第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件

(共27张PPT)
第3课　现代食物的生产、储备与食品安全
温室种植的蔬菜
现代粮仓
观察图片
课堂导入
请同学们观察上面两幅图片，左图是温室种植的蔬菜，右图是现代粮仓。大家思考一下，两者反映了现代社会的什么现象？对！现代食物的生产、储备。那么，现代食物的生产、储备与食品安全状况如何？这些正是我们这节课所要探讨的主题。
问题思考
食物生产的现代化——农业生产的现代化
工业革命后，机器生产推动者传统农业向现代农业转变
20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业
20世纪下半叶以来，以高科技为基础的设施农业有了突破性进展。
一、食物生产的现代化
食物生产的现代化——农业机械化、自动化
20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现量产，为农业机械的广泛使用创造了条件。
各国国情不同，农业机械的规模也不相同。美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国三者相结合。
21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工从人工化向自动化转变
食物生产的现代化——良种培育
20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要粮食作物的杂交育种技术有了新的突破。
1930年，美国利用杂交技术培育出玉米新品种，亩产量350千克
1941年，墨西哥培育出小麦新品种，亩产量达250千克
2014年，中国超级杂交水稻亩产突破1000千克，创造世界纪录
杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿做出了突出贡献
食物生产的现代化——牧、畜、渔现代化
养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动控制。
现代科学技术用于海洋捕捞；水产养殖向工业化、机械化、集约化经营发展，淡水养殖向海水养殖发展。
二、食物储备技术的进步
半坡遗址共发现房屋遗址46座，圈栏2座，储藏物品的地窖200多个，成人墓葬174座，小孩瓮棺葬73座，烧陶窑址6座，以及大量生产工具和生活用品。向我们生动地展现了6000多年前处于母系氏族社会繁荣时期的半坡先民们的生产与生活情景。
地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱，其温度变化比大气小得多；土壤内的湿度变化也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。此外。土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用，所以可以长时间保证失误不变质！
原始农业社会
（地窖、陶器）
二、食物储备技术的进步
“天下第一粮仓”——含嘉仓
含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。” 考古专家把这归功于粮窖设计的科学。含嘉仓当时的粮窖工艺是这样的：挖好窖坑后，首先要用火烘干，然后把草木灰摊在窖底，上面铺上木板，木板之上铺席子，席上垫谷糠后再铺一层席子，窖壁也照此办理，这种“席子夹糠”法，可以使粮窖隔湿保温，犹如一个巨大的保温瓶，而且，封存粮食都在冬季进行，这样就可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，粮食不易发热、发芽，不易腐烂。在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。
随着古代农业的发展，粮仓储备技术逐渐改进
二、食物储备技术的进步
20世纪以来，粮食储备技术的进步
表现：
①通风储粮技术 谷物冷却机、机械低温储粮技术；
②低温、低氧等储藏技术的广泛应用；
③粮仓容量不断扩大；
④粮食储备自动化和智能化水平的不断提高；
现代食物储备技术进步
20世纪20年代起，冷冻食品工业迅猛发展，冷链物流产业也发展起来。
2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》
思考：冷链物流对人们生活有哪些影响？
思考：食物生产的现代化与食物储备技术的进步会产生哪些影响？
《当今中国，“三农”成就前所未有》
如今，我国粮食产量已连续5年站稳在1.2万亿斤的台阶。中国人不仅把饭碗牢牢端在自己手中，还对世界粮食安全做出重大贡献。5年来，不仅粮食连年丰收，肉蛋菜果鱼等产量也稳居世界第一，人均占有量均超过世界平均水平。从城镇超市到乡村集市，粗粮细粮一应俱全、蔬菜副食目不暇接，“菜篮子”丰富，“米袋子”充实，成就了“舌尖上的中国”。
数据最有说服力。农业机械化水平超过65%，农业科技进步贡献率超过56%，意味着农民“面朝黄土背朝天”已成为历史；农田有效灌溉系数超过52%，一半以上的农田旱涝保收，意味着“靠天吃饭”正得到改变；全国农药使用量连续三年负增长，化肥使用量已实现零增长，农业的绿色底色越发鲜明；主要农产品加工转化率超过60%，标志着我国已经从卖农产品进入到卖制成品的新阶段；各类新型农业经营主体超过290万家，土地适度规模经营占比达40%，标志着农业小弱散的经营格局正发生深刻变化。
——节选人民日报海外版海外网2017年12月27日
思考：食物生产的现代化与食物储备技术的进步会产生哪些影响？
《云南村民私挖填“僵尸肉”触目惊心，冷冻肉还能买吗？》
近日，“云南金平县村民盗挖填埋走私冻肉”的报道引发热议，上百村民围着垃圾场挖经无害化处理过的走私冻肉制品！鸡翅、牛肉去向成谜.....虽然当地政府已经成立专案组，抓捕7名犯罪嫌疑人，但仍引发不少公众恐慌，冻肉安全问题再次成为焦点。
——节选 搜狐健康 2018-05-14
思考：食物生产的现代化与食物储备技术的进步会产生哪些影响？
大大增加食物供给，丰富了食品种类，提高了生活的质量； 但也带来了一些负面影响，比如食品安全等问题。
（一）消除饥饿
世界饥饿问题产生的主要原因有哪些？
(1)许多发展中国家人口控制不力;
(2)世界粮食生产的不均衡性和消费的不合理性长期存在;
(3)国际经济旧秩序下,发展中国家与发达国家经济差距拉大;
(4)近年来,厄尔尼诺等现象引发的自然灾害频发等。
三、消除饥饿与食品安全
（二）粮食安全
背景 随着人口激增和工业化、城市化的加速,耕地面积不断减少。食物需求与供给之间的矛盾日益凸显,各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务
措施 ①联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议,制订粮食安全行动计划,为人类共同消除饥饿统筹资源
②1996年,中国发布了《中国的粮食问题》白皮书,提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后,中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规
成就 由于政策支持、制度创新和农业科技进步,中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就
食品安全
1.背景
农业现代化产生了一些负面作用。化肥、农药的过度使用造成土壤污染,它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。禽畜饲养中过度使用抗生素,也造成食物污染,危害人体健康。在食品加工过程中,过度使用食品添加剂,甚至违法使用危害健康的添加剂,导致食品安全事件频发。
2.措施
（1）世界:各国更加重视食品安全问题,并制定法律法规进行治理。
（2）中国:2009年,全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》,用法律手段确保食品安全,此后又对其进行了修订。政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责,提高食品安全监管水平和能力。
(1)挑战
①世界粮食安全形势依然严峻:目前在发展中国家还有几亿人,在发达国家还有几千万人在长期挨饿。
②农业可持续性减弱:如水资源短缺、农产品污染、农业多样性减少等问题日趋严重。
未来世界食物生产的挑战与应对
(2)应对
①大力发展有机农业和可持续性农业。
②力争粮食作物种植的多元化,尽最大可能减少因自然灾害带来的巨大风险和危机。
③大力发展融现代信息技术、生物技术和工程装备技术于农业生产的“精确农业”。
④积极构建现代农业循环经济的长效发展机制。
⑤加强现代农业科技创新,注重食物安全和营养发展相结合等。
现代食物的生产、储备与食品安全
农业的现代化
食物生产的现代化
食物储备技术的进步
养殖畜牧业的现代化
渔业的现代化
粮食安全（背景、措施、成就）
消除饥饿与食品安全
传统技术
现代技术（储粮、冷冻）
食品安全（背景、措施）
课堂小结
课堂检测
1.在国家的支持下,四川省人民政府在20世纪50年代开办农机学校并兴建农机制造厂,六七十年代又从欧洲、日本引进化肥生产设备。四川地区使用农机、化肥的土地面积明显增多,粮食产量也有较大的提升。这反映出四川省( )
A.农民个人收入显著提高 B.工作重心是农业生产
C.农业技术完全依赖国外 D.重视农业现代化并有所成就
答案：D
解析：材料中四川省人民政府“开办农机学校并兴建农机制造厂”“引进化肥生产设备”，使粮食产量有较大的提升，说明政府重视农业的现代化生产，推动农业发展，D项正确；由粮食产量提升不能得出农民个人收入显著提高，A项错误；1978年之前，我国对工业的重视高于农业，B项不符合史实；化肥生产设备的引进不代表我国农业技术“完全依赖国外”，C项错误。
2.《“十三五”国家食品安全规划》提出:食品生产经营者应当严格落实法定责任和义务,采取多种措施,确保生产过程整洁卫生并符合有关标准规范;建立健全食品安全管理制度,配备食品安全管理人员;主动监测已上市产品质量安全状况,及时处置不符合标准或存在安全隐患的食品。据此可以看出( )
A.国家高度重视食品安全管理 B.食品安全管理制度需要进行改进
C.国家卫生环境已经得到改善 D.食品安全隐患问题开始受到关注
答案：A
解析：从材料中措施、制度、标准可以看出，国家高度重视食品安全管理，因此A项正确。
3.印度在20世纪60年代到80年代相继进行了 “绿色革命”(种植业)、“白色革命”(牛奶生产合作)、“蓝色革命”(水产养殖业)。印度农业科技信息系统为农户提供网络交易平台及种植技术等各种信息。上述材料反映了印度确保粮食供给的主要经验是( )
A.政府主导,利用现代信息技术 B.以现代信息技术服务农业
C.农业生产商品化 D.调整农村产业结构
答案：A
解析：材料中印度政府通过发动不同农业领域的“革命”，推动种植业、牛奶生产以及水产养殖业的发展，同时通过信息系统推广农业技术，体现了印度政府积极发挥主导作用，并利用现代信息技术积极发展农业，A项正确；B项只是材料中部分信息，说法不全面，故排除；C、D两项材料未涉及，排除。
THANKS