4.1食物与营养 同步练习（含解析）

食物与营养
一、单选题
1.“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求，下列关于青少年饮食的说法正确的是（　　）
①食物多样，谷物为主，粗细搭配
②食不过量，天天运动
③多喝饮料，补充水分
④一日三餐，按时进餐
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A. ①②③ B. ①②⑤ C. ①②④ D. ①②③④⑤
2.下列各项中，属于合理营养的一组是（　　）
①每日三餐，按时进餐 ②各种营养物质比例适中，互相搭配
③喝饮料代替喝水 ④多吃蛋白质含量高的食物，少吃蔬菜水果
⑤喜欢吃什么就吃什么．
A. ①② B. ①③④ C. ③④⑤ D. ②③⑤
3.处于生长发育时期的青少年，应该多吃下列哪一组食物（　　）
A. 甜食 B. 谷类食物 C. 含脂肪成分多的食 物 D. 含蛋白质、钙、磷多的食物
4.下列说法正确的有（　　）
①青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物，因为蛋白质是人体最主要的供能物质；
②某同学只吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结构牙龈经常出血，原因是缺乏维生素B；
③莉莉的妈妈一直给莉莉喂钙粉，可医生说莉莉患了佝偻病，原因在于喂钙粉时没加喂富含维生素A的食物；
④某些药物常被封装在淀粉制成的胶囊中服用，从消化道内的消化特点来看，原因是胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠．
A. 1个 B. 2个 C. 3个 D. 4个
5.青少年长期偏食会造成（　　）
A. 急性胃肠炎 B. 贫血 C. 营养不良 D. 肠梗阻
6.营养学家建议青少年要多吃含蛋白质丰富的食品，下列属于此类食品的是（　　）
A. 奶、蛋、鱼、肉等 B. 五谷杂粮 C. 蔬菜 水果 D. 油炸食品
7.5月20日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长，下列饮食习惯及解释你不认同的是（　　）
A. 多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素 B. 每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙
C. 多吃高能量的快餐食品可促进身体快速发育 D. 多吃绿色食品可减少污染物的摄入
8.下列食物含有脂肪较多的一组是（　　）
A. 鱼、鸡蛋 B. 面包、土豆 C. 花生、芝麻油 D. 白菜、苹果
9.在一个生态系统的食物链中，如绿色植物→鼠→蛇→鹰，绿色植物经光合作用，将太阳光能转化成化学能，并沿食物链逐级传递，然而由每级生物通过呼吸作用，都要释放能量，因此，能量在传递过程中逐渐减少，对此，下列叙述中正确的是（ ）
A. 沿食物链传递能量过程中，能量不守恒；
B. 沿食物链传递能量过程中，能量仍然是守恒的；
C. 沿食物链传递能量过程中，有时能量守恒，有时不守恒；
D. 沿食物链传递能量过程中，总能量没有减少，反而增多了
10.小敏的午餐食谱是米饭、红烧肉、麻辣豆腐．要使食谱的营养更合理、均衡，应当添加的食物是（　　）
A. 炒青菜 B. 牛奶 C. 清蒸鲫鱼 D. 炒鸡蛋
11.“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求．下列说法不正确的是（ ）
A. 每天都应摄入一定量的蛋白质 B. 油脂会使人发胖，故禁食油脂
C. 糖类是人体能量的重要来源 D. 过多摄入微量元素不利于健康
12.人患急性肠道炎时，静脉滴注5%的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是（ ）
A. 为人体提供营养物质 B. 补充体内盐分 C. 补充体内水分 D. 以上三项都是
二、填空题
13.为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为如下图所示的五类，并提倡合理膳食，建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例如图示，据图回答：
（1）.我们每天摄取的食物中，V所占比例最大．这是因为糖类是主要的 物质．
（2）.1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀、容易出血，图中 （填标号）类食物能够有效地防治这种疾病．
（3）.V类食物的主要成分在消化道的 中开始消化．
（4）.处在生长发育时期的青少年应该多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，请你从图中选出最合适的食物III、IV和 （填标号）．
14.合理营养是指________而________的营养．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应该分别占________、________ 和________左右．
三、解答题
15.济宁﹣孔孟之乡，礼仪之邦，文化灿烂，食誉神州；据研究乾隆帝七次下江南，每次在济宁用膳时，对文家水饺（如图）都情有独钟．
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为人体提供________种营养物质
（2）水饺皮（小麦面粉）被消化的主要部位是________．消化后的最终产物是________．
（3）馅中的瘦羊肉最初被消化部位是________，最后以________的形式被吸收．
（4）乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，你认为主要供能的是 ．
A.水饺皮
B.瘦羊肉
C.胡萝卜
D.肥羊肉．
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】 C
【解析】【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．据此解答
【解答】解：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确；
②吃饭不要过量，符合合理膳食的要求，②正确；
③喝水应以喝白开水为主，不能已喝饮料为主，③错误；
④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，符合合理膳食的要求，④正确；
⑤晚餐不易多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主，不符合合理膳食的要求，⑤错误．
故选：C．
2.【答案】 A
【解析】【分析】合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡，为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右；每天足量饮水，合理选择饮料，据此解答．
【解答】解：由分析可知：
①每日三餐，按时进餐，符合题意；
②各种营养物质比例适中，互相搭配，符合题意；
③喝饮料代替喝水，不符合题意；
④多吃蛋白质含量高的食物，少吃蔬菜水果，不符合题意；
⑤喜欢吃什么就吃什么．不符合题意．
故选：A．
3.【答案】 D
【解析】【分析】食物中含有多种营养物质，这些营养物质对人体具有不同的作用，要注意合理膳食．
【解答】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质、钙、磷多的丰富的食物．
故选：D．
4.【答案】 B
【解析】【分析】根据各种营养素的主要食物来源分析判断．
【解答】解：①白质是重要的营养物质，处于生长阶段的青少年需要量更大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富蛋白质．①正确
②③缺乏维生素A容易得夜盲症；缺乏维生素B1可得神经炎、脚气病；缺乏维生素C可得坏血病、抵抗力下降，牙龈出血等病；缺乏维生素D，儿童可得佝偻病，成人可得骨质疏松症等．肉类含较多的蛋白质，蔬菜和水果含丰富的维生素C，根据题中的叙述可知，该同学的体内缺乏维生素C．②③错误．
④由于口腔内有唾液腺分泌的唾液淀粉酶，能对淀粉进行初步消化，将淀粉消化成麦芽糖，但不能对蛋白质进行消化；胃内有胃腺，胃腺能分泌胃液，胃液里面含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，将蛋白质消化成氨基酸，但不能对淀粉进行消化，所以，制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊中给人服用，胶囊在胃内不能消化，到小肠内被消化，从而避免对胃的刺激．所以④正确．
故选B
5.【答案】 C
【解析】【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，各种营养物质的比例合适，荤素互相搭配．
【解答】解：青少年挑食、偏食都是非常不良的习惯，对生长发育极不利．挑食容易造成维生素缺乏，一旦缺乏任何一种维生素，就会造成维生素的缺乏症，影响身体的健康和疾病的康复．挑食会导致某些营养素的摄入不足或过量，造成体质虚弱抵抗力差，容易生病或是过度肥胖，严重影响孩子的生长发育．从而导致发生食物型的营养不良．
故选：C．
6.【答案】 A
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．根据常见食品中含有的营养物质分析．
【解答】解：A、奶、蛋、鱼、肉等含有的主要营养素是蛋白质，A正确；
B、五谷杂粮含有的主要营养素是淀粉，它属于糖类，B错误；
C、蔬菜、水果含有的主要营养素是水、无机盐和维生素，C错误；
D、油炸食品中含有的主要营养素是油脂，D错误．
故选：A．
7.【答案】 C
【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，均衡膳食，食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理，科学安排一日三餐，定时定量，其比例为3：4：3，能保证人体营养的需要．
【解答】解：A、新鲜的蔬菜和水果中含有维生素，因此多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素，A正确；
B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙，B正确；
C、肯德基、麦当劳快餐食品多数是油炸的，食品高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，油摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病重要危险因素．食品高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，C错误；
D、绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称，因此，多吃绿色食品可减少污染物的摄入，D正确．
故选：C．
8.【答案】 C
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，脂肪的摄入量太高，易造成脂肪堆积，引起高血压、肥胖等，据此解答．
【解答】解：A、鱼、鸡蛋是含蛋白质较多的食物，A错误；
B、面包、土豆是含淀粉较多的食物，B错误；
C、花生、芝麻油是含脂肪较多的食物，C正确；
D、白菜、苹果是含维生素和无机盐较多的食物，D错误；
故选：C．
9.【答案】 B
【解析】【分析】（1）此题主要考查的是生态系统的组成及各部分的功能，食物链，能量流动的特点；（2）自然界的能量始终是守恒的。
【解答】生态系统中能量在沿食物链传递的过程中逐级递减．即能量往下一级传递只是传递上一级能量的10%～20%．动物的营养级越高，所获得的能量就越少，但能量仍然是守恒的．B选项正确。
故答案为：B
10.【答案】 A
【解析】【分析】此题考查的知识点是科学设计健康食谱，解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析．
【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养要全面合理．米饭主要提供淀粉类，红烧肉、麻辣豆腐主要提供蛋白质类和部分脂肪，此食谱中无蔬果类，会导致维生素和无机盐摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意．
故选：A
11.【答案】 B
【解析】【分析】依据各类营养素的作用可以解答本题．
【解答】解：A．由于蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质在体内不能贮存，因此每天都应该摄入一定量的蛋白质．所以选项A正确．
B．摄入人体内的多余的油脂会变成脂肪积存在皮下组织等部位，从而使人发胖；但又由于油脂是人体的备用供能物质，因此不能禁食油脂．所以选项B错误．
C．人体需要的大部分能量来自糖类，因此糖类是人体能量的重要来源，所以选项C正确．
D．微量元素摄入过多，会影响人体正常的生理活动．因此选项D正确．
故选：B．
12.【答案】 D
【解析】【分析】根据人体所需的主要营养物质进行分析解答．
【解答】解：急性肠炎病人，吸收功能降低，体内细胞生命活动不断消耗能量，分解体内葡萄糖．静脉滴注葡萄糖、氯化钠注射液是为了及时补充体内葡萄糖、盐分和水分，满足机体生命活动所需要的能源．
故选：D．
二、填空题
13.【答案】 （1）供能
（2）IV
（3）口腔
（4）Ⅱ
【解析】【分析】这是一道资料题，图中I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ对应的物质分别是：油脂类（脂肪）、奶制品、肉类、果蔬类、谷类；它们能为人体提供脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、糖类等营养物质．
【解答】解：（1）从图中可知：我们每天摄取的食物中，V谷类所占比例最大，谷类的主要成分是糖类（淀粉），而糖类是人体最重要的供能物质；（2）牙龈肿胀、容易出血，是患了坏血病，是体内缺乏维生素C引起的．船员们在长期的海上航行中吃不到Ⅳ蔬菜水果，因而导致维生素C的缺乏；（3）V谷类的主要成分是糖类（淀粉），口腔中的唾液含有唾液淀粉酶，因此淀粉的消化始于口腔，其最终消化产物是葡萄糖；（4）处在生长发育时期的青少年应合理膳食，多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物．即图中的Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ．
故答案为：（1）供能；（2）IV；（3）口腔；（4）Ⅱ．
14.【答案】 全面；平衡；30%；40%；30%
【解析】【分析】合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
【解答】解：（1）合理营养是指全面而平衡的营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．（2）合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．
故答案为：全面；平衡；30%；40%；30%．
三、解答题
15.【答案】 （1）6
（2）小肠；葡萄糖
（3）胃；氨基酸
（4）A
【解析】【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素七大类营养物质，它们各具有一定的作用；糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收．小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所．
【解答】（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分．（2）淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所．（3）糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收．羊肉的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸．（4）糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量．糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用．水、无机盐、维生素不能提供能量．故选A．