质 ①都具有酯的性质，能发生水解反应；
②许多油脂还具有烯烃的化学性质，可
以与氢气发生加成反应
油与脂肪的区别和联系
酯与脂、油脂与矿物油的区别
1．酯与脂的区别和联系
(1)酯是一类有机化合物，是酸与醇(或酸与酚)脱水生成的
产物，其特点是物质的分子内含有酯键
。
(2)脂有两方面的含义：①是动物的脂肪，是油脂；②是树
脂，是合成材料，如脲醛树脂、合成树脂等。
(3)油脂属于酯，不是高分子化合物；树脂不是酯，是高分
子化合物。
物质 油脂
矿物油
脂肪 油
组成 高级脂肪酸的甘油酯
烃
主要含饱和烃基 主要含不饱和烃基
性质 固态 液态 具有烃的性质
不能水解
具有酯的性质，可水解；油兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的 NaOH 溶液后加热，红
色变浅
加含酚酞的NaOH 溶液加热无变化
2．油脂与矿物油的比较
油脂的结构和性质
A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)
和甘油形成的酯，因此 A 不正确，B、C 正确；油脂是一种有机溶剂，能溶解一些脂溶性的维生素，如维生素 A、D、E、K等，进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收，所以D正确。
【答案】A
A．油脂不属于酯类
B．很多油脂兼有酯类和烯烃的性质
C．油脂的氢化又叫油脂的硬化
D．天然油脂属于混合物
A．加成反应
B．氧化反应
D．消去反应
C．水解反应
A
D
【例2】某饱和脂肪酸的甘油酯3.56 g，加入 50 mL 0.5 mol/L
的 NaOH 后共热，当水解完全时，过量的 NaOH 恰好被 13 mL 1
mol/L 的盐酸中和，则该饱和脂肪酸甘油酯的摩尔质量为(
)。
A．830 g/mol
C．880 g/mol
B．850 g/mol
D．890 g/mol
【解析】3.56 g 饱和脂肪酸的甘油酯中酯基(—COO—)的物
质的量为：0.5×0.05－1×0.013＝0.012 mol，则 3.56 g 饱和脂
肪酸的甘油酯的物质的量为 0.004 mol，饱和脂肪酸的甘油酯的
摩尔质量为 890 g/mol。
D
油脂的相关计算
3．22.5 g 某油脂皂化时需要 3 g NaOH，则该油脂的相对分
子质量为(
)。
C
A．450
B．600
C．900
D．300
解析：根据油脂与NaOH 反应的物质的量之比为1∶3。设
油脂的摩尔质量为 x，则：
x＝
3×40 g/mol×10 g
1.8 g
＝666.7 g/mol
n(油脂)∶n(H2)＝
1 000 g
666.7 g/mol
∶
12 g
2 g/mol
＝1.5 mol∶6 mol＝
C
1∶4，即 1 mol 油脂可以与 4 mol H2 加成。
4．某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知
该油脂 1 000 g 催化加氢时耗氢 12 g，则该油脂 1 mol 含碳碳双
键(
)。
A．1.2 mol
B．3 mol
C．4 mol
D．5 mol(共23张PPT)
第三节 蛋白质和核酸
一、氨基酸
1．概念
羧酸分子烃基上的____原子被_____取代的化合物称为氨
基酸。
氢
氨基
2．结构
α—氨基酸通式______________，既含有____________，
又含有______________。
羧基(—COOH)
氨基(—NH2)
名称 俗称 结构简式
氨基乙酸
_______
__________
α-氨基丙酸
_______
_____________
α-氨基苯丙酸
_________
_______________
2-氨基-1,5-戊二酸 _______
________________________
3．几种常见的氨基酸
谷氨酸
甘氨酸
丙氨酸
苯丙氨酸
4.性质
(1)氨基酸显____性，既能与____发生反应，也能与____发
氨基(—NH2)
羧基(—COOH)
(2)两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子
的____________与另一分子的______________间脱去一分子水
形成含有肽键____________(填结构式)的化合物，称为成肽反应。
两
酸
碱
(1)存在
基础物质
广泛存在于生物体内，是组成细胞的________。
(2)组成
C、H、O、N、S
很大
几万到
含有________________等元素，分子量_____，从________
______。
二、蛋白质
1．存在和结构
几千万
(3)结构
含有肽键，由不同______按不同________相结合而构成的
氨基酸
排列顺序
氨基(—NH2)
高分子化合物。蛋白质中含有未缩合的 _______________ 和
___________。
羧基(—COOH)
2．性质
水解
盐析
变性
蛋白质具有_____、_____、_____等性质。
3．用途
蛋白质是不可缺少的营养物质；是重要的纺织原料；可应
于食品、医药制剂等方面。
三、酶
1．定义
细胞
催化
蛋白质
酶是一类由_____ 产生的、对生物体内的化学反应具有
______作用的有机物，其中绝大多数是________。
2．特性
酶具有______、______、______以及多样性等特性。
温和性
专一性
高效性
四、核酸
1．定义
核 酸 是 储 存 、 复 制 及 表 达 生 物 遗 传 信 息 的 含__的
___________化合物。
磷
生物高分子
2．分类与存在
脱氧核糖核酸(DNA)：大量存在于_______，是生物体遗传
信息的载体。
细胞核
核糖核酸(RNA)：主要存在于_______，控制体内蛋白质的
合成。
酵母丙氨酸转移核糖核酸
我国于 1981 年合成出了_________________________，标
志着我国在核酸研究上已达到世界先进水平。
细胞质
3．成就
氨基酸、蛋白质的性质
1．氨基酸的化学性质
(1)与酸反应
(2)与碱反应
(3)缩合反应(成肽反应)
2．蛋白质的性质
(1)两性
在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸
反应又能跟碱反应，具有两性。
(2)盐析——物理变化，可逆过程
蛋白质溶液
蛋白质(结晶)
(3)变性——化学变化，不可逆过程
热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物(如乙醇、甲
醛、苯酚)等都能使蛋白质发生变性。
(4)颜色反应
蛋白质
沉淀
黄色
注：①有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在；
②这是鉴别某些蛋白质的一种方法。
蛋白质
最终产物是α—氨基酸
(6)灼烧
蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，这可用于鉴
别蛋白质和其他有机合成材料。
(5)水解反应
糖类、油脂、蛋白质的综合考查
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
不显蓝色；蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸；纤维素和淀
粉的基本结构单位均为葡萄糖，水解产物也均为葡萄糖。
【解析】油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸；淀粉遇碘
单质显蓝色，若淀粉完全水解，则在溶液中不存在淀粉，溶液
D
1．(2010 年广东理综)下列说法正确的是(
)。
A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应
B．蛋白质水解的最终产物是多肽
C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应
D．石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程
解析：乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A 错；蛋白质
水解的最终产物是氨基酸，B 错；酒精生成酸的过程发生了氧
化反应，C 正确；油脂不是高分子化合物，D 错。
C
A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同
B．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同
C．煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠
D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中
的少量乙酸可用饱和 Na2CO3 溶液除去
解析：烯烃使溴水褪色是发生加成反应，苯使溴水褪色的
原理是萃取，A 错。
A
A．吃馒头时，多咀嚼后有甜味
B．淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色
C．不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕
D．油脂与氢氧化钠溶液共煮后可以制得肥皂
C
蛋白质的性质
【例 2】下列物质可以使蛋白质变性的是(
)。
③高锰酸钾溶液
④硫酸铵
⑤硫
酸铜
①福尔马林
⑥双氧水
②酒精
⑦硝酸
A．除④⑦外都可以
C．①②⑤
B．除③⑥外都可以
D．除④外都可以
【解析】福尔马林为甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性；
硫酸铵为铵盐，可使蛋白质发生盐析；强酸、强碱、强氧化性
物质、重金属盐可以使蛋白质变性。
D
A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析出，
虽再加水，也不溶解
B．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素
是我国科学家在 1965 年首次合成的
C．重金属盐能使蛋白质凝结
D．浓 HNO3 使皮肤呈黄色是由于浓 HNO3 与蛋白质发生了
颜色反应
A
5．(2010 年广东珠海检测)2003 年诺贝尔化学奖授予两位
美国科学家，其中一位是阿格雷(Pete Agre)，表彰他最先发现并
表征了细胞膜上的水通道蛋白质，并把这种蛋白质暂命名为：
CHIP28，下列关于 CHIP28 的说法中正确的是(
)。
D
A．这种蛋白质为人工合成的高分子化合物
B．这种蛋白质遇到 HgCl2 的浓溶液将发生盐析
C．这种蛋白质能完全水解生成单糖分子
D．这种蛋白质分子中存在“—CONH—”的结构
酶的特性
【例 3】图4－3－1是人体内某化学反应的图解，其中英
文字母代表物质，数字表示反应前、中、后过程。
图4－3－1
(1)图中代表酶的是___，做出判断的依据是____________
______________________。
(2)从图 1 和 2 可以反映出酶具有_____性，做出判断依据
是_________________________________。
(3)如果 D 代表脂肪，那么 E、F 则是_______和________。
【解析】(1)酶的本质是催化剂，所以酶在化学反应前后的
质量和化学性质都保持不变。(2)酶的专一性是指一种酶只能催
化一种(或一类)物质。(3)脂肪的水解产物是甘油和脂肪酸。
【答案】（1）A A参加了反应并且在反应前后保持不变
（2）专一 A只能和D反应而不能和B、C反应
（3）甘油 脂肪酸
试管号 试管内溶物 条件 检测
1 2 mL 浆糊＋2 mL 纯唾液 37 ℃ 10 min 3 滴碘液
2 2 mL 浆糊＋2 mL 清水 37 ℃ 10 min 3 滴碘液
3 2 mL 浆糊＋2 mL 稀释 10 倍唾液 37 ℃ 10 min 3 滴碘液
4 2 mL 浆糊＋2 mL 纯唾液 95 ℃ 10 min 3 滴碘液
5 2 mL 浆糊＋2 mL 纯唾液＋2 滴浓HCl 37 ℃ 10 min 3 滴碘液
6．(1)在下列实验中，试管内溶物变成蓝色的是(
)。
D
A．1、2、3
C．3、4、5
B．2、3、4
D．2、4、5
(2)通过上述实验中的 1 和 2 号试管比较，说明的问题是
(
)。
A
A．酶具有催化性
C．酶具有高效性
B．酶具有专一性
D．酶是有机物
(3)通过上述实验中的 1 和 3 号试管比较，说明的问题是
(
)。
C
A．酶具有催化性
C．酶具有高效性
B．酶具有专一性
D．酶具有稳定性
(4)通过上述实验中的 1 和 4 号试管比较，说明的问题是
(
)。
C
A．酶具有高效性
C．酶活性受温度影响
B．酶具有专一性
D．酶具有稳定性
(5)通过上述实验中的 1 和 5 号试管比较，说明的问题是
(
)。
D
A．酶具有高效性
C．酶具有稳定性
B．酶具有专一性
D．酶活性受 pH 影响(共21张PPT)
第二节 糖类
第 1 课时
葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖
一、糖类
1．糖的概念
从分子结构上看，糖类可定义为_________、_________和
它们的___________。
多羟基醛
多羟基酮
脱水缩合物
2．糖的分类
(1)单糖：不能水解成更简单的糖。如_______、______、
核糖及脱氧核糖等。
葡萄糖
果糖
(2)二糖：1 mol 二糖水解生成__mol 单糖。如_____、_______
和_____等。
2
蔗糖
麦芽糖
乳糖
(3)多糖：1 mol 多糖水解生成__mol 单糖。如_____、_______
等。
淀粉
n
纤维素
二、葡萄糖与果糖
葡萄糖和果糖分子式均为 C6H12O6，互为同分异构体。
1．葡萄糖
(1)物理性质
无
甜
易
稍
不
___色晶体，有___味，___溶于水，___溶于乙醇，___溶于
乙醚。
(2)存在
水果、蜂蜜、植物种子、叶、根、花、动物血液、脑脊髓、
淋巴液。
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
(3)结构简式
C6H12O6(s) ＋6O2 (g)→6CO2(g)＋6H2O(l)
____________________________________________。
醇
醛
(4)化学性质(具有___与___的共同性质)
①能与羧酸发生_____反应；
②能与银氨溶液发生_____反应；
银镜
砖红
③能与新制氢氧化铜反应生成_____色沉淀；
④体内氧化：___________________________________。
酯化
(5)用途及其原理
①糖尿病人尿液检验的原理：________________________，
_____________________；
②保温瓶内胆的制备原理：__________________________
_______。
2．果糖
葡萄糖与银氨溶液反应生成
(1)物理性质
无色晶体，不易结晶，通常为_______液体，有甜味，易溶
于水、乙醇和乙醚。
黏稠性
生成砖红色的氧化亚铜
葡萄糖与氢氧化铜发生反应
银单质
(2)存在
在水果和蜂蜜中含量较高。
(3)结构简式
___________________________________________。
(4)化学性质
主要体现为还原性糖。
三、蔗糖与麦芽糖
1．存在
(1)蔗糖是自然界分布最广的一种___糖，存在于大多数植
物体中，__________中含量最丰富。
二
甜菜和甘蔗
CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CO－CH2OH
(2)麦芽糖主要存在于________________中，是淀粉在体内
消化过程中的一个_________，可以由淀粉在淀粉酶作用下____
而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均为_________ ，二者互为____
______。
发芽的谷粒和麦芽
中间产物
水解
2．物理性质
C12H22O11
异构体
(1)蔗糖为___色晶体，___溶于水，较难溶于乙醇，___甜
味(甜味仅次于果糖)。
白
易
有
(2)麦芽糖为白色晶体，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)。
同分
3．化学性质
(1)蔗糖
无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。水解方程式：
________________________________________
(2)麦芽糖
①有还原性： 能发生_____反应(分子中含有醛基)，是
_______糖；
银镜
还原性
。
②水解反应： 产物为________，水解方程式：___________
_____________________
。
葡萄糖的结构和性质
1．组成和结构
(1)分子式：C6H12O6
(2)结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
葡萄糖
2．化学性质
(1)还原反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
(2)氧化反应
①CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3
②CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O
③C6H12O6(s)＋6O2(g) →6CO2(g)＋6H2O(l)
糖类
1．具有多烃基醛结构、多烃基酮结构或者能够水解生成多
烃基醛结构和多烃基酮结构的物质叫糖类。
2．由于糖类物质都是由 C、H、O 三种元素组成的，且分
子中 H、O 原子个数比大多数为 2∶1，可用通式 Cn(H2O)m 表示，
因此糖类又称碳水化合物。
3．通式中的 n、m 可以相同，也可以不同。通式只反映出
大多数糖的组成，不反映它们的结构特点，学习中应注意以下
几个问题：
(1)糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。
(2) 有些糖中氢、氧原子个数比并不是 2∶1 ，如鼠李糖
(C6H12O5)。
(3)有些符合 Cn(H2O)m 通式的物质并不是糖类，如：甲醛
(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)。
(4)碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的
意义。
糖类的结构及其判断
①纤维素
②甲酸甲酯
③淀粉
④甲醛
⑤丙酸
⑥乳
⑦乙二醇
⑧乙酸
酸(α－羟基丙酸)
A．②③④⑥
B．①③④⑦
B．②④⑥⑧
D．②④⑤⑧
【解析】利用排除法(或筛选法)，从名称看：①纤维素、
③淀粉均为多糖，均不符合题意，则 A、C 肯定不是正确选项；
B、D 中均有②④⑧，则只需观察⑤⑥是否符合题意即可；⑤为
丙酸，其化学式为 C3H6O2，不符合碳水化合物的组成；⑥为α-
羟基丙酸，基结构简式为 CHCH3OHCOOH，可知其化学式为
C3H6O3，符合碳水化合物的组成，但不属于糖类，⑥符合题意。
因此②④⑥⑧虽符合碳水化合物的组成，但不是糖类，故正确
答案为 B。
B
【答案】
1．有关糖类物质的叙述中，正确的是(
)。
D
A．糖类是有甜味的物质
B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类
C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用 Cn(H2O)m
的通式表示
D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们
的物质
2 ．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为：CH2OH—
CHOH—CHOH—CHOH—CHO 。下列关于核糖的叙述正确的
是(
)。
B
A．与葡萄糖互为同分异构体
B．可以与银氨溶液作用生成银镜
C．可以跟氯化铁溶液作用显色
D．可以发生水解反应
解析：与葡萄糖分子式不同，不互为同分异构体；不含酚
羟基，不能与氯化铁作用显色；核糖为单糖，不能继续水解。
能发生银镜反应的有机物
【例2】(双选)下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反
应，又能发生水解反应的是(
)。
AD
A．甲酸甲酯
C．葡萄糖
B．蔗糖
D．麦芽糖
【解析】单糖不能发生水解反应，C 选项错误；蔗糖无醛
基，不能发生银镜反应，B 选项错误；酯可以水解，甲酸甲酯
分子中有醛基，能发生银镜反应，A 选项正确；麦芽糖是二糖，
可以水解成单糖，麦芽糖分子中有醛基，也能发生银镜反应，
D 选项正确。
银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中
学化学中含有醛基的有机物有：
等。
等。
(1)醛：如
(2)甲酸和甲酸的酯：如
(3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。
3．(2010 年广东广州模拟)某有机物进行实验鉴定，其结果
如下：①有银镜反应； ②加入新制的 Cu(OH)2 无变化；③加入
锌粒不反应； ④与含碱的酚酞溶液共热，发现红色褪去。则该
有机物可能是(
)。
D
A．甲酸
B．葡萄糖
C．蔗糖
D．甲酸异丙酯
解析：①有银镜反应说明该有机物分子中含有醛基；②中
并未加热，不满足反应条件并不能证明无醛基；③加入锌粒不
反应说明其分子中无羧基；④可知其分子中含有酯基，因此满
足条件的只有答案 D。
4．(双选)已知一定量某一元醛发生银镜反应时得到 21.6 g
银，等量此醛完全燃烧时生成 5.4 g 水，则该醛为(
)。
AC
A．丙醛
C．丁烯醛
B．丁醛
D．乙醛
解析：从选项中可以看出，该醛不是甲醛且为一元醛，根
据银的质量，得到醛的物质的量为 0.05 mol；由于等量此醛燃
烧产生 5.4 g 水，则此醛分子中含 6 个氢原子，选项 A、C 符合。
5．将蔗糖溶于水，配成 10%的溶液，分装在两支试管中。
在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原
因是蔗糖分子中_______；在第二支试管中，加入几滴稀硫酸，
再在水浴中加热，加 NaOH 中和酸后也加入银氨溶液，现象是
________________，原因是______________________________
_________________，稀硫酸的作用是作______。
无醛基
有光亮的银镜产生
催化剂
蔗糖在稀 H2SO4 和加热的条件下
水解生成了葡萄糖
