高考生物复习用卷：考点41 生物技术在食品加工及其他方面的应用（共55张PPT）

(共55张PPT)
考点41
生物技术在食品加工及其他方面的应用
答案
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答案
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答案
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答案
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答案
解析
纤维素酶和果胶
醋酸菌
30～35 ℃
空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸
不能
醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存
有氧环境
适宜的温度和pH
解析
毛霉有成形(以核膜为界限)的细胞核
蛋白质→小分子的肽、氨基酸，脂肪→甘油、脂肪酸
蛋白酶、脂肪酶
酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制
微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质
抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；析出豆腐中的水分，使豆腐
块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂　
盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；
盐的浓度过高，会影响腐乳的口味
消毒
菜坛有裂缝，不能提供无氧环境将导致乳酸菌不能正常生长，而其
他一些杂菌大量繁殖，使泡菜变质
菜坛中盐水浓度过高，微生物因失水过多而死亡
增加泡菜坛内乳酸菌的含量，加速泡菜的发酵
有机物干重减少
有机物种类增加
解析
蒸馏法
萃取法
水
有机溶剂
有机溶剂(合理即可)
橘子皮
芳香油含量较高
过滤(合理即可)
上
油层的密度比水层小(合理即可)
增加水层密度，使油和水分层
吸收芳香油中残留的水分
过滤
萃取法
浓缩胡萝卜素
出水口和进水口安装反了
萃取胡萝卜素
石油醚沸点高，能充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶
胡萝卜素粗品中含有β－胡萝卜素，也含有其他杂质
β－胡萝卜素在人体内能分解成(或转化成)维生素A
挥发性强
易溶于有机溶剂
石灰水
未经浸泡的样品
解析
橘黄
较高的沸点而且不与水混溶
增加乳酸菌含量(以缩短制作时间)
无氧呼吸
刚入坛内，西红柿表面的杂菌(酵母菌等)呼吸产生CO2，随着乳酸
防止西红柿发酵后液体膨胀外溢
抗生素会杀死肠道内多种益生
菌、抗生素对有害菌产生选择作用(合理即可)
温度、食盐用量、腌制时间等
亚硝胺
解析
解析
异养型
碳源、氮源、水分和无机盐
蛋白酶、脂肪酶
蛋白质的分解情况
乙
11%
不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质
解析
青蒿素不易挥发，不能随水蒸气蒸馏出来且60 ℃以上易分解
易溶于有机溶剂
乙醚
青蒿素在60 ℃以上易分解，应选择低沸点的萃取剂
水浴
防止有机溶剂挥发
解析
探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系
在另一组培养瓶中加入等量的不含青蒿素的培养液，适宜且相同条件
下继续培养
(冲洗)榨汁
1/3
无氧呼吸
呈酸性
灭菌
醋酸
C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O(写“酶”也给分，
中间用“＝”不给分)
稀释涂布平板法
平板划线法(两空没有先后顺序)
解析
无氧
有无以核膜为界限的细胞核(或酵母菌具有核膜)
碳源
15%
酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵
防止醋酸菌继续发酵(或杀死醋酸菌)
解析
答案
解析
麦芽汁琼脂
高压蒸汽
由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体
菌体快速增殖
乙醇产生
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菌种
发酵时间
好氧菌
延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所
对应的时间即为最佳发酵时间
氨基酸和肽
脂肪酸和甘油
解析
晾干
高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量
高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质W的提取
效果
使原料和溶剂充分混匀
去除提取液中的色素
丙酮沸点低于乙醇，蒸馏时物质W分解较少
在温度较低的情况下操作，防火
解析