化学课件：人教版选修5 4.3 蛋白质和核酸
文档属性
| 名称 | 化学课件：人教版选修5 4.3 蛋白质和核酸 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2012-09-09 17:19:00 | ||
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文档简介
(共57张PPT)
1.思考并与同学交流，在你学过的物质中， 既能和盐酸反应又能和NaOH 溶液反应的物质有哪些？举例并写出相关化学方程式。
提示：（1）铝 2Al+2NaOH+2H2O====2NaAlO2+3H2↑
2Al+6HCl====2AlCl3+3H2↑
（2）两性氧化物，如:Al2O3+6HCl====2AlCl3+3H2O
Al2O3+2NaOH====2NaAlO2+H2O
（3）两性氢氧化物,如：Al(OH)3+3HCl====AlCl3+3H2O
Al(OH)3+NaOH====NaAlO2+2H2O
（4）弱酸的铵盐,如：
（NH4）2CO3+2HCl====2NH4Cl +CO2↑+H2O
（NH4）2CO3+2NaOH====Na2CO3+2NH3↑+2H2O
(5)多元弱酸的酸式盐 如：NaHCO3+HCl====NaCl+CO2↑+H2O
NaHCO3+NaOH====Na2CO3+H2O
(6)氨基酸，如：
2.尝试分析，甘氨酸和丙氨酸在一定条件下能形成几种二肽？写出二肽的结构简式并与同学交流。
提示：能形成四种二肽：
【典例1】据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国
科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫
力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸
的结构简式为： 则下列说法不正确的是
A.半胱氨酸属于α-氨基酸
B.半胱氨酸是一种两性化合物
C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
D. 与NaOH溶液加热时可放出
一种碱性气体
【思路点拨】解答本题应注意以下三点：
（1）α-氨基酸的氨基和羧基连在同一个碳原子上；
（2）氨基酸分子中含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，是两性化合物；
（3）氨基酸缩水形成肽键（—NH—CO—）。
【自主解答】选C。由所给结构知，—NH2在—COOH的α位上，A正确。—NH2为碱性基团，而—COOH为酸性基团，B正确。两分子半胱氨酸脱水形成二肽的反应为
C不正确。因 可电离出
NH4+，而NH4++OH- NH3↑+H2O，故该物质与碱加热
时会放出NH3，D正确。
△
====
1.根据你的理解，你认为如何检验蛋白质？
提示：（1）利用颜色反应：含有苯基的蛋白质遇浓硝酸时呈黄色。（2）利用灼烧气味：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。
2.当发生重金属盐中毒时，为什么要求中毒者服用生鸡蛋、牛奶或豆浆？
提示：重金属盐可使人体器官组织中的蛋白质变性，当服用富含蛋白质的生鸡蛋、牛奶或豆浆时，可以缓解人体中毒的状况。
3.请根据蛋白质的性质讨论，医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么？
提示：依据的是它们使细菌、病毒等生物蛋白质变性的原理。
4. 加酶洗衣粉采用优质原料加长效高浓度酶颗粒制成，酶活性高、去污效果好、有效期长。洗涤前用温水浸泡衣物可提高去污能力，洗涤水温以30～45 ℃为宜，不得高于70 ℃，否则将会影响洗涤效果。你觉得是什么原因？
提示：酶是具有高效催化作用的蛋白质，其催化作用条件温和，不需加热；若温度高于70 ℃，蛋白质会变性而失去其生理活性影响洗涤效果。
【典例2】下列关于蛋白质性质的说法中，不正确的是
A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性
B.蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
C.微热条件下，有些蛋白质遇到浓硝酸时会显黄色
D.蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应
【思路点拨】解答本题应注意以下三点：
（1）正确理解蛋白质的性质；
（2）使蛋白质变性的物质有强酸、强碱、重金属盐等；
（3）一定浓度轻金属盐的溶液可以使蛋白质发生盐析。
【自主解答】选A。蛋白质溶液中加入一定浓度的Na2SO4、（NH4）2SO4等溶液时，蛋白质会发生盐析；而加入可溶性重金属盐溶液时，蛋白质才会变性。
知识点一：氨基酸的结构与性质
1.(2010·启东高二检测)某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如图所示。图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( )
A.氨基酸 B.醇钠 C.卤代羧酸 D.酯
【解析】选A。先确定出各种颜色的球代表何种原子，然后再确定出物质的类别。解题的突破口是球棍模型中的绿球代表碳原子，达到了饱和状态，则白球代表氢原子，进而推出蓝球代表氮原子，红球代表氧原子。该球棍模型所表示的结构式为：
为氨基乙酸。
知识点二：蛋白质的结构与性质
2.下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应
C.鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性
D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
【解析】选B。本题易错选A、D。认为蛋白质变性后，其营养价值会降低；认为氨基酸就是蛋白质，且常见的氨基酸含C、H、O、N四种元素。A项，变性前后的蛋白质，均能发生水解，而且水解产生的氨基酸相同；B项，蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔效应；C项，食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性；D项鸡蛋中含有天然蛋白质，它变性后会产生臭鸡蛋气味的H2S气体，说明鸡蛋中所含的蛋白质中肯定含有硫元素。
3.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入( )
A.饱和Na2SO4溶液 B.浓NaOH溶液
C.少量NaCl D.浓BaCl2溶液
【解析】选A。蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐，A对；少量NaCl能促进蛋白质的溶解，不会析出，C错；强碱、重金属盐使蛋白质变性，B、D不符合。
知识点三：酶和核酸
4.（2010·郴州高二检测）下列有关核酸的说法不正确的是( )
A.核酸是高分子化合物
B.核酸中肯定含有磷原子
C.核酸可以分为脱氧核糖核酸和核糖核酸
D.核酸和酶一样属于蛋白质
【解析】选D。核酸是一类含磷的高分子化合物，A、B对；核酸具有酸性，不是蛋白质，D错。
5.克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的说法错误的是( )
A.酶是具有催化作用的蛋白质
B.酶催化作用的特点是具有专一性和高效性等
C.高温或重金属盐能使酶的活性丧失
D.酶的结构较为简单，不能再水解
【解析】选D。酶是蛋白质，在一定条件下可以水解生成氨基酸。
6.（2010·杭州模拟）蛋白质是构成生命的基础物质，而氨基酸又是构成蛋白质的基石，最简单的氨基酸的结构简式是______；该氨基酸形成的二肽的结构简式是______；将该氨基酸溶于酸性溶液形成的微粒的结构简式是______；将该氨基酸溶于碱性溶液形成的微粒的结构简式是______。
【解析】最简单的氨基酸是甘氨酸( ),分子中含有—NH2和—COOH，既具有酸性又具有碱性，可与酸或碱发生中和反应生成对应的盐，也可在分子间发生反应生成二肽、多肽等。
答案：
一、选择题（本题包括5小题，每小题4分，共20分）
1．（2010·南京模拟）2008年诺贝尔化学奖授予钱永健等三位科学家，以表彰他们在发现和研究绿色荧光蛋白（一种蛋白质，简称GFP）方面做出的杰出贡献。下列有关GFP的说法错误的是( )
A.属于高分子化合物
B.遇到CuSO4溶液会发生盐析
C.水解后可以得到多种氨基酸
D.可用于蛋白质反应机理的研究
【解析】选B。GFP是蛋白质，蛋白质属于高分子化合物，A对；蛋白质遇到重金属盐如CuSO4溶液会发生变性，失去原来的生理活性，B错；蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，C对；绿色荧光蛋白可以发出特殊的荧光，D对。
2. 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出分子中不同的键；当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )
【解析】选B。蛋白质是氨基酸中氨基和羧基脱水形成肽键而形成，则蛋白质发生水解反应时，是从肽键中断开C—N键。
3．酶是蛋白质，能催化多种化学反应，下列表示温度与化学反应速率的关系曲线中，以酶作催化剂的是( )
【解析】选C。酶的催化作用需要适宜的温度，在合适温度下催化效率最高，当温度超过一定范围失去催化作用。
4.（2010·北京四中高二检测）下列叙述中不正确的
是( )
A.蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
B.氨基酸既可以与盐酸反应，也能与氢氧化钠溶液反应
C.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
D.浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应
【解析】选A。蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出的原因是发生了盐析，再加水蛋白质又溶解，A错。氨基酸具有两性，既可以与盐酸反应，也能与氢氧化钠溶液反应，B正确。重金属盐能使蛋白质变性，使蛋白质失去生理活性而引起中毒，C正确。
5.下列物质中，能与酸反应，也能与碱反应，还能发生水解反应的是( )
①Al（OH）3 ②氨基酸 ③NaHCO3 ④淀粉
⑤蛋白质 ⑥纤维素 ⑦（NH4）2S
A.①②⑤ B.③⑤⑦
C.④⑤⑥ D.①③⑦
【解析】选B。NaHCO3为弱酸的酸式盐，（NH4）2S为弱酸的铵盐，二者可与酸反应分别生成CO2、H2O和H2S，也可与碱反应分别生成Na2CO3和NH3，同时都能发生水解反应（盐的水解）；在蛋白质分子中含—NH2和
—COOH，既能和酸反应，也能和碱反应，也能在一定条件下发生水解生成多肽或氨基酸，故B正确。
二、非选择题（本题包括1小题，共10分）
6.在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：
(1)加入大量饱和食盐水，现象为________，此过程叫做________________________。
(2)加入甲醛溶液，现象为________，此过程称为蛋白质的___________。
(3)加入浓硝酸并微热，现象为________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。
（4）加热煮沸，现象为______________，此过程称为蛋白质的___________。
【解析】本题主要考查蛋白质的性质。饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出，称之为盐析；甲醛能使蛋白质变性，以固体形式析出；蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应；蛋白质加热会变性而凝聚。
答案:(1)产生白色沉淀 盐析
(2)产生白色沉淀 变性
(3)产生沉淀并变为黄色 颜色 (4)产生白色沉淀
变性
1.(5分)L-多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它
可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为
这种药物的研制是
基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年
诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L-多巴的叙述不正确的是( )
A.它属于α-氨基酸，既具有酸性，又具有碱性
B.它能与FeCl3溶液发生显色反应
C.它可以两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N2的化合物，该化合物中有3个六元环
D.它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的L-多巴最多消耗NaOH与HCl的物质的量之比为1∶1
【解析】选D。此分子中既含—NH2，又含—COOH，且—NH2连在—COOH的α位上，属于α-氨基酸， A正确；结构中含酚羟基，遇到FeCl3溶液发生显色反应，B正确；两分子间发生缩合反应，可形成环状有机物：
分子式为C18H18O6N2，C正确；因酚羟基也与NaOH发生反应，所以等物质的量的此分子，最多消耗NaOH与HCl物质的量之比为3∶1，D错。
2. (15分)天然蛋白质水解产物中含物质A；A由C、H、O、N元素组成，A能与氢氧化钠反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，2分子的A发生缩合反应生成B和1个水分子，B的相对分子质量为312。当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色，据此推断：A的结构简式为_______________；B的结构简式为_____________。
【解析】解此题的关键是：（1）由A是天然蛋白质的水解产物，推断A为α-氨基酸；（2）由蛋白质与浓硝酸反应显黄色，推断蛋白质中含苯环结构，进一步推知A必含苯环结构。又由2A====B+H2O，可知A的相对分子质量为165，A中含苯环，可以推出结构。
答案：
1.思考并与同学交流，在你学过的物质中， 既能和盐酸反应又能和NaOH 溶液反应的物质有哪些？举例并写出相关化学方程式。
提示：（1）铝 2Al+2NaOH+2H2O====2NaAlO2+3H2↑
2Al+6HCl====2AlCl3+3H2↑
（2）两性氧化物，如:Al2O3+6HCl====2AlCl3+3H2O
Al2O3+2NaOH====2NaAlO2+H2O
（3）两性氢氧化物,如：Al(OH)3+3HCl====AlCl3+3H2O
Al(OH)3+NaOH====NaAlO2+2H2O
（4）弱酸的铵盐,如：
（NH4）2CO3+2HCl====2NH4Cl +CO2↑+H2O
（NH4）2CO3+2NaOH====Na2CO3+2NH3↑+2H2O
(5)多元弱酸的酸式盐 如：NaHCO3+HCl====NaCl+CO2↑+H2O
NaHCO3+NaOH====Na2CO3+H2O
(6)氨基酸，如：
2.尝试分析，甘氨酸和丙氨酸在一定条件下能形成几种二肽？写出二肽的结构简式并与同学交流。
提示：能形成四种二肽：
【典例1】据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国
科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫
力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸
的结构简式为： 则下列说法不正确的是
A.半胱氨酸属于α-氨基酸
B.半胱氨酸是一种两性化合物
C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
D. 与NaOH溶液加热时可放出
一种碱性气体
【思路点拨】解答本题应注意以下三点：
（1）α-氨基酸的氨基和羧基连在同一个碳原子上；
（2）氨基酸分子中含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，是两性化合物；
（3）氨基酸缩水形成肽键（—NH—CO—）。
【自主解答】选C。由所给结构知，—NH2在—COOH的α位上，A正确。—NH2为碱性基团，而—COOH为酸性基团，B正确。两分子半胱氨酸脱水形成二肽的反应为
C不正确。因 可电离出
NH4+，而NH4++OH- NH3↑+H2O，故该物质与碱加热
时会放出NH3，D正确。
△
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1.根据你的理解，你认为如何检验蛋白质？
提示：（1）利用颜色反应：含有苯基的蛋白质遇浓硝酸时呈黄色。（2）利用灼烧气味：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。
2.当发生重金属盐中毒时，为什么要求中毒者服用生鸡蛋、牛奶或豆浆？
提示：重金属盐可使人体器官组织中的蛋白质变性，当服用富含蛋白质的生鸡蛋、牛奶或豆浆时，可以缓解人体中毒的状况。
3.请根据蛋白质的性质讨论，医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么？
提示：依据的是它们使细菌、病毒等生物蛋白质变性的原理。
4. 加酶洗衣粉采用优质原料加长效高浓度酶颗粒制成，酶活性高、去污效果好、有效期长。洗涤前用温水浸泡衣物可提高去污能力，洗涤水温以30～45 ℃为宜，不得高于70 ℃，否则将会影响洗涤效果。你觉得是什么原因？
提示：酶是具有高效催化作用的蛋白质，其催化作用条件温和，不需加热；若温度高于70 ℃，蛋白质会变性而失去其生理活性影响洗涤效果。
【典例2】下列关于蛋白质性质的说法中，不正确的是
A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性
B.蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
C.微热条件下，有些蛋白质遇到浓硝酸时会显黄色
D.蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应
【思路点拨】解答本题应注意以下三点：
（1）正确理解蛋白质的性质；
（2）使蛋白质变性的物质有强酸、强碱、重金属盐等；
（3）一定浓度轻金属盐的溶液可以使蛋白质发生盐析。
【自主解答】选A。蛋白质溶液中加入一定浓度的Na2SO4、（NH4）2SO4等溶液时，蛋白质会发生盐析；而加入可溶性重金属盐溶液时，蛋白质才会变性。
知识点一：氨基酸的结构与性质
1.(2010·启东高二检测)某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如图所示。图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( )
A.氨基酸 B.醇钠 C.卤代羧酸 D.酯
【解析】选A。先确定出各种颜色的球代表何种原子，然后再确定出物质的类别。解题的突破口是球棍模型中的绿球代表碳原子，达到了饱和状态，则白球代表氢原子，进而推出蓝球代表氮原子，红球代表氧原子。该球棍模型所表示的结构式为：
为氨基乙酸。
知识点二：蛋白质的结构与性质
2.下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应
C.鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性
D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
【解析】选B。本题易错选A、D。认为蛋白质变性后，其营养价值会降低；认为氨基酸就是蛋白质，且常见的氨基酸含C、H、O、N四种元素。A项，变性前后的蛋白质，均能发生水解，而且水解产生的氨基酸相同；B项，蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔效应；C项，食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性；D项鸡蛋中含有天然蛋白质，它变性后会产生臭鸡蛋气味的H2S气体，说明鸡蛋中所含的蛋白质中肯定含有硫元素。
3.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入( )
A.饱和Na2SO4溶液 B.浓NaOH溶液
C.少量NaCl D.浓BaCl2溶液
【解析】选A。蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐，A对；少量NaCl能促进蛋白质的溶解，不会析出，C错；强碱、重金属盐使蛋白质变性，B、D不符合。
知识点三：酶和核酸
4.（2010·郴州高二检测）下列有关核酸的说法不正确的是( )
A.核酸是高分子化合物
B.核酸中肯定含有磷原子
C.核酸可以分为脱氧核糖核酸和核糖核酸
D.核酸和酶一样属于蛋白质
【解析】选D。核酸是一类含磷的高分子化合物，A、B对；核酸具有酸性，不是蛋白质，D错。
5.克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的说法错误的是( )
A.酶是具有催化作用的蛋白质
B.酶催化作用的特点是具有专一性和高效性等
C.高温或重金属盐能使酶的活性丧失
D.酶的结构较为简单，不能再水解
【解析】选D。酶是蛋白质，在一定条件下可以水解生成氨基酸。
6.（2010·杭州模拟）蛋白质是构成生命的基础物质，而氨基酸又是构成蛋白质的基石，最简单的氨基酸的结构简式是______；该氨基酸形成的二肽的结构简式是______；将该氨基酸溶于酸性溶液形成的微粒的结构简式是______；将该氨基酸溶于碱性溶液形成的微粒的结构简式是______。
【解析】最简单的氨基酸是甘氨酸( ),分子中含有—NH2和—COOH，既具有酸性又具有碱性，可与酸或碱发生中和反应生成对应的盐，也可在分子间发生反应生成二肽、多肽等。
答案：
一、选择题（本题包括5小题，每小题4分，共20分）
1．（2010·南京模拟）2008年诺贝尔化学奖授予钱永健等三位科学家，以表彰他们在发现和研究绿色荧光蛋白（一种蛋白质，简称GFP）方面做出的杰出贡献。下列有关GFP的说法错误的是( )
A.属于高分子化合物
B.遇到CuSO4溶液会发生盐析
C.水解后可以得到多种氨基酸
D.可用于蛋白质反应机理的研究
【解析】选B。GFP是蛋白质，蛋白质属于高分子化合物，A对；蛋白质遇到重金属盐如CuSO4溶液会发生变性，失去原来的生理活性，B错；蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，C对；绿色荧光蛋白可以发出特殊的荧光，D对。
2. 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出分子中不同的键；当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )
【解析】选B。蛋白质是氨基酸中氨基和羧基脱水形成肽键而形成，则蛋白质发生水解反应时，是从肽键中断开C—N键。
3．酶是蛋白质，能催化多种化学反应，下列表示温度与化学反应速率的关系曲线中，以酶作催化剂的是( )
【解析】选C。酶的催化作用需要适宜的温度，在合适温度下催化效率最高，当温度超过一定范围失去催化作用。
4.（2010·北京四中高二检测）下列叙述中不正确的
是( )
A.蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
B.氨基酸既可以与盐酸反应，也能与氢氧化钠溶液反应
C.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
D.浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应
【解析】选A。蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出的原因是发生了盐析，再加水蛋白质又溶解，A错。氨基酸具有两性，既可以与盐酸反应，也能与氢氧化钠溶液反应，B正确。重金属盐能使蛋白质变性，使蛋白质失去生理活性而引起中毒，C正确。
5.下列物质中，能与酸反应，也能与碱反应，还能发生水解反应的是( )
①Al（OH）3 ②氨基酸 ③NaHCO3 ④淀粉
⑤蛋白质 ⑥纤维素 ⑦（NH4）2S
A.①②⑤ B.③⑤⑦
C.④⑤⑥ D.①③⑦
【解析】选B。NaHCO3为弱酸的酸式盐，（NH4）2S为弱酸的铵盐，二者可与酸反应分别生成CO2、H2O和H2S，也可与碱反应分别生成Na2CO3和NH3，同时都能发生水解反应（盐的水解）；在蛋白质分子中含—NH2和
—COOH，既能和酸反应，也能和碱反应，也能在一定条件下发生水解生成多肽或氨基酸，故B正确。
二、非选择题（本题包括1小题，共10分）
6.在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：
(1)加入大量饱和食盐水，现象为________，此过程叫做________________________。
(2)加入甲醛溶液，现象为________，此过程称为蛋白质的___________。
(3)加入浓硝酸并微热，现象为________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。
（4）加热煮沸，现象为______________，此过程称为蛋白质的___________。
【解析】本题主要考查蛋白质的性质。饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出，称之为盐析；甲醛能使蛋白质变性，以固体形式析出；蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应；蛋白质加热会变性而凝聚。
答案:(1)产生白色沉淀 盐析
(2)产生白色沉淀 变性
(3)产生沉淀并变为黄色 颜色 (4)产生白色沉淀
变性
1.(5分)L-多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它
可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为
这种药物的研制是
基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年
诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L-多巴的叙述不正确的是( )
A.它属于α-氨基酸，既具有酸性，又具有碱性
B.它能与FeCl3溶液发生显色反应
C.它可以两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N2的化合物，该化合物中有3个六元环
D.它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的L-多巴最多消耗NaOH与HCl的物质的量之比为1∶1
【解析】选D。此分子中既含—NH2，又含—COOH，且—NH2连在—COOH的α位上，属于α-氨基酸， A正确；结构中含酚羟基，遇到FeCl3溶液发生显色反应，B正确；两分子间发生缩合反应，可形成环状有机物：
分子式为C18H18O6N2，C正确；因酚羟基也与NaOH发生反应，所以等物质的量的此分子，最多消耗NaOH与HCl物质的量之比为3∶1，D错。
2. (15分)天然蛋白质水解产物中含物质A；A由C、H、O、N元素组成，A能与氢氧化钠反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，2分子的A发生缩合反应生成B和1个水分子，B的相对分子质量为312。当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色，据此推断：A的结构简式为_______________；B的结构简式为_____________。
【解析】解此题的关键是：（1）由A是天然蛋白质的水解产物，推断A为α-氨基酸；（2）由蛋白质与浓硝酸反应显黄色，推断蛋白质中含苯环结构，进一步推知A必含苯环结构。又由2A====B+H2O，可知A的相对分子质量为165，A中含苯环，可以推出结构。
答案：