高中生物人教版（2019）必修一5.1.2酶的特性（共30张ppt）

(共30张PPT)
5.1降低化学反应活化能的酶
第2课时 酶的特性
什么是酶？
酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物。
酶的作用机理：降低化学反应的活化能。
酶的本质
酶的来源
酶的功能
酶的化学本质
绝大多数是蛋白质，少数是RNA
化学本质 绝大多数蛋白质 少数RNA
合成原料 氨基酸核 糖核苷酸
合成场所 核糖体 细胞核（真核）
来源 一般来说，活细胞都能产生酶
生理功能 具有生物催化作用
作用原理 降低化学反应的活化能
酶的本质
阅读下面的资料：
回忆上节课H2O2的分解的实验中，加肝脏研磨液（含H2O2酶）的试管比加等量FeCl3的试管放出的氧气明显要多。
科学家得出的大量数据表明，酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。
目前已发现酶有8000多种，它们分别催化不同的化学反应。
酶的特性
高效性
专一性
酶具有高效性：
探究实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解
酶的特性
2滴fecl3溶液
2滴肝脏研磨液、
3 4
酶具有高效性
科学家得出的大量数据表明，酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。
酶具有高效性的意义：酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行，使能量供应稳定。
酶的特性
酶具有专一性：
探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
实验原理：
淀粉和蔗糖都是非还原糖，葡萄糖果糖、麦芽糖都是还原糖。
斐林试剂能鉴定溶液中有无还原糖。
淀粉酶能催化淀粉水解，不能催化蔗糖分解。
实验原理
斐林试剂：是由质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液配制而成。
斐林试剂鉴定还原性糖的原理：
CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2（淡蓝色）+ Na2SO4
还原性糖分子中都含有醛基或酮基
显色反应：还原性糖（醛基）+Cu(OH)2（淡蓝色）→ 羧酸（羧基）+Cu2O（砖红色沉淀）+H2O
探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
实验原理
淀粉（非还原性）→ 麦芽糖（还原性）
蔗糖（非还原性）→葡萄糖（还原性）+果糖（还原性）
麦芽糖分子结构示意图：
探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
实验材料
试剂：质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液，质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液，质量分数为0.1g/mL的NaOH溶液，质量分数为0.05g/mL的CuSO4溶液，热水。
仪器：试管，烧杯，量筒，滴管温度计，试管夹，三角架，石棉网，酒精灯，火柴。
探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
实验步骤
取两支洁净的试管，编上号，然后按下述表中的序号1至序号3的要求进行操作。
探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
实验步骤
轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将试管的下半部浸到60度的热水中，保温5分钟。幻灯片 13
取出试管，各加入2mL斐林试剂（边加边振荡，使溶液混合均匀）。幻灯片 14
将两支试管的下半部放入盛有热水的大烧杯中，用酒精加热，煮沸1min。幻灯片 15
探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
60℃热水中保温5分钟
1号 2号
2mL淀粉
2mL淀粉酶
2mL蔗糖
2mL淀粉酶
试管1 试管2
探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
实验现象
砖红色
黑色或淡蓝色
结论：
淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用，每一种酶只能催化一种化合物或类化合物的化学反应，酶的催化具有专一性。
探究实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
酶
酶在任何条件下都能起高效的催化作用吗？
酶活性：酶对化学反应的催化效率。
提出的问题：温度或pH的改变会不会影响酶的活性呢？
酶的特性
思考：
根据上面的资料，你做出的假设是什么？
温度和pH值会影响酶的活性
怎么验证你的假设，谈谈你的设计思路？
实验材料是什么？
实验步骤如何？
本实验中自变量、因变量、无关变量分别是什么？
探究实验：影响酶活性的条件
探究实验：影响酶活性的条件
探究实验的一般过程：
提出问题：温度/pH会影响酶的活性吗？
作出假设：温度/H会影响酶的活性
设计实验：设计方案、预期结果
进行实验：按预定方案进行实验
分析结果：分析实验结果，得出结论
表达与交流：总结，写实验报告并适当交流
温度与酶活性
材料用具：
（质量分数3%的）可溶性淀粉溶液，新配置的唾液淀粉酶溶液，热水，蒸馏水，冰块、水浴锅、试管、碘液等。
实验设计思路
将酶和底物放入不同温度环境中，看酶的活性是否一样。
结果分析
不同，说明温度改变会影响酶的活性
相同，说明温度改变不会影响酶的活性
判断依据：加碘后溶液是否变蓝。都变蓝，说明温度改变不影响酶的活性；有的变蓝有的不变蓝，说明温度改变会影响酶的活性
探究实验：影响酶活性的条件
自变量
因变量
探究实验：影响酶活性的条件
探究：温度对酶活性的影响
探究实验：影响酶活性的条件
探究：温度对酶活性的影响
探究实验：影响酶活性的条件
结论：
（1）在最适温度下，酶的活性最高；
（2）温度偏高或偏低，都会使酶的活性明显下降；
（3）高温会破坏酶的空间结构使之不可逆地失活，而低温只会抑制酶的活性，恢复温度以后，酶能恢复活性。
探究：pH对酶活性的影响
探究实验：影响酶活性的条件
探究实验：影响酶活性的条件
结论：
（1）在最适pH（一般人体为7）下，酶的活性最高；
（2）pH偏高或偏低（即过酸或过碱）都会使酶的活性明显下降，甚至破坏酶的空间结构，使之不可逆地失活。
探究实验：影响酶活性的条件
酶的作用条件较温和
酶的特性
低温：抑制
高温：失活
过酸：失活过碱：失活
影响酶促反应的因素：
1、温度
2、pH
3、酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化。
谢谢！