4.1食物与营养 同步练习（含解析）

食物与营养
一、单选题
1.最可能引起胃、肠功能紊乱．甚至急性胃肠炎的是（　　）
A. 暴饮暴食 B. 食用变质食物 C. 偏食挑食 D. 误食含毒食物
2.某成人的膳食情况是身体摄入的总能量大于身体消耗的总能量，则他的身体会（　　）
A. 长高 B. 变瘦 C. 变胖 D. 正常
3.下列叙述中，错误的一项是（　　）
A. 每日三餐中，午餐的热量和油脂应是最高的
B. 青少年在生长发育阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年人要相对多一些
C. 儿童需要多种营养，因此爱吃什么就吃什么
D. 饮食要做到：食物多样、粗细搭配、油脂适量、甜食少吃
4.南南为自己设计了一份午餐：米饭、煎蛋、鸡汤．要使这份午餐营养更合理，还要添加（　　）
A. 焖虾 B. 烤鱼 C. 炒青菜 D. 红烧鱼
5.某人因饥饿而感到头晕，你认为应补充以下哪类食品能使他尽快恢复？（　　）
A. 花生米 B. 面包 C. 烧牛肉 D. 炒鸡蛋
6.一日三餐对我们很重要，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”这个说法就印证了这一点．一日三餐要保证定时定量，早餐、中餐和晚餐的比例应该是（　　）
A. 3：4：3 B. 4：4：2 C. 4：3：3 D. 3：3：4
7.学校餐厅的师傅为学生设计了一份午餐：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐．生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（　　）
A. 炒鸡蛋 B. 牛奶 C. 红焖羊肉 D. 炒青菜
8.营养学家建议大家每日所吃食物中，尽量少摄取（　　）
A. 面粉、谷类 B. 蔬菜、水果 C. 牛奶、酸奶 D. 食用油
9.既能预防佝偻病又能预防夜盲病的最佳食物是（　　）
A. 番茄和菠菜 B. 牛奶和粗粮 C. 动物肝脏和鱼肝油 D. 柠檬和香蕉
10.某校七年级（3）班的王胜同学最近学习效率比较低，大脑运转缓慢，医生建议王胜同学的妈妈平时多给他补充一些能够提高大脑活力的食物，如富含蛋白质的食物．下列几组食物中，符合富含蛋白质这一条的是（　　）
A. 牛奶、苹果、面包 B. 鸡蛋、牛奶、豆腐 C. 牛奶、面包、土豆 D. 茄子、橘子、豆芽
11.下面是某同学为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（　　）
A. 土豆炖牛肉 西红柿炒蛋 清炒空心菜 冬瓜排骨汤
B. 红烧冬瓜 素炒土豆丝 清炒空心菜 海带汤
C. 红烧鸡腿 爆炒鱿鱼丝 回锅肉 鱼头汤
D. 炒白菜 炒花椰菜 水煮白萝卜丝 紫菜汤
12.在我国传统膳食中，摄入的食物中成分最多的有机物是（　　）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水
二、填空题
13.在你平时喜欢吃的食物中，在质量相同的情况下，哪些食物所含的能量较多？(任写3种即可，下同)________；哪些食物所含的能量较少？________。
14.均衡膳食的基本要求是：食物多样、________为主；多吃________、________和________；常吃________、________或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃________和________；膳食要________；________应限量；食量与体力活动要平衡，保持适宜________；食物应________、________．
三、解答题
15.以下是我们经常吃的食物，请把它们准确归类．
A．肌肉 B．马铃薯 C．玉米面 D．核桃
E．西红柿 F．猪油 G．香蕉 H．牛奶
M．黄瓜 N．蛋糕 K．苹果 Q．花生油
（1）.含糖类较多的食物是： ． （写字母）
（2）.含蛋白质较多的食物是： ． （写字母）
（3）.含脂肪较多的食物是： ． （写字母）
（4）.含维生素较多的食物是： ． （写字母）
四、实验探究题
16.家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。
（1）.大米、小麦为人体提供的主要营养素是 1 ；
（2）.味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120 ℃以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨酸钠，则下列认识正确的是____。
A. 在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强
B. 谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
C. 起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 A
【解析】【分析】合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．
【解答】解：每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少． 合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩． 暴饮暴食则会在短时间内需求大量消化液，明显加重附属消化器官负担． 导致胃肠道动力﹣消化系统失调而致病．暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的，会引起急性胃肠炎，甚至胃出血；研究发现，暴饮暴食后2小时，发生心脏病的危险机率增加4倍；发生腹泻时，老年人因大量丢失体液，全身血循环量减少，血液浓缩粘稠，流动缓慢，而引发脑动脉闭塞，脑血流中断，脑梗塞形成．
故选：A
2.【答案】 C
【解析】【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．
【解答】解：合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．当膳食中摄入的总量小于身体消耗的总能量，则身体会消瘦；当膳食中摄入的总量大于身体消耗的总能量，则身体会发胖．
故选：C．
3.【答案】 C
【解析】【分析】合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%.40%.30%．
【解答】解：A、每日三餐中，午餐的热量和油脂应是最高的，占40%，A正确；
B、青少年在生长发育阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年人要相对多一些，B正确；
C、儿童需要多种营养，因此更要合理膳食，不能爱吃什么就吃什么，C错误；
D、饮食要做到：食物多样、粗细搭配、油脂适量、甜食少吃，D正确．
故选：C．
4.【答案】 C
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养要全面合理．米饭主要提供淀粉类，煎蛋、鸡汤主要提供蛋白质类和部分脂肪，此食谱中无蔬菜水果类，会导致维生素和无机盐摄入量不足，米饭中含丰富的淀粉等糖类，因此最好是添加青菜类．可见C符合题意．
故选：C
5.【答案】 B
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的
【解答】糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；糖类主要从食糖、谷类、小麦、豆类和根茎类等食物中获得．面包中含有丰富的糖类，鸡蛋和牛肉中的主要营养物质是蛋白质，花生米中脂肪的含量丰富．
故选：B
6.【答案】 A
【解析】【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
【解答】解：按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动所需的能量主要来自于糖类．人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进食．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．
故选：A
7.【答案】 D
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．
【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
该午餐中的米饭主要提供糖类，清炖排骨、麻辣豆腐主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应增加的食物是蔬菜水果类，故D符合．
故选：D
8.【答案】 D
【解析】【分析】此题主要考查的是平衡膳食的相关知识，可结合平衡膳食宝塔的内容来解答．
【解答】解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．如图：
平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类．可见D符合题意．
故选：D．
9.【答案】 C
【解析】【分析】维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质．维生素是某些酶的辅酶的组成成分，在物质代谢中有重要的作用．如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症．
【解答】维生素的种类很多，对人体非常重要．其中维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中．缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松，动物肝脏、鱼肝油等食物中也含有丰富的维生素D．可见既能预防佝偻病又能预防夜盲病的最佳食物是动物的肝脏和鱼肝油．
故选：C．
10.【答案】 B
【解析】【分析】根据不同的食物富含不同的营养物质，利用在肉类、蛋类、豆类、奶类等食物食物中蛋白质含量较高来分析解答．
【解答】A、牛奶含蛋白质，苹果含维生素，面包含糖类，错误．
B、鸡蛋、牛奶、豆腐都含丰富的蛋白质，正确．
C、牛奶含蛋白质、面包含糖类、土豆含淀粉，属于糖类，错误．
D、茄子、橘子、豆都含维生素，错误．
故选：B
11.【答案】 A
【解析】【分析】我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理．据此解答．
【解答】解：合理营养要求菜肴要做到荤素搭配，A项荤素搭配，蔬菜多样，营养全面；B、C、D三项没有做到荤素搭配，营养单一．
故选：A．
12.【答案】 A
【解析】【分析】合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育．
【解答】解：合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．在这些营养物质中，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质．所以每天人摄取最多的食物是含谷类较多糖类食物．
故选：A
二、填空题
13.【答案】 炸鸡、蛋糕、爆米花等；白菜、芹菜、西兰花
【解析】【分析】能够为我们提供能量的食物为三大类，糖类、蛋白质、脂肪。每克葡萄糖在体内完全氧化时放出的热量是15.6KJ，每克蛋白质在体内完全氧化放出的热量是16.7KJ，每克脂肪在体内完全氧化放出的热量是39.3KJ。
【解答】 在平时喜欢吃的食物中，在质量相同的情况下，食物所含的能量多的是炸鸡、蛋糕、爆米花等，所含热量较少的是白菜、芹菜、西兰花等。
故答案为：炸鸡、蛋糕、爆米花等；白菜、芹菜、西兰花等
14.【答案】 谷物类；蔬菜；水果；薯类；奶类；大豆；肥肉；荤油；清淡少盐；饮酒；体重；多样；粗细搭配
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
【解答】解：为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”提倡居民每天均衡吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩．“平衡膳食宝塔”从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例．在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量最多，越往上需要量越少，最顶层的食物需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量； 第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C； 第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙； 第五层为油脂类，主要提供脂肪．《中国居民膳食指南》基本原则：食物多样、以谷物类为主、粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物．
故答案为：谷物类；蔬菜；水果；薯类；奶类；大豆；肥肉；荤油；清淡少盐；饮酒；体重；多样；粗细搭配。
三、解答题
15.【答案】 （1）B、C、N
（2）A、H
（3）D、F、Q
（4）E、G、M、K
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
【解答】解：（1）属于含糖类较多的食物有：B、马铃薯；C、玉米面；N、蛋糕；（2）属于含蛋白质较多的食物是：A．肌肉；H．牛奶；（3）属于含脂肪较多的食物是：D、核桃；F、猪油；Q．花生油．（4）属于含维生素较多的食物是：E、西红柿；G．香蕉；M．黄瓜；K．苹果．故答案为：（1）B、C、N；（2）A、H；（3）D、F、Q；（4）E、G、M、K．
四、实验探究题
16.【答案】 （1）糖类
（2）C
【解析】【分析】根据六大营养素分析；根据题中所给信息分析；根据pH为6～7时呈酸性或中性分析。
【解答】 （1）大米、小麦富含糖类；（2）A.味精在pH为6～7时鲜味最强，即偏酸性条件下，故错误；B.谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是化学变化，故错误；C.温度长时间在120 ℃以上时味精鲜味消失，所以起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强，故正确。