河北省石家庄第十五中学高二生物 生命活动的主要承担着---蛋白质 课件

(共26张PPT)
石家庄市第十五中学
当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明：
营养成分：
每100毫升内含
蛋白质 ≥1.0g
脂肪 ≥ 1.0g
钙 60~80mg
你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸，如苯丙氨酸。
蛋白质是怎样构成的
氨基酸的结构有什么特点
为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者
本节聚焦
化学元素组成：
蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。
相对分子质量：
蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢
食物中的蛋白质不能被直接吸收，必需经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，分解为氨基酸才能被吸收。
组成蛋白质的基本单位:
——氨基酸
甘氨酸
缬氨酸
H2N－C－C－OH
O
CH3
丙氨酸
H
H2N－C－C－OH
H
O
H2N－C－C－OH
H
H
CH
CH3
CH3
O
羧基
氨基
侧链基团（R基）
1.蛋白质的基本组成单位：
一、氨基酸及其种类
任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。
H原子
氨基酸
观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？
1、氨基酸的结构通式：
2、氨基酸的判断依据：
—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
例：
H2N—C— CH2 —CH2 — COOH
H
CH3
是否属于氨基酸。
练习1：
—C—
H
NH2
COOH
CH3
①
—C—
—C
NH2
COOH
H
H
CH3
CH3
②
—C——
③
NH2
COOH
H
—C—
H
CH3
CH3
下面属于氨基酸的是________
①
③
NH2
COOH
结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基
H2N—C— C—OH
H
O
H
思考:根据什么判断氨基酸的种类？
R基
CH
CH3
CH3
练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：
—H,
，—CH3 ，
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
H
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
H2N—C— C— OH
H
O
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
CH3
H2N—C— C— OH
H
O
CH
CH3
CH3
亮氨酸
R基分别是:
[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
甲 携 来 一 本 亮 色 书
必需氨基酸：
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
二、蛋白质的结构及其多样性
任务二、观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。
1、氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸
二肽
三肽
多肽
一条多肽链折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
脱水缩合
脱水缩合
脱水缩合
折叠盘曲成空间结构
氨基酸的结合方式：
脱水缩合
H2O
+
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
COOH
肽键
（二肽）
H2O
OH
N
H
R1
—C—
C—
O
H2
+
—N
H
R2
OH
—C—
CO
H
H
+
H2O
+
+
—N
H
R2
OH
—C—
CO
H
H
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
C—OH
O
H
C
R1
—C
NH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
—C—
—N
H
R2
OH
CO
H
O
（二肽）
（三肽）
（多肽）
（四肽）
2.蛋白质的结构：
一级结构 → 二级结构 →三级结构 → 四级结构
氨基酸
多肽
一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
(多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质)
脱水缩合
空间结构
3、蛋白质结构的多样性：
■
■
■
■
■
■
■
■
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
▲
※
※
※
※
※
※
※
※
氨基酸种类不同，肽链的结构不同
※
※
※
※
※
※
※
※
※
※
※
※
※
※
※
※
※
※
※
氨基酸数目不同，肽链的结构不同
■
※
※
※
※
◎
◇
★
◎
◇
▲
▲
◇
※
※
※
※
■
◇
◎
★
◎
氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同
肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同
蛋白质的功能有：
1是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、等
2具有催化作用，如参加生物体各种生命活动的酶。
3有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白）
4有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素等
5有些蛋白质有免疫功能。（抗体）
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
小结：在一条肽链中
脱去的水分子数 ＝ ＝
肽键数
氨基酸总数－1
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
1
n
n－1
n－1
6
5
5
有关蛋白质计算
1
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
1
n
m
n－m
n－m
小结：在m条肽链中
脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－
m
＝氨基酸－肽链的条数
6
6
2
5
4
5
4
有关蛋白质计算
肽链1:
肽链2:
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？
F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？
C
R1
CO
H
H2N
C
R2
COOH
H
HN
CO
C
R3
H
HN
小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基
m
m
即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。
有关蛋白质计算
有关蛋白质计算
缬氨酸
CH
CH3
CH3
H2N—C— C—OH
H
O
H2N—C— C—OH
H
O
H
甘氨酸
1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。
2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是 。你是如何计算出来的？
3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝ 。
75 117
174
G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
（C）
有关蛋白质计算
蛋白质
基本单位：
蛋白质的
分子结构
氨基酸
多肽
蛋白质的空间结构
脱水
缩合
盘曲
折叠
种类：约20种
结构通式：
NH2 C COOH
R
H
蛋白质结
构多样性
课堂小结