4.1食物与营养 同步练习（含解析）

食物与营养
一、单选题
1.温州特产和特色名小吃有很多，例如：瓯柑、灯盏糕、麦饼、猪油糕、敲鱼等，关于这些食物中的主要营养素描述正确的是（ ）
A. 麦饼中含有的糖类物质，为人体提供能量，应该多吃
B. 鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质是细胞的重要构成原料，但不能提供能量
C. 猪油糕脂肪含量较大，脂肪是人体重要的备用能源物质
D. 瓯柑等水果能提供纤维素和维生素，都能被消化吸收
2.均衡膳食的基本要求正确的为（　　）
A. 食物多样，谷类为主 B. 荤油多放，菜品味要浓
C. 吃饭要饱，体力过剩 D. 为了节约，稍微变质的食物可以食用
3.根据“平衡膳食宝塔”分析，下列属于合理营养的是（　　）
A. 谷类＞果蔬类＞鱼肉类＞蛋奶类＞油脂类 B. 油脂类＞果蔬类＞鱼肉类＞蛋奶类＞谷类
C. 谷类＞鱼肉类＞果蔬类＞蛋奶类＞油脂类 D. 谷类＞蛋奶类＞果蔬类＞鱼肉类＞油脂类
4.某食堂的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐．这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理？（　　）
A. 鲫鱼汤 B. 炒鸡蛋 C. 炒青菜 D. 红烧牛肉
5.学校要开运动会，小明报名参加长跑项目，为保证有足够的能量来源，你建议他应提前食用些（　　）
A. 蛋白质粉 B. 水 C. 维生素 D. 葡萄糖
6.在测定菠菜、梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度同一体积的高锰酸钾溶液中，使其褪色，滴菠菜汁液的滴数较多，这说明（　　）
A. 菠菜中维生素C含量高 B. 菠菜中维生素C含量低
C. 维生素C能使高锰酸钾褪色 D. 不能说明什么问题
7.聪聪的奶奶不慎摔倒后骨折了，医生说奶奶患有骨质疏松症，建议她适当多吃（　　）
A. 牛奶 B. 苹果 C. 海带 D. 蔬菜
8.从有利于身体健康考虑，下列属于合理饮食的是（　　）
A. 晚餐吃得越饱越好 B. 节食减肥 C. 少吃主食，多吃零食 D. 按时进餐，不挑食
9.今天考试，妈妈为小红准备了一份午餐：米饭、红烧肉、清蒸鱼、鸡蛋．根据你所学的生物知识，为了使这份食谱更合理，你认为还要添加（　　）
A. 馒头 B. 盐水虾 C. 素炒芹菜 D. 燕麦粥
10.青春期应多补充下列哪种物质（　　）
A. 蛋白质 B. 糖类 C. 脂肪 D. 水
11.某校食堂设计的一份营养餐食谱：米饭、鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼．从膳食平衡的角度分析，还需添加（　　）
A. 水煮虾 B. 蒸蛋 C. 面包 D. 炒青菜
12.科学家到一些边远山村调查各种心血管疾病以及糖尿病等现代慢性病的发病情况，发现当地人的发病率比较低，分析他们的膳食结构，村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜，由此推断，食物中哪种营养素可能对预防心血管疾病的发生具有重要作用（　　）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 纤维素 D. 无机盐
二、填空题
13.水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一盘猪肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识回答以下问题：
（1）.这盘猪肉胡萝卜水饺含有的营养物质中，其中成分含有最主要的供能物质的是 。
A. 猪肉 B. 胡萝卜 C. 水饺皮 D. 水
（2）.水饺中所含的营养物质主要在人体的 （填一种器官）被消化吸收。
14.根据“平衡膳食宝塔”回答以下问题
（1）.为了保证足够的能量供应，人每天摄取最多的食物应是含 较多的食物．
（2）.青少年每天应比成年人多摄取含 较多的食物，即金字塔第 层的食物．
（3）.营养不良会影响健康，如缺铁易患 ， 为保证一天有足够的维生素和无机盐的摄入，应多吃第 层的食物．
三、解答题
15.大米的加工过程如图所示，每100克糙米、胚芽米和白米的部分营养成分如下表。
请回答以下问题：
（1）.大米富含淀粉，进食后在小肠内彻底消化成 后被吸收。
（2）.下列对大米的认识正确的是__________。
A. 米糠层没有营养物质 B. 食用糙米有利人体健康 C. 米加工得越精细越有营养
四、实验探究题
16.为探究食物中的蛋白质对动物生长发育的影响，某研究小组做了这样一个实验：将40只幼鼠平均分成A、B两组，A组以糖(淀粉)、脂肪、无机盐和水进行饲喂，B组以A组的食物加上牛奶进行饲喂。20天时A组食物中加入牛奶，B组食物中除去牛奶。如图是40天内的实验结果。试分析作答：
（1）该实验所检验的假设是________。
（2）采用幼鼠而不用成年鼠进行实验，是因为________。
（3）每组均用20只而不用一只幼鼠实验，是因为________。
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 C
【解析】【分析】食物中含有的营养物质不同，同时作为营养物质人体消化和吸收以及作用也不同。供能物质中消耗顺序是：糖类、脂肪、蛋白质。糖类为主，脂肪为储备能源物质。
【解答】Ａ、糖类物质确实可以为人体提供能量，但是要注意摄入量，不能是多吃。
Ｂ、蛋白质同样能够为人体提供能量；
Ｃ、脂肪是人体内储备能源物质；
Ｄ、纤维素是不能被人体消化的，无法吸收。
故答案为：C
2.【答案】 A
【解析】【分析】为了做到合理膳食，我国营养学家将食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这些食物．
【解答】解：合理膳食指南的基本要求：食物多样，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜水果；减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动．
故选：A．
3.【答案】 A
【解析】【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
【解答】解：“在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪．
故选：A
4.【答案】 C
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．
【解答】解：健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要提供淀粉类，清炖排骨和麻辣豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意．
故选：C
5.【答案】 D
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．该题要从食物中的各种营养物质对人体的作用方面考虑解答．
【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、维生素、无机盐不能为人体提供能量；而脂肪是人体的备用能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，糖类才是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，因此运动员应提前多使用糖类物质．
故选：D
6.【答案】 B
【解析】【分析】维生素C有使高锰酸钾溶液褪色的特性，因此常用该溶液来测定食物中是否含有维生素C及比较维生素C含量的多少．
【解答】高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在不同的试管中分别加入同一浓度相同质量的高锰酸钾溶液，然后滴加待测水果汁液或蔬菜汁液使其褪色，滴入的越少，说明水果汁或蔬菜汁中含的维生素C越多，反之越少．因此在测定菠菜、梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，滴入菠菜汁液的滴数较多，说明菠菜中维生素C含量较少．
故选：B．
7.【答案】 A
【解析】【分析】钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，老年人会患骨质疏松，说明缺乏钙元素和维生素D等．
【解答】聪聪的奶奶患有骨质疏松症，主要是缺钙造成的，因此在饮食方面，应让他多吃含钙和维生素D丰富的食物，也可以同时口服鱼肝油以促进钙的吸收．
A、牛奶中富含钙、维生素D和蛋白质等，正确；
B、苹果中富含维生素C，B错误
C、海带中富含碘，C错误；
D、蔬菜富含维生素，D错误．
故选：A．
8.【答案】 D
【解析】【分析】为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动所需的能量主要来自于糖类．人每天摄食物多样，谷类为主，粗细搭配．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．三餐分配要合理，不偏食、不挑食，食不过量．据此解答．
【解答】解：A、每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，俗话说的早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少，A不符合题意；
B、食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多，节食减肥不利于身体健康，C不符合题意．
C、零食往往是油炸食品等，含色素、油脂含量高，多是不合格产品，过多食用不利于人体的健康．我们应该少吃零食，C不符合题意．
D、不挑食、不偏食、不暴饮暴食，按时进餐属于良好的饮食习惯，能够促进身体的生长发育，D符合题意；
故选：D
9.【答案】 C
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，据此解答．
【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
米饭主要提供淀粉类，红烧肉、清蒸鱼、鸡蛋主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见C符合题意．
故选：C．
10.【答案】 A
【解析】【分析】青春期是生长发育的黄金时期，应注意均衡营养，满足身体发育对营养物质的需要．据此解答．
【解答】解：蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．青春期正是生长发育的关键时期，人体的生长发育和受损细胞的修复都离不开蛋白质，因此饮食中应含有足够的蛋白质．淀粉等糖类主要是提供能量，脂肪是备用能源，一般储存在皮下备用，维生素能维持正常的新陈代谢，需要量很少．可见A符合题意．
故选：A
11.【答案】 D
【解析】【分析】此题考查的是判断食谱是否科学合理．根据人体所需的六大营养素的种类、食物来源和平衡膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答．
【解答】解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．该食谱中的米饭主要提供糖类，鸡汤、红烧肉、清蒸鲫鱼主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应添加的食物是蔬菜水果类．可见，选项D符合题意．
故选：D．
12.【答案】 C
【解析】【分析】此题主要考查的是“第七类营养素”，即膳食纤维的相关知识，据此解答．
【解答】解：村民们吃的植物性食物较多，尤其是各种蔬菜．植食性食物中富含纤维素．纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中．营养学家将膳食纤维放在碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐以及微量元素等人体六大营养素的队伍里，并称它为“第七营养素”，可见其不可或缺．膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用．纤维素可调节血糖，有助预防糖尿病．又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用．
故选：C
二、填空题
13.【答案】 （1）C
（2）小肠
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】(1)猪肉中含脂肪、蛋白质，胡萝卜含维生素，维生素既不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，水饺皮(小麦面粉)中的淀粉是最主要的供能物质，水和无机盐参与细胞构成，但不提供能量，故选C。
(2)小肠是消化和吸收的主要场所，水饺中所含的营养物质主要在人体的小肠被消化吸收。
14.【答案】 （1）糖类
（2）蛋白质；三，四
（3）缺铁性贫血；二
【解析】【分析】膳食宝塔告诉我们：饮食中谷类所占的比例应最高，排在第一层（自下而上），每天300克﹣500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白质；宝塔中的第二层是蔬菜与水果，建议每日食用新鲜蔬菜400克﹣500克，新鲜水果100克﹣200克，以提供食物中矿物质、维生素和膳食纤维的含量；宝塔第三层是鱼、虾、禽、畜类、蛋类，建议畜禽肉类每日摄取量为50克﹣100克，鱼虾类每日为50克，蛋类25克﹣50克，且注意选择鱼类食品，因为鱼类为优质蛋白，且脂肪含量相对较低；宝塔第四层为奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好摄入奶及奶制品100克，以补充膳食中钙的不足，豆及豆制品每日50克，可提供丰富的维生素B1及铁、锌等微量元素；宝塔第五层为油脂类，每日摄取植物油不超过25克．据此答题．
【解答】解：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．在这些营养物质中，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质．所以每天人摄取最多的食物是含谷类较多的食物．（2）蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，儿童青少年正是身体生长发育的关键时期，应供给较多的蛋白质，以保证生长发育，因此应多吃金字塔中第三、四层中的食物．（3）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血．蔬菜水果含有较多的维生素和无机盐，应多吃第二层的食物．
故答案为：（1）糖类；（2）蛋白质；三、四；（3）缺铁性贫血；二
三、解答题
15.【答案】 （1）葡萄糖
（2）B
【解析】【分析】（1）根据淀粉的消化方法分析；
（2）根据表中所给数据分析。
【解答】（1）淀粉进食后在小肠内消化成葡萄糖后被吸收；
（2）A、由表中数据可知， 米糠层也有营养成分，不正确；
B、 糙米中所含营养成分相对要高，所以食用更有利人体健康 ，正确；
C、 米加工得越精细营养含量越低，不正确。
四、实验探究题
16.【答案】 （1）蛋白质(或牛奶)对鼠的生长发育有影响
（2）幼鼠生长发育较快，实验效果明显
（3）如果用一只鼠进行实验，实验结果具有偶然性，一旦这只鼠发生意外，将使实验无法继续，且样本多，实验结果更可靠
【解析】【分析】科学探究中的数据，往往存在误差，因此需要重复实验，同一个实验在相同条件下要重复做几次，并且实验结果应取多次实验的平均值。
【解答】（1）由题意中可以发现，A组与B组相比，B组中的食物比A组的食物多了牛奶这种不同的条件，其他条件都相同，因此实验中的实验变量是牛奶，所以实验的假设可以是：蛋白质（或牛奶）对鼠的生长发育有影响。
（2）幼鼠处于生长发育期，蛋白质的作用是建造和修复身体，生物的生长发育离不开蛋白质，因此在营养条件充足的条件下，幼鼠生长发育较快，发育更明显。
（3）如果只用1只幼鼠做实验，结果具有很大的偶然性，如果每组均用20只，排除因偶然性引起的误差，使实验结果更可靠。
故答案为：（1）蛋白质（或牛奶）对鼠的生长发育有影响（2）幼鼠生长发育较快，实验效果明显（3）如果用一只鼠进行实验，实验结果具有偶然性，一旦这只鼠发生意外，将使实验无法继续．且样本多，实验结果更可靠