(共26张PPT)
赶紧给宝宝洗锅熬排骨，否则该挨批了！
别忘了，快好时加点醋，小火熬。
干嘛熬排骨要加醋呀？
补钙呀！！！
补钙
想一想：1、他们都用到了什么物质？
2、这两组漫画有无科学根据？
补钙呀！
干嘛熬排骨要加醋呀
(一)组成和结构
官能团：
分子式：
结构简式：
结构式：
一、乙酸
C2H4O2
或－COOH 羧基
CH3COOH 或
（二）物理性质
常温下为无色液体
强烈刺激性气味
与水、酒精以任意比互溶
熔点：16.60C，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）
味：
色 态 ：
溶解性：
熔点：
推测：
羧基的性质
想一想？
羟基
上的反应
结构分析
发生在
羧基
受C=O的影响：
断碳氧单键
氢氧键更易断
上的反应
发生在
受-O-H的影响:
碳氧双键不易断
（三）化学性质
1、 酸性：
CH3COOH CH3COO－+H+
实验探究——设计实验如何证明乙酸有酸性
药品：镁带、NaOH溶液、Na2CO3粉末、乙酸溶液、酚酞、石蕊、CuSO4 溶液。
证明乙酸的酸性的可行方案：
方案一: 往乙酸溶液中加石蕊
方案二：将镁条插入乙酸溶液
方案三：往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液
方案四：往滴有酚酞的NaOH溶液中加入
乙酸溶液
方案五：往CuSO4溶液中滴入少量NaOH
溶液，再加入乙酸溶液。
2CH3COOH+ Mg H2 ↑ +(CH3COO)2Mg
CH3COOH+ Cu(OH) 2
CH3COOH+ Na2CO3
CH3COOH+ NaOH
2CH3COOH+ Na2CO3 CO2↑+ 2CH3COONa+ H2O
2CH3COOH+ Mg H2 ↑ +(CH3COO)2Mg
CH3COOH+ NaOH CH3COONa+ H2O
2CH3COOH+ Cu(OH) 2 (CH3COO)2Cu +2H2O
如何除暖瓶或水壶中的水垢？（水垢主要成分CaCO3和Mg(OH)2）
通过这个事实你能比较出醋酸与碳酸的酸性强弱吗？
厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。
“酒是陈的香”
阅读材料： 老酒为什么格外香？
驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒香浓郁、味道纯正，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。
在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去,所以口感味道也变得纯正了。
乙醇
有机酸
杂醇
酯类
香气
数年
从资料中分析可得到哪些方面的化学信息？
有机酸 + 醇→ 酯
有机酸能与杂醇相互酯化
长期
2、 酯化反应
乙酸乙酯的酯化过程
① 反应后饱和Na2CO3溶液上层有什么现象
②生成新物质的色、味、态怎样？
2、酯化反应
定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。
本质：
酸脱羟基、醇脱氢。
理论探究1：乙酸与乙醇反应时可能的脱水
方式有几种？
理论探究2：如何证明乙酸与乙醇的断键方式？
O
O
O
O
18
18
18
18
实验验证 同位素示踪法
O
CH3—C—O—H
小结：
酸性
酯化反应
漫画一：熬排骨汤加醋补钙
漫画二：醋解酒
Ca5(PO4)3OH 5Ca2+ + 3PO43- + OH－
钙元素在骨头中的存在形式—Ca5(PO4)3OH
1、下列关于乙酸的说法中不正确的是（ ）
A、常温乙酸是具有强烈刺激性气味的液体
B、乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸
C、无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
D、乙酸易溶于水和乙醇
B
课堂练习
2、RCOOH和R’18OH生成酯为（ ）
A、RCO18OR’ B、RC18OOR’
C、R’C18OOR D、R’CO18OR
A
课堂练习
3、炒菜时，加一点酒和醋能使菜味香可口，原因是（ ）
A、有盐类物质生成 B、有酯类物质生成
C、有醇类物质生成 D、有酸类物质生成
B
传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。
醋的来历？
酉
廿
一
日
祝同学们学习进步！
再 见
