2021---2022学年度上学期八年级生物学第五单元 第四章细菌和真菌&第五章病毒单元训练（含答案)
文档属性
| 名称 | 2021---2022学年度上学期八年级生物学第五单元 第四章细菌和真菌&第五章病毒单元训练（含答案) |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 1.4MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-10-28 16:36:18 | ||
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文档简介
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2021--2022学年度上学期八年级生物学单元训练题
（第五单元 第四章细菌和真菌&第五章病毒）
一、 选择题(请将各小题唯一正确的答案代码填在下面答案栏相应的空格内)
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
答案
1.微生物一般指细菌、真菌、病毒以及一些小型的原生生物、显微藻类，它们个体微小但与人的日常生活息息相关。以下关于微生物的描述正确的是
A.细菌、真菌与动植物共生时，彼此有害
B.每个细菌都是单细胞的，是独立生活的
C.病毒的遗传物质都是储存在其细胞核内
D.细菌和真菌都必须生活在有氧的环境中
2.小明在检测教室内的细菌和真菌时，所制作的培养基上出现了几种不同类型的菌落，请你告诉他具有下列哪些特征的菌落才可能是细菌菌落
①比较小 ②比较大③常呈绒毛状、絮状 ④常呈蜘蛛网状 ⑤表面光滑黏稠 ⑥表面粗糙干燥 ⑦呈红、褐、绿、黑、黄等颜色
A.①⑤⑥ B.②③⑦ C.①③⑤⑥ D.②⑤⑥⑦
3.酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤依次是
A.灭菌、接种、密封、发酵 B.接种、灭菌、密封、发酵
C.灭菌、密封、发酵、接种 D.接种、发酵、密封、灭菌
4.消毒可大幅降低手术的感染率，外科手术器械的消毒以能够杀死哪种生物结构为标准
A.球菌 B.杆菌 C.荚膜 D.芽孢
5.为探究牛奶腐败的原因和细菌生存的条件，生物兴趣小组的同学们用消毒过的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，设计了如下实验:
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶
瓶口处理 不作处理 不作处理 用消毒棉球塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
请分析，该实验中包含了多少组对照实验，变量分别是
A.1组，温度
B.2组，温度、细菌
C.2组，温度、消毒棉球
D.3组，温度、消毒棉球、细菌
6.蘑菇营养价值高、味道鲜美，被世界卫生组织认定为“五大保健品”之一。假如让你种植食用蘑菇，你认为应满足蘑菇生长的哪些条件
①保持通风干燥 ②潮湿的环境 ③一定的温度 ④丰富的有机物 ⑤充分光照
A.①③④ B.②③④ C.③④⑤ D.②④⑤
7.下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是
A.酸奶、米酒、食醋
B.水豆腐、酱油、火腿肠
C.面包、苹果汁、米酒
D.咸鸭蛋、酸奶、面包
8.下表中甲、乙、丙是某位同学保存熟牛肉的三种方法，请预测哪种方法保存的时间最长
方法 甲 乙 丙 丁
是否抽真空 否 否 是 是
温度 25℃ 4℃ 4℃ 25℃
A.甲 B.乙 C.丙 D.J
9.水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存，下列相关解释不合理的是
A.低温抑制水果表面微生物快速繁殖 B.保鲜膜可以减少水果中水分散失
C.低温条件下水果中有机物消耗增加 D.保鲜膜在一定程度上隔离微生物
10.《天工开物》中有关于酿酒的记载:“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.大肠杆菌
11.为了证明细菌对植物遗体的分解作用，同学们进行了如下实验。下列做法错误的是
A.取适量同种树的落叶并平均分成甲、乙两组
B.实验中滴加蒸馏水使甲、乙两组树叶保持湿润
C.滴加蒸馏水后，甲、乙两组都要进行灭菌处理
D.灭菌后，甲、乙两组分别放在无菌、自然条件下
12.某超市发现一批涨袋酸奶，经检测涨袋酸奶中含有酵母菌、乳酸菌等微生物，下列说法错误的是
A.涨袋酸奶无论是否在保质期内均不宜食用
B.涨袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能利用其中的葡萄糖
C.若包装时进入了空气，则空气中的氧气促进了乳酸菌繁殖
D.若检测涨袋酸奶中有酒精，则涨袋可能是酵母菌产生二氧化碳引起的
13.用三种不同的培养基(1mL)培养大肠杆菌，培养36小时后获得的结果如下。能说明维生素可以促进大肠杆菌生长的对照组是
培养皿 培养基 培养皿上的菌落数
I 琼脂、糖类 35
Ⅱ 琼脂、糖类、维生素 250
Ⅲ 琼脂、维生素 0
A.I和Ⅱ B.Ⅱ和Ⅲ C.I和Ⅲ D.Ⅱ
14.以前，由于冬季蔬菜供应匮乏，人们常在夏秋蔬菜上市旺季购买大量番茄、土豆等，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用，这样做能保存长时间而不腐烂的原因是
①外界微生物无法进入 ②瓶中为真空状态 ③瓶中过于干燥 ④食品中的微生物已被杀死
A.①② B.③④ C.①④ D.②③
15.科学家赫尔希和蔡斯做了经典的噬菌体侵染大肠杆菌实验，证明了DNA是噬菌体的遗传物质，如图为该实验部分步骤示意图。对此实验有关叙述错误的是
A.选用噬菌体做实验材料的原因之一是其结构简单
B.噬菌体必须寄生在大肠杆菌的活细胞内才能增殖
C.侵染细菌时，噬菌体只将DNA注入大肠杆菌中
D.噬菌体外壳蛋白是由大肠杆菌的DNA控制形成的
二、非选择题
16.下面是五种常见种类微生物的形态结构示意图，请分析回答:
(1)图中生物共同的营养方式是________。其中，______属于多细胞真核生物。
(2)图中甲能够通过______快速产生新个体，并且能形成芽孢，故能在自然界中
广泛分布；生物乙和丁常通过______快速繁殖新个体。
(3)今年春节以来，在全球持续暴发的新冠肺炎是由新冠状病毒引起的。新冠状病毒侵入患者细胞后，能靠自己的__________________和寄主细胞中的______，不断制造出新病毒，给患者造成危及生命的伤害。
(4)青霉素可用于治疗多种细菌性疾病，自被发现以来挽救了无数人的生命。图中可用于提取青霉素的原材料是[ ]______，该生物属于多细胞真菌。
17.细菌被发现后，一些著名的科学家认为细菌是自然发生的，有的科学家则不认可这种观点。为探究“细菌是从哪里来的 ”17世纪至19世纪，英国的尼达姆、意大利的斯帕兰扎尼和法国的巴斯德等科学家曾做过下面的实验，请分析回答:
a.尼达姆的实验:如图甲，将煮沸的肉汤倒入消过毒的玻璃烧瓶内，并立刻用消过毒的软木塞盖住。数日后肉汤中发现大量蠕动着的细菌。
b.斯帕兰扎尼的实验:
①如图甲装置，将肉汤装入消过毒的玻璃烧瓶，并立刻用消过毒的软木塞盖住后煮沸1小时，几天后肉汤中发现了细菌；
②如图乙装置，将肉汤装入消过毒的玻璃烧瓶后，将烧瓶口烧成封闭(完全密封)。加热肉汤的时间为沸腾2分钟，几天后肉汤中发现了细菌；
③同操作②，但加热肉汤的时间改为沸腾1小时，几天后，肉汤中未发现细菌。
c.巴斯德的实验:如图丙装置，将肉汤放入消过毒的玻璃曲颈瓶，加热肉汤至沸腾1小时，一年后，肉汤中未发现细菌。
(1)上述实验均用到了肉汤，它相当于我们现在微生物实验室中培养细菌用的_______。
(2)对比尼达姆和斯帕兰扎尼的实验，可推测尼达姆的实验中，肉汤中出现细菌的原因可能是:(答出1点即可)______________________________________
(3)在斯帕兰扎尼的①②③实验中，实际构成了两组对照实验，请说出具体的对照实验及其变量:①_________________________；②________________。
(4)有些科学家认为斯帕兰扎尼设计的实验③中，肉汤中没出现细菌是因为烧瓶中缺_________________，于是，巴斯德设计实验，对斯帕兰扎尼的实验③进行了改进，有力地反驳了这种观点。
(5)通过巴斯德和斯帕兰扎尼的实验可以得出如下结论:细菌不是自然发生的，而是由________________产生的。
(6)现实生活中，人们为了延长食品的保质期，有时会将一些肉、鱼、水果加工成罐头，这实际是根据图_________所示的实验原理及装置进行设计生产的。
18.在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知:葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。请分析回答:
(1)在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是________；酒精发酵时要将温度控
制在18～25℃，原因是_______________________________。
(2)在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的_______步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌特有的结构特点是________________________。
(3)醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法:
方法一:每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天;
方法二:将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天;之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。
为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是___________，理由是____________________________________________。
(4)为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是____________________________________________。
19.泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品。泡菜发酵过程中杂菌生长繁殖会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡。因此，亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。下表是某兴趣小组在15℃条件下，探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”时得到的数据。请分析回答相关问题:
制作泡菜时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜坛既要加盖，还要用水封口，这样做的科学道理是______________________。
(2)根据实验数据可知:泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多而呈现的变化趋势是________________；为使泡菜有利于健康，应选择的盐水浓度为_________。
(3)兴趣小组在25℃下做了相同的实验，结果发现各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据。出现这种现象的主要原因是:在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物能通过__________方式快速繁殖，其分解有机物产生的大量__________抑制了杂菌的生长繁殖。
(4)接着该兴趣小组同学又探究了一种降低亚硝酸盐的方法，具体操作是:称取等量泡菜原料4组，控制其盐水浓度均为6%，然后，其中三组均加入一定的食醋，并调节其食醋浓度分别为0.3%、0.6%、0.9%。从泡菜制作第1天开始，每天测定各组的亚硝酸盐含量，测定10天，结果如右图所示。比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，可以看出食醋对泡菜亚硝酸盐的产生能起到抑制作用，其中浓度为_______时抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降。
(5)结合上述两个实验(图解和表格数据)提供的信息，请对家庭中制作泡菜提出你的合理化建议_______________________________。
20.大肠杆菌是基因工程常用的受体菌。它既可生活在人和动物的肠道内，又可随粪便排出污染环境。大肠杆菌数常用作饮水和食物(或药物)的卫生学标准(国家规定，每升饮用水中大肠杆菌数不应超过3个)。请分析回答:
(1)下表是培养大肠杆菌菌群需要的营养物质:
成分 蛋白胨 乳糖 蔗糖 K2HPO4 显色剂 琼脂
含量 10.0g 5.0g 5.0g 2.0g 0.2g 12.0g
在培养大肠杆菌时，①进行高温处理的目的是_______________；③冷却后把菌种转移上去的操作，相当于细菌培养中哪一个步骤 ______________。
(2)正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们不但不会危害我们的身体健康，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助人体合成维生素K2,此时它与人体之间属于_______关系。但是，当人体免疫力下降，肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，大肠杆菌也会引起人体患结肠痰、脑膜炎等疾病，此时它与人体之间属于_______关系。
(3)在电子显微镜下观察，大肠杆菌构造非常简单，只有一个细胞构成，而且细胞中没有成形的_______，所以属于_______生物。研究者常常将外源DNA片段整
合入大肠杆菌基因组中，这样，大肠杆菌就能够表达基因重组后的性状了(例如生产胰岛素，制作某些疫苗等)。上述研究中主要运用了______________技术。
参考答案
一、 选择题
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
答案 B A A D B B A C C A D C A C D
非选择题
（1）异养 乙 （2）分裂生殖 孢子 （3）遗传物质中的遗传信息 蛋白质等物质（物质） （4）[乙]青霉
(1)培养基
软木塞不能有效阻挡细菌进入瓶中、煮沸时间短，没杀光肉汤中原有的细菌；在肉汤倒入烧瓶的过程中或加盖软木塞过程中进入了细菌(答出1点即可)
①③对照，变量是:有无空气中的细菌进入 ②③对照，变量是:是否杀光肉汤中原有的细菌; (顺序可倒换)
新鲜的空气
原来已经存在的细菌
乙
18.（1）酵母菌 18～25℃酵母菌的繁殖能力最强 (2)接种 无成形的细胞核(3)方法二 乳酸菌通过无氧呼吸，可分解有机物产生乳酸，增加葡萄醋的品质(4)低温能抑制微生物的繁殖
19.(1)使坛内缺氧，利于乳酸菌发酵 (2)先上升后下降 8% (3)分裂 乳酸(4)0.6% (5)添加适当浓度的食醋，发酵天数在9天(或10天)以上(答出其中一点即可得分)
20.（1）杀灭杂菌 接种 (2)共生 寄生 (3)细胞核 原核 转基因
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2021--2022学年度上学期八年级生物学单元训练题
（第五单元 第四章细菌和真菌&第五章病毒）
一、 选择题(请将各小题唯一正确的答案代码填在下面答案栏相应的空格内)
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
答案
1.微生物一般指细菌、真菌、病毒以及一些小型的原生生物、显微藻类，它们个体微小但与人的日常生活息息相关。以下关于微生物的描述正确的是
A.细菌、真菌与动植物共生时，彼此有害
B.每个细菌都是单细胞的，是独立生活的
C.病毒的遗传物质都是储存在其细胞核内
D.细菌和真菌都必须生活在有氧的环境中
2.小明在检测教室内的细菌和真菌时，所制作的培养基上出现了几种不同类型的菌落，请你告诉他具有下列哪些特征的菌落才可能是细菌菌落
①比较小 ②比较大③常呈绒毛状、絮状 ④常呈蜘蛛网状 ⑤表面光滑黏稠 ⑥表面粗糙干燥 ⑦呈红、褐、绿、黑、黄等颜色
A.①⑤⑥ B.②③⑦ C.①③⑤⑥ D.②⑤⑥⑦
3.酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤依次是
A.灭菌、接种、密封、发酵 B.接种、灭菌、密封、发酵
C.灭菌、密封、发酵、接种 D.接种、发酵、密封、灭菌
4.消毒可大幅降低手术的感染率，外科手术器械的消毒以能够杀死哪种生物结构为标准
A.球菌 B.杆菌 C.荚膜 D.芽孢
5.为探究牛奶腐败的原因和细菌生存的条件，生物兴趣小组的同学们用消毒过的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，设计了如下实验:
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶
瓶口处理 不作处理 不作处理 用消毒棉球塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
请分析，该实验中包含了多少组对照实验，变量分别是
A.1组，温度
B.2组，温度、细菌
C.2组，温度、消毒棉球
D.3组，温度、消毒棉球、细菌
6.蘑菇营养价值高、味道鲜美，被世界卫生组织认定为“五大保健品”之一。假如让你种植食用蘑菇，你认为应满足蘑菇生长的哪些条件
①保持通风干燥 ②潮湿的环境 ③一定的温度 ④丰富的有机物 ⑤充分光照
A.①③④ B.②③④ C.③④⑤ D.②④⑤
7.下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是
A.酸奶、米酒、食醋
B.水豆腐、酱油、火腿肠
C.面包、苹果汁、米酒
D.咸鸭蛋、酸奶、面包
8.下表中甲、乙、丙是某位同学保存熟牛肉的三种方法，请预测哪种方法保存的时间最长
方法 甲 乙 丙 丁
是否抽真空 否 否 是 是
温度 25℃ 4℃ 4℃ 25℃
A.甲 B.乙 C.丙 D.J
9.水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存，下列相关解释不合理的是
A.低温抑制水果表面微生物快速繁殖 B.保鲜膜可以减少水果中水分散失
C.低温条件下水果中有机物消耗增加 D.保鲜膜在一定程度上隔离微生物
10.《天工开物》中有关于酿酒的记载:“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.大肠杆菌
11.为了证明细菌对植物遗体的分解作用，同学们进行了如下实验。下列做法错误的是
A.取适量同种树的落叶并平均分成甲、乙两组
B.实验中滴加蒸馏水使甲、乙两组树叶保持湿润
C.滴加蒸馏水后，甲、乙两组都要进行灭菌处理
D.灭菌后，甲、乙两组分别放在无菌、自然条件下
12.某超市发现一批涨袋酸奶，经检测涨袋酸奶中含有酵母菌、乳酸菌等微生物，下列说法错误的是
A.涨袋酸奶无论是否在保质期内均不宜食用
B.涨袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能利用其中的葡萄糖
C.若包装时进入了空气，则空气中的氧气促进了乳酸菌繁殖
D.若检测涨袋酸奶中有酒精，则涨袋可能是酵母菌产生二氧化碳引起的
13.用三种不同的培养基(1mL)培养大肠杆菌，培养36小时后获得的结果如下。能说明维生素可以促进大肠杆菌生长的对照组是
培养皿 培养基 培养皿上的菌落数
I 琼脂、糖类 35
Ⅱ 琼脂、糖类、维生素 250
Ⅲ 琼脂、维生素 0
A.I和Ⅱ B.Ⅱ和Ⅲ C.I和Ⅲ D.Ⅱ
14.以前，由于冬季蔬菜供应匮乏，人们常在夏秋蔬菜上市旺季购买大量番茄、土豆等，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用，这样做能保存长时间而不腐烂的原因是
①外界微生物无法进入 ②瓶中为真空状态 ③瓶中过于干燥 ④食品中的微生物已被杀死
A.①② B.③④ C.①④ D.②③
15.科学家赫尔希和蔡斯做了经典的噬菌体侵染大肠杆菌实验，证明了DNA是噬菌体的遗传物质，如图为该实验部分步骤示意图。对此实验有关叙述错误的是
A.选用噬菌体做实验材料的原因之一是其结构简单
B.噬菌体必须寄生在大肠杆菌的活细胞内才能增殖
C.侵染细菌时，噬菌体只将DNA注入大肠杆菌中
D.噬菌体外壳蛋白是由大肠杆菌的DNA控制形成的
二、非选择题
16.下面是五种常见种类微生物的形态结构示意图，请分析回答:
(1)图中生物共同的营养方式是________。其中，______属于多细胞真核生物。
(2)图中甲能够通过______快速产生新个体，并且能形成芽孢，故能在自然界中
广泛分布；生物乙和丁常通过______快速繁殖新个体。
(3)今年春节以来，在全球持续暴发的新冠肺炎是由新冠状病毒引起的。新冠状病毒侵入患者细胞后，能靠自己的__________________和寄主细胞中的______，不断制造出新病毒，给患者造成危及生命的伤害。
(4)青霉素可用于治疗多种细菌性疾病，自被发现以来挽救了无数人的生命。图中可用于提取青霉素的原材料是[ ]______，该生物属于多细胞真菌。
17.细菌被发现后，一些著名的科学家认为细菌是自然发生的，有的科学家则不认可这种观点。为探究“细菌是从哪里来的 ”17世纪至19世纪，英国的尼达姆、意大利的斯帕兰扎尼和法国的巴斯德等科学家曾做过下面的实验，请分析回答:
a.尼达姆的实验:如图甲，将煮沸的肉汤倒入消过毒的玻璃烧瓶内，并立刻用消过毒的软木塞盖住。数日后肉汤中发现大量蠕动着的细菌。
b.斯帕兰扎尼的实验:
①如图甲装置，将肉汤装入消过毒的玻璃烧瓶，并立刻用消过毒的软木塞盖住后煮沸1小时，几天后肉汤中发现了细菌；
②如图乙装置，将肉汤装入消过毒的玻璃烧瓶后，将烧瓶口烧成封闭(完全密封)。加热肉汤的时间为沸腾2分钟，几天后肉汤中发现了细菌；
③同操作②，但加热肉汤的时间改为沸腾1小时，几天后，肉汤中未发现细菌。
c.巴斯德的实验:如图丙装置，将肉汤放入消过毒的玻璃曲颈瓶，加热肉汤至沸腾1小时，一年后，肉汤中未发现细菌。
(1)上述实验均用到了肉汤，它相当于我们现在微生物实验室中培养细菌用的_______。
(2)对比尼达姆和斯帕兰扎尼的实验，可推测尼达姆的实验中，肉汤中出现细菌的原因可能是:(答出1点即可)______________________________________
(3)在斯帕兰扎尼的①②③实验中，实际构成了两组对照实验，请说出具体的对照实验及其变量:①_________________________；②________________。
(4)有些科学家认为斯帕兰扎尼设计的实验③中，肉汤中没出现细菌是因为烧瓶中缺_________________，于是，巴斯德设计实验，对斯帕兰扎尼的实验③进行了改进，有力地反驳了这种观点。
(5)通过巴斯德和斯帕兰扎尼的实验可以得出如下结论:细菌不是自然发生的，而是由________________产生的。
(6)现实生活中，人们为了延长食品的保质期，有时会将一些肉、鱼、水果加工成罐头，这实际是根据图_________所示的实验原理及装置进行设计生产的。
18.在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知:葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。请分析回答:
(1)在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是________；酒精发酵时要将温度控
制在18～25℃，原因是_______________________________。
(2)在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的_______步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌特有的结构特点是________________________。
(3)醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法:
方法一:每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天;
方法二:将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天;之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。
为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是___________，理由是____________________________________________。
(4)为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是____________________________________________。
19.泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品。泡菜发酵过程中杂菌生长繁殖会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡。因此，亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。下表是某兴趣小组在15℃条件下，探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”时得到的数据。请分析回答相关问题:
制作泡菜时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜坛既要加盖，还要用水封口，这样做的科学道理是______________________。
(2)根据实验数据可知:泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多而呈现的变化趋势是________________；为使泡菜有利于健康，应选择的盐水浓度为_________。
(3)兴趣小组在25℃下做了相同的实验，结果发现各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据。出现这种现象的主要原因是:在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物能通过__________方式快速繁殖，其分解有机物产生的大量__________抑制了杂菌的生长繁殖。
(4)接着该兴趣小组同学又探究了一种降低亚硝酸盐的方法，具体操作是:称取等量泡菜原料4组，控制其盐水浓度均为6%，然后，其中三组均加入一定的食醋，并调节其食醋浓度分别为0.3%、0.6%、0.9%。从泡菜制作第1天开始，每天测定各组的亚硝酸盐含量，测定10天，结果如右图所示。比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，可以看出食醋对泡菜亚硝酸盐的产生能起到抑制作用，其中浓度为_______时抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降。
(5)结合上述两个实验(图解和表格数据)提供的信息，请对家庭中制作泡菜提出你的合理化建议_______________________________。
20.大肠杆菌是基因工程常用的受体菌。它既可生活在人和动物的肠道内，又可随粪便排出污染环境。大肠杆菌数常用作饮水和食物(或药物)的卫生学标准(国家规定，每升饮用水中大肠杆菌数不应超过3个)。请分析回答:
(1)下表是培养大肠杆菌菌群需要的营养物质:
成分 蛋白胨 乳糖 蔗糖 K2HPO4 显色剂 琼脂
含量 10.0g 5.0g 5.0g 2.0g 0.2g 12.0g
在培养大肠杆菌时，①进行高温处理的目的是_______________；③冷却后把菌种转移上去的操作，相当于细菌培养中哪一个步骤 ______________。
(2)正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们不但不会危害我们的身体健康，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助人体合成维生素K2,此时它与人体之间属于_______关系。但是，当人体免疫力下降，肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，大肠杆菌也会引起人体患结肠痰、脑膜炎等疾病，此时它与人体之间属于_______关系。
(3)在电子显微镜下观察，大肠杆菌构造非常简单，只有一个细胞构成，而且细胞中没有成形的_______，所以属于_______生物。研究者常常将外源DNA片段整
合入大肠杆菌基因组中，这样，大肠杆菌就能够表达基因重组后的性状了(例如生产胰岛素，制作某些疫苗等)。上述研究中主要运用了______________技术。
参考答案
一、 选择题
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
答案 B A A D B B A C C A D C A C D
非选择题
（1）异养 乙 （2）分裂生殖 孢子 （3）遗传物质中的遗传信息 蛋白质等物质（物质） （4）[乙]青霉
(1)培养基
软木塞不能有效阻挡细菌进入瓶中、煮沸时间短，没杀光肉汤中原有的细菌；在肉汤倒入烧瓶的过程中或加盖软木塞过程中进入了细菌(答出1点即可)
①③对照，变量是:有无空气中的细菌进入 ②③对照，变量是:是否杀光肉汤中原有的细菌; (顺序可倒换)
新鲜的空气
原来已经存在的细菌
乙
18.（1）酵母菌 18～25℃酵母菌的繁殖能力最强 (2)接种 无成形的细胞核(3)方法二 乳酸菌通过无氧呼吸，可分解有机物产生乳酸，增加葡萄醋的品质(4)低温能抑制微生物的繁殖
19.(1)使坛内缺氧，利于乳酸菌发酵 (2)先上升后下降 8% (3)分裂 乳酸(4)0.6% (5)添加适当浓度的食醋，发酵天数在9天(或10天)以上(答出其中一点即可得分)
20.（1）杀灭杂菌 接种 (2)共生 寄生 (3)细胞核 原核 转基因
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