2021-2022学年统编版高中语文必修上册第四单元《 记录家乡的人和物——鹤庆文化介绍》课件（21张PPT）

(共21张PPT)
第一节　记录家乡的人和物
第四单元　家乡文化生活
1.生皮
白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一
道非常特色的家常菜，凉拌生皮。大理一般盛行吃生皮的
地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处，其中洱源的
生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上
好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得
细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子，
还有蒜末、生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如
果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸
水不好，那生皮立马降格了。
一、鹤庆特色美食
2.吹肝
鹤庆人则将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到
最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸
笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、
辣椒、味精和盐后即成，其味极爽口并且没
有通常猪肝特有的难吃的味道。切片略带甜
味（肝糖元水解所致），切面有无数小气孔，
像海绵一样吸水，非常好吃。
一、鹤庆特色美食
3.猪肝鮓
　鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在
冬季。据说用“腊八”水加工的猪肝鲊，不但其味好，而
且还能保存较长的时间。其制作主料是生猪肝、肠肚和排
骨，洗耳恭听净后煮得半熟，配以精盐、乾酒和花椒、茴
香籽、辣椒，搅拌均匀后装入陶缸（罐）内密封，腌制3
个月后即可食用。一季加工，可常年食用。食时须蒸熟，
如嫌辣味太重，可加豆腐蒸炖，味更可口。　　猪肝鲊食
用方便，味美开胃，是当地居家常用的调味佳品，同时，
深受远方来客的欢迎。
一、鹤庆特色美食
4.乳扇　
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理
市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。
乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之
色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。乳扇在云南大
理很受欢迎，也是大理的特产之一。
一、鹤庆特色美食
5.乳饼　
乳饼是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪
(cheese)的名称。白语称为yond bap用牛奶或山羊
奶制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似
豆腐块。 沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽
口。
一、鹤庆特色美食
5.鹤庆米糕　
色香味俱全，是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾
客或祭祀祖先和神灵的传统食品。
一、鹤庆特色美食
6.耙肉饵丝
耙肉饵丝是云南名小吃之一。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓
不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点。
制作方法：
饵丝1千克，猪后腿肉（肘子或五花肉）500克，味精10克，
胡椒粉5克，精盐50克，姜3克，草果2个，熟猪油500克（耗
50克），葱末15克，肉清汤400克。
一、鹤庆特色美食
7.鸡豌豆凉粉
鸡豌豆顾名思义，就是那豌豆的大小和鸡的眼睛大小差
不多，有地方的人叫鸡眼豆，扁圆形的，属小春作物。只
能种在沙地里土地比较贫瘠的荒坡上，是那种“种一葫
芦，收一瓢”的绿色食品，亩产量每亩还不足100市斤呢。
做鸡豌豆凉粉的工序，也不是我们一般人想像的那么简单。要做鸡豌豆凉粉了，头
天晚上，便用本地西龙潭里的天然矿泉水浸泡那鸡豌豆一夜，到第二天，鸡叫头遍
的时候，便起来，用手推小石磨，“哼啦、哼啦……”慢吞吞地磨成鸡豌豆浆，用
一口大铁锅，烧一大锅同样的西龙潭天然矿泉水。水沸腾起来，将那用手推磨细推
出来的鸡豌豆浆，倒入大铁锅里一搅，不用加任何添加佐料，颜色便成了嫩嫩的绿
黄色，那天然的嫩绿黄色，娇嫩得人都不敢去碰它。这样娇嫩的东西，就是不吃，
看着也食欲大增啊。
一、鹤庆特色美食
1. 瓦猫的用途
鹤庆瓦猫是用来镇宅驱邪、免除灾害的瑞兽造型，
常置于房屋的屋脊上。白族地区的瓦猫则造型夸张、
大嘴、多为蹲姿，虎气十足。
鹤庆白族瓦猫正以其精美绝伦独具特色的艺术风
格普谝受到人们的欢迎，成为工艺美术之林的一枝奇
葩。
2.瓦猫的传说
传说中，瓦猫是用来“吞金屙银”的。只要在瓦屋
顶上装了瓦猫，就会把外面的金银财宝吞进肚，屙到
主人家里来。所以瓦猫都张着大嘴，肚子是空的。
二、鹤庆瓦猫
3.瓦猫的制作
瓦猫的底座，也就是一片打了圆孔的瓦，是事先就和最常见的瓦片一起合着模子做好了的。
“猫福”每年都会到鹤庆坝子的砖瓦窑上，向烧砖瓦的人，买两塘（大约35吨）上好的窑泥，踩好以后，储存在家里，用作一年的做瓦猫的原材料。
取了一片底座，在四个打好的圆孔里，塞上和好的窑泥。然后，将捏成圆柱形的四条泥腿，安上去。身子是中空的圆柱体，也是做底座时就用模子加工好的。身子稳稳地安到四条腿上。再在身子上挖个小洞，安上信手捏出的尾巴。相比之下，头部是整个瓦猫的构成中，最有创意的一部分。揪一大团窑泥，搓成圆形。然后捏扁。装在身子上。就成了瓦猫的脸。这还不算完，还有下巴、舌头、额头、甚至还有牙床和4颗牙。
在做瓦猫的过程中，瓦猫通常还要在中途蹲上主人家的墙头，晒上几次太阳。以便上一道工序稍微干硬，再开始下一道工序。
所有的工序都完成以后，瓦猫们便成排成排的站在院子里，规规矩矩的晒太阳。直到全身干透，一碰就有脆响。
1. 小锤敲过一千年——银器小镇
鹤庆县的银铜工艺品，制作精美，远销国
内外，成为消费者所喜爱。 位于鹤庆县西北
凤凰山下的新华村，以打制各种银铜首饰工艺
品而闻名。（小锤敲过一千年——银器小镇）
三、鹤庆银铜工艺品
目前，全村几乎家家都有工艺品加工作坊，从业人员达1200多人。
工艺品的制作保留了传统的手工艺制作方式，每户加工的品种，
绝不与其他家雷同，形成了“一村一业，一户一品”的生产格局。
其生产的民族工艺品，除传统的手镯、戒指、项链、耳环、胸佩、
白家锁等外，还开发出许多新的产品，诸如藏族使用的银碗、银
勺、酒壶、敬水壶、大号、小号、唢呐，还有白、汉、苗、傣等
民族的上千种用品，质料有金、银、铜，式样依市场需要而定，
主要销往西藏、四川、青海、甘肃、宁夏、内蒙、新疆、贵州、
湖南、广西、广东等地，还远销泰国、缅甸、印度、尼泊尔、巴
基斯坦、日本等国家。随着新华村民族工艺的名声远播，再加上
凤凰山下优美的黑龙潭风光，这个村已成为具有浓郁特色的民族
旅游村。
2. 铜匠村——秀邑村
素有“铜匠村”之称的鹤庆城郊乡秀邑村，
历史上就以打制铜锣锅、茶壶、火锅等出名。
改革开放以来，传统工艺得到大发展，全村有
100多户从事铜器加工，除传统炊具外，主要
加工藏族水缸，不仅发展了本村的铜器生产，
还带动了周围一些村子。 新华村、秀邑村只
不过是鹤庆县银铜工艺品加工比较典型的两个
村子。如今，这一传统工艺在全县一些村寨逐
渐兴起，并形成一定的生产规模，具有广阔的
发展前景。
三、鹤庆银铜工艺品
1. 鹤庆白族由来
白族，是鹤庆世居民族中最大的民族，超过
总人口一半以上，在全县各乡镇都有分布。
鹤庆白族妇女服饰，各个乡镇之间，各有不同，
而且差异极大。但都有一个共同点，不同的年
龄段，着不同的装束，即都有少女装、新娘装、
妇女装、中年装和老年装。
三、鹤庆白族服饰
2. 鹤庆白族服饰
（1）甸北少女装、妇女装、老年装
三、鹤庆白族服饰
2. 鹤庆白族服饰
（1）甸南新娘装、老年装
三、鹤庆白族服饰
感谢聆听